Як готувати гриби рижики - в сметані, солоні, мариновані на зиму

Добрий день друзі! Зростає в російських лісах грибочок, до якого я відчуваю особливі почуття. На Русі його величали «великим князем» і завжди вважали, що на смак він якщо і поступається білим грибам, то зовсім небагато. Згодна повністю з нашими предками, смачний гриб надзвичайно, важливо тільки його приготувати правильно. Сьогодні ви дізнаєтеся, як готувати гриб рижик: смажити, тушкувати в сметані, заготовлювати на зиму - солити і маринувати.

Як готувати гриби рижики

Мені завжди здавалося, що він з казки. І, як виявилося, я не помилилася. За старою легендою, на землі з`явилися рижики завдяки гному. Точніше - його капелюсі.

Зазвичай гноми зустрічей з людьми не люблять. Ховаються від них, тому що ті постійно щось у них просять. Але був серед них маленький гном, який з людьми спілкувався з полюванням. Носив він помаранчеву капелюх і допомагав усім, особливо бідним людям. Кому подарує жменю золотих монет, кого на скарб наведе. Але люди - істоти невдячні, нерідко вражали гнома жадібністю. І в кінці - кінців настільки набридли гному, що він втомився їм співпереживати і ... зник назавжди. Залишив тільки прощальний подарунок людям - капелюх на траві.

Яскраво - помаранчева капелюх перетворилася в прекрасний гриб рижик. Цілком можливо, гном зробив подарунок людям з натяком: хочеш мати гроші - зароби! Збирай гриби і продавай.

У царській Росії так і робили. Рижиков в лісах росло сила - силенна. І славилася Росія солоними рижики на весь світ. З дореволюційної Росії, з Уралу відправляли в пляшках рижики аж до Франції. І кажуть, що коштували вони там дорожче знаменитого французького шампанського.
Ми наші гриби рижики французам не віддамо, будемо готувати самі: посолимо, замарінуем на зиму, відварити, посушити, згасимо. Приготуємо і суп, і другі страви - ще рецепти, крім тих, що ви побачите в цій статті, ви можете дізнатися тут.

І відразу рада:

• Гриби рижики перед приготуванням вимочувати не потрібно.
• Видаліть сміття, протріть вологою ганчіркою, обдайте окропом.

Суп зі свіжих грибів рижиків - рецепт

Нам знадобиться:

• Рижики - 250 гр.
• Перлова крупа - 2 ст. ложки.
• Ріпчасту цибулю - 1 шт.
• Вершкове масло - 1 ст. ложка.
• Кріп, сметана, перець і сіль - кількість беріть на ваш розсуд.

Як приготувати суп з грибів рижиків:

1. Промийте і замочіть перловку хоча б на годину. Після цього залийте водою і варіть практично до повної готовності.
2. Підготовлені до готування рижики поріжте і обсмажте разом з ріпчастою цибулею. Додайте в суп.
3. Залишилося посолити, поперчити і зварити до готовності. Незадовго до закінчення покладіть нарізаний кріп, залишивши трохи для прикраси вже готового супу з грибів рижиків. Подавайте зі сметаною.

Смажені гриби рижики - рецепти

Рецепт № 1. Найпростіший, але дуже смачний рецепт смажених рижиків, вам сподобається без сумніву.

Нам знадобиться:

• Рижики - 400 гр.
• Ріпчасту цибулю - 1 шт.
• Сало - 80 гр.
• Сіль.

Як приготувати:

1. Сало наріжте кубиками, киньте на сковороду смажитися, додайте цибулю, порізані рижики і смажте, часто помішуючи.

Рецепт № 2. Ще один варіант для вас, як готувати смажені гриби рижики:

Рецепт № 3. Рижики в сметані, смажені. Зовсім простенький рецептик, невигадливий.
Нам знадобиться:

• Рижики.
• Сметана.
• Ріпчаста цибуля.
• Сухарики, білі.
• Сіль, кріп, чорний перець.

Як готувати рижики за цим рецептом:

1. Рижики почистіть, відваріть в солоній воді хвилин 10. Злийте воду і відправте гриби на сковорідку.
2. Окремо обсмажити цибулю і додайте до Рижик. Поперчіть, покладіть сіль і кріп. Рижики повинні обсмажити до золотистого кольору.
3. Влийте сметану, покладіть сухарики (їх кладіть не надто багато, в міру). Дайте закипіти і через пару хвилин вимкніть вогонь.

Овочеве рагу з рижиків - рецепт

У рецепті дана картопля, але її можна замінити на капусту, а то і зовсім покласти і те, і інше.
Нам знадобиться:

• Картопля.
• Рижики.
• Борошно.
• Сметана.
• Сіль, кріп, петрушка і перець.

Як приготувати овочеве рагу з рижиків:

1. Очищену картоплю поріжте кубиками і відваріть. Картопля повинна бути майже готовою. Води багато не лийте, вона повинна лише покривати картоплю.
2. Додайте нарізані рижики до картоплі.
3. У сметану додайте трохи борошна (на маленьку баночку в 230 гр. Знадобиться 10 гр. Муки) і розмішайте, щоб не було грудочок.
   Влийте сметану в каструлю до Рижик і картоплі, посоліть, поперчіть і перемішайте.
4. Вміст каструлі викладіть у форму і відправте в духовку гаситися при 180 градусах.
   Коли овочеве рагу запече і покриється рум`яною скоринкою, прикрасьте петрушкою і кропом.

Солоні рижики на зиму - рецепти

Заготовити гриб рижик на зиму - завдання номер один, для всіх поважаючих себе грибників. а тому ... солимо і маринуємо. А ось і рецепти:

Рецепт № 1. Класичний, традиційний, перевірений не одним поколінням грибників рецепт заготовки рижиків на зиму в домашніх умовах.

• Гриби рижики - 1 кг.
• Сіль - 50 гр.

Як засолити рижики на зиму в домашніх умовах:

1. Підготуйте рижики до засолюванні - переберіть, вимийте, довгі ніжки ображати. Далі всі дії максимально прості: укладайте рижики шарами, пересипаючи їх сіллю.
2. Зверху покладіть гніт. Спочатку, через пару днів, почне виділятися сік, це нормальне явище, не лякайтеся.
3. Чи готові рижики будуть через місяць - півтора, не раніше.

Рецепт № 2. Ще один спосіб соління рижиків.

Мариновані рижики - рецепт на зиму

як маринувати інші гриби, ви можете теж дізнатися, я про це писала. Ну а цей чудовий рецепт теж прекрасно підійде для маринування свіжих білих, підберезників, опеньків.

• Рижики - 3 кг. Постарайтеся підібрати невеликих розмірів.
• Сіль - 4 столові ложки.
• Оцет, есенція - 1 десертна ложка.
• Перець горошком - 8 шт.
• Вода - 6 склянок.

Як маринувати рижики на зиму за цим рецептом:

1. Щоб приготувати мариновані гриби рижики, переберіть їх, помийте і складіть в каструлю (для маринування краще брати емальований посуд). Вода повинна повністю покривати рижики, але занадто багато теж не потрібно.
2. Закип`ятіть воду з грибами і поваріть рівно хвилину. Зніміть піну, відкиньте рижики на друшляк і гарненько промийте.
3. Закип`ятіть воду і всипте сіль. У киплячий розсіл складіть рижики і поваріть 6 - 7 хвилин. Наприкінці покладіть перець і влийте оцет. Відразу ж вимкніть вогонь.
4. Розкладіть гриби в баночки і залийте маринадом до самого верху. Простерилизуйте і закатати. Пол літрові банки досить стерилізувати 12 хвилин, літрові - 15.