Опеньки на зиму - рецепти приготування маринованих, солоних, заморожених

Добрий день друзі! Основний урожай цих грибів доводиться на початок - середину осені і вважаються вони одними з найсмачніше грибів, які як не можна краще підходять для консервування. Сьогодні я розповім, як заготовити осінні опеньки на зиму, поділюся рецептами їх приготування, і не приховаю всі тонкощі роботи з ними.

Опеньки смачні в будь-якому вигляді - смажені, мариновані, солоні в банках і діжках, з часником і капустою. Їх можна заморозити, приготувати салат або незрівнянну ікру.

А як приємно збирати ці гриби! Ростуть вони в основному на пнях або деревах, недарма саме їх назва походить від слова «пень». Виростають зазвичай великими групками, і якщо знайшов один, то, вважай, удача привалила - поруч ви знайдете ще безліч його побратимів. Але будьте уважні, друзі!

Опеньки дуже легко сплутати з отруйними, помилковими опеньками. У їстівних на капелюшках ви побачите лусочки, м`якоть на зламі біла, а на ніжці є коль-манжета. Як на фото, помилуйтеся на них, і ви зможете легко дізнатися справжній опеньок.

Вони не тільки смачні, але і корисні. У опеньках ви знайдете безліч вітамінів С, Е, В, РР, природні мікроелементи фосфор, калій, мідь, кальцій, залізо, натуральні амінокислоти, клітковину і цукру.

Опеньки на зиму - рецепти приготування

Рецептів приготування опеньків на зиму безліч і кожен має право на існування, головне, перед консервуванням їх вміючи підготувати до процесу. Але нічого нового, всі ці правила, стосуються і інших грибів:

• Відбирайте здорові й цілі гриби, обов`язково очистіть їх від сміття. А щоб швидко і легко позбутися від непотрібних черв`ячків і прилипли листочків, спочатку замочіть ненадовго опеньки в трохи підсоленій воді. А щоб грибочки не потемніли, киньте туди трохи лимонної кислоти.
• Капелюшки і ніжки краще відокремити один від одного. Не знаєте. Куди прилаштувати потім ніжки? Зробіть з них ікру - вийде чудова заготовка. Великі опеньки розріжте.
• Під час варіння не шкодуйте часу, краще трохи перестрахуйтеся. Найкраще спочатку відварити ці гриби хвилин 5 - 10 і злити першу воду. І лише потім варіть до готовності, поки опеньки не осядуть на дно каструлі. На це у вас піде не менше 30 хвилин, зазвичай близько години. При варінні знімайте піну.
• Раджу не закочувати опеньки металевими кришками, не забувайте про ботулізм, який може розвинутися при помилках в консервуванні, під звичайними, капроновими, вони зберігаються також добре.

Отже, опеньки лежать в кошику і чекають своєї години. Ну що, приступимо? А ось і довгоочікувані рецепти приготування на зиму:

Мариновані опеньки - класичний рецепт приготування

Гостренькі і пряні - вони здатні підкорити серце будь-якого гурмана. Мариновані опеньки, приготовані за класичним рецептом будуть міцненьким, і, відкривши баночку, ви не пошкодуєте, що витратили час на цю зимову заготовку. Друзі, а ви маслюки маринувати вмієте? Якщо вас цікавлять рецепти, то бігом за ними ось сюди. інші рецепти маринованих опеньків ви дізнаєтеся, перейшовши за посиланням.

І ще одна порада для тих, хто з яких-небудь причин не може використовувати при маринуванні оцет. Без нього цілком можна обійтися, замінивши на лимонну кислоту.

Візьміть:

• Опеньки - 1 кг.
• Вода - 1 літр.
• Цукор і сіль - по 2 ст. ложки.
• Оцет 9% - 1 ст. ложка.
• Горошини чорного перцю, лавровий лист, запашний перець, гвоздика - по 3 - 4 шт.
• Часник - 1 зубчик.

Покроковий рецепт маринування опеньків:

Відваріть опеньки не менше 30 хвилин і злийте цю воду.

