Консервування помідорів на зиму - прості і смачні рецепти

Добрий день друзі! Сезон заготівлі в самому розпалі, і нам, господаркам, нудьгувати ніколи. Сьогодні у нас з вами за планом консервування помідорів на зиму в банках. Простих рецептів таких заготовок зараз величезна кількість, особливо маринованих. Смачні заготовки з помідорів взимку нагадають вам про літо. Якщо в магазинах ще можна зустріти смачні огірочки, зроблені промисловим способом, то по-справжньому смачних помідорів я ніколи не зустрічала - це точно! Вихід один - робити вкусняшки самим. А ось вам і мої рецепти помідорів на зиму, пригощайтеся.

Консервування помідорів на зиму - рецепти

Помідори на зиму з базиліком в банках

Рецепт № 1:

Нам знадобиться:

• Помідори.
• Базилік - 1 гілочка.

Для маринаду (розраховуємо на трилітрову літрову банку):

• Сіль - 1.5 столові ложки.
• Цукор - 6.5 столових ложок.
• Лимонна кислота - 1 ч. Ложка.

Як консервувати помідори на зиму за цим рецептом:

1. Складіть помідори в банку, поклавши на дно гілочку базиліка.
2. Залийте окропом і дайте постояти приблизно 5 хвилин, щоб овочі прогрілися.
3. Злийте воду з банки в каструлю, додайте лимонну кислоту і цукор, всипте сіль і доведіть до кипіння.
4. Залийте киплячий розсіл назад в банку, закатати, переверніть і накрийте до повного охолодження.

Мариновані помідори на зиму - простий рецепт

Рецепт № 2.  Нам знадобиться (розрахунок на трилітрову банку):

• Помідори.
• Оцет 9% - 1 ч. Ложка. (Але можна не додавати, вони і так стоять добре).
• Часник через землянку - 1 ст. ложка.

Для маринаду (беремо 1. 5 води):

• Сіль - 1 ст. ложка.
• Цукор - 100 гр.

Як приготувати заготовку помідорів за цим рецептом:

1. В простерилізовані баночки укладаємо помідори. щоб вони не полопалися, проколюємо кожну зубочисткою з боку плодоніжки, заливаємо окропом на 5 хвилин, щоб вони прогрілися.
2. Робимо маринад. У киплячу воду кладемо цукор і сіль, даємо закипіти.
3. Зливаємо з банок воду і заливаємо маринад, додаємо оцет. Перед цим в кожну баночку кладемо часник.
4. Закочує, перевертаємо, укутуємо до охолодження.

Мариновані помідори на зиму із солодким перцем

Це один з найулюбленіших моїх рецептів консервування помідорів в банках на зиму.
Виходять вони як свіжі, дуже смачні. Увага, господині: за цим рецептом виходять і прекрасні огірочки, можете сміливо робити. Всі інгредієнти розраховані на дволітрову банку.

Нам знадобиться:

• Помідори.
• Часник - 5 зубчиків.
• Лавровий лист - 2 листочка.
• Чорний перець - 5 - 6 штук.
• Солодкий перець - 1 шт. за бажанням ви можете додати і гострий перчик, але половинку - більше не потрібно.
• Ріпчасту цибулю - 1 шт.
• Рослинна олія - 2 столові ложки.
• Оцет 9% - 1 столова ложка.

Для маринаду на дволітрову банку: 1 столова ложка солі і 2 столові ложки цукру.

Як зробити заготовку помідорів на зиму по даним рецептом:

1. Поріжте помідори на кілька частин. Великі на 4, дрібні - навпіл. Ріпчасту цибулю і солодкий перець наріжте кільцями.
2. Покладіть на дно банки (я зазвичай роблю за цим рецептом у літрових) часник, лаврушку, чорний перець. Потім щільно укладаємо помідори, пересипаючи їх цибулею і солодким перцем.
3. Залийте приготованим розсолом: в воду додайте сіль і цукор, дайте закипіти. На 4 2-х літрові банки потрібно 3 літри розсолу.
4. Простерилизуйте банки. 2 літрову - 15 хвилин, літрову - 8 хвилин. В самому кінці влийте оцет і розпечене рослинна олія. Закатати, переверніть, потім укутайте і залиште до охолодження.

