Приготування чахохбілі з курки по класичним грузинськими рецептами

Що таке чахохбілі і принципи його приготування

Назва ж перекладається як "приготований фазан". Спочатку саме цей птах був основним складовим страви. У сучасному ж світі м`ясо курки з легкістю замінило фазанів, зробивши чахохбілі більш доступним.

Однак основні принципи приготування цієї страви залишаються незмінними - це обсмажене м`ясо з додаванням томатів, цибулі, часнику і спецій. Такий традиційний класичний рецепт чахохбілі з курки. Існуючі ж тематичні варіації з додаванням перцю, баклажана, картоплі або горіхів привносять в основне блюдо додаткову родзинку, роблячи його більш насиченим і густим.

Покроковий класичний рецепт

Перед тим, як приступити до різних варіацій, необхідно освоїти приготування звичайного, простого традиційної страви. А покрокове приготування чахохбілі з курки допоможе освоїти основу страви.

Інгредієнти для чахохбілі:

• Курка - 1,2 кг
• Томати - 3 шт.
• Лук - 2 шт.
• Базилік, кінза - 1 пучок
• Часник - 4 зубчики
• Хмелі-сунелі - 1 ч. Ложка
• Сіль за смаком

Процес приготування:

1. Перш ніж почати готувати чахохбілі з курки, треба взяти продукти тільки високої якості, і тоді блюдо завжди вийде смачним. Курку можна замінити стегенцями. Помідори і цибулю повинні бути великого розміру. Зелень свіжої і пишною.
2. Розрізати птицю на порційні шматки. Обмити м`ясо і промокнути його, щоб прибрати зайву вологу. Сковорідку розігріти і на несильному вогні обсмажувати шматочки з усіх боків до рум`яної скоринки. Досить 15-20 хвилин. Зменшити вогонь і накрити птицю кришкою.
3. Великі головки цибулини очистити. Кожну перерізати навпіл і нарізати тоненькими півкільцями. Пасерувати цибулю на гарячій сковороді. Щоб він не пригорає, можна додати до нього трохи вершкового масла. Коли цибуля прийме золотистий колір, перекласти його до м`яса.
4. Підготувати помідори до нарізки, видалити у них шкірку. Для цього томати слід залити окропом на 1-2 хвилини. Потім трохи остудити їх у холодній воді. Після такої процедури шкурка легко видаляється. М`якоть помідорів нарізати невеликими кубиками і висипати до м`яса. Гасити курку з овочами близько 20 хвилин.
5. Часникові зубчики дрібно нарізати і додати до підготовлюваного блюда. Великий пучок кінзи і базиліка подрібнити і додати до м`яса. Гасити рагу ще близько 10-15 хвилин.
6. В кінці додасть приправу хмелі-сунелі і посолити за смаком. Все перемішати і дати постояти на вогні 5-7 хвилин.

Приготоване чахохбілі з курки можна подавати як самостійне блюдо. Прекрасним доповненням до нього буде грузинський лаваш.

Грузинське чахохбілі на будь-який смак

Додаючи ті чи інші компоненти до традиційним рецептом можна домогтися безлічі варіантів одного і того ж страви. Воно може бути яскравим і святковим або теплим і домашнім. Кілька варіантів рецептів підкажуть, як приготувати чахохбілі на плиті або за допомогою мультиварки.

Маринована грудка з коріандром

Так як куряча грудка в процесі приготування виходить сухуватою, то для такого чахохбілі з курки її попередньо необхідно замаринувати і відварити.

Які необхідні інгредієнти:

• Куряча грудка - 1 кг
• Цибулина - 3 шт.
• Томати - 3 шт.
• Коріандр - 20 гр
• Петрушка - 20 гр
• Гострий перець - 1 шт.
• Винний оцет - 50 мл
• Масло - 6 ст. ложок
• Лавровий лист - 5 шт.
• Часник - 4 зубчики
• Сіль за смаком

Як приготувати:

1. Нарізати куряче філе шматками і укласти в глибокий посуд. Залити м`ясо оцтом і водою в співвідношенні 1: 1. Покласти лист лавра і варити курку, постійно помішуючи. За час готування вода з оцтом повинні випаруватися. І тільки після цього додавати до м`яса інші інгредієнти.
2. Цибулю дрібно нашаткувати кубиками або тонкими півкільцями. Обсмажити з додаванням олії до коричневого кольору. Додати цибулю до філе.
3. Часник подрібнити. Томати очистити від шкірки і накришити дрібними кубиками. Все всипати в каструлю з м`ясом і гасить 10 хвилин.
4. Гострий перець подрібнити, петрушку нарізати. Додати до курячої грудях. Свіжі зерна коріандру всипати до м`яса. Блюдо посолити за смаком. Гасити чахохбілі ще хвилин 5-8.

