Як заготовити гриби на зиму - рецепти маринованих, солоних, смажених

Добрий день друзі! Настає грибна пора. Значить, беремо кошики, надягаємо дощовики і чоботи і вирушаємо на найтихішу в світі полювання: полювання за грибами. Багато хто любить збирати гриби, і багато хто любить їх їсти. Відомі різноманітні способи заготівлі грибів на зиму: сушка, маринування, соління, жарка в маслі. А взимку, з сушених, можна не тільки суп приготувати, але і ікру смачну зробити. Рецептів безліч, на самий різний смак. І що не менш важливо, вони все нескладні, головне - дотримуватися деяких правил.

Гриби на зіму- рецепти

На мій погляд, не слід марнувати гриби в розрахунку на тривале зберігання, так як для цього потрібно додавати в розсіл занадто багато оцту. А це вкрай шкідливо для здоров`я. На зиму гриби найкраще солити і сушити, а ось маринувати їх потрібно для того, щоб з`їсти в самий найближчий час. Але, тим не менше, мариновані грибочки ми любимо, а тому ось вам рецепти.

Але спочатку скажу, що для приготування всіх грибів існують однакові правила: спочатку ми їх ретельно сортуємо, щоб не попалася поганка, потім очищаємо (не менш ретельно), і добре промиваємо, щоб очистити від піску.

Для маринування краще вибирати найменші грибочки - маслюки, білі, підосичники, опеньки. А так як під час варіння вони ще зменшаться в розмірах, то гості та члени вашої родини протягом тривалого часу дивуватися, розглядаючи на своїх тарілочках: а як це господиня вгледів таких малюків в лісі, в траві?

Раджу вам до кожного рецепту підходити творчо, шукати золоту середину, коли оцет і спеції не вбивають, а доповнюють і підкреслюють природний смак дарів лісу. Так що не соромтеся експериментувати.

Мариновані гриби на зиму - рецепти

Підійде для будь-яких грибів. Практично класичний, найбільш традиційний рецепт заготівлі грибів на зиму. Якщо вас зацікавить, як я мариную маслюки, то ласкаво просимо за рецептами в іншу статтю.

Нам знадобиться:

• Гриби - 2 кг.
• Вода - 3.5 склянки.
• Часник - 3 зубчики.
• Кріп - гілочка.
• Оцет 9% - 3 ст. ложки.
• Сіль - 3 ст. ложки.

Як приготувати на зиму гриби за цим рецептом:

1. Гриби переберіть, помийте, наріжте, складіть у каструлю і налийте води. Коли закипить, варіть 25 - 30 хвилин.
2. Додайте оцет і поваріть ще 5 хвилин. В баночки розкладіть ще гарячими, і відразу закатати. Далі все, як завжди - переверніть, закутайте і нехай охолоджуються.

Мариновані лисички на зиму - рецепт

Нам знадобиться:

• Лисички - 3 - 3.5 кг.
• Сіль - 3 столові ложки.
• Вода - 2 склянки.
• Цукор - 1 стакан.
• Рослинна олія - три чверті склянки.
• Оцет 9% - 1 стакан.
• Лавровий лист - 2 шт.
• Перець горошком, перець запашний, гвоздика - беремо за смаком.

Як приготувати мариновані лисички на зиму:

1. Лисички почистіть, помийте, великі поріжте і відваріть 20 хвилин, знімаючи піну.
2. Відкиньте на друшляк і промийте холодною водою.
3. Тепер зробимо маринад: Закип`ятіть воду, додайте в неї всі спеції, сіль, рослинне масло, цукор, оцет. Додайте лисички і поваріть 5 - 7 хвилин.
4. Розкладіть лисички по банках (щільно), розлийте маринад і простерилізуйте їх. Півлітрові банки потрібно стерилізувати 10 хвилин. Закатати, переверніть, закутайте і залиште. поки банки не охолонуть.

Як підказав мені багатий досвід, одні гриби найкраще солити, інші прекрасні в смаженому і маринованому вигляді. А є гриби, які найкраще просто відварити в солоній воді без всяких спецій. Наприклад - сироїжки або рижики. І тоді розкриється неповторний смак і аромат саме даного виду.

Ікра з сушених грибів на зиму

Не так давно я давала вам кілька рецептів ікри з грибів, а сьогодні поділюся ще одним - приготуванням ікри з сушених, стане в нагоді вам взимку. Підійдуть будь-які трубчасті дари лісу - маслюки, білі, підосичники, можна їх змішати - буде ще смачніше.

