Як приготувати соус бешамель

Бешамель є основним соусом у Франції, яке подається майже до кожної страви. Недарма цей соус вважається одним з п`яти базових в класичної французької кухні. Його можуть використовувати як основу для різних соусів, для приготування суфле, а також в якості самостійної одиниці при подачі страв.

соус Бешамель

Цікавий факт, що приготування соусу бешамель зразок і простий, але в той же час є ряд моментів, які якщо не врахувати, то можна зіпсувати його смак і розчаруватися в кінцевому результаті.

Щоб отримати смачний соус необхідно пам`ятати важливі правила:

• Складовими соусу Бешамель є: борошно, молоко і масло.
  
• Спеції, які необхідні для його приготування - перець і сіль.
  
• Борошно необхідно обсмажувати на вершковому маслі, в результаті чого буде виходити суміш під назвою "roux - ру". Після чого ця суміш повинна проваритися з молоком, після чого потрібно додати сіль і перець.
• Іноді трапляється, що замість вершкового смаку соусу виходить клейстер, або ж консистенція неоднорідна і в готовому соусі є грудочки, які заважають йому придбати гладку і шовковисту структуру. Справа все в технології приготування, варіантів якої може бути кілька.
• Смачний вершковий смак бешамель виходить в результаті його варіння за часом не більше 5-7 хвилин. У деяких джерелах вказується, що варять не менше 40-60 хвилин. Однак, як показує практика, якщо варити борошно більше 10 хвилин, то у соусу з`являється «сируватий» смак клейстеру.
• Щоб уникнути грудочок і для утворення гладкої структури соусу, необхідно, щоб молоко і решта складу були різних температур. Наприклад, якщо молоко ви додаєте холодну, то інші компоненти повинні бути гарячими, і навпаки. Можливо і такий варіант, молоко може бути теплим, як і решта складу.

Розглянемо кілька варіантів, як приготувати соус Бешамель.

Бешамель на основі молока: рецепт

Приготування бешамеля класичного з використанням півлітра молока.

• вершкове масло (50 грам);
• молоко - 0,5 л;
• борошно - 50 г;

1. Такий бешамель необхідно готувати в каструлі з антипригарним покриттям і товстим дном. Не використовуйте каструлі з алюмінію, тому як дно темніє, а значить і сам соус вийде некрасивого кольору. Візьміть вершкове масло і розтопіть його на невеликому вогні. Масло не повинно смажитися! Якщо ваше масло холодне, то слід нарізати його на невеликі шматочки, щоб воно швидше розтоплювати. Пам`ятайте, що ваш соус повинен вийде виключно білого кольору соус, а не темного!
2. В масло всипте муки після того, як воно розтопилося, потім ретельно перемішайте лопаткою отриману суміш. Обов`язково помішуйте безперервно, розтираючи грудочки, які можуть утворитися. Потримайте суміш на вогні, поки вона не закипить і не утворюється зверху "шапочка", Навколо якої повинна з`явитися піна. Якщо у вас є грудочки, то на даному етапі нехай вони вас не бентежать. Відміряйте півлітра молока і зніміть каструлю з вогню. Чи не великими порціями вливайте холодну молоко, помішуючи і збиваючи його часто. Перший раз влийте 100-150 мл молока.
3. Коли ваш соус придбає однорідну масу, то нехай виллють молоко, що залишилося. Поверніть каструлю знову на вогонь і безперервно заважайте, доводячи суміш до кипіння. Варіть протягом 5-7 хвилин з того моменту, як соус закипів. Додайте в суміш сіль і перець за смаком і перекладіть в суху, краще скляну ємність.

Соус Бешамель з прянощами

Можна приготувати також Бешамель з прянощами. Принцип приготування roux - ру той же, що і в першому випадку. Як прянощів можна використовувати лук, 2 гвоздики, 1 шт лаврового листа, шматочок мускатного горіха, білий перець в горошинах. Ці інгредієнти необхідно перемолоти. У каструлю налити півлітра молока і додати товчені спеції. Проварити суміш необхідно 15 хвилин, а потім процідити за допомогою сито. У гарячий склад додавайте холодну молоко і відразу ж перемішуйте, щоб не залишалося грудочок, потім продовжуйте виконувати ті ж дії, що і в першому варіанті.

варіантів приготування соусу бешамель багато, вибирайте той, який вам припаде до смаку. Насолоджуйтесь процесом приготування, а потім новим смаком страв, до яких підходить соус Бешамель!