Ватрушки з сиром: домашній покроковий рецепт приготування

ватрушка - Смачна випічка з сирною начинкою. У традиційних ватрушках сир кладуть зверху і не закривають шаром тіста.

Аналогічним хлібобулочним виробом є уральська шанежки (коржик з картопляним пюре зверху) і італійська піца (коржик з багатокомпонентної начинкою - ковбаса, сир, помідори, спеції).

Крім звичної і відомої ватрушки існують і інші вироби з листкового дріжджового тіста у вигляді сирних пирогів. Їх також називають ватрушками.

Розглянемо кілька рецептів приготування ватрушок - царська, королівська або французька з пісочного тіста.

Начинка з сиру

Не варто обмежуватися тільки солодкими булочками. Сир можна змішати зі спеціями і сіллю, тоді вийде ситна сирна начинка без солодощі.

Рецепт приготування солодкої сирної начинки:

• Сир - 500 г., цукор - 65 г. (це 0,5 склянки);
• Курячі яйця - 2 штуки;
• Ваніль у вигляді ванільного цукру - 10 м або 1 столова ложка (найчастіше ваніль продають вже в розфасованому вигляді в пакетиках по 5-10 м);
• Кориця - 5 м або 1 чайна ложка (для аромату, також на любителя цієї спеції, також продається розфасована в пакетики)
• Какао - 25 м або 2 столові ложки - для тих, хто любить смак шоколаду;
• Ізюм - 60 м (1/3 склянки), якщо він сухий, перед додаванням в сир його замочують у теплій воді на 0,5 години;
• Горіхи (волоські, мигдаль) - 45 г. (або 1/3 склянки) - як правило, в подрібненому вигляді.

Рецепт солоної начинки для великої ватрушки з сиром:

• 500 р сиру;
• 20 р (1 столова ложка без верху) солі;
• Зелень дрібно порізана - 100-150 г. (петрушка, кріп, зелена цибуля, базилік);
• Спеції, перемелені в порошок додаються до смаку: імбир, часник, каррі, куркума, мускатний горіх і коріандр.

Французькі, королівські, царські та угорські ватрушки з пісочного тіста

Рецепт тіста французької пісочної ватрушки з сиром:

• Маргарин або масло - 200 г. (стандартні розміри упаковки рослинного жиру в магазині - 200 м і 400 м, відповідно для тесту необхідна або маленька пачка, або половина великої пачки);
• Борошно - 500 г. (3 склянки);
• Цукор або цукрова пудра - 200 г. (це 1 стакан);
• Сіль щіпка або чайної ложки (для смаку, іноді не додають);
• Сода (1/3 чайної ложки) гашеного оцтом (гасити необхідно в столовій ложці, доливаючи оцет до країв, негашене сода часто віддає в готовому тісті содовим присмаком).

Замішуємо тісто, варіант №1:

• Маргарин або масло розм`якшує (тримаємо в теплому місці 40-60 хвилин) і розтираємо з цукром;
• Додаємо яйця і гашене соду, сіль. Кладемо борошно і замішуємо тісто;
• Тісто ділимо на дві частини (трохи більше і трохи менше - 1/3 і 2/3), розгортає їх на два коржі і викладаємо на протвинь ту частину, яка більше;
• Викладаємо на тісто начинку і зверху накриваємо її другим шаром тіста (менша частина);
• Ставимо в попередньо нагріту духовку (180-200 C) і випікаємо 0,5 години.

Замішуємо тісто, варіант №2 (інгредієнти ті ж, тільки не додаються яйця):

• Маргарин або масло охолоджує в морозильній камері, щоб їх масу можна було порубати або потерти на тертці;
• Після охолодження подрібнюємо рослинний жир (рубаємо ножем, трьом на крупній тертці);
• Додаємо борошно, цукор, сіль, гашене соду і перемішуємо ножем, щоб в результаті вийшла крихта;
• Викладаємо половину отриманої крихти на сковороду або в форму, зверху кладемо начинку. Зверху сирної маси викладаємо залишки крихти;
• Випікаємо при 200 C в духовці протягом півгодини.

Варіант ватрушки-пирога №3:
Цей сирний пиріг відрізняється великою кількістю шарів тесту і начинки. Якщо в звичайній пісочної ватрушки тісто кладуть двома шарами зверху і знизу, то рецепт царської ватрушки з сиром передбачає чергування шарів, принаймні, три рази. Всього в пирозі виходить 6 шарів: 3 шару тесту і 3 шару солодкого сиру.

До речі, найкращий рецепт торта «Наполеон» робиться в кілька шарів, від 10 і більше. Начинка між шарами буває з заварного крему або згущеного молока.

Ватрушки до чаю можна замінити приготованим пирогом або тортом. Апетитний, солодкий «Мурашник» готується швидко і завжди виходить дуже смачним. Рецепт «Мурашника» в домашніх умовах може змінюватися, але самий, всіма улюблений, залишається класичний з дитинства.

З дитинства також відомий «Сметанник». Цей торт готується відносно швидко і легко. У даній статті викладений класичний рецепт торта «Сметанник».

Відеорецепт ватрушки з сиром

У відео наочно показаний класичний варіант приготування ватрушок з з солодкою начинкою з сиру.