Мариновані опеньки на зиму - рецепти

Добрий день друзі! У хороших господарок мариновані осінні опеньки, заготовлені в домашніх умовах на зиму, виходять неймовірно смачними. І неважливо, за яким рецептом вони приготовлені: з оцтом або без нього, стерилізовані чи ні. Тому, що мариновані опеньки - це пісня! Це захоплення, помножений на задоволення, це закуска, яку не сором поставити на стіл, якщо раптом нагрянули гості, і основа для салату або вінегрету. І, нарешті, це чудове доповнення до відвареної на швидку руку картопелька, якщо раптом не охота готувати, а нагодувати сім`ю потрібно.

Щоб зібрати інші гриби потрібно неабияк потрудитися, а опеньки ростуть сімейкою, і набрати козуб - справа кількох хвилин. Одне задоволення - нахилятися і перевертати кожен лист в пошуках сховався гриба не треба.

Мариновані опеньки на зиму - рецепти

Щоб замаринувати на зиму в домашніх умовах опеньки, не потрібно особливих навичок і знань. Дотримуючись простих рецептами, у вас вийдуть пружні, хрусткі грибочки.

Як водиться, парочка рад від мене:

• Особливий шик, коли все гриби в баночці одного розміру, якщо не лінь, то розсортуйте опеньки.
• Для маринування можна взяти весь гриб цілком, але ніжки у опеньків зазвичай дещо жорстким, тому досвідчені господині відрізають нижню частину, хоча це і не обов`язкова умова.
• З решти ніжок можна зробити дуже смачну закуску - ікру з опеньків, один з рецептів, ви можете подивитися ось тут. Але можна висушити ніжки і подрібнити їх потім в порошок - у вас вийде дуже хороша грибна приправа для соусу або супу.
• Опеньки вимагають попередньої отварки (раніше, до речі, їх вимочували), поваріть їх хвилин 10 і воду обов`язково злийте.
• Якщо при подальшій варінні з`явиться пінка, не полінуйтеся її прибрати - в ній знаходиться шкідливі речовини.
• Як зрозуміти, що опеньки вже готові і їх можна розкладати по банках? Вони опустять на дно каструлі - це сигнал до того, що настав час приступати до закатку заготовки.

Приправи - ось що може урізноманітнити домашню заготовку маринованих на зиму опеньків. Я дам вам рецепт з додаванням кориці, побачите його нижче. Додавати її чи ні - вирішувати вам, всі мої рецепти базові, а як їх урізноманітнити - тут командуєте парадом ви.

Потрібно сказати, що при маринуванні грибів, підходять не всі спеції. Гвоздика і часник - доречні. Можна покласти маленький шматочок мускатного горіха. Можна зробити маринад з кропом і смородиновим листом, або додати тільки один з інгредієнтів, а щодо кількості також вирішите самі. Але обережніше, не переборщіть, інакше ризикуєте не відчути смак самого опенька.

Мариновані опеньки на зиму - класичний рецепт

Це, так званий, базовий рецепт маринування на зиму опеньків, відштовхуючись від нього, кожна господиня може скласти свій, з улюбленими спеціями. Також ви можете поміняти кількість солі або ж оцту. Він без стерилізації, що мене особисто дуже влаштовує.

Візьміть для маринаду на кожен літр води:

• Оцет столовий, 9% - 4 ст. ложки.
• Цукор - 2 ст. ложечки.
• Чорний і запашний перець горошком, гвоздика - всього беріть по 5 шт.
• Лавровий лист - 2 шт.
• Сіль - 2 ст. ложки.
• Часник - 1 зубок.

Маринуємо опеньки з даного рецептом:

1. Відваріть опеньки 10 хвилин і вилийте цю воду.
2. Далі готуємо опеньки в маринаді: складіть гриби в воду, Відведіть туди все-все спеції, крім часнику з оцтом, поваріть всі разом ще хвилин 10 - 15.
3. Вже в кінці варіння налийте оцет і покладіть порізану зубчик часнику. Перекладати опеньки краще в стерилізовані банки, потім потрібно їх закатати і укутати, щоб охололи. Через добу опеньки вже будуть готові до їжі.

