Самі незамінні спеції для зими

Прянощі здавна використовувалися людьми для поліпшення смаку і аромату страв. Крім цього очевидного гідності вони також мають інші корисні властивості: спеції можуть регулювати обмін речовин, стимулювати кровообіг, насичувати організм мікроелементами і ін.

Найгарячіші спеції для зими

У радянські часи набір спецій у домогосподарок був досить обмежений: чорний, білий перець, лавровий лист, гвоздика, кориця і, може, ще пара найменувань. Шафран, куркума, розмарин - все це тоді було в дивину, і мало хто знав про їх призначення.

Зараз же на кухні чого тільки не знайдеш: прянощі для будь-яких продуктів і для будь-якої кухні світу - куркума для риби по-бенгальски, естрагон для іспанської паельї, імбир для запашної хрусткою качки по-пекінськи. А взагалі, мало хто з нас вільно орієнтується в призначенні тієї чи іншої спеції, частіше інформацію ми дізнаємося з етикетки.

Погодьтеся, про розмарин у французькій кулінарії ми чули, а ось в які страви використовується спеція і в якій кількості, чи доведеться він нам до смаку, відповість не кожен.

Ось ми і вирішили розповісти вам, про тонкощі використання спецій. Наприклад, як в кулінарії використовувати імбир, що таке гарам масала і без будь приправи не обійдеться глінтвейн.

І почнемо ми з найбільш актуальних для зимового періоду, тих, що зігріють в холоди і допоможуть прокинутися вранці.

Спеція для зими гарам-масала

Гараму-масала говорить сама за себе: в перекладі з хінді вона дослівно означає «гаряча суміш спецій». Ця приправа включає в себе близько десяти (іноді більше) різних гострих і середньо-гострих прянощів, що створюють разом пекучий букет смаку та аромату. Тому звертатися з цією гостею з Індії слід дуже обережно. Поєднання спецій може бути різним - це залежить від місцевих переваг. Як правила, в нього входять кардамон, насіння коріандру, зіра, гвоздика, кориця, перець, лавровий лист і маціс. Спеції спочатку запікають або обсмажують на сковороді без масла, а потім перемелюють.

Приправляти їжу гарам масалой слід пучками і за 2-3 хвилини до її готовності. Або можна додати її вже в готову страву, і дати останнім настоятися хвилин 5. Гарама-масала годиться для супів і салатів, м`яса і риби, будь випічки, в тому числі і солодкої!

Спеція для зіми- імбир

Імбир використовується багатьма кулінарами світу. В Англії - це імбирне пиво, ель і вино, в Азії - лікер «Кантон», в Європі - імбирні пряники, в Японії імбир традиційний компонент суші. Але особливо цю пряність люблять і шанують в Індії і Китаї. Куди його тільки не додають! Імбирний чай - кращий засіб від застуди та кашлю. Зігріваючий напій з силою вогню ще й чудово тонізує, надає бадьорості.

Найпростіший рецепт імбирного чаю - натертий корінь імбиру залити окропом і залишити настоюватися 5 хвилин. Можна присмачити напій медом або лимоном. Такий настій не тільки зігріє і позбавить від зябкости, але і зніме втому. Однак, знайте, що не варто пити напій на ніч, імбир дуже бадьорить.

Використовуючи імбир при приготуванні страв, слід пам`ятати, що мелений сушений його варіант набагато гостріше свіжого. Тому, якщо для 1 кг м`ясного жаркого ви кладете 2 г свіжого імбиру, то сушеного знадобитися в два рази менше. Що стосується часом завантаження, то це залежить від виду страви: так випічку приправляють перед замісом тесту, супи, печеня і соуси - за півгодини до готовності, а в солодкі страви (чай, компот, джем, кисіль) імбир слід класти за 2-5 хвилин.

Спеція для зіми- кардамон

Кардамон використовується людьми як спеція з незапам`ятних часів. Цей близький родич імбиру (вони обидва з сімейства імбирних) в давнину видавався заповзятливими аптекарями за ліки від багатьох хвороб. І при цьому слід зазначити, що частково вони мали рацію. Кардамон не тільки володіє зігріваючими властивостями, але прекрасно стимулює травну систему, здатний виводити з організму отрути і токсини, показаний при лікуванні ожиріння і анорексії, а також використовується як тонізуючий засіб.

Аромат кардамону настільки сильний, що в Європі його обробляють сірчистим ангідридом. Його пахощі зберігається навіть під впливом високих температур і може перебити запахи інших прянощів. Тому класти кардамон в страви в молотом вигляді треба дуже обережно.

Дуже зручно використовувати стручки кардамону. Для цього достатньо їх опустити в гарячу страву на кілька хвилин і потім видалити.

Кардамон частіше вживають в тих країнах, де він росте. Араби додають його в каві, китайці - в чай. Європейці частіше використовують його при приготуванні різних страв - соусів, підлив, риби, м`яса і т.д. У нас кардамон - традиційна добавка при випічці кексів, пряників, пряників, тортів, виробів з дріжджового тіста. Також кардамон додають для ароматизації мусів, киселів, компотів.

Ці прянощі чудово поєднується, як смаженими, так і з вареними виробами з м`яса (паштет, плов, рубане м`ясо, гуляш і т.д.). Її додають в маринади для риби, гірчицю, варення з горіхів.

Алкогольні напої - лікери і настоянки на кардамон чудово розганяють кров по тілу. І, звичайно, який же глінтвейн уявиш без цієї чудової зігріває прянощі?

Порада: Прянощі мають термін зберігання, тому не слід купувати їх про запас. Намагайтеся робити частіше ревізію ваших запасів спецій. Також не зберігайте прянощі більше 1 місяця у відкритому вигляді, краще пересипте їх в скляні банки з щільними кришками, інакше вони втратять свої ароматів і корисних властивостей.