Мариновані маслюки на зиму - рецепти

Добрий день друзі! І окремий привіт грибникам! Основні заготовки на зиму вже позаду, але розслаблятися поки зарано. Маслюки мариновані на зиму - шедевр грибного бенкету, і сьогодні у нас найрізноманітніші рецепти приготування. Отже: маринуємо класично, з гірчицею, без стерилізації і з нею, з часником і маслом різноманітно і смачно.

Калорійність маринованих маслюків всього 18 ккал. - Так що включайте в своє меню і не замислюйтесь про підрахунок, якщо ви спантеличені збереженням ваги.

Як маринувати маслюки на зиму

У разі, якщо ви не знаєте, як маринувати маслюки за всіма правилами, спочатку познайомтеся з деякими порадами щодо заготівлі, щоб відчувати себе впевненіше:

• Перш за все, переконайтеся, що ваші маслюки ті, за кого себе видають. У справжніх маслюків на капелюшку завжди є липка плівка, яка легко знімається, якщо її підчепити ножем і потягнути. Капелюшок з нижньої сторони жовта і має губчасту структуру. Не спитайте з помилковим грибом.
• Для маринування відбирайте маленькі грибочки, вони найбільш смачні і на столі, коли відкриєте баночку, виглядають дуже красиво. Втім, таку заготовку можна залишити, щоб порадувати гостей. Великі ріжуться на частини, тільки не дрібнити, ділите на 2, максимум 4 частини.
• Якщо при чищенні грибів руки забарвилися, а це практично завжди буває, якщо працювати з маслятами, видалити плями можна лимонним соком або кислотою.
• Очищені гриби мийте невеликими порціями, швидко, так як маслюки швидко вбирають воду, а вона вам не потрібна.

Замаринувати маслюки можна кількома способами, найбільш поширений - заготівля в банках, зі стерилізацією, але можна робити і без неї. Перший варіант найбільш клопіткий, але він гарантує збереження продукту на всю зиму без зміни якості і смаку.

Якщо ми маринує маслюки звичайним, класичним способом, то класти в них потрібно найнеобхідніший набір спецій - лавровий листочок, горошини перцю,, оцет, зрозуміло. Але я завжди вам, моїм читачам, кажу, що не потрібно боятися експериментувати. На основі звичайного, базового рецепта, можна придумати свій, оригінальний варіант зимової заготовки. Міняйте маринад до маслюки на свій смак, додавайте часник, морква, селера. Мені дуже сподобалося класти зерна гірчиці. Загалом, не соромтеся, складайте варіанти.

Маслюки мариновані рецепти приготування на зиму

Пропоную вам підбірку рецептів маринованих маслюків, вони схожі між собою, але це й не дивно - сіль, оцет і цукор повинні бути присутніми в кожному рецепті маринаду. Але в кожному є своя родзинка.

Мариновані маслюки - рецепт на зиму з гірчицею

У минулому році мені настільки сподобалося маринувати маслюки з зернами гірчиці, що в цьому я основний упор зробила на цей рецепт зимової заготовки.

Візьміть:

Для приготування маринаду на 1 літр води:

• Оцет 9% - 100 мл.
• Часник - 3 зубчики.
• Сіль - 1.5 ст. ложок.
• Лавровий листок - 2 шт.
• Гвоздика - 3 палички.
• Цукор - 1 ст. ложка.
• Запашний і простий чорний перець - по 5 шт.
• Хрін - 1 лист.
• Кріп - парасольку.
• Насіння гірчиці - пів столової ложки.

Зі спецій ви можете виключити деякі інгредієнти за своїм бажанням, я не кладу листя хрону. Для деякої пікантності також можна додати шматочок гострого перчика, коріандр або корицю.

Покроковий рецепт приготування маринованих маслюків:

1. Очищені грибочки відваріть протягом п`яти хвилин, потім на друшляку злийте воду.
2. Зробіть маринад, додавши всі спеції, і коли він закипить, складіть в нього маслюки.
3. Проваріть гриби близько 20 хвилин, потім перекладіть в баночки і укупорьте.

