Солимо, варимо, смажимо і сушимо гриби

• Як солити гриби
• холодна засолювання
• гаряча засолювання
• суха засолювання
• Як смажити гриби
• Як варити гриби
• Тонкощі підготовки і варіння
• Час варіння популярних видів
• Як сушити гриби
• способи сушки
• Як чистити гриби
• приємна чистка
• Домашня чистка
• Як правильно збирати гриби

Як відомо, багато людей просто обожнюють гриби. Відвідуючи ресторани і кафе, вони охоче замовляють грибні страви і насолоджуються їх чудовим смаком. Проте, коли цей лісовий продукт в сирому вигляді виявляється на домашній кухні, виникає питання - що робити з грибами після збору?

Не варто дивуватися, не в кожній родині є людина, яка у вільний час вирушає в ліс у пошуках грибочків. Отже, готувати гриби вдома не доводиться.

Я постараюся змінити ситуацію, поділившись своїм досвідом. Прочитавши мою статтю, ви зробите з грибами що завгодно зваріть, пожежа, засолені і навіть засушити. Я приділю уваги збиранню та чищення. Загалом, стаття повинна вийти досить цікавою та пізнавальною.

Як солити гриби

Осінь повільно наближається. Значить, скоро на столах почнуть з`являтися різноманітні грибні страви. Поки одні насолоджуються їх смаком, інші займаються заготівлею.

Гриби солять різноманітними способами. Найчастіше солять лисички, грузді, моховики, маслюки. Незалежно від різновиду можна сміливо використовувати одну технологію засолювання. Вийде продукт з невеликою кількістю калорій.

підготовка. Використовувати рекомендують тільки молоді неушкоджені без черв`яків. Їх сортують, промивають і очищають. Великі подрібнюють.

вимочування. Перед засолкою деяких сортів передбачена процедура вимочування. В результаті з них йде гіркоту. Вимочують грузді, вовнянки та інші з гіркуватим присмаком. Вимочувати рекомендується в прохолодному приміщенні, періодично змінюючи воду.

холодна засолювання

Технологію застосовують до Рижиков, грузді, вовнянки та сироїжки. перед засолкою грузді, вовнянки та сироїжки рекомендується замочити на 72 години. Воду міняти через 6 годин. Рижиков замочують. Їх промивають і видаляють корінці. Солити прийнято в керамічної, скляної та емальованому посуді.

покроковий рецепт

1. Гриби складають шарами в ємність капелюшками вниз. Всі шари обов`язково пересипають сіллю. На кілограм грибочків взяти півсклянки солі. Можна використовувати кріп і лавр.
2. Грибочки накрити НЕ щільною тканиною. Далі зверху кладеться дерев`яний круг, а на нього встановлюється легкий вантаж. Через деякий час вони почнуть осідати. Потрібно стежити, чи не з`являється цвіль. Якщо вона присутня, тканину змінити, а гурток обмити.
3. Через тиждень гриби ущільнився, а в посуді з`явиться розсіл. Якщо розсолу немає масу вантажу збільшити і накрити посуд плівкою. Засолка завершиться через півтора місяці.

гаряча засолювання

Ця технологія соління швидша. Гарячий спосіб застосовується для засолювання сироїжок, красноголовців, опеньків та маслюків. Використовувати рекомендується тільки стиглі гриби.

Соління даними способом передбачає використання розсолу. Готується він з приправ і солі. Підійде кріп, гвоздика і лавр.

1. Каструлю з водою поставити на вогонь, додати трішки солі і дати воді закипіти. Потім покласти в каструлю гриби і варити, зрідка помішуючи.
2. Після появи пінки її прибрати, додати спеції і продовжити варіння протягом третини години. Готові гриби опустяться на дно, а прозорість розсолу підвищиться.
3. По завершенню варіння перемістити в широку посудину і дати охолонути. Потім розкласти їх по банкам, злегка пересипати сіллю і закрити. Співвідношення гриби / розсіл на рівні 5 до 1. Засолка завершиться через 45 діб.

суха засолювання

Цю технологію застосовують для засолу твердих грибів.

1. Гриби не поспішаючи очищають, нарізають пластинками, викладають на ґрати й подвяливают.
2. Підсушені грибочки відправляють у великій таз, і змішують з сіллю. На кілограм грибів досить 200 г солі.
3. Щільно розкладають по банках. Зверху посипають сіллю і закривають банку кришкою.

Відео засолювання в домашніх умовах

Я поділилася трьома покроковими рецептами соління. Яку технологію використовувати для засолу, вирішувати вам. Зазначу, кожен з перерахованих способів по-своєму гарний.

Як смажити гриби

Давайте уявимо, що ви вмієте збирати і чистити гриби, проте секрети правильної смаження вам невідомі. Про це і піде наша розмова. Людям, які дотримуються дієти, вживати смажені гриби не варто.

