Готуємо домашню піцу своїми руками

Історія створення першої в світі піци

Сьогодні, коли кожен школяр знає, як приготувати піцу в домашніх умовах, складно уявити, що ще століття тому про це блюдо мало хто знав.

Незважаючи на те, що піца традиційно асоціюється з італійською кулінарною традицією, це блюдо має давнє коріння, кінці яких губляться. Ще в джерелах 500-х років до н. е. згадуються особливі хлібні шматки з фініками під сиром, які готували воїни під час походів. Платон у своїй праці «Республіка» описує грецький круглу хлібну корж з цибулею, травами і маслом. Подібні прототипи зустрічаються і в багатьох інших стародавніх кухнях - етруської, римської і т.д.

Принципова відмінність таких коржів від сучасної піци полягає у відсутності помідорів. Ці овочі стали відомі європейцям лише в 16 столітті і навіть після цього вважалися отруйними. Першими вживати їх в їжу і використовувати як інгредієнт стали незаможні жителі. Популярність піци зростає тільки з її появою на столах королівських осіб. На порозі 20-го століття, в честь однієї з них, Маргарити Савойської, названа найвідоміша піца в світі.

Загальносвітову славу страву отримало з переселенням в Америку італійських емігрантів. Перша піцерія відкрилася в 1905 році і з тих пір популярність її стрімко росла. А в 40-х роках з`явився американський варіант піци - з високими бортиками.

Але, без сумніву, справжню піцу цінителі можуть покуштувати тільки на її батьківщині - в Італії.

Нюанси приготування смачної піци

Щоб отримати ідеальну піцу, потрібно звернути увагу на кілька деталей:

1. Головний секрет - в тому, як приготувати тісто для піци. Ідеальна борошно для цього - з м`якої пшениці (хлібна), яка містить досить клейковини і забезпечує еластичність. Сорт може бути вищий або перший. Також можна комбінувати сорти і види борошна. Для легкості консистенції, її попередньо необхідно просіяти.
2. Щоб маса краще піднялася, її краще робити на кип`яченій воді температурою близько 35 C.
3. До складу тесту зазвичай входять дріжджі. Додати їх можна як розведеними у воді, так і сухими.
4. Спочатку треба вимісити масу без солі і лише потім ввести її, розведену водою. Якщо сіль додати одночасно з дріжджами, вони можуть не піднятися.
5. Тісто треба заважати довго і ретельно, щоб воно вийшло пружним. Потім слід протримати його в теплому місці не менше десяти хвилин.
6. Для запікання в Італії використовується дров`яна піч з температурою понад 400 C, час приготування при цьому становить 2-4 хвилини. Зробити піцу в домашніх умовах в електричної або газової духовці можна за 10-25 хвилин, а на плиті - за 10-15.
7. Тонка піца буде хрусткою, якщо перед додаванням наповнювача потримати її в розігрітій до 200 C духовці кілька хвилин.
8. У багатьох кухарів прийнято руками розтягувати еластичну основу в потрібну форму, щоб не пошкодити структуру. Але цілком допустимо використовувати качалку.
9. Масло, нанесене на руки, не дозволить виробу прилипати до них.
10. Рецепт піци в домашніх умовах - питання творчого підходу. Однак щоб не промахнутися в експериментах з начинками, важливо пам`ятати кілька моментів. Гармонію смаку забезпечують п`ять основних блоків складу: тісто і соус сир-овочі і фрукти-м`ясо або риба-трави і прянощі. Поєднувати їх слід вміло. З солоним тістом непоєднуване солодкі начинки і навпаки. Солоні наповнювачі також не підходять до кардамону, лимону і шафрану.
11. Сир відповідає за завершення смаку, пов`язуючи все елементи в єдиний акорд.
12. Багатство аромату пармезану найкраще розкриється в простий, класичної піци. М`ясо - курка, свинина, бекон - гармонує з гострим козячим сиром. До овочів вибирайте солоний сир. Велика кількість пряних трав і кислуватий томатний соус освіжить ніжна Рікотта.

Якщо Ви плануєте приготувати піцу в духовці з моцарелою, класти її треба за 3-5 хвилин до готовності.

Оригінальні рецепти страви

Існує величезна кількість варіантів тесту для піци. Все залежить від індивідуальних переваг і кількості часу. Самі італійці ставляться до цього елементу строго і чітко дотримуються рецептури.

