Як використовувати зелень свіжої кінзи в кулінарії?

Цікава і корисна стаття про зелень кінзи, як її можна використовувати в кулінарії, якими властивостями володіє, в які страви можна додавати, заготівля кінзи на зиму.

Кінзою зазвичай називають свіжу зелень коріандру, яку багато хто не долюблівают за її неоднозначний запах.

Але не дивлячись на це, вона дуже популярна у всіх частинах Азії та Північної Африки, майже повсюдно в Південно-Східній Азії.

В Індії свіже листя коріандру застосовують також широко, як петрушку в західних країнах. Їх використовують не тільки для прикраси страв, але і для додання їм аромату.

І не дивлячись на те, що кінза пахне не дуже приємно (втім, це на любителя), вона надає специфічний смак і аромат будь-яких страв, особливо смаженого м`яса і соусів.

Зелень кінзи - способи застосування

На Кавказі, в Середній Азії і в Індії зелень кінзи додають в овочеві салати, м`ясні та овочеві супи, страви з смаженого м`яса і риби. Вона входить до складу аджики і грузинських соусів - сацібелі і ткемалі.

Використовують зелень кінзи в східній кухні для найрізноманітніших страв головним чином у свіжому вигляді, тому що запах кінзи випаровується навіть при слабкому нагріванні, а також при сушінні і заморожуванні.

Кінза містить багато корисних речовин - вітаміни, мікроелементи, білки і клітковину.

Але найголовніше - ефірну олію з високим вмістом насичених і ненасичених ароматичних альдегідів (в сумі до 95%), що визначає її неоднозначний запах, який ділив всіх на її шанувальників і супротивників.

Свіжа зелень кінзи добре поєднується з іншого пряною зеленню - базиліком, чебрецем, кропом, м`ятою, перцем, часником, цибулею.

Куди можна додавати зелень кінзи?

Зелень коріандру (кінза) в якості ароматної приправи відмінно підходить для:

• свіжих салатів з овочами і зеленню
• запеченого м`яса і смаженої риби
• бутербродів
•  супів і соусів

Посилити запах кінзи можна, змішавши нарізану зелень з лимонним соком.

Обов`язково подивіться це корисне відео про те, як правильно заморожувати зелень кінзи на зиму

А як же коріння кінзи?

Незважаючи на те, що зелень кінзи буває в продажу цілий рік, для зберігання зручніше заморожувати або сушити коріння, які мають той же запах, що і зелень, але вивільняється він поступово і більш стійкий.

Коріння можна додати під час приготування супів, соусів або тушкованих м`ясних і рибних страв.

Про те, як приготувати смачну і ароматну приправу з кінзи, читайте в цій цікавою статті

джерела