Як солити грузді на зиму в банках двома способами

• Покроковий рецепт засолювання груздів на зиму
• Гарячий способом засолювання груздів
• Холодний спосіб засолювання

Не потрібно бути генієм в області мережевих технологій, щоб дізнатися, як солити грузді на зиму гарячим і холодним способом. Ці гриби - білі красені, які розмахували капелюшками на лісових галявинах.

Як показує практика, збирати їх складно. Коли вони молоді, відшукати проблематично. Іноді створюється враження, що вони грають з нами в хованки. І поки грибники шукають, грузді пробиваються на поверхню, долаючи шар мохів та опалого листя.

У цій статті я поділюся з вами кількома рецептами соління цих грибів і двома перевіреним способами. Не можна сказати, що вони незвичайні. Це накопичений грибниками за багато років досвід. Але, ознайомитися з ними не завадить, адже люди розучилися солити.

За словами дідуся, в колишні часи в Росії жили люди, які з натуральної деревини виготовляли барила і діжки. Такі люди користувалися повагою, оскільки для перевезення і зберігання рідин була потрібна тара.

Що стосується груздів, в минулому їх солили в діжках. Дідусь розповідав, що зберігали тару з грибами в підпіллі, а вистачало солоного продукту на сім`ю до початку весни. У ті часи люди серйозно займалися цією справою.

Все змінилось. Сьогодні тільки одиниці солять грузді. Як не сумно, але факт залишається фактом. Солоні грузді - закуска, яку можна подати на урочистий або святковий стіл. Тому я розповім, як її готувати.

Покроковий рецепт засолювання груздів на зиму

Рецепти засолювання цих грибів на зиму з`явилися давно. У Росії солоні грузді вважаються дуже смачним блюдом. Примітно, що в ряді європейських держав люди ці гриби не їдять, вважаючи неїстівними.

Зробити з грудей делікатес не складно. Потрібно тільки правильно їх підготувати до засолюванні. Головним секрет засолювання грудей - правильна послідовність дій по підготовці. Скористайтеся простим і універсальним рецептом, яким поділюся. Навіть якщо ви не робили солоні грузді, за допомогою рад у вас це вийде.

1. Спочатку гриби очистіть, промийте і відріжте ніжки. Для засолювання їх не використовують. Так що не дивуйтеся, якщо в тарілці, яку вам поставили, ви виявите одні капелюшки.
2. Після цього грузді вимочіть. Якщо цього не зробити, вони будуть гірчити. Зробити це не важко. Грибні капелюшки складіть в дрібну і широку ємність верхівками догори. Укладайте гриби шарами. Потім залийте водою і вимочують дві доби.
3. Кожен день воду в посуді міняйте, намагаючись це робити частіше. Ця простенька процедура дозволить прибрати з груздів гіркоту, позбутися від соку грибів, який на смак неприємний.
4. По завершенню «водних процедур» грибочки зважте. Це дозволить визначити кількість солі. За стандартом, на один «кіло» продукту 40 г солі.
5. Грузді прийнято солити в дерев`яних діжках. Якщо такої тари немає, використовуйте керамічний посуд або скляні банки.
6. На денце бочки або іншої ємності насипте трохи солі і покладіть шарами зелене листя вишні, хрону або смородини.
7. Далі йде шар грибів. Укладайте їх капелюшками вниз. Після цього грибочки посоліть, додайте парочку стебел кропу, кілька зубчиків часнику і чорного перцю.
8. Усі наступні шари грибів обов`язково посипайте сіллю і спеціями, поки бочка не закінчиться.
9. Останній шар груздів накрийте чистим полотном і кругом з дерева. Зверху покладіть вантаж.
10. Посуд з грибами перемістіть в прохолодне місце. Десь через 30 днів частування буде готовим до вживання.

Можливо, у вас не вийде з першого разу розрахувати кількість солі. Але, не поспішайте засмучуватися, адже занадто солоні гриби можна врятувати, вимочивши в молоці.

Гарячий способом засолювання груздів

Я часто ходжу в гості. Але, ні в однієї з моїх подруг на столі я ніколи не бачила хоча б невелику тарілочку ароматних, апетитних, смачних і сумуючих солоних груздів. І це незважаючи на те, що ці гриби - ідеальне прикраса столу і невід`ємна частина новорічне меню. Напевно, їх відсутність обумовлено тим, що вони не знають технологію засолювання груздів.

Багато господинь сучасності, в числі яких і я, гасять, відварюють, маринують і солять грузді, але вінець першості належить солоним грибам, які подають до столу в якості закуски або доповнення до основного частування.

Отже, давайте уявимо, що ваша остання грибне полювання виявилася вдалою і ви привезли додому багато груздів. За допомогою рецепта ви легко приготуєте частування. Всі перераховані продукти розраховані на один кілограм груздів.

