Як правильно гасити капусту: рекомендації по вибору і підготовки інгредієнтів

принципи приготування

Традиційно до будь-якого м`ясної страви прийнято подавати гарнір. Раніше ми писали про те, як приготувати кашу з гарбуза з пшоном. Тепер прийшла черга поговорити про інше простому гарнір, але вже з капусти.

Капусту можна приготувати різними способами, однак найпростішим є гасіння. Практичне і легке блюдо вийде, якщо гасити капустку на воді з додаванням олії. Більш вишуканим і цікавим блюдо вийде, якщо до овочу додати м`ясо, ковбасу, гриби, чорнослив, родзинки, квасоля, помідори, морква, гарбуз або болгарський перець. Капуста вийде м`якою, соковитою, з тонким ароматом, якщо згасити її з томатною пастою. Можна приготувати і квашену капусту, це додасть страві пікантності.

Якщо ви вирішили гасити свіжу капусту, ретельно промийте овоч і звільніть від верхнього листя. Розділіть качан на четвертинки, видаліть качан і наріжте дрібною соломкою.

Якщо готувати будете квашену капусту, то її потрібно подрібнити. Найсмачніше вийде, якщо взяти середній посол, тоді страва не буде занадто кислим.

Зі свіжої капусти

Приготувати це блюдо нескладно, і головне воно готується дуже швидко. Поки у вас запікається м`ясо в духовці, наприклад качка, ви встигнете приготувати цей смачний гарнір. А як готувати качку в духовці, ви вже знаєте.

Головне знати хитрощі, як правильно гасити свіжу капусту. Ідеальними для гасіння вважаються овочі пізніх сортів. Кількість капусти залежить від обсягу казана або каструлі, де вона буде готуватися. В середньому досить одного середнього качана вагою 1-1,5 кг. Не забувайте, що в процесі гасіння капуста зменшиться в обсязі.

Блюдо приправляється сіллю, перцем, за бажанням можна додати лавровий лист або зелень.

склад:

• Капуста середній качан;
• Лук 2-3 штуки;
• Масло;
• 50-70 г томатної пасти;
• Сіль, спеції.

приготування:

• Капусту поріжте тонкою соломкою, цибулини - півкільцями;
• У каструлі з товстим дном, а краще в казані розжарити масло і обсмажити цибулю;
• Потім додайте томатну пасту і капусту. Всі злегка обсмажте, добре перемішуючи;
• Влийте в казан 1,5 склянки гарячої води і доведіть все до кипіння;
• На слабкому вогні тушкуйте капусту до м`якості 30-40 хвилин. За десять хвилин до завершення варіння посоліть і поперчіть блюдо.

з квашеною

Як же правильно гасити квашену капусту? Його секрет в додаванні великої кількості дрібно натертої моркви. Особливо ароматної тушкована квашена капуста виходить, якщо готувати її на свинячому жирі.

Злегка кислуватий смак цього традиційного латиського страви відмінно підходить до м`яса, особливо в свинині. Найпростіший спосіб це запекти її в духовці. рецепт, як запекти свинину в духовці, ми вже писали раніше. Але повернемося до приготування нашого гарніру.

склад:

• Квашена капуста 1 кг;
• Морква 0,6 кг;
• Лук 3 штуки;
• Жир або олія;
• Пара чайних ложок кмину.

приготування:

• Подрібніть і обсмажте до золотистого кольору цибулини. Додайте терту моркву і тушкуйте все разом хвилин п`ять;
• Додайте квашену капусту і влийте води, так щоб вона лише покрила капусту. Гасіть до повної готовності;
• Через 30 хвилин після початку гасіння додайте тмин і готуйте до м`якості.

З ковбасою

Це смачне і досить бюджетне блюдо, так як м`ясо в холодильнику є далеко не завжди, а пара сосисок знайдеться у кожної господині. Капуста для цієї страви може бути квашеної або сирої - в будь-якому випадку отримує ситне і ароматне блюдо.

склад:

• капуста;
• морквина;
• Лук 2 штуки;
• Сардельки, сосиски, варена ковбаса 0,3 кг;
• Масло;
• Сіль, перець, лаврове листя.

приготування:

• Півкільця цибулі обсмажте до золотистого в казані. Додайте терту моркву, а через пару хвилин тонко нашатковану капусту;
• Все змішайте і тушкуйте до повної м`якості, вливши склянку окропу. Готувати потрібно на слабкому вогні, щільно накривши кришкою;
• Ковбасні вироби поріжте, як вам більше подобається і, обсмажити до скориночки, відправте в казан;
• У масло, де смажилася ковбаска, додайте томатну пасту і тушкуйте хвилинку. Потім з`єднайте з овочами, приправити спеціями і готуйте ще близько 7 хвилин.

тонкощі приготування

Як і будь-яке інше блюдо, гасіння капусти вимагає знання деяких хитрощів досвідчених кулінарів.

• Подарувати страві оригінального смаку і густу консистенцію можна, додавши в каструлю ложку пшеничного борошна. Борошно попередньо слід пару хвилин обсмажити до рум`яного кольору, а додають її за 5 хвилин до готовності капусти;
• Приємну кислинку тушкованої капусти додасть оцет і цукор. Просто за десять хвилин до завершення готування додайте їх в невеликих кількостях;
• Щоб капуста випустила більше соку, поріжте її, посоліть і пам`ятайте руками. Через 2-3 хвилини вона стане більш соковитою;
• Якщо ви будете їсти капусту в холодному вигляді, то подавати її потрібно зі сметаною. Саме цей продукт зможе підкреслити всі достоїнства блюда;
• Деяким господаркам не подобається специфічний запах підготовлюваної капусти. Справитися з ним допоможе шматочок черствого хліба. Покладіть його в каструлю, а після того, як капуста приготується, приберіть розм`якла окраєць за допомогою шумівки.

Тушкована капуста ідеальний гарнір до будь-якого м`ясної страви. Можна приготувати баранину, свинину чи яловичину, раніше в нашому журналі ми приводили рецепт, як приготувати стейк з яловичини. Основний секрет страви - правильний температурний баланс. Якщо його дотримуватися, то отримаєте соковите м`яке м`ясо.

Але хорошу яловичину не скрізь можна купити, тоді можна згадати про найпростішому варіанті м`яса, який можна купити скрізь і майже завжди є в холодильнику - куряча грудка. В цій статті ми писали варіанти рецептів, що можна приготувати з курячої грудки. Куряче м`ясо це не тільки дієтичний продукт, але доступний фінансово практично кожному.

Відео про те, як правильно гасити капусту

Папсуєвим Ольга Павлівна розповідає рецепт приготування тушкованої капусти для пісного столу на Різдво.

Сталик Ханкішієв продемонструє свій дивовижний рецепт, як правильно гасити капусту.