Як приготувати шашлик - покрокові рецепти і смачний маринад для м`яса

• Рецепт шашлику з свинини
• Готуємо шашлик з курки
• Приготування шашлику з баранини
• Шашлик по-узбецьки
• Шашлик по-вірменськи
• Баранина на кісточці
• Як смачно замаринувати шашлик
• Як замаринувати шашлик, щоб м`ясо було соковитим

Шашлик - ароматне, привабливе і смачна страва, яка супроводжує нас протягом теплого сезону. У Росії жодна «вилазка» на природу не обходиться без приготування м`яса над вугіллям. Тому розповім, як приготувати шашлик зі свинини і баранини на мангалі.

Шашлик - кулінарний шедевр і засіб, сближающее людей. Це привід зібрати галасливу компанію, завести друзів, а можливо і знайти дівчину або хлопця.

За традицією готують шашлик чоловіки. І це неспроста, адже тільки сильним чоловічим рукам під силу вимісити м`ясо з маринадом і подрібненою цибулею. В результаті цибулевий сік разом з кислотами і ферментами оживляти м`ясо і віддає йому аромат.

Процедура випалу вугілля, підготовка і жарка м`яса - брутальне дійство, яке підкреслює силу чоловіка і викликає у жінок захоплення. Хоча, і жінки, володіючи кулінарним досвідом, фантазією і смаком, з легкістю готують різні варіанти представленого страви.

Здається, що в приготуванні шашлику немає нічого складного - нарізати м`ясо, витримуєш в маринаді і обсмажуємо. Люди, які дотримуються такої думки, помиляються. Такі дії призводять до розчарування, викликаного сухим, жорстким і несмачним блюдом.

Така послідовність дій правильна, проте секрет смачного шашлику криється в тому, що в процесі приготування всі деталі і руху надзвичайно важливі.

Всі етапи приготування шашлику вимагають правильного підходу. Йдеться про вибір м`яса, маринуванні, розпалюванні вугілля і смаженні. Не менш важливо знати, як правильно їсти шашлик, з яким гарніром він поєднується і якими напоями супроводжувати. Тільки практика і досвід забезпечують такі знання, хоча і інтуїція відіграє не останню роль.

Досвідчені кулінари в процесі приготування шашлику користуються почуттями. Вони за ним спостерігають, керуються нюхом і прислухаються до звуків. Отримана таким чином інформація дозволяє своєчасно перевертати шампури або зволожувати м`ясо.

Але існують люди, які вчаться готувати м`ясо. Їх цікавлять тонкощі приготування шашлику, адже ніхто не бажає, що вперше приготовану страву виявилося невдалим.

Стаття призначена для новачків, а й досвідчені кухарі знайдуть щось нове і цікаве. У кожної людини свій підхід до приготування шашлику. Але, тільки завдяки обміну досвідом створюються вдалі рецепти.

Рецепт шашлику з свинини

Важко заперечити той факт, що сьогодні люди для приготування шашлику зазвичай використовують свинину. Шашлик з цього м`яса неспроста настільки популярний. Він володіє неперевершеним ароматом і смаком, а м`ясо виходить соковите і ніжне.

Всупереч уявній простоті, приготувати свинячий шашлик непросто. Справа в тому, що процес приготування страви володіє секретами і хитрощами. У той же час їх знання допомагає навіть новачкові на «відмінно» впоратися із завданням.

В першу чергу слід вибрати м`ясо, так як від його якості та свіжості залежить результат. Експерти рекомендують готувати шашлик з охолодженого м`яса. Але якщо можливості його придбати немає, використовуйте заморожену свинину.

Відео рецепт

Початківці кухаря розморожують м`ясо шляхом опускання в воду. Я б вам не рекомендувала так робити. Краще, якщо ви покладете продукт на нижню полицю холодильника. Повільне розморожування збереже смакові якості м`яса.

Якщо ви бажаєте придбати м`ясо в супермаркеті, віддайте перевагу свіжому продукту. Хоча, свіже м`ясо продається тільки в м`ясному павільйоні або на ринку. Що стосується магазинів, тут часто обманюють. Уникнути такої долі допоможуть наступні рекомендації.

