Ряжанка: користь і шкода

Ряжанка - досить популярний кисломолочний напій, адже виготовляти його навчилися ще в XVII столітті. Смак ряжанки знаком нам з дитинства, а завдяки виключно натуральним складовим вона і сьогодні є улюбленим кисломолочним напоєм дорослих і дітей. Різні народи називають цей продукт по-своєму: грузини - мацоні, вірмени називають його мацун, а єгиптяни називають не інакше, як лебен. Проте користь ряжанки для організму не заперечується, так як цей чудовий напій благотворно впливає на імунну, травну системи людини, збагачує організм вітамінами і прекрасно засвоюється.

Ряжанка - один з найулюбленіших кисломолочних продуктів багатьох народів

Сьогодні ряжанку виробляють з топленого молока і спеціальних ацидофільних бактерій, але процес приготування залишається дуже схожим з рецептами домашнього приготування. Молоко доводять до високої температури і пастеризують, в результаті чого гинуть всі шкідливі мікроорганізми. Потім додаються молочно-кислі бактерії (стафілококи), які збагачують продукт корисними речовинами і мікроелементами. Синтетичні добавки не застосовуються (натуральне приготування ряжанки займає майже 2 дні), якщо добросовісний виробник терплячий - в кристалах і консерванти відпадає всяка потреба.

види ряжанки

Жирність продукту дозволяє розділяти ряжанку на кілька категорій. Найнижча поживність ряжанки буде в разі, якщо вона зроблена з знежиреного молока. Калорійність готового продукту повністю залежить від жирності і кількості вершків (сметани), які додаються в процесі виробництва ряжанки.

Поживність ряжанки цілком залежить від калорійності вихідних продуктів

Види ряжанки:

знежирена (Відсоток жирності коливається від 0,3 ... 1,0%)
нежирна (1,2 ... 2,5%)
маложирна (2,7 ... 4,5%)
Класична (4,7 ... 7,0%)
жирна (7,2 ... 9,5%)
високожирні (Вище 9,5% жирності)

шкода ряжанки

Незважаючи на виняткову натуральність і користь ряжанки для організму, вона можна завдати шкоди організму і має ряд протипоказань.

Не рекомендується ряжанка в таких випадках:

• При непереносимості лактози (молочного білка)
• Якщо людина страждає підвищеною кислотністю шлунка
• при ожирінні

Слід знати, що шкода ряжанки може бути в разі, якщо ви придбали несвіжий продукт. Також необхідно враховувати, що шкода ряжанки може проявитися при неправильному поєднанні продуктів. Цей напій добре засвоюється при вживанні з цільно-зерновими хлібцями, свіжими фруктами і овочами. Не рекомендується поєднання ряжанки з будь-якими джерелами білка (з м`ясом, яйцями, куркою).

користь ряжанки

Корисні властивості ряжанки пояснюються її складом. В цей напій входить ряд цінних речовин, а саме:

• Жири та амінокислоти
• Прибуток (біфідобактерії)
• Аскорбінова кислота, ретинол, токоферол
• Бета-каротин
• Вітаміни груп PP, B
• моносахариди
• кислоти
• вуглеводи
• зола
• Кальцій, магній, залізо, фосфор, калій

Всього один стакан цього кисломолочного продукту заповнює чверть добової потреби людини в кальції і фосфорі. Низька калорійність напою дозволяє його успішно застосовувати в програмах схуднення, під час яких виходить не тільки стати струнким, але і поповнити організм цінними вітамінами.

Готовий продукт багатий на вітаміни, органічними кислотами, дуже корисний при проблемах травлення

Неоціненна користь ряжанки для людей, які дуже люблять йогурти і солодкі сирки цей цілющий напій може замінити ці продукти без шкоди для фігури. Адже по суті ряжанку можна назвати «ФПРМЕОЩК йогурт».

Калорійність ряжанки залежить від жирності вихідних продуктів. У ста грамах звичайної ряжанки на основі незбираного молока міститься близько 60 ... 100 калорій.

Доведено, що білок, присутній в ряжанка, засвоюється організмом набагато швидше, ніж молоко. Цей кисломолочний напій чудово втамовує спрагу, допомагає впоратися з переїданням і відмінно вписується в раціон людей, які мріють скинути зайву вагу.

Користь ряжанки обумовлена її низькою калорійністю і гармонійним поєднанням натуральних компонентів. Невисока вартість продукту дозволяє насолоджуватися цим смачним ласощами сім`ям з будь-яким рівнем доходу, а при бажанні можна завжди приготувати ряжанку будинку.

