Як приготувати мариновані білі гриби? Рецепт їх, здається, гранично простий. Але є в ньому кілька нюансів, які важливо врахувати. У нашій статті ми приділимо їм увагу. І допоможемо вам замаринувати грибочки правильно!
Білий гриб - кращий представник грибного царства. Він приваблює не тільки великими розмірами (його зручно і збирати, і готувати). Але також оптимальної комбінацією корисних для здоров`я елементів. Такі грибочки рекомендується вживати в їжу хоча б раз на тиждень замість м`ясного блюда. А замариновані в ароматному розсолі, вони стають ідеальним закускою.
Особливості вибору і підготовки білих грибів для маринування
Перш ніж готувати білі гриби, мариновані на зиму, їх потрібно правильно вибрати і обробити. Тут враховуйте наступні нюанси.
- Смак грибочків не залежить від їх розміру, тому можна сміливо вибирати як великі, так і маленькі. Останні навіть зручніше - їх можна класти в банки цілком, тоді як великі потрібно розрізати на кілька частин.
- Для заготовок підходять міцні грибочки без дефектів. Грибники, звичайно, рекомендують брати «зразки» відразу після збору. Але для тих, хто не володіє тонкощами «тихого полювання» скажемо, що не менш смачними вийдуть і покупні грибочки. Головне, щоб вони не залежувались. Вважається, що найкращим періодом для маринування вважаються першу добу після збору грибів.
- На відміну від маринованих опеньків або маслюків, маринують не весь білий гриб цілком, а тільки його капелюшок. Це слід враховувати при зборі або купівлі, так як в результаті може вийти набагато менший обсяг заготовок, ніж планувався. Ніжки ж не викидайте - їх можна підсмажити з цибулею або запекти з м`ясом.
- Рецепт білих маринованих грибів може включати стерилізацію банок або рекомендації, як обійтися без неї. У першому випадку гарантій, що баночки вартий до того моменту, коли ви захочете спробувати їх вміст, більше.
- Гриби не можна замочувати у воді перед приготуванням, так як вони активно вбирають її. Необхідно швидко промити їх під проточною водою, відокремивши капелюшки від ніжок. Останні, якщо плануєте варити або смажити, очистіть щіткою або жорсткою мочалкою.
Техніка маринування білих грибів
Отже, як маринувати білі гриби? Пропонуємо покрокову інструкцію.
- Ретельно промийте банки, стерилізують їх як звикли. Покладіть в окріп кришки (перед самим закочуванням їх необхідно буде прокип`ятити пару хвилин).
Налийте в каструлю води приблизно на 3 см по висоті. Більше не потрібно, так як коли ви промивали грибочки, вони встигли увібрати воду. Розмір каструлі вибирайте в залежності від обсягу грибів.- Добре посоліть воду і поставте на вогонь. Після закипання додайте в неї лимонну кислоту з розрахунку 2 грами на кілограм грибів. Лимонна кислота не тільки поліпшить смак заготовок, а й подбає про збереження природного кольору капелюшків.
- Викладіть в воду гриби, варіть на середньому вогні. Регулярно помішуйте, щоб грибочки не пристали до днища каструлі. Готовими вони будуть, коли в більшості опустяться на дно. Час варіння становить приблизно 15 хвилин після закипання.
- Одночасно приготуйте маринад для білих грибів, рецепт ви можете вибрати із запропонованих нижче в цій статті.
- Проваріть маринад не менше 15 хвилин і зніміть з вогню. Тільки після цього влийте оцет (на півтори склянки води потрібно 50 мл 9% оцту). Якщо зробити це в процесі кипіння маринаду, оцет просто випарується.
- Розкладіть грибочки в банки, залийте маринадом. Далі дійте виходячи з того, скільки плануєте зберігати їх: недовго (до 2 місяців) - Накрийте стерилізованими кришками і відразу закатати. Потім переверніть догори дном, поставте на ковдру і укутайте до охолодження (приблизно на добу) - довго (понад 2 місяців) - Додайте в кожну баночку ще по столовій ложці оцту і стільки ж олії. Накрийте кришками, поставте в каструлю з киплячою водою і стерилізують 30-40 хвилин (в залежності від об`єму банок). Після стерилізації закатати кришками.
Рекомендуємо прочитати:
Види маринадів для маринування білих грибів
Не менш важливо в питанні, як приготувати мариновані білі гриби на зиму, знайти свій варіант маринаду. Адже тут все залежить від смаку і переваг щодо спецій. Універсальний рецепт маринаду, який подобається всім, виглядає так:
вода - з розрахунку 200 мл на літрову баночку. Додайте трохи з запасом, так як частина води википить;- сіль - звичайна кам`яна або морська, з розрахунку 1,5 столові ложки на літр рідини;
- цукор - столова ложка на цей обсяг;
- запашний перець - 6 горошин;
- лавровий лист - 3 штуки;
- гвоздика - 2 суцвіття.
На основі такого маринаду можна експериментувати зі смаками:
- якщо любите гіркуватий присмак, додайте чорний перець-горошок;
- пряний смак додасть кориця (Краще використовувати у вигляді паличок);
- якщо грибочки будуть використовуватися в салати, в маринад можна додати 3 зубчики часнику;
- самостійна і дуже смачна закуска вийде з маринадом із зеленню - кропом і петрушкою.
У кожному разі ви знайдете свій рецепт, як маринувати білий гриб і досягти його ідеального смаку!
Смачні рецепти ікри з грибів з часником і яйцем
Ікра з грибів - рецепти на зиму
Помідори половинками на зиму - рецепти з цибулею і маслом, мариновані
Мариновані маслюки на зиму - рецепти
Як маринувати часникові стрілки на зиму - рецепти
Консервовані гриби - рецепти консервації грибів в домашніх умовах
Маринована цибуля на зиму - рецепти для салату
Солянка з грибами на зиму - смачні рецепти
Гриби по-французьки: 2 найсмачніших рецепта
Як маринувати опеньки - рецепти, тонкощі вибору і приготування
Рецепти салатів з маринованими опеньками, а також закуски і супи з цих грибочків
Як готувати гриби рижики - в сметані, солоні, мариновані на зиму
Як готувати гриби маслюки - смажимо, маринуємо, варимо