Солянка з грибами на зиму - смачні рецепти

Добрий день друзі! Грибов в цьому році вродило - сила-силенна, душа радіє! Адже це означає, що я заготовлено грибочки в нинішньому році по повній програмі, на все вистачить! Частина я вже заморозила, тепер прийшла черга приготувати на зиму смачну овочеву солянку зі свіжих лісових грибів в банках. Пропоную і вам приєднатися - рецептами забезпечу на будь-який смак.

Консервування грибів - це не тільки захоплююче заняття для люблячих робити зимові заготовки господинь. Це до того ж ще й практично - заощадить сімейний бюджет, та ще й харчування урізноманітнює.

Солянка з грибами на зиму

Солянку з грибами на зиму у нас, в Росії робили завжди, це, можна сказати - традиційне народне блюдо. Правда, спочатку, ще в XV столітті, коли селяни винайшли блюдо з такою назвою, вона виконувала роль і першого і другого.

Згодом в російській кухні з`явилося окремий рецепт першого страви, а після того, як люди навчилися заготовляти запаси на зиму і зберігати їх за допомогою консервації, з`явився салат - солянка з грибів.

Зазвичай заготовку роблять з додаванням капусти - це найбільш поширений варіант, але існують рецепти і без неї.

Гриби для солянки намагаються відварювати попередньо, сирими їх розміщувати не бажано, якщо це не передбачено особливостями рецепта. Але якщо їх після варіння ще й обсмажити, то смак солянки вийде цікавіше.

З яких грибів можна консервувати грибну солянку для заготовки на зиму:

Перелік грибів, з яких заготовляють солянку чималий, але перевагу віддавайте так званим шляхетним грибам. Це перш за все, білі, моховики, підосичники, підберезники, опеньки, маслюки, але чудово підійдуть в неї навіть сироїжки.

Маленький рада: для приготування можна взяти, так звані, некондиційні грибочки: поламані, або дуже великі - вони блюдо не зіпсують.

Солянка з капусти з грибами на зиму - рецепт

Класичний рецепт овочевий грибний солянки в банках, який порадує вас прекрасним поєднанням капусти з грибочками і спеціями.

Візьміть:

• Капуста - 2 кг.
• Гриби будь-які - 1 кг.
• Лук - 100 гр.
• Паста томатна - 100 гр.
• Оцет 9% - 2 великі ложки.
• Перець духмяний - 4 горошини.
• Цукор - 2 столові ложки.
• Гвоздика - 2 гвоздика.
• Сіль - 1.5 столові ложки.
• Вода.
• Рослинна олія - 1 стакан.

Як приготувати смачну овочеву солянку з грибами:

1. Щоб приступити до приготування солянки, підготуйте гриби все овочі для роботи: почистіть, промийте і наріжте грибочки, нашинкуйтекапусту (я намагаюся шинкувати подрібніше, мені так більше подобається, тоді салат буде виглядати дуже красиво), морква наріжте кружальцями, а цибулю - півкільцями .
2. Гриби відварити окремо, після закипання їх слід поварити хвилин 15 - 20, потім злийте рідину і трохи обсмажте їх.
3. Паралельно обсмажте моркву з ріпчастою цибулею, додавши трохи масла.
4. Складіть капусту і гриби в каструлю і починайте розігрівати до закипання. Влийте трохи води, але не перестарайтеся, капуста теж дасть сік. Тому налийте трохи, а потім, коли закипить, по ситуації, порахуєте, що замало - додайте. Маринад повинен покривати гриби і овочі. Багато хто починає робити заготовку спочатку без грибів, але я кладу відразу, поварити їх зайвий час не зашкодить. Якщо побажаєте діяти строго за рецептом, то гриби в солянку закладайте разом з обсмаженими морквою з цибулею.
5. Коли заготовка закипить, влийте оцет, томатну пасту, розведену з водою і продовжуйте тушкувати ще з півгодини.
6. Посоліть солянку, додайте цукор і спеції, протушкувати ще хвилин 15 і викладіть обсмажені моркву з цибулею. Через 5 хвилин солянка готова.
7. Розкладається солянка по стерилізованим баночках ще гарячою, потім закочується і закутується, поки не охолоне.

