Салат олів`є - рецепт класичний з ковбасою, свіжим огірком, куркою, м`ясом

Добрий день друзі! Чи є життя без Олів`є? Відповідаю: ні, і не може бути. Напередодні будь-якого застілля, моя істинно російська душа починає вимагати неодмінного участі в ньому цієї страви з французькою назвою. Підбірка у мене зібралася непогана, тому залишається тільки вибрати рецепт салату Олів`є з вареної або копченою ковбасою, куркою, м`ясом, мовою, з солоним або свіжим огірком.

Інгредієнти салату Олів`є

Про інгредієнти салату Олів`є особлива мова. Адже з моменту створення його приблизно в 1860 році, страву настільки видозмінилася, що від первісних складових страви практично нічого не залишилося. Смерть ресторатора, революція і наступні за нею події - і в результаті знамените блюдо мало чим нагадує радянський класичний рецепт приготування.

Коли заходить мова про справжній рецепті салату Олів`є, то відразу згадується історія його створення.

Автором салату є Люсьєн Олів`є - господар шикарного московського ресторану «Ермітаж». Відвідувати його було тоді дуже престижно. Ще б пак, адже там можна було скуштувати вишукані страви, які подавалися тільки в особняках важливих вельмож. Завсідниками «Ермітажу» було московське панство, багате купецтво, професура університету, іноземні комерсанти.

Тому інгредієнти салату Олів`є відповідали всій широті російської душі і, як зараз кажуть, «понтів» нуворишів - ресторатор поклав в нього все найдорожчі! Створюючи свій салат, месьє Олів`є красиво викладав на блюдо нарізані крупно м`ясо відварних рябчиків і куріпок, чорну паюсну ікру, телячий язик, листя свіжого салату, варені раки або омарів, свіжі огірочки, каперси, кабуль (це така маринована без томату соя).

У центр блюда кулінар викладав гірку картоплі, прикрасивши її маринованим огірочком і звареними круто перепелиними яйцями. Причому, гірка призначалася зовсім не для їжі, вона була окрасою.

І заправлявся всю цю пишність вишуканим соусом під назвою «майонез», винайденим одним із предків месьє Олів`є.

Наші предки не оцінили тонкого смаку ресторатора і красу страви. Перш, ніж покуштувати страву, вони просто примушували все інгредієнти, а потім розкладали собі салат по тарілках. Спочатку месьє жахнувся! А потім змирився: «Якщо ви хочете їсти кашу, то, будь ласка, буде вам каша». З тих пір всі складові салату гарненько розмішують.

Інгредієнти для сучасного салату Олів`є доступні всім, і не настільки шикарні, як раніше. Але і тут можна самовиразитися, разнообразив їх. Ділюся з вами добіркою моїх рецептів, сподіваюся, що вибір вам сподобається. Розповім покроково і, по ходу, поділюся нюансами приготування.

Салат Олів`є - рецепт класичний з ковбасою

Цей варіант Олів`є є класичним радянським варіантом. Саме він прийшов на зміну тому самому, придуманому в XIX столітті відомим кухарем Люсьєном Олів`є. Так як рябчики і каперси були не доступні радянським громадянам, у виданій для громадян кулінарній книзі, було вирішено замінити їх більш простими і зрозумілими тодішнім обивателям.

Для салату Олів`є класичного візьміть наступні інгредієнти:

• Ковбаска варена, без жиру - 500 гр.
• Картопля відварна - 4 шт.
• Морквина відварна - 1 шт.
• Солоний огірок - 4 шт.
• Яйце - 4 шт.
• Горошок зелений - 1 баночка.
• Майонез - беріть за смаком.
• Зелень, сіль.

Як приготувати олів`є з цього класичним рецептом з ковбасою:

1. Почніть з овочів. Відваріть, остудіть і почистіть моркву з картоплею. Наріжте все кубиком. На відміну від месьє Олів`є, я для салатів краще дрібно порізані інгредієнти, вважаю, що в поєднанні вони дадуть той самий незвичайний смак салату, властивий тільки даному рецептом.
2. Зваріть яйця, очистіть і також наріжте кубиками.
3. Ковбасу очистіть від упаковки і поріжте кубиками. При бажанні варену ковбаску ви можете замінити шинкою, вийти навіть смачніше.
4. Солоні огірочки поріжте кубиками. Якщо їх не любите, можна поміняти на маринований.
5. Горошок відкрийте, злийте рідину і додайте до салату.
6. Заправте блюдо майонезом і все добре перемішайте. Викладіть в ошатний салатник і прикрасьте зеленню.

