Домашній хліб

Хліб у всіх своїх варіаціях - найпоширеніший в світі продукт. Він є важливим джерелом вуглеводів і невід`ємною частиною нашого раціону вже не одне тисячоліття. Нещодавно проведені дослідження показали, що випікати хліб люди почали не менше ніж 30000 років тому.

Спочатку голодні збирачі використовували зерна в якості добре зберігається джерела їжі. Їх перетирали камінням, розводили водою і вживали у вигляді каші. Наступним маленьким кроком стало те, що нехитра страва можна підсмажувати на розпеченому камінні. Поступово з відкриттям дріжджових культур, розпушувачів та борошна в її сучасному вигляді людство навчилося випікати пишні і ароматні короваї.

Століттями білий хліб вважався долею багатіїв, в той час як бідняки задовольнялися більш дешевим сірим і чорним. Починаючи з минулого століття ситуація кардинально змінилася. Висока поживність раніше зневажаються вищим класом різновидів хлібобулочних виробів була оцінена по заслугах. Білий хліб, завдяки злагодженій роботі пропагандистів здорового способу життя, стали більше ігнорувати.

Існує величезна кількість варіацій традиційної випічки, але найбільш ароматним і корисним залишається домашній хліб. Використовувані інгредієнти:

• дріжджі;
• борошно;
• цукор;
• вода.

Відео: Bread recipe! White bread oven! Homemade bread recipe! Baking bread at home!

Хліб багатий безліччю корисних мікроелементів, мінералів і вітамінів, але вельми калорійний: 100 г готового продукту містять 250 ккал.

Смачний хліб в домашніх умовах - покроковий фото рецепт

Смачний домашній хліб можна випекти не тільки в хлібопічці. І не обов`язково дотримуватися вже відомих рецептів, як канону. Наприклад, хліб в насінні пажитника, кунжуті і кардамон припаде до смаку навіть запеклим гурманам.

Складові:

• кардамон,
• борошно,
• насіння пажитника,
• кунжут,
• яйця,
• молоко,
• швидкі дріжджі,
• сіль,
• цукор.

приготування:

1. Для початку в теплому, але не гарячому молоці розпускають швидкі дріжджі. У такому вигляді їм дають постояти не менше двадцяти-тридцяти хвилин.

2. Наступний етап: до дріжджів вливають додаткову порцію теплого молока, а також всипають сіль, цукор, кардамон порошком і яйце. Отриману суміш ретельно перемішують.

3. Далі додають борошно. На цьому етапі - довільну кількість, щоб вийшло дуже рідке тісто.

4. Як тільки суміш збільшиться в розмірах і підніметься, в неї додають рівно стільки борошна, щоб можна було вимісити досить густе тісто.

5. Після багаторазового вимішування з тіста формують буханку і залишають її в стороні. Тим часом яєчний жовток розбивають в чашку і ретельно перемішують.

Відео: Рецепт ідеального хліба в духовці Формовой білий хліб Домашній хліб. Тісто для випічки хліба (bread)

6. Яєчним кляром покривають майбутню буханку.

Відео: Домашній хліб - Все буде смачно! - Випуск 55 - Частина 1 - 17.05.2014 - Все буде добре

7. Потім хліб обсипають сумішшю кунжуту і насіння пажитника.

8. Нарешті, духову шафу розігрівають до температури двісті двадцять градусів і відправляють в нього буханку в формі з оливковою олією.

9. Через приблизно сорок хвилин температуру зменшують до ста тридцяти і навіть менше. У такому вигляді хліб залишають до повної готовності, а потім дістають і дають постояти, охолонути. Тільки після цього він готовий до вживання.

Як зробити домашній дріжджовий хліб - класичний рецепт

Випечений з даного рецептом хліб, виходить по-справжньому класичним: білим, круглим і ароматним.

Підготуйте наступні продукти:

• 0,9 кг борошна вищого гатунку;
• 20 г кам`яної солі;
• 4 ч.л. білого цукру;
• 30 г дріжджів;
• 3 ст. води або натурального непастеризованого молока;
• 3 ст.л. соняшникової олії;
• 1 сире яйце.