• Для початку ретельно огляньте шматок м`яса. Свіжий продукт має рожевий колір, а при натисканні пальцем ямки вирівнюються.
• В обов`язковому порядку використовуйте нюх. Свіже м`ясо характеризується приємним і солодкуватим запахом. Якщо ж продукт пахне гниллю, цвіллю або аміаком, природно, купувати його не можна.
• Попросити продавця, щоб він відрізав шматочок. Його піднесіть до вогню від сірника і понюхайте. Запах смаженого м`яса - ознака свіжості продукту.
• Те, якої частини туші віддати перевагу, вирішувати вам. Краще для шашлику підходить ошийок, поперекова область і грудинка. Що стосується окостів і лопаток, це не найкращі варіанти. Головне, що м`ясо було помірно жирним.

З цим питанням розібралися. Тепер поговоримо про приготування маринаду. Мені відомо безліч рецептів, але я поділюся тільки двома, так як вони найпоширеніші.

Маринад з майонезом

1. Свинину порізати шматочками, а цибулю кільцями. Ці інгредієнти складіть у велику каструлю і залийте майонезом. На кілограм м`яса досить 250 мл соусу.
2. Після цього в каструлю додайте трохи солі і спецій. Після ретельного перемішування посуд залиште в прохолодному місці на добу. Перед приготуванням м`ясо перемішайте.

Маринад з оцтом

1. Свинину порізати шматочками, а кілька середніх цибулин кільцями. М`ясо разом з цибулею перекладіть в каструлю, посипте перцем і посоліть.
2. У літрову банку налийте 100 мл звичайного або яблучного оцту і додайте воду. Обсяг рідини визначте самі. Головне, щоб розчин був помірно кислим.
3. Половину оцтової води влийте в посуд з м`ясом і перемішайте. Після цього розчином, що залишився окропіте шашлик. При цьому маринад повинен покривати свинину. М`ясо буде придатним для смаження через 4 години.

Ми вибрали і замаринували м`ясо. Тепер залишилося його приготувати. Цей етап найважливіший і потребує особливої уваги.

• Особисто я використовую вугілля, придбані в магазині. Хоча, їх можна зробити самостійно. Це не важливо. Головне, перед початком смаження їх розжарити.
• У процесі смаження м`ясо постійно перевертати. Тільки в цьому випадку воно рівномірно прожариться. Якщо шашлик злегка пригоріла або сильно висох, зволожите маринадом або сумішшю з вина та води.
• Хоча, я б рекомендувала вам постійно це робити. Ви захистите шашлик від пригорання і він вийде ароматним, м`яким і соковитим.

Думаю, ви давно користуєтеся цими рецептами шашлику зі свинини на мангалі, але не виключаю, що деякі вперше про них почули. Незалежно від цього, сподіваюся, що ви отримали для себе користь у вигляді інформації, яка стане в нагоді на практиці.

Готуємо шашлик з курки

З чим асоціюється відпочинок на природі? Звичайно ж, з палаючим вогнищем, галасливою компанією і ароматом м`яса, приготованого на вугіллі. Шашлик давно став атрибутом заміського відпочинку.

Приготувати курячий шашлик може тільки людина, якій відомі кулінарні хитрощі. Кулінарія - моє хобі. Я експерт в цій справі і поділюся з вами досвідом.

Смажити м`ясо на вугіллі можна без підготовки. Правда, в цьому випадку на смачний і ароматний результат розраховувати не доводиться. Ось чому його рекомендується маринувати, і способів приготування маринаду багато.