На класичній основі

Щоб піца в домашніх умовах вийшла якнайкраще, замішують тісто в теплому приміщенні і заздалегідь підготуйте все необхідне:

• 500 г борошна;
• 1 ст. ложка олії (оливкової);
• 5-7 г дріжджів;
• 1 ч. Л солі.

Процес приготування наступний:

1. Розведіть дріжджі в кип`яченій воді. В іншій ємності розведіть сіль.
2. Просіяне борошно покладіть на чисту підготовлену дошку і в центрі зробіть поглиблення. У нього акуратно влийте оливкову олію і розведені дріжджі. Приготування піци в домашніх умовах не терпить суєти. Починайте не поспішаючи вимішувати тісто, пальцями або виделкою приєднуючи борошно з краєчків до рідини. Коли вийде однорідна маса, зберіть її і місите, поки не стане пружною і перестане липнути до рук. Процес займе близько 10 хвилин.
3. Розчин солі додайте до маси і, помішуючи, додайте ще трохи води до досягнення потрібного ступеня пружності.
4. Стінки посуду для доведення тесту промаслити, покладіть туди коло тесту, укутайте кухонним рушником і залиште на 1-2 години в теплому місці. Також можна покласти його в духовку, розігріту до 35 градусів. Дочекайтеся, поки тісто підніметься в 3 рази. Воно повинно легко вивалюватися при перекиданні ємності.
5. Отриману масу розділіть на чотири частини. Тепер її треба відразу випікати. Переконайтеся, що духова шафа розігрітий до 250 ° C.
6. Розподіліть масу по формі. Змастіть соусом і покладіть начинку. На відміну від ресторанної, начинка для піци в домашніх умовах не повинна бути багатою, адже в такому випадку досить складно простежити, чи добре все пропеклося. Коли підрум`яниться кірка, блюдо можна подавати на стіл.

Закуска на товстому тісті

Піца на товстому тесті не менш популярна, ніж на тонкому. Це ситне блюдо багато хто воліє більше ще й за те, що в нього можна додати набагато більше наповнювача.

На 500 грамів борошна треба взяти 12.5-20 грамів дріжджів. Вимішуємо тісто так само, як і тонке. Після години відпочинку, розгортаємо пластину і знову відправляємо на відпочинок на 3 години. Тільки потім можна починати процес випікання на змащеному деку близько 15-20 хвилин.

Це важливо! Пам`ятайте, що вниз після соусу кладуть сухі інгредієнти, а потім вологі. Випарювання вологи з них може збільшити час готування.

Якщо Ви любите тісто з ніжною структурою, додайте картопляне пюре в обсязі 10% від загального.

Звичайно, це не тісто для піци на швидку руку, і кожен раз приділяти стільки часу готуванні для багатьох недозволено. Але його можна заготовити про запас, зберігаючи в морозилці в харчовій плівці у вигляді колобків або пластин.

Смачні ідеї начинок для піци з томатною заправкою і сирним топінгом дозволять Вам приготувати піцу будинку:

• Креветки з розсолу, суміш італійських трав, копчений лосось, каперси. Зверху скропити лимоном і оливковою олією.
• Відварене куряче філе, пласти бекону, консервовані ананаси, солодкий перець, суміш гострих перців, сіль.
• Скибочки картоплі, обвалені в суміші французьких трав і масла з оливи, шматочки сосиски.
• Фарш з м`яса, мариновані перчики, салатний цибулю.
• Консервований тунець, червона цибуля, маслини, оливки. Окропити оливковою олією і соком лимона.

Таке тісто, в тому числі, дозволить Вам насолодитися знаменитим кальцоне. Обсмажте будь-які свіжі гриби і шпинат в томатному соусі з часником і базиліком. Разом з моцарелою викладіть посередині листа, складіть вдвічі і защіпніте кінці, як у пиріжка. Випікайте 10 хвилин.

На кефірному тесті в сковороді

Якщо потрібно швидко приготувати піцу, на виручку прийдуть рецепти без дріжджів. А ще швидше вийде, якщо використовувати сковорідку.

Візьміть склянку кефіру, харчову соду (на кінчику ножа), яйце, чайну ложечку цукру, половину склянки борошна. З цієї кількості вийде близько трьох порцій.

Заздалегідь подбайте про начинку, її потрібно буде закладати швидко.

Смачна піца в домашніх умовах вийде з наступними складовими:

• Тонко порізані маслини, скибочки ковбаси, томатні колечка, паприка, рукола і посипання з сиру твердих сортів.
• Копчена курка, каперси, перець халапеньо, моцарелла, листочки базиліку і орегано.