1. Окремо, в каструльці приготуйте маринад: в кипляче воду складіть всі спеції і приправи, дочекайтеся, поки цукор з сіллю не розчиняться, і тільки тоді відправте в каструлю варені опеньки. Спробуйте маринад на смак, він повинен бути кисло-солодким.
2. Поварите опеньки в маринаді ще хвилин 15, потім розкладіть в банки. Стерилізації не потрібно, гриби і так стоятимуть добре. Остигати заготовка повинна закутаний, повільно.

Солоні опеньки - рецепти приготування на зиму

Наші предки засолювали опеньки на зиму в дерев`яних діжках. Зараз їх днем з вогнем не знайдеш, а шкода. Тому солимо в основному в каструлі, або відразу в банках. Посолити опеньки можна холодним або гарячим способом.

Опеньки солоні гарячим способом - рецепт

Візьміть:

• Опеньки - 1 кг.
• Часник - 2 зубки.
• Листя смородини, лавровий лист, парасольки кропу.
• Вода - 500 мл.
• Сіль - 2 ст. ложки.

Як посолити опеньки з даного рецептом:

1. Очищені опеньки відваріть в трохи підсоленій воді спочатку хвилин 10 - 15, потім злийте воду.
2. У половині літра окропу розчиніть сіль, складіть туди все приправи і останніми покладіть гриби. Варіть до готовності, поки опеньки не опустяться на дно.
3. Далі можна перекласти заготовку в банки і закрити капроновими кришками, або помістити в каструлю. Але зберігається солоні опеньки повинні в холоді.

Опеньки, солоні холодним способом - рецепт приготування

Холодний спосіб приготування опеньків на зиму більш кращий, грибочки будуть приємно похрускує і вийдуть дуже ароматними.

• Візьміть на 5 кг. опеньків 200 гр. солі, горошини чорного перцю, листя смородини, за бажанням можна додати лавровий лист.

Як посолити опеньки холодним способом:

1. Замочіть очищені опеньки на два дні в холодній воді, час від часу міняйте воду. Для засолювання підійде широка каструля або 3-х літрові банки.
2. Покладіть опеньки шарами, перекладаючи їх смородиною і приправами. Окремо зробіть розсіл і залийте їм гриби. Зверху покладіть гніт (в трилітровій банці це зробити проблематично, звичайно, тому набивайте банку опеньками дуже щільно). Пробувати солоні опеньки можна через 1.5 - 2 місяці.

Як заморозити опеньки на зиму

Є кілька варіантів заморозки опеньків на зиму і найпростіший з них очищені грибочки розкласти на деко одним шаром і відправити в морозильну камеру. Коли грибочки замерзнуть, розкласти їх по пакетам.

Ще одні хороший варіант - відварити опеньки хвилин 15 - 20, і остудивши, також розкласти по порціях в пакети. У мене є стаття про заморожування грибів на зиму, почитайте, там все рецепти.

Смажені заморожені опеньки - рецепт

Ця зимова заготівля заощадить вам купу часу. Самі посудіть, виклав на сковороду, начистив швиденько картоплі, відварив і все - вечеря готова. Смажені заморожені опеньки знадобляться на всі випадки життя, в начинку для пирога підійдуть і в салат згодяться.

Візьміть:

• Опеньки - 1 кг.
• Ріпчасту цибулю - 2 шт.
• Спеції: сіль, перець.

Як приготувати з даного рецептом смажені опеньки:

1. Очищені опеньки промийте і поріжте довільно, але не занадто крупно. Наріжте цибулю і обсмажте його з грибами хвилин 20. У вас повинна випаруватися вся рідина, а самі опеньки трохи зменшаться в розмірі. В кінці посоліть і поперчіть, але масла при смаженні лийте зовсім небагато.
2. Охолоджені опеньки розкладіть порціями по пакетиках і відправте заморожувати.

Опеньки сушені на зиму - рецепт приготування

Хочете взимку вийти від опеньків всю користь для здоров`я - засушити їх. Зазвичай вважається, що до сушіння годяться інші гриби, благородні, на зразок білих. Це не так, страви з висушених опеньків не менше ароматні, в них повністю збережений рослинний білок та інші корисні речовини.

