Маринуємо шашлик за найкращими рецептами маринаду

Для чого потрібен маринад і його різноманітність

Сьогодні відомо безліч ідей, як замаринувати м`ясо для шашлику, а багатство спецій і приправ допоможе перетворити це блюдо і надати йому вишуканості та додаткового аромату. Багато цінителів цих ласощів вважають, що замочувати м`ясо зовсім необов`язково. Досить засипати його спеціями і сіллю.

З цією думкою можна погодитися якщо м`ясо, приготоване цим методом, свіже і домашнє. Але цей метод - як кому подобається. Є такі любителі смаженого на вогні м`яска, які вважають, що маринування - це досить цікавий процес і багато чоловіків, з задоволенням беруть його на себе, вважаючи це чоловічим покликанням.

Маринад - це з`єднання натуральної кислоти (вино, соки фруктів або овочів, оцет), солі, зелені, прянощів, цукру, масла рослинного, всіляких приправ та інше.

У цьому складі вимочують сире м`ясо, птицю та безліч різновидів риби. Ці рецепти маринаду для шашлику дозволяють зробити м`ясо пікантним, соковитим, ароматним, з приємною кислинкою і ніжним смаком.

Любителям гострої китайської кухні можна замочувати м`ясо в суміші соусу сої, крапельці меду, перцю, імбиру, сухого вина або рисового оцту. Добре просочене м`ясо смажать на мангалі, барбекю або грилі, змастивши злегка соняшниковою олією. Щоб смачно замаринувати шашлик, його витримують в підготовленої суміші 1-2 доби.

Кращі рецепти маринадів для шашлику

Щоб шашлик вийшов по-справжньому смачним, необхідно вибрати кращий маринад для м`яса, а також правильно його замаринувати. Ми хочемо представити вам найкращі маринади для шашлику, рецепти яких ви побачите нижче.

Маринад для шашлику зі свинини

Свинина, одне з найбільш усіма шанованих і доступних видів м`яса для готування на вугіллі. Для виконання цієї смакоти, як правило, береться свиняча шия, оскільки саме ця частина відрізняється соковитою м`якоттю, з тоненькими прожилками жирку, що дозволяє зробити блюдо м`яким, буквально тане в роті. Але намагайтеся брати м`ясо першої свіжості, тому як заморожене, може бути сухим згодом і досить важко визначити його свіжість після розморожування.

Щоб правильно замаринувати шашлик зі свинини, вам знадобиться:

• кілограм ошийка;
• майонез (95 мл);
• лавровий лист;
• цибуля ріпчаста (330 грам);
• лимон (1 шт.);
• збір спецій і прянощів хмелі-сунелі;
• гірчиця (45 грам);
• сіль.

Як замаринувати:

М`ясо порізати міні шматочками, діаметром 3-5 сантиметром, цибулю наріжте, надаючи йому форму кілець, і вичавіть сік лимона. Все грунтовно всколотіте в скляній або емальованій посудині і залиште на 22-33 хвилин. Тим часом підготуйте розчин для маринування. Змішайте майонез, гостру суміш і гірчицю, перемістіть свій соус до м`яса з цибулею і посипте сіллю. Маринувати шашлик зі свинини потрібно близько 2-3 годин.

Маринад для шашлику зі свинини з оцтом

Багато хто вважає, що швидкий маринад для шашлику з свинини - це рецепт з долученням оцту. Завдяки цьому елементу, якому властива кислота, м`ясо виходить досить ніжним і соковитим.

Тому, якщо бажаєте швидко замаринувати шашлик зі свинини, то візьміть наступні продукти:

• кілограм свинини;
• вода 100 мл;
• оцет 9% (100 мл);
• цибуля (3 шт.);
• приправи і спеції (на око);
• сіль.

Як замаринувати:

М`ясо розділіть слайсами або кубиками, це в залежності від того, яким методом ви будете його смажити. Якщо на шампурах, то зручніше і правильніше буде нанизувати кубики, розміром з дві сірникові коробки. Якщо ж це буде сітка, то спробуйте нарізати слайсами. Отже, підготовлені м`ясні шматочки посоліть, залийте оцтом, розведеним навпіл з водою. Туди додайте нарізані кільцями цибулини, а після засипте приправка і запашними спеціями.