Порядок дій:

1. У ємність відповідного розміру просіюємо борошно, вручну змішуємо її з сіллю і цукром.
2. Окремо у високій банку змішуємо дріжджі з підігрітим молоком або водою, додаємо масло.
3. З`єднуємо всі інгредієнти і замішуємо тісто, під час цього процесу можна додати півсклянки борошна. На те, щоб тісто стало гладким, зникли грудочки зазвичай йде не менше 10 хвилин. Після чого накриваємо чистим рушником і ставимо в тепло на пару годин, щоб воно піднялося.
4. Коли проходить зазначений час, тісто потребує того, щоб його «приспустили», для цього робимо кілька проколів дерев`яною ложкою або вістрям ножа, щоб вийшов накопичився вуглекислий газ. Після чого залишаємо тісто ще на годину.
5. Збираємо тісто в кулю, направляючи від країв до центру. Після чого викладаємо на чистий лист (бажано змастити маслом, щоб тісто не прилипало) або пекарські папір. Даємо півгодини на расстойку.
6. Для золотистої скоринки змащуємо поверхню майбутнього хліба яйцем, при бажанні присипаємо кунжутом або насінням.
7. Випікаємо в розігрітій духовці близько 50-60 хвилин.

Рецепт хліба без дріжджів в домашніх умовах

Пишний хліб можна отримати не тільки завдяки дріжджів, для цих цілей також використовують кисле молоко, кефір, розсіл і всілякі закваски.

Для приготування хліба підготуйте продукти:

• 0,55-0,6 кг борошна;
• 1 ст. води;
• 60 мл соняшникової олії;
• 50 г білого цукру;
• 2 ч.л. кам`яної солі;
• 7 ст.л. закваски.

Порядок дій:

1. Просіваємо борошно через дрібнопористий сито, додаємо до неї цукор і кам`яну сіль. Після чого додаємо масло і замішуємо вручну.
2. В отриману суміш вводимо вказану кількість закваски, додаємо воду, добре вимішуємо, поки тісто не стане відставати від долонь. Після чого накриваємо чистим рушником і залишаємо в теплому місці мінімум на 2 години, для того щоб тісто піднялося приблизно в 2 рази.
3. Після цього гарненько обминали і перекладаємо в форму. Підбирайте досить глибокий посуд, щоб і після викладення ще залишався запас місця, адже хліб буде ще підніматися. Ми залишаємо ще на півгодини, після чого відправляємо в гарячу духовку. Ароматний хліб спечеться за 20-25 хвилин.

Як спекти домашній житній хліб?

Житній хліб печуть не з чистої житньої муки, а змішують з пшеничного. Остання надає тісту м`якість і податливість. Для приготування житнього хліба будуть потрібні наступні продукти:

• по 300 г пшеничного і житнього борошна;
• 2 ст. теплої води;
• 1 пакетик сухих дріжджів (10 г);
• 20 г цукру;
• 1 ч.л. солі;
• 40 мл соняшникової олії.

Порядок дій:

1. Змішуємо дріжджі з теплою водою, сіллю і цукром. Ми залишаємо їх на чверть години, протягом якого над поверхнею рідини утворюється дріжджова «шапочка». Додаємо масло і перемішуємо.
2. Просіваємо і змішуємо обидва види борошна, до них вливаємо дріжджову суміш і замішуємо круте тісто. Накривши її харчовою плівкою і поставивши в тепло, залишаємо мінімум на годину.
3. Коли закінчується час, вимішуємо тісто знову, перекладаємо в форму і залишаємо для вистоювання ще на 35 хвилин, знову замотавши в харчову плівку.
4. Ставимо майбутній житній хліб в духовку, де він печеться 40 хвилин. Для додання смаку ще перед випічкою посипте поверхню кмином.

Як приготувати чорний хліб в домашніх умовах?

Випікати такий хліб можна і в духовці, і в хлібопічці. Різниця лише в технічних особливостях процесу готування. У першому випадку має бути самостійно робити опару і вимішувати тісто, а в другому - просто закинути всі інгредієнти всередину приладу і дістати вже готовий ароматний хліб.

Чорні хліба, до числа яких відносять і улюблений багатьма «Бородинський», готуються з використанням заквасок. Для випічки буханця чорного хліба приготуйте наступні продукти:

На закваску піде по склянці житнього борошна і газованої мінералки, а також пару ложок цукрового піску.