Солянка з грибами на зиму - рецепт з солодким перцем і помідорами

Скажу відверто, солодкий болгарський перець в солянки зазвичай не кладеться, але якщо додасте - не пошкодуєте, вийде досить незвичайний смак овочевий грибний солянки. А гіркий перчик зробить заготовку гострою.

Візьміть:

• Будь-які гриби - 1 кг.
• Капуста - 500 гр.
• Помідори - 2 кг. (Їх можна замінити на 350 - 400 гр. Томатної пасти)
• Лук і морква - по 1.5 кг.
• Горький перчик - 1 стручок.
• Солодкий перчик - 500 гр.
• Сіль - 3 великі ложки.
• Оцет столовий.
• Спеції: лавровий лист і кілька горошин перцю.

Покроковий рецепт приготування капустяної солянки з грибами:

1. Ошпарьте помідори і зніміть з них шкірку, після цього подрібніть в м`ясорубці або попрацюйте блендером. Морквину натріть крупно, капусту нашаткуйте, гіркий перець поріжте маленькими шматочками, а солодкий і цибулю - невеликими кубиками.
2. Складіть все разом в каструлю і тушкуйте після закипання солянки приблизно годину. В кінці гасіння покладіть кілька лаврових листочків, перець горошком, посоліть і влийте оцет.
3. Тепер розкладайте по банках і відразу закочуйте, потім тепло укутайте і дайте охолонути.

Солянка з грибами і капустою на зиму - в мультиварці

Солянка з грибами, приготована в мультиварці, заощадить вам масу часу. Цей рецепт хороший ще й тим, що замість томатної пасти тут використовується томатний соус, і це робить салат надзвичайно смачним.

Візьміть:

• Гриби - 400 гр.
• Капуста - 1 кг.
• Морквина з цибулею - беріть по 2 шт.
• Сіль - 1 ст. ложка.
• Часник - 2 зубки.
• Томатний соус - 1 стакан.
• Рослинна олія - дві третини склянки.
• Лавровий лист - 2 шт.
• Оцет, столовий - 2 великі ложки.
• Цукор - 1 ст. ложка.
• Чорний перець - щіпка.

Рецепт приготування грибної солянки в мультиварці:

1. Відваріть гриби, почистивши і помивши їх. До речі, білі або лисички можна і не відварювати.
2. Наріжте цибулю дрібніші, потріть моркву і наріжте капусту. Капусту добре б ще додатково пом`яти руками, щоб вона пустила сік.
3. Влийте в чашу масло, покладіть цибулю і в режимі «Випічка» трохи його посмажте (10 хвилин достатньо). Тепер додайте гриби і ще посмажте хвилин 10.
4. Після цього додається морквина, смажиться 5 хвилин, і далі кладемо капусту. Влийте масло, розмішайте все овочі і смажте їх разом ще хвилин п`ять.
5. Залишилося додати всі необхідні спеції, і поставити на «Гасіння» рівно 1 годину.
6. Розкладена в стерилізовані банки солянка повинна охолонути під ковдрою.

Солянка з грибів на зиму без капусти з опеньками

Додавання капусти в грибну солянку - класика жанру. Але і без цього смачного овоча заготівля не стане гірше, просто придбає інший смак, пріоритети будуть розставлені по іншому.

Візьміть:

• Опеньки - 3 кг.
• Помідори - 2 кг.
• Цибуля - 1 кг.
• Сіль з цукром - по 2 великі ложки.
• Оцет столовий - 1 велика ложка.
• Рослинна олія - 600 мл.
• Чорний перець - щіпка.

Як готувати солянку з грибами по даним рецептом:

1. Опеньки промийте, наріжте, якщо попалися великі, і відваріть, трохи підсолити воду.
2. Наріжте помідори, цибуля, і обсмажте в олії (почніть з лука, потім додайте помідори). Потім покладіть туди опеньки, поперчіть, додайте цукор з сіллю і влийте від смаження цибулі масла. Все разом тушкуйте приблизно з півгодини під закритою кришкою. В самому кінці влийте оцет.
3. Після закачування в стерилізовані банки укутайте і потримайте до охолодження.