Склад салату олів`є і нюанси приготування

Правильне приготування салату Олів`є не вимагає особливих навичок. Якщо ви збираєтеся зберігати його в холодильнику якийсь час, то просто все нарізані продукти зберігайте окремо. Чи плануєте є відразу - можна нарізати в одну посуд. У цій статті ми розглянемо кілька рецептів приготування салату Олів`є з фото.

Салат Олів`є з куркою на 4 персони

• Куряче м`яса (грудка) - 300 грам;
• Картоплини середнього розміру - 3 штуки;
• Одна морквина середнього розміру;
• Чотири яйця;
• Один стакан зеленого горошку;
• майонез;
• Сіль.

Спосіб приготування

Грудинку, картопля і морквину відварити до готовності. Яйця зварити круто. Дати продуктам охолонути і нарізати дрібними кубиками. Посолити, перемішати, помазати майонезом і знову перемішати. Можна їсти.

нюанси

Тепер ви знаєте, як готувати найпростіший салат Олів`є. Але як і у будь-якої страви, у нього теж нюанси, які додадуть особливий смак. Можна покласти в салат сиру, дрібно нарізану цибулину, це додасть пікантності. Деякі вважають за краще класти в Олів`є НЕ грудку, а м`ясо з стегенця, теж виходить дуже смачно. До того ж якщо м`ясо прекрасно розварилося, його можна навіть не нарізати, а просто обібрати з кісточки дрібними пір`їнками. Так само можна куряче м`ясо, поки воно не додано до решти інгредієнтів, поперчити.

В цілому, варіацій на тему курячого м`яса в Олів`є маса. Склад продуктів в салаті Олів`є у кожної господині може відрізнятися. Можна використовувати копчену курку, можна відварне м`ясо замаринувати на півгодини в червоному вині і потім нарізати в салат. Курка сама по собі - дуже «вдячний» продукт, і легко вбирає складові соусної консистенції. Також іноді курку підсмажують на столовій ложці оливкової олії холодного віджиму.

Сметана або майонез

Якщо ви впевнені в якості ваших сметани і майонезу, навіть не сумнівайтеся, використовуйте обидва соусу. В змішані продукти покладіть одну столову ложку (з гіркою) сметани і дайте постояти 10 хвилин. Перед подачею додайте майонезу до смаку і, перемішуючи, піднімайте салат з дна нагору.

Салат Олів`є з ковбасою

• 4 картоплини;
• 2 морквини середнього розміру;
• Вареної ковбаси - 500 грам;
• Яйця - 4 штуки;
• Стакан зеленого консервованого горошку;
• майонез;
• Солоні огірки - 4 штуки;
• Сіль.

Спосіб приготування той же, що і описаний вище, але і склад салату Олів`є з ковбасою не сильно відрізняється. Продукти нарізати і змішати, однак пропонуємо вам розглянути варіанти. У наш час продають ковбасу, яка так і називається - «Олів`є». Вона смачна, але можна урізноманітнити і покласти в салат ковбасу з мовою, копчену ковбасу або сардельки молочні.

Варіацій на тему майонезу сила-силенна: дієтичний, на оливковій олії, з лимонним соком (до речі, їм можна побризкати салат окремо) замість оцту, гострий майонез. Деякі господині додають зелень (петрушку і кріп).

Класичний варіант приготування салату

• Яйця - 4 штуки;
• Яблучко (кисло-солодке, середнього розміру);
• 2 морквини;
• Ковбаса - 500 грам;
• Стакан горошку;
• 3-4 картоплини;
• Огірки солені;
• майонез;
• Сіль.

Спосіб приготування і строгість класичності

Як ви вже помітили складу класичного салату Олів`є відрізняється від його варіанту з ковбасою або куркою. У класичному Олів`є є деякі суворі правила, порушуючи які, ви ігноруєте класику. По-перше, варена ковбаса - тільки «докторська»! По-друге, тільки солоні огірки - без варіантів. По-третє, тільки справжній (радянського типу) майонез.

Рецепт майонезу «Провансаль»

• 1 яєчний жовток;
• ч. Л. гірчиці;
• 100 мл оливкової олії;
• ч. Л. оцту;
• Дрібка солі;
• Щіпка цукру.

Спосіб приготування: Гірчицю збиваємо з жовтком, цукром і сіллю. Додаємо оливкову олію. У збиту масу додамо оцет (яблучний, бальзамічний, звичайний). Соус посвітлішає, але він не повинен бути білим. Липне до віночку - значить, готовий.

Варіант - лимонний сік замість оцту, не забороняється, але теж вважається порушенням канонів класики. Бальзамічний оцет теж з батьківщини маслинової оливкового масла, а лимон - немає, і з оцтом смак виходить пікантні.

Яке яблуко вибрати

Ще одна неодмінна умова - яблучко. Бажано, зимових сортів з кислинкою і твердою м`якоттю. Від морквини в Олів`є буде присутній солодка нотка, якщо і яблуко буде солодким, салат може не вдатися. Кисле яблуко, що входить до складу рецепта салату Олів`є, вдало прикрасить страву своїм смаком.

Прикраса салату свіжим огірком і зеленню

На завершення, деякі господині прикрашають Олів`є свіжим огірком. Це пов`язано з тим, що салат робиться під Новий рік, і якщо викласти салат гострої гіркою, а зверху густо посипати свеженатертим (або дрібненько нарізаним) огірочком, виглядає ошатно, як ялинка, і аромат - просто супер. Замінювати солоний огірок свіжим можна, але він не дасть того смаку і тієї солоності, яка є в традиційному варіанті.

Що ж стосується зелені, то ж саме, що і зі свіжим огірком - тільки для прикраси. Хоча в деяких регіонах зелень вважають повноправним компонентом Олів`є, але це вже не класика. Ось так, проявивши не багато фантазії, навіть за допомогою зелені і огірка можна приготувати салат Олів`є, як простого салату на день народження.

Відповідно до загальноприйнятих традицій, будь-який святковий стіл не обходиться без трьох-чотирьох видів салатів. Навіть при наявності простих продуктів, господині прагнуть здивувати гостей додавши якусь родзинку. Адже навіть звичайний салат Мімоза з горбушей, можна подати так, що він стане справжньою окрасою столу.

Більш досвідчені господині намагаються здивувати, салатами складніше. Одним з таких салатів, що вимагає не скільки досвіду, скільки наявності інгредієнтів, є салат «Цезар». Адже неперевершений і вишуканий смак салату надає саме особливий соус для Цезаря з куркою, про який можна прочитати в цій статті. Головне не бояться і пробувати готувати навіть складні страви. І тоді гості підуть від вас, не тільки ситими, але ще і з захопленням від ваших кулінарних здібностей.

Відео-поради приготування салату

Ольга Матвій розповідає, як правильно приготувати смачний домашній салат Олів`є.

Відомий кухар Костянтин Жук ділиться своїм фірмовим рецептом приготування салату Олів`є.