СКЛАДОВІ:

• сіль - 20 г
• свіже насіння кропу
• часник - 2 головки
• листя хрону
• перець горошком
• зерна гвоздики
• листя капусти, смородини і вишні.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. На початковому етапі гриби помийте, використовуючи щітку або жорстку губку.
2. Далі лісової продукт проваріть третину години у воді з додаванням солі. Використовуйте емальовану каструлю.
3. У процесі варіння груздів приготуйте розсіл. Всі спеції, за винятком часнику і хрону, висипте в каструлю з водою і доведіть розчин до кипіння.
4. Проварені гриби процідіть, щоб вода стекла. Потім грузді відправте в розсіл і варіть 30 хвилин.
5. По закінченню цього часу в розсіл зі спеціями і грибами додайте хрін, ягідні листя і часник. Ці інгредієнти рекомендую рівномірно розподілити в грибний масі.
6. Потім гриби з розсолом накрийте капустяним листям, попередньо обшпаривши їх окропом. Зверху покладіть підставу для гніту і гніт.
7. По завершенню цих дій ємність з грибами поставте в прохолодне приміщення на 5 діб. При цьому розсіл повинен повністю покривати грибочки. Якщо цього не зробити, грузді злипнуться і втратять вигляд.
8. Через 5 днів продукт розкладіть по банках, залийте розсолом і закатати кришками. Щоб не було закисания, в кожен банку додайте по ложці рослинного масла.
9. Залишилося тільки прибрати ємності з грибами в прохолодну кімнату на півтора місяця. Так що вже через 45 днів ви зможете насолодитися смаком солоних грибів.

Відео рецепт

Подавати їх на стіл я б вам рекомендувала в цілому вигляді з додаванням часнику і рослинного масла. Також можна приправити страву жирною сметаною. Це як кому подобається.до змісту ^

Холодний спосіб засолювання

Далеко не всім грибникам подобається гарячий спосіб засолювання груздів. Тому вони віддають перевагу холодному варіанту засолу. Як відомо, обидва способи підходять як для засолювання груздів, так і рижиків.

Під час сортування грибів, зібраних в лісі, відбирайте міцні і невеликі грузді і засолені їх способом, який вам подобається. Технологію гарячого засолу ми розглянули. Тепер поговоримо про холодному способі.

Примітно, що сухі і свіжі грузді солятся однаково. Тому основний упор рекомендую робити на вимочування. Ця процедура надзвичайно важлива. Перед початком соління гриби добре помийте, оскільки відварювати не потрібно. Полегшити завдання допоможе використання щіток, губок і йоржиків.

СКЛАДОВІ:

• грузді - 5 кг
• сіль - 500 г
• кропові трубки
• листя хрону
• смородинові і вишневі листочки
• часник

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Очищені і промиті гриби складіть в посуд скляний або емальований посуд. Ви можете використовувати широку каструлю, таз або цебро.
2. Далі гриби залийте водицею і накрийте тарілкою великого розміру. Зверху поставте гніт.
3. Після цього гриби винесіть в прохолодне місце на три доби. Воду міняйте щодня по кілька разів.
4. Через 72 години грузді дістаньте з каструлі, посипте сіллю і розкладіть по ємностей, в яких вони буду солитися.
5. Між шарами грибів зробіть подушку з хрону і часнику. Коли ємність буде заповнена, накрийте марлею, складеною в кілька разів.
6. Зверху на марлю покладіть листи хрону і залишилася зелень.
7. На гурток покладіть гніт, який сховає гриби в розсолі.
8. Посуд з грибами винесіть в льох на місяць. Протягом цього періоду за грибами весь час стежте. Розсіл повинен завжди їх покривати. Ну, звичайно ж, якщо ви не хочете, щоб грузді покрилися цвіллю.
9. По закінченню цього часу гриби перемістіть в банки, які не закочуючи кришками. Зберігайте в прохолодному місці.

Відео

Ця технологія засолювання дозволяє приготувати чисті і білосніжні гриби. Ну а на їх основі готую котлети, закуску, ікру або салат.

На закінчення додам трохи слів про користь і шкоду продукту. Цей гриб росте в Сибіру, на Уралі, а також в Білорусі і Казахстані. У листяних лісах він велика рідкість. Європейське населення практично нічого не знає про користь і шкоду гриба. Що стосується нашої країни, тут грузді вважаються кращими представниками царства грибів. І це неспроста.

Користь смачних і ароматних грибів перевищує м`ясо. У грузді міститься більше білка, ніж в їжі тваринного походження. Їх солять і маринують, а їдять з цибулею і сметаною.

Про неоціненну користь груздів відомо людям, що страждають на туберкульоз. Цей гриб нейтралізує хвороботворну паличку. Постійне вживання грибів дозволяє позбутися від сечокам`яного захворювання і ниркової недостатності. Грузді корисні для здоров`я.

Цей натуральний антибіотик використовується для лікування важких захворювань. У грибах міститься багато вітамінів. Вони є джерелом рибофлавіну і тіаміну. Тож не дивно, що гриб знайшов застосування у фармацевтичній галузі.

 Що стосується шкоди, він обумовлений неправильним приготуванням. До складу груздів входить молочний сік, що викликає отруєння. Ретельна обробка дозволяє видалити токсини. Ось чому ці гриби рекомендують ретельно мити і гарненько вимочувати.