Королівська ватрушка з сиром - найсмачніший російський десерт

Красою популярної королівської ватрушки вважають розсипчасте і ніжне тісто, а також соковиту сирну начинку. Якщо дітки відмовляються їсти сир, цей десерт, вже повірте, вони обов`язково будуть лопати за обидві щоки! Готується королівська ватрушка з сиром просто, процес не займає багато часу.

Королівська ватрушка з сиром

Історія ватрушки

Назва страви походить від незвичайного слова «ватра», сенс якого розшифровується, як вогонь або вогнище. Фахівці вважають, що це пояснюється випічкою перших придуманих ватрушек на відкритому вогні.

Є припущення, що форма булочки древнім людям нагадувала вогнище.
з`явилися ватрушки вперше в Україні, а потім стали поширюватися в Росії та інших державах. Начинка цієї випічки може бути будь-який, але за класичною рецептурою - це солодкий сир. Відомі також ватрушки з повидлом і вареним згущеним молоком. Жителі Сибіру, наприклад, печуть їх з картопляним пюре і називають їх шаньги.

Всі перераховані страви об`єднують за принципом однакової форми - круглий коржик із спеціальним поглибленням під начинку посередині.

Секрети продуктів для королівської ватрушки

Починати процес приготування ватрушки потрібно з підбору продуктів. Смак обраної начинки залежить від купленого сиру, який повинен бути в міру жирним і свіжим. Сир слід перетирати крізь сито, так він вийде ніжним і більш однорідним.

Додатковими інгредієнтами начинки для королівської ватрушки вважаються цукор з яйцями. Багато господинь люблять застосовувати жовтки, а хтось - лише ретельно збиті білки з цукром в пишну пінку. Допускається додавання сметани і трішки крохмалю, щоб надати ніжності сиру.

Для підсилення смаку сирної начинки варто експериментувати з різними добавками. Класичним рецептом є ванільна начинка. Унікальний смак додає родзинки, або цукати і будь-які сухофрукти. Крім ванілі можна насипати до начинки кориці, лимонну або апельсинову цедру, натерту імбир. Приємний і нестандартний смак виходить за допомогою кокосової стружки. Дітки обожнюють варіант з шматочками шоколаду в начинці.

Класична ватрушка королівська

Інгредієнти тесту:

• 150 г вершкового масла,
• 3 склянки пшеничного борошна,
• 1/2 склянки цукру,
• 1 ч.л. розпушувача,
• сіль.

Інгредієнти начинки:

• 250 г свіжого сиру 9% жирності,
• 3 яйця,
• 3 ст.л. цукрового піску,
• ванільний цукор.

приготування:

1. Масло в холодному вигляді натирається через тертку. До нього всипають борошно, цукор, соду, солять і перетирають суміш до стану крихти.
2. Далі приступають до готування начинки. У мисочці перемішують сир з цукром, розбиті яйця і з ваніліном. Суміш ретельно перемішують (не збивати!).
3. На дно обраної форми викладають 2/3 обсягу тестової крихти, а на неї - начинку. Зверху присипають залишок тіста.
4. Королівська ватрушка з сиром випікається в підігрітою духовці 160 С близько години. Остигнула випічку нарізають по порціях і подають до столу.

Відео: Королівська ватрушка, смачний сирний пиріг

Шоколадна королівська ватрушка

Компоненти тесту:

• 2 склянки борошна,
• 200 г масла вершкового,
• 3 ложки какао,
• 0,5 скл. цукрового піску,
• 0,5 ч.л. соди,
• сіль.

Інгредієнти начинки:

• 400 г сиру,
• 3 яйця,
• 0,5 скл. цукрового піску,
• 0,5 скл. сметани,
• родзинки.

Процес приготування:

1. Заморожене масло натирають, перемішують з борошном, сіллю, цукром і содою. Повинна вийти крихта. Окремо готують начинку: добряче змішують всі продукти з рецепта.
2. Більше половини обсягу тесту викладають у форму, потім укладають начинку і накривають її залишком тесту.
3. Форму відправляють в духову шафу на 30-40 хвилин при t 180С. Коли ватрушка охолоне, її можна присипати тертим шоколадом.

Лимонна королівська ватрушка

Аромат лимона надає випічці святкову екзотичну ноту. Сирок завжди ідеально поєднується з цитрусовими.

Складові:

• 2 склянки борошна,
• 200 г масла,
• 0,5 ч.л. соди,
• 0,5 кг сиру,
• 3 яйця,
• 1 ст. цукрового піску,
• лимон,
• ванілін.

Процес приготування:

1. У просіяне борошно відправляють соду з ваніліном. Заморожене масло через крупну тертку натирають. Вручну суміш перетирається до стану крихти. 2/3 обсягу відправляють в форму, щоб вийшли борти. Залишок крихти забирається в холодильник.
2. Сир викладають в миску, розминають ложкою і висипають туди цукор. Лимон ошпарюють для зняття шкірки. До сиру вбивають яйця, кидають цедру і добре їх вимішують. Начинку виливають у форму і накривають залишком крихти.
3. Форму відправляють в духову шафу при температурі 180С хвилин на сорок.

Відео: Ватрушка Королівська Ватрушка з сиром - рецепт покроково ??????

Тропічна королівська ватрушка

Складові:

• 100 г масла вершкового,
• склянка борошна,
• 100 г цукру,
• 200 г сиру,
• 1 яйце,
• 50 г джему зі смаком тропічних фруктів,
• ½- ч.л. розпушувача,
• ванілін,
• кокосова стружка.

приготування:

1. Змішують в посуді борошно з кокосовою стружкою, підготовленим маслом і розпушувачем. Все перетирається до стану крихти.
2. Сирну начинку готують з суміші цукру, сиру, тропічного джему, яйця і ванільного цукру. Щоб начинка стала пишною, слід її добре збити за допомогою міксера.
3. Заповнюється форма, аналогічно з попередніми рецептами. Блюдо випікають до утворення рум`яної скоринки.

Нюанси і секрети для випічки королівської ватрушки

• якщо класична ватрушка приїлася, рецепт можна урізноманітнити карамеллю, джемом і соусами. Можете спробувати засипати цукром стакан брусниці і топити його на слабкому вогні. Потрібно дочекатися загустіння соку, а потім зверху полити їм ватрушку;
• щоб домогтися ніжності і кремової консистенції начинки з сиру, потрібно в неї вбити більше яєць або трішки сметани;
• до сиру варто додавати фруктове пюре, цукати або сухофрукти;
• коли духовка оснащена грилем, останні 5 хвилин випікання включають цей режим, а верхівку ватрушки присипають цукром і карамелізуются.