Підготуйте кефірну суміш з содою, збитим яйцем, борошном і сіллю.

На розігріту і рівномірно промаслений поверхню сковорідки розподіліть отриману масу. Шар краще робити тонший, щоб виріб краще пропеклося. Використовуйте сковороду діаметром 26-28 сантиметрів. Смажте до рум`яної скоринки на дні. Двома лопатками обережно переверніть корж і відразу зменшіть вогонь. Промажьте кетчупом за допомогою пензлика.

Зверніть увагу, що в цьому варіанті першою після соусу йде сир щоб уникнути його швидкого пригорання.

Посипте маслинами, тонкими скибочками ковбаси або прошутто (сиров`ялена італійська шинка).

На картопляному тісті

Приготувати смачну піцу можна і на картопляному тісті.

Буде потрібно всього:

• 1 ст. л. борошна;
• 1 ст. л. сметани з гіркою;
• картопля 350 грам;
• зубчик часнику;
• приправи за смаком.

Дрібно натерті картоплини вимісити з борошном, пресованим часником і яйцем. Суміш повинна вийти густий.

Присолите і викладіть на розігріту сковорідку з олією. Смажте 5-7 хвилин, поки не утвориться скоринка. Переверніть, підсмажте ще пару хвилин. Змастіть поверхню гірчицею і будь-яким соусом з томатів. Викладіть начинку.

приклади:

• Пластинки помідорів чері, смажену цибулю, нашатковану дрібно перець, гострі ковбаски і шматочки сиру різних сортів.
• Розібране на волокна відварене м`ясо, нашаткована шинка, мариновані опеньки, зелена цибулька.

Піца по-шведськи

Для цього рецепта треба попередньо розігріти духовку до максимальної потужності. У багатьох плитах вона стандартна - 275 градусів.

2,5 склянки (400 грамів) борошна змішується з чайною ложкою розпушувача і 3 столовими ложками оливкової олії. У процесі замішування подливается трохи водички.

Одержаний кому за бажанням ділиться на три частини або розкочується цілком. Основа викладається на присипаний борошном деко.

Приготувати піцу швидко і смачно можна з заправкою, що складається з пюре помідорів у власному соку з дрібкою орегано і протертого зубчики часнику. Вона наноситься на основу пензликом.

Спочатку викладається сир твердого сорту. Поверх тонкими пластинками солоний огірок, консервований цибулю, перчик і м`ясний продукт - сосиски, сардельки, копченості, шматочки відвареного м`яса.

Деко забирається в духовку. Така піца готова вже приблизно через 10 хвилин. Будьте уважні.

Дієтична піца для здорового харчування

Дотримання здорового харчування - не привід відмовляти собі в ласощах. Адже основа для піци в домашніх умовах за рахунок зрозумілості компонентів дозволяє регулювати калорійність споживаної їжі.

Скоротити кількість калорій Ви можете за допомогою таких прийомів:

• Замініть пшеничне борошно на борошно грубого помелу. Але при цьому, природно, смакові властивості зміняться.
• Шукайте найменш жирні сири для піци.
• Вибирайте корисні наповнювачі - куряче м`ясо, морепродукти, сир.
• Якщо у Вас немає проблем зі шлунком, розганяйте обмін речовин навіть за допомогою піци - за допомогою гострого перцю.
• Оскільки в тісто додається мінімум жиру, соковитості можна досягти за допомогою додавання соковитих овочів.

Таким чином, піца своїми руками може бути елементом будь-якої дієти, тому що містить багато білка і клітковини і мінімум жиру.

Основу для неї виготовляємо з висівок, 1 курячого філе (200-300 г), одного яйця (або двох білків), спецій - часнику, трав, солі. Все доводимо до однорідності в блендері, а потім викладаємо на форму, посипану панірувальними сухарями (або злегка промаслений) і запікаємо в гарячій духовці 10 хвилин при температурі 180 C.

Цей рецепт тесту для піци ідеально буде доповнений начинкою з томатного пюре з додаванням аджики або соусу табаско, солодкого перцю, кількох видів цибулі, нежирного сиру і кукурудзяних зерен.

Існує безліч способів, як приготувати піцу з листкового тіста на будь-який смак і випадок. Але однозначно всі вони гідні того, щоб їх спробувати! Смачного!