Ряжанка корисна для зміцнення кісток, зубної емалі, позитивно впливає на травлення і зміцнює імунітет

Глаукома - необоротне захворювання. Тому дуже важливо вчасно почати лікування. Лікарі-офтальмологи звертають увагу на те, що при глаукомі можлива і раптова втрата зору в результаті гострого нападу глаукоми. Щоб уникнути цього лікарі радять ... Читати далі gt; gt; gt;

Корисні властивості ряжанки:

• При систематичному вживанні ряжанки зміцнюється кісткова система і зубна емаль.
• Напій рекомендується людям, що страждають дефіцитом кальцію.
• Ряжанка позитивно діє на імунну систему людини і сприяє позбавленню від гіпертонії, остеопорозу.
• Натуральна молочна кислота, яка присутня в ряжанка, покращує травні функції і активізує роботу нирок.
• У порівнянні з іншими кисломолочними напоями ряжанка володіє найбільшою поживністю, тому може надовго позбавити людину від почуття голоду.
• Корисна ряжанка при сильних головних болях, здутті і спазмах шлунка.
• Цей кисломолочний напій якісно виводить з організму шкідливі відкладення, шлаки, чистить кишечник.
• Ряжанка омолоджує організм, сприяє оновленню клітин епідермісу, благотворно впливає на стан нігтів і волосся.
• Дуже корисна ряжанка під час менопаузи у жінок - напій позбавляє від неприємних відчуттів, зменшує періодичність припливів.
• Цей чудовий напій допомагає впоратися з похміллям, швидко очищаючи кров від токсичних речовин.

Ряжанка при грудному вигодовуванні

Знаючи про те, що ряжанка виробляється шляхом бродіння, не всі жінки-годувальниці вирішуються побалувати себе цим смачним продуктом. Проте користь ряжанки при грудному вигодовуванні настільки велика, що відмовлятися від її вживання просто нерозумно.

Вживаючи ряжанку, молоко у годуючої мами збагачується цінними речовинами, що благотворно позначиться на здоров`ї малюка

Ряжанка поповнює в організмі молодої матері дефіцит калію, магнію, заліза, а 3-4 склянки в день цього кисломолочного продукту збагачують організм добовою потребою фосфору і кальцію. Ряжанка засвоюється організмом швидше молока і кефіру, допомагає жінці подолати проблеми травлення, позбутися від запорів.

Ряжанка багата ферментами, органічними кислотами і жирами, за допомогою яких материнське молоко стає повноцінним джерелом харчування для малюка. Застереження можуть стосуватися лише мам, які страждають зайвою вагою - в цьому випадку краще обійтися ряжанкою з невисоким відсотком жирності. Протипоказана ряжанка годуючим матерям тільки у випадку, якщо у дитини виявлено непереносимість лактози.

Як вибирати ряжанку

Смак і консистенція покупної ряжанки можуть допомогти визначити, наскільки цей продукт натуральний. І якщо ви хоч раз пробували цей кисломолочний продукт належної якості (краще домашнього приготування) - то відрізнити його від неякісного не складе особливих труднощів:

1. Слід зазначити - якщо у ряжанки присутній надто нав`язливий аромат - туди могли додати ароматизатор.
2. А якщо ж цей продукт дуже густий по консистенції - тоді велика ймовірність додавання в нього загусники.
3. Також у ряжанки повинен бути кремового відтінку (як у домашньої), занадто яскравий або навпаки надто блідий повинен насторожити.

Як зробити ряжанку в домашніх умовах

Дивно, але виявляється, справжню українську ряжанку потрібно не пити, а їсти ложкою. Щоб приготувати ці ласощі в домашніх умовах, потрібно знати, що найкраще в якості основи вибирати домашнє молоко і жирну сметану (також домашню). Не потрібно боятися шкідливих мікроорганізмів, які можуть бути присутніми в молочних продуктах - вони випаруються при термічній обробці.

Бажано використовувати домашні молоко і сметану, коли готуєте домашню ряжанку.

Бажано використовувати домашні молоко і сметану, коли готуєте домашню ряжанку

Для приготування домашньої ряжанки потрібно взяти:

• 2 л свіжого домашнього молока
• Глиняний або керамічний ємність
• 2 ст. ложки свіжої, жирної сметани

На початковому етапі потрібно прокип`ятити 5-10 хвилин молоко на плиті. Потім наповнюємо керамічний горщик приблизно на 2/3 об`єму і поміщаємо в духовку на 2-3 години. Можна використовувати мультиварку або йогуртницю. Температура запікання - +180 ° C. Через відведений час молоко слід остудити до температури + 40 ° C (для цього буде потрібен градусник для рідини) і додати сметану в пропорції одна ложка на літр молока. Перемішуємо, вкутуємо і ставимо з тепле місце для закваски на 8-10 годин. І дуже смачна домашня ряжанка готова!

Ряжанка, приготована в домашніх умовах, виходить ніжна і густа

Ряжанка для схуднення

Як готового блюда в раціоні людини, яка прагне схуднути, ряжанка займає не останнє місце і рекомендується сучасними дієтологами. Однак слід пам`ятати, що від жирного напою доведеться відмовитися - максимальний відсоток жирності ряжанки в програмі схуднення повинен становити 2 ... 3%.

Дієта із застосуванням ряжанки прекрасно переноситься організмом. Людина рідше відчуває почуття голоду, а напій збагачує організм цінними вітамінами і відмінно насичує його. Завдяки білкам в процесі схуднення спалюються саме жирові відкладення, а не м`язова маса, що благотворно позначається на всьому організмі.

Дієта розподіляється на три доби, протягом яких втрачається до 4-5 кг зайвої ваги. Допускається рясне пиття і повністю виключається цукор і алкоголь. У день можна вживати до 2 літрів нежирної ряжанки, комбінуючи її з овочами і фруктами. В процесі людина не тільки худне, але позбавляється від шкідливих шлаків і токсинів, довгі роки скупчуються в організмі.