1. Простий маринад. 50 мілілітрів соняшникової олії з`єднайте з такою ж кількістю винного оцту. В отриману суміш додайте сіль і перець. Готовим маринадом залийте куряче філе і через півгодини смажте.
2. Маринад на майонезі. Увечері порізану шматочками курку натріть сіллю, перцем і часником, змастіть майонезом і викладіть в каструлю. Маринують м`ясо до ранку.
3. Маринад на пиві. Оброблену курку посоліть, поперчіть і посипте орегано, з`єднайте з подрібненою цибулею і викладіть в об`ємну посуд. Залишилося додати пиво і залишити м`ясо на 10 годину маринуватися. Такий шашлик поєднується зі смаженою картоплею і зеленню.
4. Маринад на кефірі. Шматочки м`яса викладіть у посуд, додайте тертий часник, сіль, перець, кільця цибулі і залийте кефіром. Після перемішування курка повинна маринуватися дві години.
5. Горіховий маринад. Для початку приготуйте суміш з тертого часнику, подрібненого лука, потовчених горіхів і рослинного масла. Цим маринадом натріть шматочки м`яса і залиште на півгодини. Перед смаженням курку ще раз посоліть.

Повірте, це далеко не всі способи маринування курячого м`яса. Я поділилася цими рецептами, так як вони найбільше заслуговують на увагу. Тепер залишилося приготувати м`ясо, керуючись покроковою інструкцією.

• Для початку розведіть багаття. Для цієї мети підійдуть березові дрова разом з березовою корою. Готувати курячий шашлик краще з використанням дров з фруктових дерев. У будь-якому випадку доведеться дочекатися, поки дрова НЕ прогорять.
• Як варіант, використовуйте покупної вугілля, що полегшить процес. Розпаліть багаття, насипте вугілля і через кілька хвилин приступайте до смаженні.
• Розпалювати деревне вугілля рекомендую за допомогою спеціальних рідин. Що стосується гасу, бензину та інших горючих матеріалів, їх не використовуйте, інакше зіпсуєте смак страви.
• Підготовлене м`ясо насадити на шампури і покладіть на мангал. У процесі смаження м`ясо постійно перевертати.
• Готовність шашлику перевіряйте за допомогою гострого предмета: зубочистки, сірники, вилки або ножа. Досить проколоти шматочок м`яса. Виступила біла рідина - ознака готовності страви. Якщо сік червоний, м`ясо потомите ще.

Подавати шашлик з курки рекомендую в гарячому вигляді разом з овочевим, гірчичним, часниковим або грибним соусом, кетчупом.

Будь-який з перерахованих соусів можна приготувати самостійно або придбати в магазині. Не забудьте про овочі і зелені. Ці продукти підкреслять і доповнять курячий шашлик. Ну а якщо немає бажання возитися з шашликом, приготуйте кролика, не покидаючи межі кухні.

Приготування шашлику з баранини

Сучасні кулінари готують шашлик різними способами, використовуючи різне м`ясо. У Росії на вершині лідерства знаходиться свинина разом з м`ясом курки. Але зараз мова йде не про них.

Приготування шашлику - захоплюючий процес, підготовка до якого складається з двох етапів. Перший етап передбачає вибір м`яса, яке повинно бути свіжим і в міру жирним. Що стосується другої стадії, вона має на увазі підготовку продукту до смаження.

Вашу увагу загострю на другому етапі. Способів маринування м`яса багато, і не всі з них підходять для баранини. Я ж розгляну три варіанти підготовки м`яса. Ви обов`язково з ними ознайомтеся або приготуйте баранину в духовці.

Шашлик по-узбецьки

СКЛАДОВІ:

• Баранина - 500 г
• Курдючне сало - 150 г
• Борошно - 2 ложки
• Лук - 3 головки
• Петрушка, аніс, червоний перець і оцет.

Приготування:

1. Баранину наріжте шматками розміром із сірникову коробку, а цибулька кільцями.
2. Тепер приготуйте маринад. Для цього цибулю змішайте з анісом, перцем і оцтом. Масою залийте м`ясо і залиште на три години.
3. Після цього насадите баранину на шампур, чергуючи курдючное сало з м`якоттю. Притрусивши борошном, м`ясо відправляйте на мангал. Готову страву посипати рубаною зеленню.

Шашлик по-вірменськи

СКЛАДОВІ:

• Бараняча корейка - 1 кг
• Лук - 2 головки
• Лимон - 1 шт.
• Перець, бараняче сало, сіль.