Як приготувати:

1. Замочіть грибочки на ніч у великій кількості води, потім відваріть протягом години, відкиньте на друшляк і пропустіть через м`ясорубку.
2. Цей фарш додайте попередньо добре пересмажений цибулю, трохи рослинного масла, солі на свій смак, трішки оцту і бульйону, що залишився від варіння. Як бачите, я навіть пропорцій не вказую, все на свій смак - дуже легко і просто. Ікра вийде чорна, масляниста, ароматна!

Ще один цікавий рецепт заготівлі грибів на зиму - мариновані підберезники, обов`язково подивіться, друзі.

Солоні гриби на зиму - рецепти

Соління - на мій погляд, це найкращий вид заготівлі грибів на зиму. Причому найкращий спосіб, коли є тільки гриби і сіль. Я намагаюся не класти ні часнику, ні будь-яких приправ, вважаю, що вони тільки перебивають смак. Але це моя думка, ви ж можете додати і часничок, і смородиновий лист, а так само листя дуба, хрону, вишні - все, що вам подобається. А за основу можете взяти сибірський рецепт засолювання:

Рецепт № 1. Соління грибів по-сибірський - рецепт:

Нам знадобиться:

• Гриби - 5 кг. Підійдуть рижики, лисички, опеньки, білі.
• Сіль дрібного помелу - 1 кг.
• Гілочки ялівцю - 5 -7 шт.
• Листя смородини - 15 шт.
• Листя хрону - 3 шт.
• Листя дуба - 3 шт.
• Листя вишні - 15 шт.

Як приготувати гриби на зиму за цим рецептом:

1. У діжку або інший посуд для засолювання (але краще брати все-таки дерев`яну) покладіть на дно листя ялівцю, залийте їх окропом і накрийте рушником. Зверху укутайте діжку теплою ковдрою і дайте постояти з півгодини.
2. Злийте воду, приберіть ялівець і на дно покладіть трохи листя вишні, хрону, смородини.
3. Гриби добре переберіть і очистіть (можна щіткою), так як мити при такому способі засолювання їх не можна.
4. Укладайте шарами, пересипаючи кожен шар запашним листям і трохи присолюємо. Коли діжка повністю наповниться, накрийте її складеної в три шари марлею і зверху насипте сіль, що залишилася рівним шаром.
5. Зверху покладіть ще один шар марлі (теж складеної втричі), накрийте кришкою або тарілкою і поставте гніт.
6. Поставте діжку в прохолодне місце - не вище 17 градусів тепла.
7. Через кілька днів гриби осядуть і почнуть виділяти рясний сік, який закриє віко. Цей сік регулярно вичерпувати, він повинен тільки злегка покривати гриби.

Коли сік перестане виділятися, перенесіть діжку в ще більш прохолодне місце, не більше 10 градусів. Через два місяці можете пробувати, впевнена, що ви не пошкодуєте.

Ще один цікавий спосіб засолювання. Чи знаєте ви, що сирими можна вживати не тільки сироїжки та печериці, наприклад, але і рижики? Це незвичайне блюдо, звичайно, але той, хто пробував, запам`ятав його надовго. Читайте ...

Гриби рижики солоні на зиму

Як ще можна смачно приготувати гриби рижики, дізнайтеся ось тут.

1. Рижики добре вимийте, покладіть в глибоку миску вгору пластинками, посипте сіллю.
2. Дайте постояти 2 - 3 години. За цей час виділиться сік, він буде трохи червоним. Лякатися цього не потрібно. Все - закуска готова! Але це спосіб підходить тільки саме до Рижик.

Смажені гриби на зиму

Ну і наостанок ще один спосіб збереження грибів на зиму - холодець. Цей простий і доступний спосіб застосовували ще в стародавні часи, коли не було холодильників. Смажені грибочки могли зберігатися всю зиму без оцту і солі. І робиться це зовсім вже просто:

1. Гарненько прожарьте грибочки на сковороді з високими бортами в топленому маслі. Втім, зараз я пряжене не беру, підійде і рослинне.
2. Відразу ж, гарячими викладіть в простерилізовані баночки і залийте зверху киплячим маслом. Засукайте. Взимку залишиться тільки відкрити баночку і додати солі, а готувати з них можна все, що завгодно.
3. Зберігати все-таки банки краще в холодильнику або в погребі.