Корисні властивості чорного кунжуту і протипоказання

Сьогодні кожна господиня має можливість приготувати страву з будь-якої кухні світу, так як багато хто, навіть екзотичні продукти можна придбати без будь-яких складнощів у великих магазинах. Але тон і характер тієї чи іншої кухні надають використовувані спеції - вони як не можна краще можуть відобразити настрій страви. У підборі спецій потрібно бути дуже уважним - тут важлива кожна деталь, поєднання смаків не повинні забивати один одного, а лише підкреслювати і збагачувати. Пропонуємо більш детально познайомитися з такою спецією як чорний кунжут, яка крім своєї кулінарної цінності має великий потенціал корисності для здоров`я людини.

Склад чорного кунжуту і калорійність

Кунжут (сезам) - це насіння, які дозрівають в насіннєвий коробочці однойменного однорічного рослини. Батьківщиною цієї рослини вважається Індія, з чим пов`язано чимало легенд. Вважається, що чорний кунжут був одним з інгредієнтів еліксиру безсмертя, що підкреслює його корисність для людини. Таке гідність насіння обумовлено їх багатим складом:

• мідь, марганець, фосфор, цинк, залізо, кальцій (100 грам насіння забезпечують добову дозу цього елемента для дорослої людини - з цієї причини насіння часто називають королівськими джерелами кальцію);
• амінокислота триптофан;
• токофероли;
• ефір гліцерину;
• насичені і полінасичені жирні кислоти;
• олеїнова кислота;
• вітаміни А, РР, Е, В-групи;
• фітоестрогени.

Калорійність продукту складає в середньому 550 ккал, більша частина яких припадає на що міститься в насінні цінне масло.

Користь насіння і масла чорного кунжуту для здоров`я

Спираючись на описаний склад, можна чітко випередити, якими саме корисними властивостями володіє даний продукт:

• сприятливий вплив на стан нігтів і шкіри;
• поліпшення складу крові і обмінних процесів в організмі;
• нормалізація роботи травної системи;
• високий вміст кальцію корисно для кісткових і суглобових елементів;
• фітоестроген виявляється корисним для жінок, які стикаються з менопаузою;
• зниження рівня холестерину в крові;
• поліпшення загального самопочуття завдяки вмісту вітамінів;
• регуляція рівня артеріального тиску;
• допомагає в боротьбі зі стресом і безсонням.

Кунжутне масло вважається найбільш цінним компонентом насіння. Його застосовують як засіб для профілактики запорів, від геморою і для поліпшення згортання крові. Масло незамінне в косметології - його цінують за прекрасний зволожуючі і пом`якшуючі властивості, протизапальний ефект і стимуляцію процесів регенерації тканин.

Для збереження корисних властивостей важливо дотримуватися деяких рекомендацій. Так, насіння краще піддавати лише мінімальної термічній обробці, так як при інтенсивному і тривалому прогріванні велика частина корисних властивостей просто не має сенсу. При покупці обов`язково варто купувати тільки не смажений сезам.

Можлива шкода від вживання сезаму

Всім відомо, що кожен продукт може надавати шкоду в певних ситуаціях, і хоча у кунжуту вкрай мало негативних властивостей, вони все-таки є.

Так, надмірне вживання насіння може створити сприятливі умови для розвитку тромбозів, особливо якщо у людини підвищені показники згортання крові. Також в складі сезаму багато фосфору і магнію, які є «будівельним матеріалом» для каменів в нирках. Насіння досить калорійні і можуть в комплексі з іншими продуктами спровокувати підвищення ваги.

Безсумнівно, з`ївши булочку, присипану кунжутом, або вживаючи слова трохи насіння в складі блюд час від часу, ні про яке шкоду йти мови не може. Негативні ефекти можуть сформуватися лише при постійному вживанні продукту в значних кількостях та без урахування описуваних протипоказань.

Чим відрізняється чорний кунжут від білого і що корисніше?

Існує кілька різновидів кунжуту, які були успішно окультурені людиною. Вони можу мати білі, коричневі, червонуваті і чорні насіння. Білі і чорні - найбільш поширені і відомі, і багато хто вважає, що чорний сезам - це той же самий білий, тільки неочищений, але це не зовсім так. Так, чорний кунжут продається з незайманою лушпинням, що значно збільшує його смакові і ароматичні властивості, однак при видаленні лушпиння насіння не стають білими - вони також мають чорне забарвлення, хоч і менш інтенсивний, так як це інший сорт.

Саме чорні насіння дозволяють отримати найбільш якісне масло. Який з продуктів корисніше сказати складно, так як вони практично ідентичні за своїм складом, проте в чорному Сезам більше золи і антиоксидантів, що може виявитися визначальним фактором вибору при певних цілях. Вважається, що широка популярність саме чорних насіння обумовлена їх більш насиченим порівняно з іншими видами смаком з горіховими нотками.

Як правильно його вживати

Кунжут може бути використаний в народній медицині, кулінарії і косметології. При приготуванні страв його додають в початковому вигляді, в якому він і реалізується, причому бажано робити це в самому кінці готування, щоб уникнути термічної обробки продукту і зберегти його користь. Кунжутним маслом заправляють салати, його додають в блюда в процесі готування. У випадку з маслом спочатку краще спробувати його - воно має специфічний гіркуватий присмак, що не всім може припасти до душі.