Якщо хочете підстрахуватися, і побоюєтеся отруїтися взимку, то зробіть кілька інакше (це годиться для всіх рецептів заготівлі грибів).

• Після першої варіння ще раз проваріть опеньки. Окремо зробіть маринад - закип`ятіть воду і покладіть туди всі спеції.
• Розкладіть опеньки в банки, залийте кожну маринадом і потім, прикривши кришками, стерилізують баночки 30 - 40 хвилин. І тільки потім закочуйте.

Мариновані опеньки без закачування - рецепт на зиму

Одна з умов збереження цієї заготовки маринованих опеньків - зберігання в холоді. Так що якщо у вас ще є місце в холодильнику, то можна зробити кілька баночок.

• Опеньки - 5 кг.
• Вода - 1.5 літра.
• Сіль і цукор - всього по 100 гр.
• Оцет, есенція - 1 ст. ложка.
• Кориця - 0.5 гр.
• Рослинна олія - 50 мл.
• Чорний перець.

Як маринувати опеньки з даного рецептом:

1. Як завжди, відваріть попередньо гриби, воду злийте і складіть опеньки в каструлю з іншою водою.
2. Покладіть туди все спеції (без оцту і рослинного масла), потім поварите гриби хвилин 20 - 30. Не забувайте знімати Вівчарик. У самому кінці варіння влийте оцет.
3. Остудіть заготовку, розкладіть по банках і в кожну налийте трошки олії. Зберігати мариновані таким способом опеньки можна під звичайною капроновою кришкою.

Мариновані опеньки без оцту з лимонною кислотою - рецепт на зиму

Не всі люблять оцет, а кому-то його просто не можна, і в цьому випадку пропоную вам приготувати на зиму мариновані опеньки без оцту, з додаванням лимонної кислоти. Цей консервант не гірше за інших здатний зберегти вашу заготовку, причому, не впливаючи на її смак, а, можливо, роблячи маринад ще ніжніше.

Візьміть:

• Опеньки.
• Приправи для маринаду на 2 склянки води:
• Сіль - 12 гр.
• Цукор - 10 гр.
• Запашний перець - 6 горошин.
• Кориця - 1 гр.
• Гвоздика - 1 паличка.
• Лимонна кислота 3 гр.
• Оцет столовий 6% - 5 ст. ложок.

Покроковий рецепт маринованих опеньків на зиму:

1. Відваріть очищені опеньки, трохи присолити воду. Потім цю воду злийте і перекладіть гриби в чисту воду, додавши в неї всі спеції. Варіть ще 15-20 хвилинок, в кінці покладіть лимонну кислоту. Готові опеньки розподіляються по банкам і закочуються.

Мариновані опеньки - рецепт на зиму з кропом і листям смородини

Я дала в рецепті маринованих опеньків обидві ці добавки, ви можете виключити одну з них - маринад і так досить насичений і пряний.

Візьміть:

• Опеньки - 3 кг.
• Вода для маринаду - 1.5 літра.
• Цукор - 3 ст. ложки.
• Лавровий лист - 10 - 16 шт.
• Часник - 4 зубчики.
• Сіль - 4 ст. ложки.
• Гвоздика - 3 палички.
• Чорний перець - 10 шт.
• Оцет столовий 9% - 2/3 склянки.
• Лист смородини або парасольки кропу.

Як приготувати мариновані опеньки за рецептом:

1. Очищені опеньки попередньо відваріть, потім, слив першу воду, перемістіть їх в маринад.
2. Щоб приготувати смачний маринад, в воду складіть всі спеції, і дайте їй закипіти.
3. Варіть гриби, поки вони не стануть готовими. Коли опеньки опустяться на дно каструлі, перекладіть їх в простерилізовані баночки і закатати. Остигати банки повинні добре укутаними.

Вдалих вам зимових заготовок, друзі, дуже сподіваюся, що мариновані опеньки, приготовані в домашніх умовах за вашим рецептом, прикрасять стіл і безмірно порадують вас з домочадцями. Будьте здорові. любі мої. З любов`ю ... Галина Некрасова.