Чахохбілі в мультиварці

Сучасні кухонні прилади значно економлять час готування. А тушковане в мультиварці чахохбілі з курки з малою калорійністю буде прекрасним вечерею.

Що необхідно для приготування:

• Курка - 1 кг
• Цибулина велика - 1 шт.
• Часник - 3 зубчики.
• Перець болгарський солодкий - 1 шт.
• Томати - 200 гр
• Грузинські приправи - 1 ч. Ложка
• Зелень - 1 пучок
• Хмелі-сунелі, сіль - за смаком

Приготування чахохбілі в мультиварці:

1. Курку, стегенця або інші складові розрізати на порційні шматки. М`ясо сполоснути і обсушити.
2. Шматки м`яса скласти в чашу мультиварки. Додати сіль, суміш грузинських приправ на свій смак і хмелі-сунелі. Перемішати, щоб приправи рівномірно покрили кожен шматок. Дати курці 10-15 хвилин настоятися і увібрати в себе аромат трав.
3. Лук очистити від лушпиння. Помідори ошпарити окропом і зняти з них шкірку. У перцю вирізати плодоніжки і очистити його від насіння. Часник дрібно нарізати.
4. Всі овочі подрібнити в блендері до однорідного стану. Залити ними м`ясо в мультиварці.
5. Готувати чахохбілі в мультиварці на режимі "Гасіння" близько години. Пучок будь-якої зелені подрібнити. В кінці готування все посипати зеленню і залишити в чаші ще на 5-7 хвилин.

З волоськими горіхами і помідорами

Волоські горіхи додадуть страві особливого смаку. А рецепт чахохбілі з курки з консервованими томатами дозволить готувати його круглий рік.

Що вам знадобиться:

• Курка - 1 шт.
• Помідори - 1 банка
• Лук - 2 шт.
• Волоські горіхи - 1 стакан
• Часник - 6 зубчиків
• Масло вершкове - 50 гр
• Чилі - 1 шт.
• Лавровий лист - 2 шт.
• Кінза - 1 пучок
• Хмелі-сунелі і сіль - за смаком

Як приготувати чахохбілі з волоськими горіхами:

1. Курку вагою близько 1,5 кг розділити на невеликі шматки. Кожен шматок обсмажити на сухій гарячій сковороді. Домогтися у м`яса золотистого кольору. Скласти шматки м`яса в глибокий посуд і туди ж злити витопиться жир.
2. Цибулини очистити і нарізати кубиками. Обсмажувати цибулю на вершковому маслі до карамельного кольору. Після додати його до м`яса. Влити в каструлю трохи води і тушкувати все близько 8-10 хвилин.
3. За цей час 1 стакан волоських горіхів подрібнити. Найкраще скористатися в даному випадку блендером або м`ясорубкою.
4. 1 банку томатів у власному соку збити блендером разом з горіхами. Залити шматки курки горіхово-помідорною сумішшю. Додати листочки лавра. Довести до кипіння і варити курку ще близько 7 хвилин.
5. Часник подрібнити. Великий пучок кінзи нарізати. Часник і зелень покласти до м`яса, додати сіль і хмелі-сунелі до смаку. Все перемішати, дати страві закипіти і довести до готовності на маленькому вогні. Через 5 хвилин чахохбілі буде готово.

Курка з яйцем

У деяких районах Грузії можуть готувати чахохбілі з яйцем для загустіння томатного соусу. Воно добре поєднується з м`ясом і надає страві щільності.

Складові:

• Філе курки - 1 шт.
• Гомілка - 2 шт.
• Помідори - 3 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Часник - 2 зубчики
• Зелень (кінза, кріп, базилік) - по 1 пучку
• Яйце - 1 шт.
• Уцхо-сунелі - 1 щіпка
• Сіль, перець - за смаком

Приготування чахохбілі з яйцем:

1. Куряче філе розрізати на шматки. Все м`ясо обсмажити до отримання скоринки.
2. Цибулю нарізати кубиками і тушкувати його з додаванням курячого бульйону до стану прозорості.
3. Помідори очистити від шкірки і нарізати їх м`якоть. Додати до цибулі і тушкувати овочі 10 хвилин.
4. До овочів покласти обсмажене філе і гомілку. Влити бульйон і тушкувати 25-30 хвилин.
5. Всю зелень дрібно порубати. Часник подрібнити. Додати в блюдо. Всипати спеції і сіль з перцем за смаком. Все перемішати.
6. Куряче яйце ретельно збити в чашці. Потім тонкою цівкою влити його в чахохбілі, постійно помішуючи соус. Проварити готову страву ще хвилин 5.

Чоловічий смак з вином

М`ясо та вино - справжнє чоловіче поєднання. До такого чахохбілі по-грузинськи жоден гурман не причепиться.

Складові:

• Курка - 1 шт.
• Лук - 200 гр
• Томатна паста - 300 гр
• Вино - 3 ст. ложки
• Оцет - 2 ст. ложки
• Масло - 2 ст. ложки
• Сіль і спеції за смаком.