Приготування:

1. Для початку наріжте м`ясо шматочками, посоліть, добаввьте перець і кільця цибулі.
2. Після цього з лимона зніміть цедру і вичавіть сік. Цедру разом з соком з`єднайте з м`ясом. Після перемішування м`ясо маринують вісім годин.
3. Залишиться нанизати баранину на шампури і довести до готовності над вугіллям. У процесі приготування баранину рекомендую змащувати салом.

Баранина на кісточці

СКЛАДОВІ:

• Баранина з кісточкою - 1 кг
• Лимон - 1 шт.
• Рослинна олія - 50 мл.
• Коріандр, базилік, естрагон, м`ята, сіль і суміш перців.

Приготування:

1. М`ясо порізати на шматочки. Зелень подрібніть і змішайте з маслом, соком лимона, сіллю і сумішшю перців.
2. Далі кожен шматочок баранини змастіть соусом і складіть в каструлю. Через три години баранина стане придатною для смаження. Тільки витримуйте м`ясо в прохолодному місці.

Не знаю, чи доводилося вам пробувати шашлик, приготований по одному з наведених рецептів. Якщо ні, ви зобов`язані це зробити.

Вам необхідно роздобути трохи свіжого м`яса, гарненько його замаринувати і відправитися родиною на відпочинок. Думаю, кожен член родини по достоїнству оцінить це шикарне блюдо.

Як смачно замаринувати шашлик

Що може бути краще, ніж поїздка дружною компанією на берег річки або в ліс, особливо, якщо розважальна програма передбачає приготування шашлику. І щоб це блюдо виправдало очікування, необхідно розбиратися в тонкощах маринування шашлику в домашніх умовах.

Шашлик - смажене на вугіллі м`ясо. Нинішнє покоління отримало це блюдо в спадок від первісних людей.

Смак шашлику залежить від того, як він замаринувати. Природно, раніше люди не займалися такими дрібницями і відразу приступали до готування. Благо, з плином часу технологія приготування м`яса на вугіллі удосконалилася, що позитивно позначилося на смакових якостях.

Кефір - найпопулярніший серед співвітчизників маринад. Він підходить для маринування яловичини, свинини, баранини і кролятини. Секрет популярності кисломолочного продукту серед шанувальників шашлику криється в здатності размягчать м`ясо. Додатково м`ясо набуває вершковий присмак.

• Отже, якщо ви вирішили замаринувати м`ясо в кефірі, вам буде потрібно роздобути м`ясо, кілька головок лука, різні спеції і кефір. Я б вам рекомендувала брати на кілограм м`яса літр кефіру.
• До складу продукту входять бактерії, розм`якшуючі м`ясо. Порційні шматочки опустіть в маринад, приготований шляхом змішування кефіру з цибулею, сіллю і спеціями.
• Зверху м`ясо залийте соком лимона. У кефірному маринаді м`ясо витримаєте три години. Після цього шашлик відправляйте на вугілля, попередньо насадивши на шампури.

Безсумнівно, кефір в плані маринування шашлику заслуговує на увагу. Але він не може зрівнятися з гранатовим соком. Мені доводилося маринувати м`ясо різними способами, але тільки один варіант, про який розповім, став фаворитом.

Собівартість гранатового маринаду вище, ніж кефіру аналога, але результат того вартий. Він допомагає приготувати неповторне і прекрасне блюдо.

1. Зберіть спеції, керуючись смаком. Рекомендую пошукати на ринку точку, де продавець в залежності від ваги і виду м`яса в лічені секунди збере з різних лотків в один пакетик все необхідне.
2. Також придбайте м`ясо і гранатовий сік. На дві частини м`яса я б вам рекомендувала взяти літр натурального соку. Його можна зробити і самому, якщо ви вирощуєте гранати.
3. М`ясо разом з цибулею залийте соком і млоїте шість годин. Дозрівання шашлику в цьому випадку більш тривалий, ніж у випадку з кефіром. Але результат перевершить очікування.

Розгляд цього питання можна продовжувати нескінченно і навести величезну кількість рецептів замочки м`яса. Але, я вирішила зупинитися на двох найсмачніших маринадах.