Поставте свій маринад з м`ясом в тепле місце на годинку. Після, перемістіть ємність з шашликом в холод, але не в мінусную температуру. Маринувати ваше частування можна від 2-3 годин до 2-3 діб.

Смачний шашлик зі свинини на кефірі

Відмінністю маринаду, основою якого є кефір, є те, що кисле молоко має більш ніжне дію, ніж оцет, тому для повної готовності м`яса необхідно трохи більше часу (від 10 до 24 годин).

Щоб дізнатися, як замаринувати шашлик зі свинини з додаванням кефіру і насолодитися неперевершеним смаком, візьміть такі продукти:

• кілограм свинини;
• кефір будь-якої жирності (450 мл);
• цукор (12 грам);
• цибуля (5 шт.);
• сіль, спеції (коріандр, перець, зіра, базилік).

Як маринувати:

Рецепт маринаду для шашлику зі свинини на основі кислого молока мало чим відрізняється від поданого вище. Єдиним відмінністю є кефір замість оцту. Тому в тій же послідовності розташуйте всі складові і залийте все кисломолочної рідиною. Витримайте склад близько години в кімнатних умовах, а потім приберіть в холод від 3 до 24 годин.

Маринад для шашлику на мінералці

Багато цінителів м`яса на багатті, випробували безліч різних версій приготування цього закуски, вважають, що кращий маринад для шашлику з свинини - це розсіл на мінералці. Завдяки цьому вируючому інгредієнту ваше м`ясо, наситившись киснем, буде шалено м`яким і смачним. До того ж такий метод не вимагає безлічі допоміжних інгредієнтів.

Щоб приготувати шашлик на мінералці запасіться такими компонентами:

• кілограм молодого окосту або ошийка;
• цибуля (430 грам);
• мінеральна вода (1 л);
• зіра і чорний перець;
• сіль.

Як маринувати:

М`ясо розділіть на невеликі скибочки, але намагайтеся щоб були трохи більше сірникової коробки. Лук наріжте половинками кілець, помістіть в тару для шашлику (добре якщо буде емальований або скляний), розімніть як слід до появи соку і розташуйте зверху шар подрібненої свинини. Зверху покришите спеції і залийте мінералкою.

Солити спробуйте в кінці, прямо перед приготуванням м`яса. Це дозволить зберегти соковитість, адже сіль витягає все соки з м`яса. Поставте свою закуску в холод від 3 до 12 годин, в залежності від наявного вами часу.

Маринад для шашлику з курки

Курячий шашлик, як і свинячий користується не меншим попитом і популярністю. Курка на відміну від свинини, яловичини і баранини, мочиться і готується набагато швидше. Напевно, саме тому багато хто оцінив переваги цього прекрасного страви, адже не завжди люди мають у своєму розпорядженні зайвими 12 годинами для очікування такого ласощі. А шашличка захотілося прямо зараз.

Тому, щоб замаринувати курку для шашлику, візьміть:

• кілограм філе курячого;
• сік двох лимонів;
• болгарський перець різних кольорів по 1 штуці;
• мед (2 ст. л.);
• помідори свіжі маленьких розмірів (5 шт.);
• масло з маслин (55 мл);
• чорний перець, базилік, сіль, куркума (по щіпці);
• часник (2 зубці).

Як замаринувати:

Курочку порізати на середні шматочки і засипте сіллю. З`єднайте в мисці мед, сік лимона, спеції, олія з маслин і часник. Перець болгарський наріжте кружальцями, а помідори кільцями. М`ясо і овочі покрийте майстерним маринадом для курячого шашлику і відправте на холод, витримавши близько півгодини. Після, візьміть металеву решітку та розподіліть шашлик з овочами і випікайте на вугіллі. Спостерігайте за тим, щоб ваші вугілля тліли, а не горіли.

