Рослинні жири: користь і шкода, в яких продуктах

Зміст статті:

1. У яких продуктах містяться рослинні жири
2. Шкода і користь рослинних жирів
3. Рослинні жири: з яких продуктів найбільш цінні
4. Гідрогенізований рослинний жир або трансжири

У яких продуктах містяться рослинні жири

Рослинні жири містяться в різних видах рослин. Найпопулярніше - соняшник. Але, є й інші продукти, що містять рослинні жири. Найпопулярнішими рослинами, з яких їх виробляють, є оливки, насіння льону, кукурудза, кісточки винограду і вишні, кедрові і грецькі горіхи, рапс, арахіс та інші. Рослинні масла виготовляють, витягуючи з рослин маснична сировину. Перед початком процесу необхідно провести складну процедуру очищення рослин від непотрібних елементів - листя, лушпиння, стебел, бруду і так далі. Цим займаються спеціальні агрегати - очисні машини, сепаратори. Деякі види насіння продувають повітрям для позбавлення від непотрібних домішок. Обов`язковою є сушіння насіння, які повинні зберігатися тривалий час. І тільки після цього насіння спресовують, видавлюють з сировини цінні рослинні жири. Масло, отримане таким чином ще не готове до вступу в продаж. Його необхідно профільтрувати, в деяких випадках рослинні жири обробляють термічно.

Шкода і користь рослинних жирів

Виникає питання: чи шкідливі рослинні жири так само, як і тварини? Рослинні масла мають ряд переваг перед тваринними жирами. Це стосується, в першу чергу, їх складу. Так як рослинні жири складаються з ненасичених кислот, то вони легше засвоюються організмом і не дають відкладень на стінках кровоносних судин. Тому для попередження закупорки судин, інсультів необхідно знижувати вживання жирів тваринного походження на користь рослинних масел. За калорійністю жири тваринного і рослинного походження однакові. Рослинні масла містять необхідні людині вітаміни: А, Д, Е, різні амінокислоти і так далі.

Актуальним є питання шкоди рослинних жирів з плодів пальми. Поширена думка про його негативний вплив на людський організм. Насправді, його шкода істотно перебільшена. Воно володіє меншою кількістю корисних речовин, ніж, наприклад, оливкова олія. Але, якісний пальмовий жир не приносить шкоди. Проблема полягає в тому, що значна його частина експортується поганої якості.

Рослинні жири: з яких продуктів найбільш цінні

Крім змісту насичених (шкідливих) і ненасичених (корисних) жирних кислот, важливим фактором у виборі рослинного жиру є співвідношення в ньому кислот Омега 3 і омега 6. Воно повинно бути в співвідношенні один до трьох. Наприклад, в соняшниковій олії на 60 відсотків кислот класу Омега 6 припадає всього лише 1 відсоток омега 3. Найбільш вдале їх поєднання в лляному і кедровому маслі. Тому саме ці масла - найкорисніші рослинні жири. Однак лляне масло гірчить, вживати його в приготуванні страв досить складно через специфічного запаху і присмаку. Кедрова олія, навпаки, приємне на смак. Лляна олія благотворно впливає на клітинний обмін і функціонування мозку, помітно покращує вигляд і стан шкіри, допомагає при запорах. Корисним є якісне оливкове масло. Воно досить легко засвоюється, добре впливає на серце і судини. Оливкова олія використовують в кулінарії не тільки через корисних властивостей, воно також має приємні смакові якості. сприяє зменшення холестерину кукурудзяна олія. Однак за своїми властивостями воно приблизно рівноцінно рослинному або соєвого. До менш корисним рослинним жирам відносять арахісове, рапсове масла. При цьому масло з арахісу є відмінним жовчогінним засобом. Воно активно використовується для виготовлення маргарину. Відрізняється своїми корисними властивостями гірчичне масло, яке має лікувальні властивості (хороший антибіотик). Термін його зберігання вище, ніж інших масел. Благотворно на печінку, серце, шлунок впливає масло обліпихи.

Гідрогенізований рослинний жир або трансжири

Найбільш шкідливими з жирів рослинного походження є гідрогенізовані. Їх особливість полягає в зміні будови жирних кислот (як правило, згодом хімічних реакцій). Останнім часом ці жири використовують частіше, так як вони дешевше і довгий період часу можуть не псуватися. Однак при цьому трансжири можуть істотно підвищити рівень шкідливого холестерину. Містяться такі жири в спредах, маргаринах, кондитерських жирах. Велика їх кількість в продуктах, що продаються в кафе швидкого харчування, а також чіпси, підливах, пампушках, печиво, крекери, кукурудзяних пластівцях, ненатуральних вершках, картоплі фрі. Вживання гідрогенізованих рослинних жирів слід звести до мінімуму.

В цілому, вживання рослинних і тваринних жирів не є само по собі шкідливим. Необхідно стежити за тим, яке співвідношення уживаних жирів, а також їх якість. Шкода рослинних жирів при цьому менше, ніж тварин.