Як готувати салат олів`є: поради по підбору інгредієнтів

Якщо ви ще не знаєте, як правильно робити салат Олів`є, то ми вам обов`язково допоможемо. Всі продукти, які ви берете для салату, варять у підсоленій воді. І перед змішуванням інгредієнтів переконайтеся, що продукти охололи. Якщо змішати їх теплими, по-перше, майонез попливе, а по-друге, салат прямо відразу почне псуватися, до вечора не вартий - скисне. Нижче ми розповімо, як правильно готувати різні варіанти салату Олів`є.

Основа традиційного Олів`є

• Картопля - 3 штуки;
• Дві морквини;
• Чотири яйця;
• Ковбаса - 500 грам;
• Цибуля - 1 штука;
• майонез;
• Чотири солоних огірка;
• Дрібка солі.

Яйця і овочі, крім цибулі та огірків, зварити в підсоленій воді, остудити і нарізати. Потім нарізати цибулю, огірки, ковбасу, яйця дрібненько порізати, все змішати. Змастити майонезом - салат готовий. Ось такий ось простий рецепт салату Олів`є з ковбасою. Однак все це дуже калорійне, що ж робити в пост?

Готуємо салат для поста

Щоб урізноманітнити їжу в дні посту або дієти, ми розповімо, як смачно приготувати пісний салат Олів`є.

продукти:

• 5 маленьких або 3 середніх картоплин;
• 2 мариновані огірки;
• Дві морквини;
• Два свіжих огірка;
• 2 тушки кальмара;
• 400 р зеленого горошку;
• Зелена цибуля - 2 пера;
• Пісний майонез.

Варимо картоплю, моркву - охолоджуємо, нарізаємо. Варимо кальмарів: солимо воду, ставимо на вогонь, і як тільки закипіло - кидаємо туди кальмарів і виймаємо через 5 хвилин. Не давайте кальмарам кипіти і довго варитися, а то вони будуть «гумовими». Охолодивши кальмарів, наріжте їх соломкою короткою. Потім ріжемо інші продукти: огірки, цибуля і змішуємо всі інгредієнти плюс горошок. Змащуємо майонезом, даємо 5 хвилин постояти, подаємо до столу.

пісний майонез

Останнім часом господині стали готувати заправки для салатів самостійно, найчастіше це звичайно соус для Цезаря з куркою. Але чому ж Олів`є гірше? Тому ми розповімо, як приготувати соус для пісного салату Олів`є.

Одну чайну ложку гірчиці збийте з 100 мл. масла оливкового, дрібкою солі і дрібкою цукру і ч. ложки оцту. Пісний майонез готовий, він не повинен бути білим, майонез вийде жовтуватим.

класичний рецепт

Під класикою увазі не радянський варіант, а розповімо, як приготувати саме класичний салат Олів`є за старовинним рецептом.
продукти:

• Відварна курка (в оригіналі 2 рябчика) - 200 грам;
• Язик телячий відварний - 200 грам;
• Паюсна ікра (чорна) - 100 грам;
• Ракових шийок 200 грам;
• Трюфелів 5 штук (в наш час кладуть корнішони 250 грам, в оригіналі клали і те, і інше);
• Каперсів 100 грам;
• Яєць, зварених круто, 5 штук;
• Два свіжих огірка;
• Салат зелений - 200 грам;
• Банку пікулів - 200 грам (суміш дрібно нарізаних маринованих овочів: маленькі огірочки, помідорчики, цибуля, стручки гороху, часник, баклажан, перець, морква, цвітна капуста);
• Соя Кубалу - 1 банка;
• Оливки - 1 жменю.

Заправка. Складові:

• Яєчні жовтки сирі 2 штуки;
• Одна ст. л. оливкового масла;
• Оцту 8 г (в оригіналі - винний оцет);
• сіль;
• Гірчиці солодкої 2 ст. ложки.

приготування

Курку, мова, трюфелі, яйця, огірки, салат, оливки дрібно порізати і змішати з каперсами, соєю, грибами. Далі робимо соус: збиваємо жовтки з гірчицею, оливковою олією, оцтом і сіллю. Виходить майонез «Провансаль». Заправляємо салат, акуратно перемішуючи. Поверх всієї цієї смакоти викладаємо ікру. Можна подавати і є.

З куркою

• Відвареного курячого м`яса - 500 грам;
• Картопля в мундирах - 3 штуки;
• Дві варені морквини;
• Огірки мариновані - 4 штуки;
• Яйця круто - 4 штуки;
• Заморожений горошок - 1 упаковка;
• Зелена цибуля - 2 пера;
• Майонез за смаком;
• Сіль за смаком.

Всі продукти входять до склад салату Олів`є: Цибуля, курку, картоплю, огірки, яйця, моркву - нарізати кубиками і змішати. Додати горошок, посолити, розмішати, додати майонез і знову перемішати.

Рецептів салатів безліч, на будь-яке свято господині завжди готують кілька різних салатів. Зазвичай це: оселедець під шубою, Олів`є, Мімоза, Цезар (класичний рецепт приготування салату Цезар з куркою можна прочитати тут).

Не важливо на скільки складний або простий у приготуванні салат, варто прикрасити його зверху і він набуває красивий святковий вигляд. Кілька варіантів простих салатів на день народження ми вже писали раніше. Таким чином в кулінарії головне фантазія, яка допоможе надати вашим стравам урочистий апетитний вигляд.

Відео-рецепти, як готувати салат Олів`є

Програма «Світовий кухар» з Іллею Лазерсоном, готуємо салат за старовинним французьким рецептом.

Відео про те, як приготувати пісний салат Олів`є з грибами.