Цей рецепт маринаду шашлику з курки припав до смаку багатьом його спробували. Курочка виходить соковитою завдяки овочам і маринаду, і вже через 25-35 хвилин ваш куряче ласощі буде готово.

Маринад для шашлику з яловичини

Більшість людей, що віддають перевагу дієтичне яловиче м`ясо, не знаючи, як маринувати шашлик з яловичини, ризикують отримати підгорілі шматочки, які можуть бути сирими всередині. Щоб уникнути такої собі неприємності потрібно знати деякі нюанси замочування шашлику з жорсткого яловичого м`яса.

• кілограм яловичини (краще всього брати вирізку, поперек або огузок);
• цибуля (3 шт.);
• сухе вино (155 мл);
• помідори свіжі (550 грам);
• часник (3 зубці);
• пучок кінзи;
• сіль і жменю меленого перцю.

Як замаринувати:

Щоб правильно маринувати шашлик, яловичину необхідно подрібнити на шматочки, подібні розмірами коробки сірників.

Потім посоліть її, поперчіть і покрийте нарізаними кільцями цибулі. Залийте яловичу закуску вином і залиште на 3-4 години, перемішуючи періодично. Після всього, нанизуйте м`ясо упереміш з кільцями помідорів і готуйте над розжареним вугіллям з вишні або яблуні. Подаючи ласощі на стіл, покрийте його нарізаною кінзою.

Маринад для шашлику з баранини

Не всі люблять баранину через властивого їй специфічного запаху. Але якщо правильно підійти до питання і приготувати цей продукт, ухіщряясь декількома тонкощами, то можна отримати дивовижно апетитне і ніжне м`ясне блюдо. Щоб замаринувати баранину на шашлик виберіть м`ясо юного тварини, що не перевищує віку одного року. Для закуски на дровах прекрасно підійде передня лопатка, окіст або антрекоти, які можна зобразити на кісточці.

Щоб дізнатися, як маринувати шашлик з баранини і здивувати своїм блюдом друзів і близьких, запасіться наступними продуктами:

• кілограм м`якоті молодого ягняти;
• півсклянки кислого соусу ткемалі;
• цибуля ріпчаста (3-5 шт.);
• зіра і сушений барбарис;
• помідори (5 шт.)
• рубана кінза і кріп.
• сіль і перець.

Як маринувати:

Ягняти поріжте скибочками близько 4-5 сантиметрів. Лук докладний в блендері і відправте до м`яса. Помідори варто звільнити від шкірки, зануривши їх на хвилину в окріп, після чого позбудетеся від неї без особливих зусиль. Потім подрібніть червоні городні плоди і також збагатите ними своє м`ясо. Залийте все соусом ткемалі і присипте спеціями, рубаними травами і сіллю. Залиште в тепленькому містечку на 2-3 години і можете приступати до смаження на вугіллі. Коли м`ясо буде готове, можете подавати його зі сливовим соусом і зеленню.

Рецепт маринаду шашлику з кролика

Багато хто вважає, що кролятина за своїм складом досить дієтичне м`ясо і аж ніяк не підходить для готування шашлику. Але ті, хто все ж зважилися на цей експеримент, анітрохи не пошкодували про це. Адже м`ясо кролика, виконане на вугіллі фруктових дерев - це воістину незвичайне і прекрасне ласощі для любителів дієтичних смакоти.

Щоб швидко замаринувати шашлик з м`яса кролика потрібно взяти:

• кілограм молодого кролика;
• помідор, цукіні і перець болгарський (по 1 шт.);
• сметана (435 мл);
• коріандр, кмин і перець;
• цибуля (3-4 головки);
• сіль.

Як маринувати:

Перш ніж маринувати м`ясо для шашлику, підготуйте маринад і овочі. Змішайте кисле молоко з усіма спеціями і сіллю, а помідори, цукіні, цибуля і перець наріжте однаковими і рівними кільцями. М`ясо розділіть на шматочки, зверху розташуйте нарізані городні плоди і залийте все кислим білим соусом. Залиште свій маринад в холоді на 3-7 годин. Потім наповнюйте шампур по черзі м`ясом, усіма овочами, включаючи цибулю і плотненько все збийте. Обсмажте на тліючому багатті і насолодитеся неймовірним смаком.