Декілька порад:

• Нещодавно одна з читачок мого блогу розповіла, що консервований зелених горошок вона замінює на свіжий. Купує заморожений і, після розморожування, кладе не тільки в салат Олів`є, але і в вінегрет, з рецептами приготування якого я теж ділилася, і ви можете познайомитися з ними.
• Якщо ви готуєте відразу багато Олів`є на кілька днів, то відразу заправляти його не варто, так як майонез швидкопсувний продукт і довго він не простоїть, на жаль, навіть в холодильнику.
• Ідеально буде, якщо ви заправити салат приблизно за годину до подачі, щоб він встиг трохи просочитися. Перед подачею обов`язково спробуйте салат на сіль. Якщо ви вживаєте мало солі, то досолювати не доведеться, тому що майонез досить солоний.

Майонез для салату олів`є

Одним із секретів успіху салату Олів`є був соус під назвою майонез, придуманий предком автора цього салату.

До слова, в той, придуманий одним із предків месьє Олів`є, були додані якісь травички. Це і робило соус оригінальним. Повторити рецепт знаменитого ресторатора ніхто не зміг, так як секрет він забрав собою.

Звичайно, найпростіше купити майонез, але приготувати його в домашніх умовах досить просто і він не вимагає особливих фінансових вкладень. Але якщо вам не підходить майонез з яйцями (хіба мало які причини), зробіть соус без них, а рецепти ви можете дізнатися ось тут.

Для приготування майонезу вам знадобиться:

• Яєчні жовтки - 2 шт.
• Порошок гірчиці - ч. Л.
• Рослинна олія, рафінована - 130 мл.
• Сіль і цукор - по ч. Л.

Як приготувати майонез для салату Олів`є:

1. Візьміть глибоку миску, складіть всі інгредієнти в неї і збийте блендером. Масло може бути і соняшникова і оливкова, це залежить від того, яке ви більше любите.

Салат Олів`є з копченою ковбасою і свіжим огірком

Це одна з чудових варіацій на тему класичного Олів`є, придуманого в радянські роки. Для тих, кому набрид класичний варіант, рекомендую спробувати. Інгредієнти для салату:

• Ковбаса копчена сервелат (але мені більше до вподоби підлозі копчена ковбаса, типу Таллінській) - 500 гр.
• Яйце - 4 шт.
• Картопля - 5 шт.
• Цибулина- 1 шт.
• Горошок - 1 баночка.
• Морквина - 1 шт.
• Свіжий огірочок - 2 шт. середніх.
• Зелень, сіль, перець чорний - за смаком. (На додаванні перцю я не наполягаю, тому, як сама роблю без нього).

Покроковий рецепт приготування салату зі свіжим огірком:

1. Підготовчі роботи: зваріть морква, картоплю, яйця круто.
2. Візьміть мисочку і наріжте в неї овочі і ковбасу акуратними кубиками. Відкрийте банку горошку і злийте рідину з неї. Додайте до салату.
3. Заправте майонезом салат, поперчіть, при необхідності посоліть.
4. Викладіть Олів`є в красивий салатник для подачі, прикрасьте зеленушкой.

Салат Олів`є з куркою - рецепт

Я зараз озвучу дуже крамольну думку, але далеко не всі люблять ковбасу. Так Так саме так! І ось варіант салату Олів`є для тих, хто вважає за краще курку:

• Куряче філе - 500 гр.
• Картопля - 4 шт.
• Яйце - 4 шт.
• Огірочок маринований - 1 шт.
• Огірочок свіжий - 1 шт.
• Морквина - 1 шт.
• Оливки, беріть без кісточок - 100 гр.
• Горошок зелений - 1 банка.
• Сіль, зелена цибуля і інша зелень, перець чорний - беріть за смаком.
• Майонез - 200 гр.

