Шашлик зі свинини: рецепт, маринад, в духовці, як маринувати

Зміст статті:

1. вибираємо м`ясо
2. Кавказька класика
3. кислі маринади
4. Як маринувати шашлик зі свинини на воді
5. Як замаринувати шашлик зі свинини: авторська методика
6. Як приготувати шашлик зі свинини в домашніх умовах

вибираємо м`ясо

Секрет смачного шашлику - правильно підібрана частина свині. М`ясо не повинно бути не жирним НЕ сухим. Цим критеріям відповідають кілька частин:

• • шия;
• • лопатка;
• • кострец;
• • биток.

Кращі рецепти шашлику зі свинини посилаються на те, що ідеальним м`ясом слід вважати шию. Ніжна прошарок жиру додає цій частині незвичайно ніжний смак. Яким би не був маринад для шашлику з свинини, шию зіпсувати неможливо. Єдиний недолік - м`ясо досить жирне, тому в холодному вигляді вже не настільки смачно. Запас краще не купувати.

Лопатка також досить популярна, в основному за рахунок ціни. Відносна дешевизна пов`язана з тим, що м`ясо досить жорстке. Тому важливо правильно його замаринувати.

Кострец підходить тим, хто хоче не жирний смачний шашлик зі свинини. рецепти маринадів в даному випадку відіграють другорядну роль, головне не перепечеться.

Для тих, хто не хоче занадто довго возиться з маринадом, підійде биток. До речі кажучи, якщо хочете зробити шашлик зі свинини на сковороді, то беріть тільки це м`ясо. На відміну від всіх інших частин, воно не вимагає маринаду взагалі, оскільки саме по собі дуже м`якою. Головне достоїнство - немає жив і сала.

Коли вибір зроблений, можна переходити до маринадів. Розглянемо класичні та авторські методики, кожна з яких має своїх шанувальників.

Кавказька класика

Як зробити шашлик зі свинини за рецептами чеченців, абхазів, грузинів і вірменів? Підіть на ринок, купіть спеції для маринаду і пачку солі - це основні інгредієнти. А тепер докладний про традиційні маринадах кавказької кухні.

Шашлик по грузинський зі свинини готується найпростіше:

• • приготуйте посуд, пластик використовувати не бажано;
• • наріжте м`ясо великими шматками;
• • перекладіть шматочки в посуд і замісіть трохи, як тісто;
• • пересипте все сіллю, на один кілограм м`яса - не менш склянки;
• • в такому вигляді залиште на 4-5 годин.

Можливо ви здивовані, але справжній грузинський шашлик готується саме так. М`ясо виходить дуже солоним, але досить оригінальним на смак.

Вірменський шашлик зі свинини, рецепт якого не надто відрізняється від попереднього, цікавий наявністю різних спецій. На батьківщині вірмени використовують запашний перець, кінзу. Все інше - це вже додумкі і доробки вітчизняних умільців.

Абхази і чеченці готують м`ясо точно також. Єдине, що відрізняє смак м`яса - дрова, на яких вони приготовлені. Але про це трохи пізніше.

кислі маринади

Досить популярний шашлик зі свинини на кефірі. Вважається, що молочна кислота розм`якшує волокна м`яса, тому воно виходить дуже ніжним. Але на практиці це не так. По-перше, кислотності кефіру недостатньо, по-друге у м`яса з`являється не дуже приємний смак.

Сьогодні практично ніхто вже не робить шашлик зі свинини з оцтом. Дуже важко вгадати пропорцію, якщо хоча б трохи переборщити - м`ясо пропало. Тому краще навіть не розглядати даний варіант.

Ще один окислювач, про який незаслужено забувають, це лимон. Маринувати м`ясо для шашлику (свинину) найкраще саме з ним. Лимонна кислота ніжно впливає на м`ясо. Крім того, вона надає йому соковитість, а не пересушує, як оцет і кефір. Рецепт приготування шашлику зі свинини з лимонним маринадом наступний:

• • приготуйте широкий посуд, найкраще тазик;
• • наріжте м`ясо середніми шматочка;
• • додайте трохи рукавичок і солі (на 1 кг м`яса - 1 столова ложка солі);
• • видавіть лимон (1 шт. На 2,5 кг м`яса).