Маринований шашлик з сьомги

Погодьтеся, що може бути смачніше і оригінальніше, ніж шашлик з усіма обожнюваної сьомги, яка увібрала букет ароматного маринаду. З огляду на те, що сьомга сама по собі дуже ніжна, що не вимагає тривалих процесів приготування, то і маринувати її не доведеться довго. А результат вже точно перевершить всі, навіть немислимі очікування.

Отже, вам знадобиться:

• філе сьомги (200-300 грам);
• один лимон;
• сіль і перець духмяний;
• масло зелених маслин (33 мл);
• свіжа зелень (петрушка, селера, кінза).

Як замаринувати:

Оскільки, як говорить прислів`я «все геніальне - просто», то тут вона як не можна до речі. М`ясо сьомги потрібно скропити лимоном, злегка обтерти сіллю зі спеціями, і капнути зверху трохи олії з грецьких оливок. Забудьте про нього на півгодини в холоді, і ваша маринована сьомга для мангала готова, можете приступати до прожарювання. Подаючи, присипте злегка асорті із зелені і окропити лимонним соком.

Рецепт маринованої цибулі до шашлику

Для доповнення смаку пропонуємо вашій увазі маринована цибуля до шашлику, який блискуче підійде до будь-якого різновиду м`яса. Щоб ваш гарнір вийшов апетитним і насиченим необхідно використовувати червоний кримський цибулю. Він відрізняється особливою насолодою і соковитістю, але якщо немає такого, то підійде будь-який ріпчаста.

Отже, щоб замаринувати цибулю для шашлику, візьміть:

• цибуля (500 грам);
• оцет 9% (15 мл);
• сіль і дрібку цукру;
• масло плодів оливкового дерева або соняшнику (15 мл);
• кріп свіжий (пучок).

Наріжте цибулю кільцями, побризкайте оцтом і олією. Посоліть і посахаріте. Кріп іздробіте і додайте до цибульним кільцям. Все старанно перемішайте і забудьте про нього на 10-15 хвилин. Поки буде смажитися шашлик, ваш цибулька буде готовий. До слова сказати, такий гарнір чудово приживеться з оселедцем, салом, грибами, картоплею та інше.

Рецепт смачного соусу до шашлику

Крім маринованого під шашличок лука, смак м`яса чудово доповнить пікантний соус.

Для його виконання візьміть:

• кетчуп або томатний соус;
• зелені трави;
• цукор;
• пучок зеленої цибулі;
• сіль.

Якщо ви вибрали томатний соус, то його потрібно злегка розвести гарячою водою, на 415 грам соусу потрібно взяти 75 мл води. Зелень подрібніть однаковими шматочками, додайте в соус, потім посоліть. При бажанні можете додати трохи червоного перцю або пресованого часнику.

Кілька корисних порад з приготування

Зверніть свій погляд на деякі зайві рекомендації по правильній і успішної готуванні м`яса на вугіллі і візьміть собі на замітку:

1. Якщо порізати м`ясо сильно дрібно, то ваш шашлик ризикує бути сухим, оскільки в більших шматках легше зберігається соковитість;
2. Для смаження м`яса використовуйте дрова плодових дерев, а ніяк не готові вугілля. Це дозволить збагатити ваше ласощі додатковим ароматом;
3. Якщо м`ясо надавалося заморожуванню, то підвищити його соковитість в стані тільки гірчиця. Для цього потрібно рясно обмазати нею порізані шматочки перед Маринівка;
4. Вугілля в вашому мангалі не повинні палати полум`ям, а тихенько тліти. Якщо вони сильно розпалюються, полийте їх пивом або водою. Можна присипати сіллю;
5. Жорстке м`ясо допоможе розм`якшити доданий в маринад ківі або шматочок ананаса. Ці фрукти мають найпрекраснішим властивістю размягчать білок.

Керуючись цими нескладними рецептами, ви швидко навчитеся готувати шашлик з різних видів м`яса. Приємного вам апетиту.