Мариновані маслюки в банках - класичний рецепт

Візьміть:

• Маслюки - 1 кг. вже відварених грибів.
• Лавровий лист - 2 шт.
• Гвоздика - 1 - 2 шт.
• Кориця - паличка з пів нігтики.
• Перець - 3 горошини.
• Сіль - 1.5 ст. ложки.
• Оцет, есенція - 1 ч. Ложка.
• Кислота лимонна - беріть на самому кінчику ножа.
• Цукор - 1 ч. Ложка.

Як маринувати маслюки за цим рецептом:

1. Очищені грибочки відваріть в воді, після закипання хвилин 8 - 10. Відкиньте на друшляк, щоб злити воду.
2. Зважте маслюки і на кожен кілограм візьміть кількість інгредієнтів, вказане в рецептурі.
3. Складіть маслюки в ємність і залийте водою, покривши маслюки на два пальці вище, Відведіть туди всі прянощі і спеції, крім оцту.
4. Дайте грибам закипіти і влийте оцет, додайте лимонку і поваріть 10 хвилин в маринаді.
5. Поки маслюки варяться, простерилізуйте баночки. Готові гриби розкладіть в банки і закочуйте. Остигати маслюки повинні в перевернутому вигляді, добре укутаними. При такій заготівлі вони стоять всю зиму в умовах квартири.

Маслюки мариновані без стерилізації з маслом - рецепт на зиму

Ще одна заготовка маринованих маслюків на зиму, і робиться вона без стерилізації, з додаванням рослинної олії.

Візьміть:

• Маслюки - один кг.
• Вода - два літри.
• Сіль - 2 ст. ложки.
• Оцет 70% - 1 чайна ложка.
• Соняшникова олія - 60 мл.
• Зубчики часнику - 4 шт.
• Лавровий лист - 2 шт.
• Запашний перець - 4 шт.
• Цукор - 2 ст. ложки.

Покроковий рецепт приготування маслюків маринованих:

1. Підготуйте маслюки до роботи, потім складіть їх в каструлю з водою, додайте туди чайну ложку солі.
2. Варіть маслюки, поки вони не осядуть на дно каструльки - це означає, що вони вже готові. Злийте воду і дайте охолонути.
3. У літрі киплячої води розчиніть сіль, що залишилася і всі інші спеції, крім рослинного масла і часнику з оцтом. Складіть грибочки в каструлю, влийте туди оцет і дайте заготівлі закипіти.
4. Додайте часничок, ще раз закип`ятіть, і розкладіть в банки (їх потрібно стерилізувати). Зверху влийте трохи рослинного маслечка і закрийте звичайними кришками. Щоб не було непотрібних сюрпризів, поставте заготовку в холодильник. (Рослинна олія можна влити не в кінці, а вже під час приготування маринаду).

Мариновані маслюки по-корейськи - рецепт

Мода на корейську кухню дісталася і до маслюків, тому тримайте ще один рецепт приготування, сподіваюся, він вас не розчарує. Єдине, що в банках на зиму я такі маслюки ніколи не маринована - з`їдали відразу.

Візьміть:

• Маслюки - 1 кг.
• Соняшникова олія - 250 мл.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Зубчики часнику - 5 шт.
• Цукор - 2 ч. Ложки.
• Оцет 9% - 1 столова ложка.
• Сіль - 1 чайна ложка.
• Солодка паприка - 1 чайна ложка.
• За бажанням для гостроти можна покласти дещицю гострої паприки.
• Корейська приправа для морквини - 1 пачка.

Як маринувати маслюки по-корейськи:

1. Відваріть очищені маслюки протягом півгодини в підсоленій воді. Дайте стекти воді.
2. Поріжте ріпчасту цибулю і викладіть в розігріте на сковороді масло (його налийте відразу все, хоч і здасться, що забагато).
3. Зробіть маринад: розчиніть в киплячій воді все приправи.
4. Складіть маслюки в банку або невелику каструльку, туди ж обсмажену цибулю і влийте маринад. Всі розмішайте і, щоб гриби маринувалися поставте їх в холодне місце.
5. Чи готові маслюки по-корейськи будуть через 8-20 годин, залежить це від розміру грибочків.