1. Гриби добре вимити і очистити. Ця процедура тривала, особливо, якщо їх багато. Смак готового блюда залежить від якості початкової обробки.
2. Очищені гриби викласти в друшляк і залишити під проточною водою на 30 хвилин.
3. У об`ємну каструлю налити воду і перемістити туди гриби. Покласти в каструлю невелику очищену цибулину, яка виконує роль індикатора токсичності. У разі її посиніння, гриби рекомендується викинути. Інакше можна серйозно отруїтися.
4. Проварювати недовго, всього пару хвилин. Потім відкинути їх на друшляк, подрібнити і обсмажити в маслі.

Така техніка смаження застосовується коли природа продукту викликає сумніви. До того ж, під час відварювання гриби втрачають вітаміни і аромат. Якщо вам точно відомо, що це за гриби, відварювати не варто. Просто почистіть, обдайте водою, висушіть серветкою і після подрібнення обсмажте в олії.

Відео поради

Рецепт смаження з цибулею трохи відрізняється.

1. Обсмажити подрібнену цибулю. Після цього додати нарізані гриби.
2. Протягом 5 хвилин смаження сковорідку накривати кришкою не варто. В результаті вийде рум`яна кірочка.
3. Після 5 хвилин посуд накрити і продовжити жарку ще 5 хвилин.
4. В кінці приготування посолити. Якщо ви правильно пожежі грибочки, вони вийдуть м`якими, рівними і збережуть первозданну форму.

Подають на стіл як самостійне блюдо, холодну закуску або гарнір. Деякі господині поливають сметанним соусом, або під час смаження крім цибулі додають інші овочі.

Скажу кілька слів про прянощах. Я їх не використовую, оскільки запах перебиває аромат грибів, особливо, печериць.

Як варити гриби

Одним подобається м`ясо, другим риба, третім гриби. Все залежить від особистих смакових переваг. Якщо тонкощі приготування м`ясних і рибних страв відомі всім, з останніми все трохи по-іншому. Способів їх приготування чимало. Ми поговоримо про варінні.

Тонкощі підготовки і варіння

Перед варінням гриби попередньо обробляють. Очищають від бруду і сміття та ретельно, але не довго, промивають. Якщо промивати довго, вони вберуть дуже багато вологи і втратять пружність.

Тонкощі варіння. Спочатку закипає вода, потім в каструлю кидають гриби, і тільки після цього додають сіль. Для аромату можна додати трохи благородного лавра, кропу або цибулі.

Хороший смак безпосередньо залежить від потужності вогню приготування. Ідеальний варіант - середній вогонь. Температура варіння повинна підтримувати помірне кипіння відвару.

Відео варіння опеньків

Час варіння популярних видів

1. печериці. Вирощують у теплицях. Вони м`які, тривала обробка не потрібна. Свіжі печериці варити до 5 хвилин. У випадку з замороженими печерицями перед варінням, яка триває 10 хвилин, йде процедура розморожування.
2. гливи. Теж тепличні гриби. Від печериць відрізняються більш високою пружністю і щільністю. Час варіння близько 20 хвилин.
3. лисички. Ніжні лісові гриби. Перед початком варіння замочують у молоці на 60 хвилин. Варять в підсоленій воді третину години.
4. білі. Структура досить щільна. Варять 40 хвилин. В ході процесу обов`язково знімають піну.
5. маслюки. Ростуть в лісі. Структура ніжна. Для приготування досить 30 хвилин.
6. опеньки. Варять не менше години. Після закипання відвару з`явиться пінка, яку обов`язково знімають, воду міняють і продовжують варіння.

Я поділилася секретами варіння. Напевно, ви встигли переконатися, що процедура вкрай проста і час варіння залежить від виду.до змісту ^

Як сушити гриби

Сушка найпоширеніший спосіб переробки. Після сушіння їх маса зменшується і з`являються інші смакові якості. Сушені гриби перевершують заморожені, солоні і мариновані за рівнем поживності. Невелика маса і висока стійкість сприяють зручному зберіганню.

Для сушки підходять сумчасті і трубчасті грибочки - моховики, білі, підосичники, підберезники, лисички. Пластинкові не сушать, вони містять гіркоту, яка після не зникає. Їх солять і маринують.

Перед початком сушіння гриби перебирають, вибираючи тільки міцні і здорові. Чи не миють, оскільки істотно збільшується час. Їх протирають ганчіркою і видаляють з капелюшка мох, хвою і бруд.

Великі капелюшки розрізають на частини. Ніжки нарізають кільцями або стовпчиками. Рядки і зморшки сушать повністю. У моховиков, лисичок і маслюків для сушіння придатні лише капелюшки.

Сушити треба рівномірно і поступово, в умовах циркуляції повітря і високої температури. Інакше вони зіпсуються.

способи сушки

Відкрите повітря

1. Вибирають сухий і спекотний день. Гриби нанизують на нитку. Вийшло намисто підвішують в сонячному місці.
2. Готовність постійно перевіряють. Щовечора намисто заносять в будинок, оскільки вночі підвищується вологість повітря.
3. Пересушувати не рекомендується, це негативно позначиться на ароматі і поживні властивості. Іноді сушка на відкритому повітрі затягується на тиждень.