У народній медицині і косметології сезам використовують як інгредієнт різних рецептів. Тут він часто подрібнюється в однорідну масу, щоб була можливість ретельно змішати його з іншими компонентами. Застосовують і чисте масло, наприклад, втирають його в область грудної клітини на ніч при кашлі.

Протипоказання до вживання

З огляду на всі особливості застосування даної спеції, можна конкретизувати список протипоказань, при наявності яких у пацієнта доведеться відмовитися від вживання чорного кунжуту:

• мочекам`яна хвороба;
• підвищена активність згортання крові;
• наявність індивідуальної непереносимості, що хоч і рідко, але зустрічається;
• вживання кунжуту у великій кількості під час виношування дитини також заборонено - наявність в ньому фітоестрогенів може вплинути на гормональний фон і порушити нормально протікання вагітності.

Не можна налягати на кунжут при прийомі глікозидів для серця - це може спровокувати аритмію.

Застосування чорного кунжуту в випічці та інших стравах

Сезам використовується в кулінарії повсюдно: додається до риби, м`яса, в супи, застосовується для випічки (або додається в муку, або посипається зверху). Чорний кунжут за рахунок свого вираженого аромату найчастіше додається в різноманітні салати в свіжому вигляді - він допомагає відтінити і підкреслити смак. Злегка обсмажені насіння вважаються універсальною приправою, що поєднується з будь-яким видом м`яса. Також варто відзначити, що завдяки своїй калорійності і користь сезам - це важливий компонент в сирій.

Також варто згадати продукті, який називається урбеч - це густа паста, яка виходить шляхом перетирання різних насіння і горіхів (льону, конопель, кунжуту, соняшнику). Вона використовується для приготування традиційної дагестанської солодощі з аналогічною назвою. Рецепт солодкого страви виглядає наступним чином: пасту змішують з вершковим маслом і з медом в різних пропорціях і використовують як добавку до каш або просто їдять ложкою з чаєм.

Як правильно зберігати насіння

Кунжутне масло має дуже довгий термін зберігання, тому запасатися їм цілком розумно, з насінням ж справа йде трохи складніше. Чорний сезам може зберігатися близько року, причому в герметично закритій ємності, бажано в темному і прохолодному місці - так він довгий час зможе зберігати свою користь. Можна продовжити зберігання продукту і по закінченню року, але попередньо потрібно спробувати його на смак - чи не стали насіння гірчити.

Корисні рецепти з насінням чорного кунжуту

Якщо зацікавитися даної спецією, то стане ясно - рецептів з її додаванням дуже багато, від найпростіших до справжніх кулінарних шедеврів. Пропонуємо познайомитися з кількома стравами, які обов`язково повинні бути випробувані в кожній родині - вони смачні і корисні.

Як зробити салат

Чорний кунжут не так часто використовується господинями як приправа для салату, але це необхідно виправити, так як спеція здатна перетворити звичайні на смак компоненти в нове, незвичайне смакове поєднання. Нижче наведено кілька простих і смачних рецептів:

1. порізати на невеликі шматочки огірок, пару помідор, подрібнити кілька гілочок кропу. Отриману суміш посолити і заправити рослинним маслом, змішаним з невеликою кількістю рисового оцту. В кінці додати чайну ложку кунжуту і ретельно все перемішати;
2. 3-4 морквини очистити і нарізати тонкою соломкою, додати подрібнену кінзу, трохи чорного перцю і солі. Морквяний салат залишається тільки заправити - оливковою олією, соком лимона і невеликою кількістю тертого імбиру. В кінці до салату додають злегка обсмажену чорний кунжут;
3. для салату з куркою знадобиться пекінська капуста, червона капуста, цибуля, петрушка, морква, куряча грудка, болгарський перець, соєвий соус, сік лимона, чайна ложка меду і чорний кунжут. Овочі потрібно нарізати соломкою, м`ясо теж. Перемішані інгредієнти заправляють рідкими компонентами і спеціями.

Курка в чорному кунжуті

Курка в кунжуті - прекрасне блюдо, яке припаде до душі будь-якому любителю м`яса птиці. Особливо воно популярне серед чоловіків, так як добре поєднується з пивом в якості закуски.

Для приготування апетитних шматочків потрібно порізати курятину (наприклад, філе) на невеликі шматочки, залити невеликою кількістю соєвого соусу і приправити спеціями. Після кожен шматочок спочатку обвалюють у борошні, потім умочують в яйце і після відправляють в суміш панірувальних сухарів з чорним кунжутом. Курка обсмажується на сковороді і готова до вживання.

Відео-рецепт морозива

Чорне морозиво з сезаму? Такого Ви точно ще не пробували! Приготувати таке незвичайне і корисне солодке блюдо можна самостійно, і в цьому допоможе дане відео. Завдяки покрокової демонстрації процесу ніяких складнощів з десертом не виникне.

Відгуки

Марина: Моє перше знайомство з чорним кунжутом, напевно, як і багатьох - це роли. Я їх просто обожнюю, готую вдома дуже часто, а сезам надає їм неповторний аромат і присмак.

Марго: Завжди думала, що чорний і білий кунжут - це одне і те ж, тільки один очищений, а інший ні. Ось як, виявляється це різні сорти, тепер хочеться порівняти їх за смаком!

Ліза: Дуже люблю додавати кунжут в салатики. Навіть простий овочевий салат з огірками-помідорами стає цікавіше і корисніше з такою спецією, особливо якщо вона ніяк не оброблена - всім раджу спробувати, це дуже смачно!