Як засушити опеньки на зиму:

• Відберіть цілі і не пошкоджені гриби, відріжте ніжки - у опеньків сушать переважно капелюшки. Мити не раджу, щоб не затягнути процес надовго, просто витріть капелюшки вологою ганчірочкою.
• Раніше гриби сушили на відкритому повітрі (всі варіанти таких заготовок ви можете почитати в іншій статті про сушіння грибів. Опеньки, висушені природним способом на відкритому повітрі, без сумніву, гарні. Але щоб заощадити час, давайте висушимо гриби в духовці - вдома нам дарма ні дощ, ні вітер, а результат отримаємо на виході не гірше.
• Ніякі добавки до грибам не потрібні, просто розкладіть їх на решітках або деках одним шаром.
• Поставте температуру в 45 ^про З і сушіть до готовності, кілька разів змінюючи листи місцями.

Ікра з опеньків - рецепт приготування на зиму

Якщо у вас залишилося багато ніжок від опеньків, пустіть їх на смачну ікру, додавши туди і цілі гриби.

Візьміть:

• Опеньки - 3 кг.
• Морквина - 1 шт.
• Часник - 2 - 4 зубчики.
• Ріпчасту цибулю - 2 шт.
• Рослинна олія - приблизно 150 гр.
• Столовий оцет - 2 ст. ложкі.Соль і мелений перець.

Покроковий рецепт приготування ікри з опеньків:

1. Відваріть гриби в злегка підсоленій воді. В ідеалі, першу воду потрібно злити відразу після того, як опеньки закиплять, а потім вже варити до готовності - 40 - 45 хвилин. Злийте воду.
2. Поки опеньки варяться, накришить цибулю, натріть моркву і обсмажте на олії.
3. Подрібніть опеньки і зажарку будь-яким способом, доступним для вас. Хочете ікру подрібніше - пропустіть двічі.
4. Додайте в ікру сіль, поперчіть і все разом ще разок тушкуйте в маслі, щоб випарувалася зайва рідина, якщо вона залишиться.
5. В самому кінці влийте оцет і покладіть часник. Щоб ікра з опеньків була ароматні, на цьому етапі приготування ви можете урізноманітнити рецепт, додавши улюблені вами інші приправи. Готову ікру перекладіть по стерилізованим баночках і закрийте кришками. Укутайте і залиште остигати.

Салат з опеньків з капустою - рецепт приготування

Якщо не пробували робити салат з опеньків з капустою на зиму, то я дуже раджу. За цим рецептом можна заготовлювати закуску і з іншими грибами, але саме в поєднанні з опеньками виходить ідеальний смак. Багато хто знає його, називаючи солянкою. Ще кілька рецептів солянки дізнайтеся, перейшовши в іншу статтю.

Візьміть:

• Опеньки - 2 кг. вже відварених грибів.
• Капуста - 2 кг.
• Морква - 1 кг.
• Ріпчасту цибулю - 1 кг.
• Рослинна олія - 500 мл.
• Оцет столовий - 300 мл.
• Сіль - 5 ст. ложок.
• Цукор - 8 ст. ложок.
• Лавровий лист і чорний перець

Як приготувати опеньки з капустою по даним рецептом:

1. Відваріть очищені опеньки, злийте з них воду. Капусту наріжте якомога дрібніше, наріжте крупно цибулю і також крупно потріть моркву.
2. Всі овочі змішайте з грибами, посоліть і додайте цукор. Туди ж влийте оцет, додайте перець з лавровим листом і приступайте до варіння салату з опеньків з капустою. Коли він закипить, зробіть поменше вогонь і варіть близько години, не закриваючи кришку.
3. Залишилося перекласти салат в баночки і закатати. Для підстраховки зберігайте салат в холодильнику, щоб не зіпсувався.

Знайшла для вас відео з рецептом приготування маринованих опеньків на зиму. А як заготовлює їх ви? Може, поділитеся в коментарях, я була вам дуже вдячна. З любов`ю ... Галина Некрасова.