Духовка або фабрична сушка

З цієї техніці укладають тоненьким шаром на решітку або деко. Сушать при температурі 70 градусів кілька годин.

Відео сушки в домашніх умовах

Для прикладу я розглянула два популярних способу сушіння. Готові гриби сухі і легкі на дотик, не кришаться, але добре ламаються.

Як чистити гриби

Раніше збирання грибів вважалося хобі, сьогодні це своєрідний спосіб життя і сімейна традиція.

Збір вимагає особливої уваги, як і чищення. Якщо ви тільки освоюєте цю науку, ознайомтеся з моїми порадами.

приємна чистка

Чистити починають під час збору, видаляючи червиві і пошкоджені місця прямо в лісі.

1. Після зрізання з поверхні видаляють сміття, листя і хвою.
2. На місці видаляють Слизький шкірку капелюшки.
3. Вирізують червиві місця на ніжці.

Так в кошику залишаться тільки чисті гриби, а ви довше пробудити на свіжому повітрі.

Домашня чистка

1. Грибочки сортують за видами, щоб спростити обробку.
2. Визначають який вид готують в першу чергу. Гриби довго не лежать, на приготування є не більше 5 годин.
3. Деякі різновиди містять специфічні речовини, що сприяють швидкісного окислення. Зовнішній вигляд таких грибів швидко втрачає привабливість. Щоб вони не темніли, їх заливають підсоленою водою.
4. Маслюки чистять з капелюшка. Слизову шкірку знімають з краю капелюшки.
5. Трубчасті чистять по-іншому. Для чищення груздів використовують пензлик. «Махру» видаляють завжди, так як в ній часто присутні черви.
6. Білі перед чищенням замочують. Після протирають щіткою і видаляють темні місця.
7. Рижики одні чистять під цівкою води, інші воду не використовують. Рижики ростуть в чистій траві, тому досить обрізати довгі ніжки і злегка обдати водою.

По завершенні чистки обдають водою і відразу готують. Довге перебування у воді негативно позначається на смакових якостях.

Як правильно збирати гриби

Гриби можна придбати в супермаркеті або зібрати своїми руками. Похід в магазин вимагає не так багато часу, але він не зрівняється з вилазкою в ліс, яка дозволяє насолодитися красою природи, подихати чистим повітрям і відпочити.

Грибників в наш час багато, але мало хто знає секрети правильного збору. До того ж, відправлятися в ліс потрібно у відповідній екіпіровці, прихопивши певні снасті.

Багато просто виривають гриби з землі разом з коренем. Так робити не можна, адже грибниця може зруйнуватися. Їх потрібно підрізати ножем біля самої основи, а пеньок ніжки прикрити залишками рослин.

Якщо садового ножа немає під рукою гриб повертають навколо осі і акуратно витягують. Так грибниця отримає невеликі пошкодження. Якщо сьогодні ви її збережіть, через деякий час на цьому місці з`явиться новий урожай.

Для нормального існування грибниці потрібні сприятливі умови. У лісі часто зустрічаються місця, які нагадують місце бійки: листя і хвоя перериті, а мох витоптаний. Як в цьому випадку можна говорити про збереження грибниці? Тільки правильного грибника хвилюють такі моменти.

Поговоримо безпосередньо про правила збору грибів.

1. Рекомендується збирати вранці.
2. Переміщаються між деревами акуратно і не поспішаючи, оглядаючи затишні містечка.
3. Якщо літо сухе, шукають серед листя, у моху, і під густими гілками.
4. Якщо літо дощове шукають на відкритих місцях і галявинах.
5. Гриби ростуть компаніями, якщо вдалося відшукати один, уважно досліджують ділянку.
6. Ростуть надзвичайно швидко. Якщо сьогодні з`явився маленький, через кілька днів на його місці буде стояти гігант.

Приділимо увагу спорядження грибника, від цього залежить ефективність збору і рівень комфорту збирача.

1. Гриби збирають в кошик. Відра не використовують, оскільки без припливу повітря вони швидко псуються.
2. Вирушаючи до лісу, одягають легку і зручну одяг. Наприклад, трикотажний спортивний костюм. З собою беруть плащ або дощовик на випадок дощової погоди.
3. Взуття підбирають легку, зручну і не пропускає вологу. Кращим рішенням вважаються ялові, шкіряні або гумові чоботи. Якщо в лісі сухо, підійде і спортивне взуття.
4. Стане в нагоді і заплічних мішок з непромокаючої матеріалу. У ньому зручно переносити їжу, флягу з водою, сірники, садовий ніж і дощовик. В ідеалі повинен бути присутнім компас.

Якщо ви новачок в цій галузі, обов`язково прислухайтеся до моїх порад. Не зайве почитати енциклопедію про їстівних і не їстівних грибах.

На цій ноті я закінчую статтю. Сподіваюся, тепер ви зможете зібрати, почистити і обробити гриби.