Для тесту:

• борошно житнє - 4 склянки,
• пшеничне - 1 склянка,
• півсклянки глютену,
• кмин і мелений коріандр за смаком,
• 120 г коричневого цукру,
• 360 мл темного пива,
• 1,5 склянки житнього закваски,
• сіль - 1 ст.л.

Порядок дій:

1. Почнемо з приготування закваски, для цього змішаємо половину від зазначеної кількості борошна і мінералки з цукром, накриємо все змоченою у воді тканиною і залишимо на пару днів. Коли почнеться бродіння і на поверхні з`являться бульбашки, додаємо решту борошна і мінералку. Ми залишаємо ще на 2 доби. Коли закваска забродила, її можна ставити в холодильник, де вона краще збережеться.
2. Безпосередньо перед приготуванням чорного хліба, дістаємо закваску з холодильника, додаємо до неї по кілька ложок борошна і мінералки, прикриваємо вологим рушником і залишаємо в теплі на 4,5-5 годин.
3. Відплив вказане в рецепті кількість закваски, в рідину можна знову долити мінеральної води і досипати 40 г житнього борошна. Після того як вона заграє, знову поставити в холодильник. У такому вигляді закваска збережуться близько місяця.
4. Тепер можна приступати безпосередньо до випічки. Просіваємо і змішуємо борошно, додаємо глютен, заливаємо в них закваску, після чого додаємо пиво, цукор і сіль. Отримане тісто має бути м`яким і не крутим.
5. Перекладаємо тісто в миску, накриваємо плівкою, залишаємо в умовах кімнатної температури на 8-10 годин.
6. Після чого формуємо з встиг піднятися тесту буханку, яку зверху присипаємо кмином і коріандром, перекладаємо в форму і залишаємо на півгодини для вистоювання.
7. У гарячій духовці хліб буде пектися близько 40 хвилин.

Дуже смачний домашній хліб в духовці без хлібопічки - покроковий рецепт

Рецепт хліба на кефірі стане справжньою знахідкою для всіх противників дріжджовий випічки. Приготуйте наступні продукти:

• 0,6 л кефіру;
• пшеничне борошно - 6 склянок;
• по 1 ч.л. солі, соди і цукру;
• кмин за смаком.

Порядок дій:

1. Просіваємо борошно, додаємо до неї всі сухі інгредієнти, включаючи кмин, змішуємо і вливаємо злегка підігрітий кефір.
2. Замішуємо туге тісто.
3. Перекладаємо тісто на змащене маслом деко, де і формуємо буханку.
4. Зроблені в верхній частині буханця надрізи допоможуть хлібу краще пропектися.
5. Деко з майбутнім хлібом ставиться в розігріту духову шафу на 35-40 хвилин.

Закваска для хліба в домашніх умовах

Крім описаної в рецепті чорного хліба житнього закваски, обов`язково випробуйте ізюмних закваску, яка буде готова всього за 3 дні:

1. Розминаємо в ступці жменю родзинок. Змішуємо з водою і житнім борошном (по половині чашки), а також чайною ложкою цукру або меду. Отриману суміш накриваємо вологим рушником і ставимо в тепло.
2. На наступний день проціджуємо закваску, домішуємо в неї 100 г житнього борошна, розбавляємо водою, щоб суміш по консистенції нагадувала густі вершки, знову ставимо в тепле місце.
3. На останню добу закваска буде готова. Ділимо навпіл, одну половину використовуємо для випічки, а в другу домішуємо 100 г житнього борошна. Воду знову розмішуємо до консистенції сметани і ховаємо в холодильник.

Домашній хліб - поради і рекомендації

1. При приготуванні опари не допускайте її охолодження, інакше консистенція хліба буде занадто щільної. Він буде погано пропікатися і перетравлюватися.
2. Опара готова, коли обсяг збільшується вдвічі, а на поверхні з`являються бульбашки.
3. Про готовність хліба говорить колір і виразний звук, отриманий при постукуванні про нижню кірку.
4. Щоб отримати ідеальну буханку, виймайте хліб з духовки акуратно. Охолоджувати природним шляхом, забезпечивши повний доступ кисню до всієї поверхні, включаючи нижню частину, наприклад, на решітці.
5. При дотриманні умов зберігається домашній хліб до 4 діб.

ВАЖЛИВО !!! Дізнайтеся скільки калорій у вашому рецепті КАЛЬКУЛЯТОР КАЛОРІЙ