Рецепт приготування класичного олів`є з куркою:

1. Філе курочки зваріть в підсоленій воді невеликими шматочками. Для приготування можна використовувати як філе грудки, так і м`ясо інших частин курки.
2. До того ж варимо все інше, що вариться, охолоджуємо і нарізаємо. Краще це зробити заздалегідь, щоб не поспішати.
3. Візьміть глибоку миску. Поріжте кубками відварені овочі, яйця, охолоджене куряче філе, огірки.
4. Оливки поріжте їх тонкими кільцями. Дрібно порубати зеленушку - петрушку, кріп і зелену цибулю.
5. Консервований горошок злийте і викладіть його до салату.
6. Заправте салат майонезом, трохи поперчіть і якщо потрібно посоліть. Подавайте, прикрасивши зеленню.

Салат Олів`є з м`ясом - класичний рецепт

Класичний салат олів`є готують не тільки з різними видами ковбас, а й з різними видами м`яса. Хочу запропонувати вам приготувати Олів`є з м`ясом. Вибрати можна будь-який сорт м`яса і свинину, і яловичину, і телятину. Можна і зовсім вже екзотичні види. Складові:

• Яловичина - 350 гр.
• Яйце - 2 шт.
• Картопля - 3 шт.
• Солоні огірочки - 2 шт.
• Луковка- 1 шт.
• Горошок консервований - 1 банка.
• Петрушка - для прикраси.
• Сіль - візьміть за смаком.
• Майонез - 150 гр.

Як приготувати смачний олів`є з м`ясом:

1. Тут також нічого складного і як зазвичай: зваріть в трохи підсоленій воді яловичину. Остудіть і поріжте невеликими кубиками. Складіть в глибоку миску.
2. Зваріть яйця і теж дрібненько поріжте.
3. Картоплю відварити, дайте охолонути і наріжте кубиками.
4. Огірочки крупно натріть на тертці.
5. Лук наріжте півкільцями. Всі нарізані інгредієнти додайте до м`яса.
6. Злийте воду з банки з горошком і перекладіть його в миску.
7. Заправте салат майонезним соусом, поперчіть при бажанні. Якщо солі замало, то додайте. Гарненько все перемішайте. Прикрасьте листочками петрушки і можна подавати.

Салат Олів`є з мовою

Добре виглядає в Олів`є не тільки м`ясо, а й різні субпродукти. Найцікавішим варіантом, мені здається, рецепт з мовою.

Для такого Олів`є вам знадобиться:

• Майонез - 200 гр.
• Мова - 1 кг.
• Картопля - 5 шт.
• Маринований огірок - 5 шт. невеликих екземплярів.
• Яйце куряче - 4 шт.
• Хрін столовий - 1-2 ст. л.
• Сметана - 4 ст. л.
• Каперси - 50 гр.
• Кріп - невеликий пучок.
• Сіль, перець - це до смаку.

Рецепт приготування класичного салату з мовою:

1. Інгредієнти для салату готуються в три етапи. Першим готуємо картоплю. Картоплю відварити в мундирах, дайте їй трохи охолонути. Коли картоплю вже можна взяти в руки, не боячись обпектися, почистіть її і наріжте кубиками. Змішайте його з каперсами і заправте з майонезом.
2. Потім наріжте кубиками огірок, кріп дрібно порубати. Змішайте огірки з кропом і поперчіть. Перекладіть цю суміш в сито і притисніть тарілкою і залиште хвилин на 10.
3. І третій етап - мова. Мова відваріть в трохи підсоленій воді, остудіть. Потім очистіть його від можливих плівок і жиру, наріжте акуратними кубиками. Потім перекладіть його в глибоку миску і заправте сметаною з хріном.
4. Коли всі інгредієнти будуть готові, змішайте їх між собою. Прикрасьте вийшов салат гілочками зелені і відвареними круто яйцями. Курячі яйця можна замінити перепелиними.

Існують ще крутіші рецепти приготування салату Олів`є, але вони, як ви розумієте, не класичні, тому познайомлю я вас з ними якось наступну зустріч. А поки подивіться незрівнянне відео, яке навчить готувати навіть саму недосвідчену кулінарку. З наступаючими вас святами, дорогі мої. З любов`ю ... Галина Некрасова.