Замішуємо смачне тісто для пиріжків

Види пиріжкового тесту і їх особливості

Рецепти тіста для пиріжків діляться на два види: з дріжджами і без них. Дріжджове - замішується на основі пекарських дріжджів. Вони бродять, виділяють вуглекислий газ, який піднімає замішаного масу, робить її вище і пишніше.

Бездріжджове тісто називають прісним. У ньому функцію пишноти виконують інші компоненти. Це просте тісто для пиріжків піднімається завдяки гашеного соді, доданому розпушувача або спеціальному способу замісу.

Обидва види тесту (дріжджове і без дріжджів) можуть бути здобними чи ні.

Здобне тісто для пиріжків замішується з маслом, цукром і молоком. Нездобне - замішують на воді з мінімумом цукрової солодощі та рослинного жиру. Крім того, бездріжджове пиріжкові тісто ділять на заварне, листкове (смотря какие компоненти і як їх замішують).

Ми розповімо про різні рецепти, і про те, як приготувати смачну тісто для пиріжків.

Як замісити тісто для пиріжків з дріжджами

Дріжджове тісто для пиріжків - повітряне, пишне. Є рецепти пиріжків з опарою і без неї, з швидким приготуванням або тривалим замешиванием.

Наведемо традиційний опарний рецепт дріжджового тіста для пиріжків, в якому замішується опара, потім тісто, після воно витримується в теплі, підходить і довго вимішує. Цей рецепт дріжджового замісу краще використовувати для солодкої здоби.

Рецепт приготування з опарою

Приготування з опарою триває кілька годин. Виходить ніжна випічка, саме повітряне тісто для пиріжків. Наведемо рецепт, як зробити тісто для пиріжків, в якому замішується опара на основі сирих пресованих дріжджів.

Опара є рідке тісто, в яке кладуть 30-50% борошна (від загальної кількості по рецепту).

Беремо наступні інгредієнти:

• склянка молока;
• 2 столові ложки цукру;
• сіль.

Молоко злегка підігріваємо (до 30-35 C) і кладемо цукор, сіль.

Далі нам знадобляться:

• 50 г пресованих дріжджів;
• склянка борошна (це 200 г).

Замішуємо рідко (як на оладки). Накриваємо ємність х / б тканиною і ставимо опару в тепло.

Коли її обсяг збільшиться вдвічі (це орієнтовно через 3 години), опару повертаємо на стіл і додаємо наступні продукти:

• 5 яєць;
• 50 г розтопленого маргарину.

Після чого кладемо 400 г борошна і месім круте (нерідких) тісто. Далі заміс кладуть в ємність і знову ставлять в тепло. У цей час дріжджові бактерії поглинають цукор і виробляють вуглекислоту (бульбашки). Саме тому заміс піднімається.

Коли маса вилазить за край миски, її опускають вниз (місять руками). Так роблять двічі. На третій раз тісто виймають із цебра і розгортають.

Коли пиріжки зліплені, їм дають полежати на деку близько 15-20 хвилин. Вони злегка піднімаються, стають пишніше. І тільки тоді їх ставлять в гарячу (200 C) духовку.

Швидке приготування без опари

Швидке дріжджове тісто для пиріжків замішується на сухих дріжджах (їх називають термофільними, вони мають більшу активність, ніж сирі пресовані дріжджі в пачках).

Такий спосіб приготування пиріжків називають безопарним. Наведемо популярний рецепт швидкого приготування без опари на дріжджах:

• 300 мл (1,5 склянки) теплої рідкої основи - молока, води (на воді випічка також виходить смачною, але з молоком вона буде більш здобної);
• 2 ст. ложки цукру;
• 1 ст. ложка сухих порошкових дріжджів.

Зазначені компоненти перемішуємо. Якщо рідина злегка підігріти (до + 35 C), то цукор і дріжджі «розійдуться» швидше. Далі додати кілька столових ложок борошна і після перемішування даємо постояти в теплі. Якщо були невеликі грудки, за 15 хвилин вони розчиняться, тісто придбає однорідність, з`явиться невелика кількість бульбашок.

Далі додаємо наступні продукти:

• рослинне масло - третину склянки або 70-80 мл;
• сіль;
• борошно - півкілограма.

Замішуємо масу так, щоб вона не липнула до рук. Ми залишаємо ще на 15 хвилин і спостерігаємо, як заміс піднімається. Далі можна приступати до ліплення і випікання.

Дріжджове без опари для несолодкої випічки

Другий рецепт швидкого замішування на дріжджах без опари, тут за основу слід брати кефір. Дріжджів в цьому рецепті менше.