Помідори по-корейськи люблять все. А хто не любить, той значить їх просто не пробував. У цьому відео цікавий рецепт улюбленого консервування помідорів, подивіться обов`язково.

Помідори на зиму з соком смородини і медом

Нам знадобиться:

• Помідори - 3 кг.
• Зелень меліси - 20 гр (невеликий пучок).
• Естрагон - 20 гр. (Невеликий пучок).
• Вода - 7 літрів.

Для заливки:

• Мед - 70 гр.
• Сік червоної смородини - 300 гр.
• Сіль - 40 гр.

Як консервувати помідори з даного рецептом:

1. У киплячій воді бланшируйте помідори приблизно 30 секунд, зелень естрагону і меліси промийте та висушіть.
2. У стерилізовані банки покладіть овочі, чергуючи помідори і зелень шарами.
3. Приготуйте розсіл: У великій каструлі закип`ятіть воду, але попередньо розчиніть в ній мед і сіль.
4. Коли все закипить, додайте смородиновий сік і доведіть до кипіння під закритою кришкою.
5. Залийте цим розсолом овочі в банках, дайте постояти 25 - 30 хвилин. Потім злийте цей розсіл назад в каструлю і дайте йому ще раз закипіти.
6. Коли розсолом закипить, залийте його в банки і дайте ще раз постояти 25 - 30 хвилин, цю операцію слід повторити втретє.
7. Закатати, переверніть і укутайте до охолодження.

Солоні помідори на зиму без стерилізації

Приготуйте такі помідорчики, я дуже рекомендую, вони виходять зовсім як бочкові, солоні, крепенькие.

Нам знадобиться:

• Помідори - 1.5 кг.
• Чорний і запашний перець - по 8 горошин кожного.
• Лавровий лист - 6 шт.
• Часник - 4 зубчики.
• Гірчичний порошок - 20 гр.
• Гострий перчик - маленький шматочок.
• Букет зелені: хрін з кропом, листя вишні і смородини.

На 1.5 літра холодної води беріть:

• Велика сіль - 3 ст. ложки з гіркою.

Ще вам знадобиться бавовняна тканина і порошок гірчиці для присипання.

Як приготувати солоні помідори в банках без стерилізації:

1. Заздалегідь закип`ятіть воду з розрахунку на одну трилітрову банку - 1.5 літра води. І остудіть.
2. У чисті і сухі банки складіть всі приправи, гірчицю, зелень.
3. Наколи зубочисткою помідори у плодоніжки і ще в кількох місцях, потім щільно укладіть в банку.
4. У охолодженої воді розведіть сіль і влийте розсіл в банку з помідорами.
5. Накрийте горло банки тканиною, попередньо ошпарену окропом, а зверху насипте гірчицю. Вона потрібна для того, щоб в банку не утворювалася цвіль.
6. Чи не накриваючи банку кришкою, залиште помідори на 1 - 2 тижні постояти при кімнатній температурі.
7. Через пару тижнів закрийте банки поліетиленовими кришками і приберіть банки в холодне місце. Тканина не прибирайте, нехай залишиться під кришкою. Якщо раптом з`явиться цвіль, тканину промийте і покладіть назад, насипавши гірчиці.
8. Остаточно помідорчики дозріють через 3 - 4 тижні.

Як стерилізувати банки

Всі господині знають, як це клопітно - стерилізувати банки. Хтось їх тримає над парою, я ж розповім вам, як я роблю це в духовці, можливо ви не знаєте про цей спосіб. Банки мою, даю стекти воді (перевертаю, і даю постояти), і потім ставлю їх на решітку в плиту. При цьому стежу, щоб вони не стикалися. Включаю спочатку невеликий вогонь, через 5 хвилин роблю сильніше. Пройде 10 - 15 хвилин, газ можна вимкнути, але діставати їх рано - вони повинні охолонути в духовці. Якщо їх дістати гарячими і закласти овочі, то вони полопаються. Спробуйте - не пошкодуєте.