Секрети застосування насіння і зелені анісу в кулінарії - поради шеф-повр

Цікава стаття про те, як правильно використовувати аніс в кулінарії, секрети застосування, правила додавання спеції в страви, рецепти, фото і відео

Аніс є однією з найдавніших приправ, що має трохи солодкий смак і запах, який ні з чим не можна переплутати.

Найбільш часто застосовують аніс в кулінарії для виготовлення кондитерських виробів, консервованих ягід і приготування різних напоїв, в тому числі і алкогольних (анісова горілка, абсент, вірно, узо, самбука, рак та ін)

Також його додають в чаї, використовують при приготуванні киселів і квасу, роблять повноцінні трав`яні відвари, які допомагають позбутися від багатьох недуг.

Сьогодні аніс широко використовується в промисловому виробництві і на підприємствах громадського харчування, а спритні господині не упускають можливості застосувати ароматну пряність при виготовленні смачних страв.

Аніс в кулінарії - способи застосування

У російську кухню і на російські городи аніс прийшов на початку XIX століття і теж досить швидко отримав гідну оцінку виноробів.

Насіння анісу стали класти в заливку для мочіння яблук. І через деякий час зимовий сорт яблук, найбільш підходящий для мочіння, прозвали «Анісівка».

Способи застосування насіння анісу в кулінарії

1. Листя свіжого анісу ідеально підходять для перших, других страви, а також салатів.
2. Така зелень надає освіжаючу ноту кисломолочним соусів, холодних супів, крюшон і десертів з літніх ягід, морозива і сорбет, напоїв на основі йогурту або кефіру.
3. Зелень анісу в поєднанні зі сметаною, часником, фенхелем і кропом ідеально підходить для молодої картоплі

4. 
   

   
   

   Зелень анісу втрачає аромат при нагріванні, тому використовують її тільки для прикраси холодних страв.

5. Для м`ясних і рибних кулінарних страв господині перемелюють насіння цієї спеції і змішують їх з подрібненим лавровим листом і коріандром, завдяки чому їжа набуває вишуканий смак і приємний аромат.
6. Насіння анісу відмінно підходять до соусів, рибних і м`ясних страв, особливо смачними з ними будуть шашлик, кабачкові котлети і плов.

Для рибних і овочевих відварів і супів аніс додають в середині варіння, помістивши їх в марлевий мішечок разом з іншими прянощами.

1. Суміш насіння анісу з коріандром, фенхелем і лавровим листом значно покращує смак юшки з морської риби.
2. Зерна анісу ідеально підходить для супів-пюре із зеленої квасолі, брокколі і свіжого горошку.
3. Насіння і парасольки анісу застосовують в консервуванні патисонів, кабачків і томатів, додають в компоти зі слив, яблук і груш.
4. Суміш анісу з коріандром, тмином і фенхелем використовується як ароматна приправа для випічки і хліба з житнього і цільнозерновий борошна.
5. Зміна анісу можна додати в білий оцет - це буде хороша заправка до літніх фруктових салатів і маринадів.
6. Молоді парасольки анісу відмінно підходять в якості приправи до рибних страв, закусок, паштетів
7. Аніс можна додавати в вівсяну кашу, солодкі страви з рису і пудинги
8. Насіння анісу входять до складу трав`яних чаїв та напоїв

До речі, застосування анісу в кулінарії добре не тільки для здоров`я, смаку і аромату, але і для зберігання страв. Завдяки цій рослині вся випічка та інші продукти довше зберігають свіжість і повільніше псуються.

Дуже смачний конфітюр з лайма з анісом - відео

З чим поєднується аніс?

Аніс прекрасно поєднується з усіма класичними прянощами - перцем, гвоздикою, корицею, кардамоном і т.д.,

В суміші і приправи аніс додають свіжомеленою.

Поєднання дрібочучи анісу з кардамоном і / або коричної приправою - ідеальне для приготування всіляких кондитерських десертів, будь то пряники або печиво, торти або пудинги.

Для ароматизації дрібного печива, наприклад, цілком достатньо 1-2 чайних ложок.

Протипоказання до застосування

Хоча цю рослину використовують для приготування чаїв для годуючих жінок, при вагітності приправу вживати не можна ні в якому вигляді. Іншими обмеженнями до прийому є:

• хронічні хвороби органів травлення у фазі загострення;
• виразкова хвороба шлунка і 12-палої кишки;
• при проблемній шкірі (в косметичних цілях);
• з обережністю алергікам.

Спробуйте ці справжні органічні насіння анісу при приготуванні ваших страв