Щоб шашлик ні кислим, потрібно знати одну тонкість. Спочатку видавлюється тільки половина лимона і в такому вигляді м`ясо маринується 2-3 години. Потім видавлюється друга половина і через годину, максимум півтора, потрібно починати смажити, інакше свинина стане занадто кислої і неприємною на смак.

Як маринувати шашлик зі свинини на воді

Досить цікавим є питання, як замочити шашлик зі свинини? Про це є не дуже багато інформації, але спробуємо розібратися. Для початку виділимо два основних способи:

• • тала вода;
• • газована вода.

Перший рецепт прийшов до нас з крайньої півночі, де в якості основного джерела м`яса використовуються олені і ведмеді. Вони досить жорсткі, тому місцеві народи змушені були ще давним-давно навчиться секретам маринування.

Вони брали вирізку і клали її в злегка підталий сніг, в такому вигляді м`ясо стояло добу, після чого ставало на стільки м`яким, що його вже можна було не готувати. Приготування шашлику зі свинини таким способом в літній час досить проблематично, тому розглянемо інший.

Газована вода також ідеально підходить для маринування шашлику зі свинини. Бульбашки активно розбивають волокна м`яса, воно розпушується і стає неймовірно м`яким. Оскільки прямого механічного впливу не надається і все соки залишаються всередині, так що пересушити шашлик складно, що особливо актуально для новачків.

Як замаринувати шашлик зі свинини: авторська методика

Розглянуті вище способи є досить консервативними. Кожен повинен перепробувати їх і знайти своє, а краще, ще й поекспериментувати з різними комбінаціями маринадів.

Одну з них розглянемо далі:

• • готуємо тазик або широке відерце, м`ясо повинно просочуватися маринадом, тому високі ємності не підходять;
• • нарізаємо будь-яку частину свині середніми шматочками;
• • чистимо 5-6 середніх цибулин і дрібно нарізаємо їх кубиками;
• • перемішуємо цибулю з м`ясом, видавлюємо трошки соку;
• • додаємо пів чайної ложки червоного перцю, дві - чорного, дві - паприки;
• • солимо (на 3 кг - 2 столові ложки);
• • добре перемішуємо;
• • видавлюємо половинку лимона;
• • накриває (газетою або целофановим пакетом);
• • моримо мінімум 5 годин, додаємо ще половинку лимона;
• • розпалюємо вогнище, чекаємо вугілля і смажимо м`ясо.

Родзинкою може стати столова ложка сої і 10-20 гр перетертого свіжого імбиру.

Як приготувати шашлик зі свинини в домашніх умовах

якщо на природу вийде вибратися не скоро, а випробувати якийсь із рецептів хочеться прямо зараз, не потрібно відкладати. Маринований шашлик зі свинини чудово вийде навіть у духовці.

Врахуйте, вийде соковитий шашлик зі свинини, якщо рецепт маринаду буде включати газовану воду або лимон. У всіх інших випадках вас чекає звичайне запечене м`ясо.

Але в даному випадку маринад - це тільки пів справи. Потрібно ще правильно підготувати духовку. Відразу ж уточнимо, що вона повинна бути або газової, або з функцією гриля. Але краще все ж газ, оскільки шашлик зі свинини в духовці можна буде зробити навіть з димком.

технологія:

• • візьміть деко і встановіть його на найнижчій секції духовки;
• • покладіть на нього свіжі листя смородини або винограду;
• • на наступній секції встановіть сітку;
• • розкладіть на ній шматки м`яса і включайте духовку;
• • запікати 25-35 хвилин при максимальній температурі.

Тепер ви знаєте практично все про те, як готувати шашлик зі свинини.