Навіть якщо протягом літа ви часто виїжджаєте на природу і готуєте шашлик, цього достатньо. Шашлик, замаринований будь-яким з двох способів, порадує смаковими відчуттями.

Як замаринувати шашлик, щоб м`ясо було соковитим

На території Африки живуть племена, які перед приготуванням кладуть м`ясо в мурашник. Під впливом мурашиної кислоти структура м`яса стає м`якою. Благо, ми живемо в цивілізованому світі і на такі крайнощі йти немає необхідності.

Придбати в супермаркеті молоде м`ясо не вийде. Навіть якщо воно виглядає чудово, в результаті все одно вийде шкіряна підошва. Але, не забувайте, що з будь-якої ситуації є вихід.

Існують хитрощі, що дозволяють звести жорсткість м`яса до мінімуму. В результаті шашлик виходить м`яким і соковитим.

• Фруктовий маринад. Парочку ківі акуратно очистіть і пропустіть через тертку. В отриману масу додайте трохи солі і прянощів. Після цього в фруктовий маринад відправте шматочки м`яса і зачекайте кілька годин.
• Кефірний маринад. Півлітра кефіру змішайте з такою ж кількістю мінералки, додайте сіль, перець і трохи сухих трав. Підготовлене м`ясо витримаєте в маринаді три години, після чого відправляйте на вугілля.
• Домогтися аналогічного ефекту можна і іншим способом, замінивши кефір білим вином. Ці напої змішайте в рівних пропорціях, додайте спеції, перець з сіллю і кілька нарізаних кільцями головок цибулі. Через три години шашлик готовий до смаження. Так як алкоголь витрачений не повністю, читайте, як зберігати вино.
• Гірчиця і пиво. Шматочки м`яса змастити гірчицею, поперчіть і залиште на годину. Після цього м`ясо залийте пивом і маринують три години. Перед смаженням шашлик окропіте підсоленою водою.
• Горілка і соєвий соус. 150 мілілітрів соєвого соусу змішайте зі стопкою горілки, а соусом залийте шашлик. Через півтори години м`ясо насадити на шампури і відправте на вугілля.

Не скажу, який з варіантів краще. Я б вам рекомендувала визначити шляхом проб і експериментів. Лише тільки смак допоможе зробити вибір.

Тепер ви можете застосувати знання на практиці. Тільки пам`ятайте, що без правильно обраних дров для смаження приготувати смачний і апетитний шашлик не вийде.

Аромат і смак страви залежить від деревини, яка використовується для приготування. Ось чому дровами запасайтеся заздалегідь, інакше бенкет зіпсується.

Безсумнівно, шашлик готується не на горищах дровах, а на вугіллі. Вони забезпечують оптимальну температуру для смаження. В результаті м`ясо не підгорає або НЕ висохает. Загалом, вугілля сприяють приготуванню м`яса у власному соку.

Не вся деревина підходить для смаження шашлику. Існують породи дерев, в яких багато смол: ялина і сосна. Смола, якою багаті такі дрова, в процесі тління передасть смак м`яса, що його зіпсує.

Вільхові дрова - ідеальний варіант. Рекомендується використовувати березові дрова і дрова плодових дерев, в числі яких яблуня і груша. До речі, цей горючий матеріал підходить для високого мангала, так як з нього виходять спекотні вугілля.

Якщо ви в своєму розпорядженні низьким мангалом, зменшити жар не складно. Покладіть на вугілля цибулю, який використовувався при маринуванні, або використовуйте воду. Домогтися такого ж ефекту можна іншим шляхом, розставивши вугілля в сторони.

Деякі люди прискорюють згоряння дров, використовуючи горючі рідини. З одного боку це прискорює процес приготування страви. У той же час такий прийом погано позначається на смаку. Тому від послуг бензину відмовтеся.

Хочете, щоб шашлик мав неповторний аромат? Використовуйте для смаження виноградну лозу. Але, якщо її немає, не турбуйтеся. Підійде липа, береза, дуб або фруктові дерева. Якщо у вас є заміський будинок або дача, проблем з дровами не буде. Напевно, ви постійно доглядаєте за насадженнями і обрізаєте дерева.