Як маринувати опеньки - рецепти, тонкощі вибору і приготування

А ось ще кілька нюансів приготування опеньків маринованих (швидких рецептів і на зиму).

• Попередньо грибочки замочіть в підсоленій воді з лимонною кислотою. Сіль вижене з них всіх черв`ячків, якщо ті залишилися в ніжках, а лимонна кислота допоможе зберегти природний колір.
• У опеньків лугових маринованих рецепти рекомендують видаляти ніжку. Робити це можна в повному обсязі, залишаючи 1-2 см її довжини у капелюшки. З самих же ніжок потім можна приготувати грибну ікру або просто посмажити їх з цибулею.
• Капелюшки можна розрізати або залишити цілими - Залежить від їх розміру.
• Якщо готуєте мариновані опеньки на зиму, рецепти не рекомендують закупорювати банки металевими кришками. Для захисту від розвитку ботулізму краще прокип`ятити капронові кришки і накрити банки ними. Останні обов`язково слід стерилізувати, особливо якщо плануєте зберігати консервацію кілька місяців.

Тонкощі маринування опеньків

• Скільки баночок з готовим продуктом у вас вийде, можна визначити перед початком роботи. Так 1 кг свіжих грибів уміщається в 3 літрові банки (це важливо, якщо ви купуєте їх не на вагу). При цьому готовими вони влазять в 1 літрову банку.
• Рекомендації кулінарів, як маринувати гриби опеньки, включають використання не тільки свіжих «особин». Наприклад, для маринованих опеньків швидкого приготування чудово підійдуть і заморожені. Перед приготуванням розморожувати їх не потрібно.
• Знову ж правильним вирішенням питання, як приготувати мариновані опеньки, стане поетапний підхід до їх відварювання. Гриби треба класти в киплячу воду. Через 10 хвилин після закипання першу воду слід злити, так як саме в ній осядуть шкідливі речовини, можливо накопичені грибочками. До готовності відварювати опеньки слід в другій воді. Час варіння займає 30-60 хвилин. Перевірити готовність легко по виду грибів: більшість з них має осісти на дно каструлі.
• При варінні слід обов`язково знімати піну. Зробити це доведеться кілька разів.
• Маринад для опеньків краще робити не на воді, а на грибному відварі. Але якщо ви не зливали воду в перший раз, після кип`ятіння відвар доведеться вилити.

Рецепти маринованих опеньків

Отже, як маринувати опеньки? Рецепти передбачають їх швидке приготування (в такому випадку грибочки слід тут же подавати на стіл або зберігати в холодильнику) та консервування на зиму.

Мариновані опеньки - швидкі рецепти приготування

Вам будуть потрібні:

• опеньки - скільки є;
• вода - стакан;
• оцет 9% - 30 мл;
• перець і гвоздика - по 3 штучки;
• сіль - 1,5 ст. ложки.

приготування

1. Гриби довести до готовності в киплячій воді.
2. Перекласти в стерилізовані банки.
3. Процідити відвар, додати сіль, можна стільки ж цукру, гвоздику і перець.
4. Закип`ятити, зняти з вогню. Після цього влити оцет і залити маринадом.
5. Закрити кришкою.

Опеньки, мариновані на зиму

Цей рецепт маринованих опеньків з укусом пропонується з розрахунку на 1 літр маринаду.

Вам будуть потрібні:

• опеньки - скільки є;
• вода - 1,5 літра;
• запашний перець - 8 горошин;
• часник - 2 зубки;
• лист лавровий - 2 шт .;
• оцет столовий і сіль - по 2 ст. ложки;
• цукор - ст. ложка.

приготування

1. Доведіть гриби до готовності.
2. У чисту каструлю перелийте грибний відвар, додайте нарізаний пластинками часник і всі спеції. Дайте суміші закипіти і проваріть 10 хвилин. Зніміть з плити, влийте оцет.
3. Заповніть грибами банки доверху, залийте маринадом. Закрийте стерилізованими кришками, залиште остигати при кімнатній температурі.

Якщо додати в маринад ароматні інгредієнти, смак грибочків вийде більш насиченим, яскравим. Наприклад, можна покласти корицю для пряної нотки, листочки смородини і вишні для виразного запаху. Ці компоненти слід додавати в маринад при кип`ятінні, а не укладати в банки. Так ви захистите консервацію від псування.