Готують так:

• 1 ложечку сухих дріжджів розводять в невеликій кількості води (чверть склянки).
• У 200 мл кефіру (1 склянка) додають розчинені дріжджі, дають постояти в теплому місці 10 хвилин.
• Кладуть цукор (столові ложки), сіль (ч. Ложку) і рослинне масло 100 мл.
• Кладуть борошно (два з половиною склянки), замішують, ставлять на 1 годину в тепле куточок для підняття.

Цей рецепт підходить для різної несолодкої випічки. Але якщо додати в нього більше цукру, то вийде смачне здобне тісто.

Як вибрати основу для тіста: смажити або піч?

Тісто для смажених пиріжків відрізняється від замішування для духовий випічки м`якістю і кількістю борошна. Для смаження беруть борошна трохи менше, в результаті чого отримують дуже м`яке тісто, яке складно розгортати. Круглі заготовки для пиріжків розтягують руками. Самі пиріжки смажать в киплячому маслі.

Тісто для випічки роблять більш «крутим» (додають більше борошна і розгортають качалкою). Воно сильніше піднімається, формує високу пишну духову випічку.

І ще одна відмінність: тісто для духових пирогів часто роблять здобним (з додаванням олії, маргарину, яєць, цукру). Смажені пиріжки - частіше здобні.

Дріжджове тісто для смажених пиріжків замішується на основі будь-яких дріжджів: сухих чи пресованих. В якості основи використовується вода або молоко. Цукор додають в невеликій кількості (до 2 столових ложок) для того, щоб дріжджі поглинали Глюкозно солодкість і виділяли вуглекислоту (бульбашки). Виходить несолодке тісто для пиріжків з грибами, сиром, м`ясом.

Щоб у випічці відчувалася солодкість, додають 5-6 столових ложок цукру на 500-600 г борошна. Тоді частина солодкої складової забезпечує діяльність дріжджових бактерій, а частина - формує солодкий смак. З такого тіста готують пиріжки з фруктами, повидлом, згущеним молоком і іншими солодкими начинками.

Які взяти дріжджі: пресовані або сухі

Традиційно наші бабусі пекли пироги на пресованих (живих) дріжджах. Сучасні рецепти грунтуються на сухому дріжджовому компоненті (типу порошкових дріжджів Саф-ЛЕВЮР, Саф-Момент). Вони зручніше в зберіганні (час з життєздатності обчислюється не днями, а місяцями).

Вони можуть бути звичайними (активними) або швидкодіючими. Звичайний сухий порошок розчиняють в теплій рідини. Швидкодіючий порошок кладуть тільки в сухі компоненти (борошно або яєчний порошок, сухі вершки).

Для перекладу бабусиних рецептів в сучасне виконання використовують наступні співвідношення:

Пакетик сухих дріжджів, в якому 11 г або 2 столові ложки порошкового компонента, замінюють 1 пачкою живих дріжджів (50 г). Це кількість підходить для випічки здоби або хліба з 1 кг борошна. Тобто для 500 г борошна необхідна 1 ст.л. сухих дріжджів (або 25 г сирих пресованих).

Як зробити тісто для пиріжків без дріжджів

Теорії правильного харчування підтверджують, що дріжджі порушують бактеріальний баланс кишечника, здорову кишкову флору. Тому бездріжджова випічка корисніше, ніж дріжджове тісто (особливо на сухих швидкорозчинних дріжджах).

Якщо ви хочете схуднути, перебуваючи в меню дріжджові продукти прісними.

Це не тільки позначиться на фігурі, але і буде оздоровлювати кишечник, налаштовувати травлення, поліпшувати засвоюваність продуктів.

Особливості замішування без дріжджів

Бездріжджове тісто для пиріжків часто готується на основі кефіру і соди. Сода гаситься кислотою з кефіру, утворює газові бульбашки, які піднімають борошняну масу, роблять її пишною і смачною.

Крім кефіру, використовують сметану, і навіть пиво. З такого тіста готують несолодкі смажені пиріжки.

Крім того, пиріжки без дріжджів можна приготувати на воді. У такому рецепті використовують киплячу або дуже гарячу воду, якої заварюють борошно. Цей спосіб замішування тіста називається заварним.

Пісне і швидке на кефірі

Наведемо рецепт бездріжджового приготування на кефірі для швидких домашніх пиріжків. Це пісне тісто для пиріжків відмінно підходить для дієти: воно не містить будь-якого жиру або масла. Крім того, це рецепт - рекордсмен за часом приготування. З ним швидке тісто для пиріжків за 15 хвилин стає щоденним кулінарним шедевром.

