Як зробити індійську приправу каррі на вашій кухні, не гірше ніж в індії

Цікава і корисна стаття про те, що таке індійська приправа карі, як її приготувати, застосовувати, пропорції, смак, корисні властивості з фото і відео.

Гостро-солодка азіатська приправа, що володіє яскравим ароматом і досить м`яким смаком. Руда суміш трав, в якій править куркума і різні види перців.

Ідеальне збагачення страв з рису, овочів і м`яса. Вже здогадалися? Вірно, популярна суміш каррі - приправа, без якої кулінарія неможливе.

Пора познайомитися з пряною сумішшю ближче, а заодно дізнатися простий рецепт каррі.

Індійська Приправа каррі і рецепт її приготування

На ряду з іншими спеціями, ми звикли використовувати каррі в порошковому вигляді, але, виявляється, на батьківщині (в Індії) Приправа традиційно готується напередодні трапези, майже паралельно з основною стравою. І готується переважно зі свіжих компонентів.

Сама каррі - приправа не вибагливі, сприймає різні варіанти смаку і кілька базових рецептур приготування.

Цікаво, що навіть основні, такі невід`ємні компоненти каррі, як куркума, коріандр або червоний перець, в виробники багатьох європейських країна комбінують індивідуально. Розглянемо їх детальніше.

У традиціях індійської кухні: склад і рецептура карі

Класичний рецепт каррі

Він передбачає наступний набір прянощів:

• мелена куркума
• коріандр
• суміш перців
• імбир
• кориця
• кумін
• пажитник
• сіль

Рідше в справу йде кардамон, гвоздика, гірчиця, фенхель, мускат. У деяких сумішах зустрічається навіть безпардонний глутамат натрію, а в більш екзотичних варіантах - асафетида, ажгон, порошок манго, аніс, стручкові (боби).

Корисні властивості компонентів каррі

Говорячи про відомого складі каррі, варто відзначити цілющі властивості її інгредієнтів, а саме:

• Куркума

Основними складовими рослини є ефірні масла, які наділяють куркуму низку цілющих властивостей, і жовтий барвник куркумін, що характеризує кольорову пряність.

Не дивно, що куркума особливо популярна в нетрадиційній медицині і серед практиків східної культури: в Індостані куркума здавна вважалася ефективним очищувачем тіла, імуномодулятором і антибіотиком.

А сьогодні і наші жінки часто п`ють тепле медове молоко з куркумою, знаючи про лікувальний вплив простий індійських прянощів на свій організм.

До речі, в будь-якому рецепті каррі використовується один з трьох харчових видів прянощі - куркума довга.

• коріандр

Неймовірно ароматна пряність, також має назву кінзою, активно використовується не тільки в кулінарії, але і в медицині, парфумерії. Буває навіть мило з коріандру.

Основні властивість сушеної кінзи в їжі - збудливу дію на апетит, поліпшення метаболізму, здатність очищати печінку і жовчний.

Не дивно, що коріандр найчастіше присутня в м`ясних виробах і жирних гарнірах, як дезінфікуючий і сприяє травленню засіб.

Нерідко сухий коріандр потрапляє сири, маринади, соління, а також в традиційний бородинський хліб. Свіже листя кінзи здорово доповнюють салати.

• перці

Перцевий складу каррі варіюється від звичайного чорного до вишуканого лимонного перцю. Будучи королем спецій, перець бере участь в більшості соусів, маринадів, овочевих гарнірах, м`ясних і борошняних виробах.

Не є винятком навіть напої і десерти. Перець відмінно стимулює апетит і травлення.

• імбир

Будучи родичем куркуми, підсилює дезінфікуючий, антиоксидантну, імуностимулюючу дію прянощі. Дуже добре поєднується з зігріває ароматної корицею.

•  кориця

Як і більшість прянощів, кориця володіє потужним протимікробну, антиоксидантну властивість, завдяки чому є природним консервантом продуктів.

Цікаво, що в ботаніці кориця відноситься до сімейства лаврових, в корені будучи родичкою відомого листа-приправи.

Лікувальні властивості каррі

Завдяки наявності таких сильних, частково і пекучих рослин, каррі може стати натуральним доповненням до комплексного схудненню, привести в порядок обмінні процеси і, при регулярному споживанні, помітно оздоровити організм.

Спочатку комбінація приправи створена в традиціях медичної системи аюрведи, тому, головним чином, спрямована на підтримку гармонії всіх процесів в людському організмі.

Оскільки до складу каррі входять досить яскраві компоненти, ретельно підбирайте саме вашу суміш, з переважанням показаних вам рослин.

До речі, при відсутності готового набору, також неважко замінити той чи інший компонент для приготування своєї домашньої каррі. Але про це трошки пізніше.

Однак, будьте обережні з дозуванням приправи, не забувайте основний принцип довголіття: міра і якість в харчуванні.

Застосування в кулінарії і кращі поєднання з каррі

Цікаво, що під терміном «каррі» славиться не тільки суміш спецій, але і серія відомих південно-індійських страв (пряні супи, тушковані овочі з переважанням капусти, м`ясні і бобові страви).

У світовому ж масштабі термін «каррі» (що в перекладі з тамільської буквально означає «соус») застосуємо до будь-якої страви, заправленому південно-азіатським соусом.

У нас каррі зазвичай служить універсальною приправою до м`ясної їжі, риби та птиці. До курки, зокрема.

Засмажене на грилі, соковите філе під золотистої ароматної скоринкою навіть уявити важко без характерного набору каррі.

Скільки каррі додавати в страви?

Тут потрібно керуватися своїми смаковими уподобаннями. В середньому, додають 1 ст. л порошку на 1 кг страви.

Домашня Індійська приправа карі - рецепт

З огляду на вищеописаний складу приправи, приготувати її вдома практично не складе труднощів.

Головна перевага каррі в безлічі смакових варіантів: гостра або м`яка, з пряним коричн або пекучим перцевим акцентом - вибирати можна в злагоді з особистим смаком.

Крім того, при бажанні легко виключити неприйнятний або протипоказаний компонент.

Основне правило в рецепті каррі - набір з (мінімум) 3 порошкових інгредієнтів, де першими виступають мелена куркума (приблизно частина від загальної маси), коріандр (35-40% від загальної маси) і перець (6-8% від загальної маси) .

Прянощі можна купити як в цілісному вигляді (і змолоти самостійно за допомогою ступки або кавомолки), так і в готовому молотом.

Як приготувати приправу каррі - відео

lt;

Як вибрати і зберігати приправу каррі

Досвідчені кухарі рекомендують зберігати домашню каррі в герметичній ємності не більше 2-х місяців (особливо, якщо в складі є кмин),

покупну - не більше року, а безпосередньо при покупці звертати увагу на яскравий колір і насичений аромат приправи: завдяки цій парі критеріїв ви гарантовано придбаєте якісний продукт.

Спробуйте цю справжню органічну індійську приправу каррі в самих різних варіантах!

джерела