• У кефір 200 мл (1 склянка) додають соду (1 ч.л.), при цьому сода пузириться ( «гаситься»).
• Додають пару яєць, сіль (половину ч.л.), розмішують і кладуть борошно (1 стакан, це 200 мг).

Здобне і смачне на кефірі

Здоба передбачає більшу кількість жиру і яєць. Наведемо два смачних рецепта на кефірі.

Перший - менш здобний, в ньому менше жиру, його використовують для смажених пиріжків.

Другий рецепт містить більше здобних компонентів, тому використовується для духовий випічки.

Тісто для смажених пиріжків на кефірі:

• Борошно (3 склянки) і твердий жир (100 г маргарину, спреду, масла) змішують на дошці (рубають ножем). Також для перемішування можна використовувати сучасні пристосування (кухонний комбайн).
• У суміш додають сіль (1 маленька ложка), готовий розпушувач (також 1 ложечка) і розводять суміш кефіром (250 мл або 1 стакан).
• Замішують масу і кладуть в холодне місце на 30-40 хв.

Тісто для духових пиріжків на кефірі:

• Змішуємо 1 чайну ложку соди і 250 мл (стакан) кефіру, сода гаситься з утворенням бульбашок. Сюди ж додаємо сіль (половина чайної ложечки).
• Розтоплюємо до рідкого стану твердий жир (масло або маргарин - 200 г, це 1 пачка).
• Змішуємо кефірну масу з розтопленим жиром.
• Додаємо борошно (500-600 мг або 2,5 -3 склянки) і замішуємо.
• Кладемо в пакет і в холодильник на 1,5 - 2 години. Після чого дістаємо, розгортаємо і формуємо пиріг.

Найпростіше тісто на воді

Це рецепт готується на воді і називається заварним. Для рецепта використовують 3 склянки борошна (це близько 600 мг), гаряча (недавно закипіла вода температурою + C95, 1 стакан або 200 мл), дві ложки масла, сіль.

Заварне тісто для пиріжків готують для смажених пирогів наступним чином:

• Наливають в склянку кипляче воду і розмішують в ній сіль.
• Борошно насипають гіркою і роблять в центрі поглиблення.
• Замішують тісто і дають йому постояти 15-20 хвилин.

Можна використовувати ємність. Насипте борошно в миску і налийте в неї гарячу воду. Замішуйте спочатку ложкою, а після (коли маса стане густою) - руками.

Де і на чому готувати: сковорода, духовка, хлібопічка

Сучасні кухні дозволяють готувати не тільки в духовці і на сковороді, а й в мультиварці, хлібопічці, мікрохвильовці. Чи необхідна корекція рецепта замішування для випічки в духовці або мікрохвильовій печі? І чим відрізняється приготування пиріжків в хлібопічці?

Тісто для пиріжків в духовці - традиційний здобний варіант з маслом, жиром, цукром, яйцями і достатньою кількістю дріжджів (1 ст.л. на 500 г борошна). Це традиційна духова випічка з золотистим верхом, пористою структурою і дуже м`яким смаком.

Тісто для пиріжків на сковороді готують з меншою кількістю здобних компонентів (яєць, масла, цукру), часто використовують замість молока - воду або кефір. Це нездобне тісто годиться для солодкої і несолодкої випічки.

Тісто для пиріжків в хлібопічці готують по духовому рецептом. Для цього використовується функція «Тісто» (тільки заміс, без випікання) або інша функція з приготування хліба до настання нагріву. Якщо в хлібопічці відсутня функція «Тісто», необхідно стежити за часом самостійно.

Для замішування в хлібопічці використовуються тільки сухі дріжджі. Сирі пресовані види не підходять (вони мають меншу активність, для якої необхідна більша час витримки).

Ви закладаєте в відерце інгредієнти: спочатку - рідкі (вода, масло, яйця), потім - тверді та сипучі (борошно, дріжджі, цукор). Піч без вашого подальшого долі змішує інгредієнти, витримує заданий кількість часу (регулюється програмою, також регулюється температура витримки - кімнатна або підігрів до + 40 C) і надає вам готове тісто, що підійшло для подальшої випічки. Вам залишається тільки зліпити пиріжки і помістити їх в духовку.

Маса рецептів дозволяють вибрати найсмачніший, найбільш підходящий за способом приготування рецепт смажених або духових пиріжків. Їжте і готуйте із задоволенням!