Приготування чахохбілі по-грузинськи:

1. Курячу тушку помити і обсушити. Розділити курку на порційні шматки. Обсмажити їх в глибокій сковороді.
2. Коли з`явитися скоринка, додати в сковороду цибулю, нарізану кубиками. Щоб він не пригоріла, слід влити пару ложок олії.
3. Томатну пасту розвести вином, оцтом і курячим бульйоном ( склянки). Все влити в сковороду.
4. Блюдо посолити і приправити спеціями. Гасити чахохбілі під закритою кришкою на маленькому вогні 1 годину.

Для любителів грибів

Печериці все частіше є одним з основним компонентом при готуванні. Експериментуючи з ними, можна домогтися в приготуванні чахохбілі нового смаку від вже знайомого страви.

Інгредієнти для чахохбілі:

• Курка - 2 кг
• Цибуля - 1 шт.
• Помідори - 4 шт.
• Печериці - 300 гр
• Морква - 2 шт.
• Часник - 5 зубчиків
• Масло - 40 гр
• Сіль, перець, спеції - за смаком
• Борошно - 4 ст. ложки
• Кубик бульйонний - 1 шт.
• Зелень - 1 пучок

Як приготувати чахохбілі з грибами:

1. Курку сполоснути і розрізати на кілька шматків. М`ясо обсмажити на середньому вогні до рум`яної скоринки. Перекласти шматки м`яса в глибокий посуд.
2. Всі овочі і гриби підготувати: очистити і нарізати. Лук - кубиками, моркву - соломкою. З помідор попередньо прибрати шкірку. Саму м`якоть томатів подрібнити. Печериці нарізати пластинами.
3. На сковороді обсмажити цибулю кілька хвилин. Додати до нього моркву. Все пасерувати 4 хвилини. Потім додати томати і перемішати. Через 3-4 хвилини покласти до овочів гриби. Сіль з меленим перцем і спеціями додати за смаком і продовжити тушкувати на середньому вогні ще 10 хвилин. В овочевий соус поступово всипати просіяне борошно для загустіння.
4. В 1,5 літрі кип`яченої води розвести 1 бульйонний кубик. Овочеву суміш перелити до м`яса. Залити все бульйоном і ретельно перемішати. Готувати чахохбілі 40-50 хвилин.
5. За 2-3 хвилини до кінця готування видавити зверху страви часник. Накрити кришкою і дати настоятися кілька хвилин.

Комплексне блюдо в мультиварці

Приготувати ситна вечеря без клопоту цілком реально. Блюдо з картоплею забезпечить калорійність і ситність. А зменшити свою присутність на кухні допоможе приготування чахохбілі в мультиварці.

Що знадобиться:

• Курячі стегна - 4 шт.
• Картопля - 5 шт.
• Лук - 2 шт.
• Томати - 4 шт.
• Часник - 4 зубчики
• Зелень - 1 пучок
• Сіль і спеції - за смаком

Як приготувати чахохбілі в мультиварці:

1. Промиті і обсушені курячі стегна можна попередньо нарізати на шматки. Обсмажити м`ясо в режимі "Жарка" до появи золотий скоринки.
2. Очищений і тонко нарізану цибулю (півкільцями або кубиками) обсмажити до світло-коричневого кольору. Готовий лук перекласти в мультиварку.
3. Картоплю очистити, нарізати шматками і злегка обсмажити на сковороді. Якщо надається перевага м`який, розвариться картопля, тоді укласти його до м`яса без попередньої обжарки.
4. Соковиті томати очистити від шкірки. Нарізати помідори дрібними кубиками. Скласти в мультиварку разом з соком.
5. Готувати 60 хвилин на режимі "Гасіння". За цей час накришити зелень. За 15 хвилин до кінця готування всипати її в блюдо. Перемішати і продовжити тушкувати.
6. Подрібнити часник. Додати до майже готового блюда і потомить ще 15 хвилин на режимі "Підігрів". Для економії часу, часник можна помістити разом із зеленню.

Шість рад від грузин

Кілька корисних порад підкажуть як приготувати чахохбілі, щоб воно завжди виходило справжнім кулінарним шедевром.

• Якщо так вийшло, що використовувана курка занадто пісна і жилава, то всупереч рецептом, її слід обсмажити з додаванням олії. Це неправильно, але тоді вона хоч не прилипне до сковороди.
• Не слід забувати, що для грузинської кухні характерна велика використання лука. І тому для цієї страви його повинно бути достатньо.
• У приготуванні чахохбілі вода використовується вкрай рідко. Волога для гасіння береться з помідор і цибулі. А ще найкраще для соусу додати червоне вино.
• Помідори в складі страви повинні бути тільки свіжими і ґрунтовими. Тепличні зимові томати не дадуть страви потрібного аромату і соковитості. Допускається заміна помідорів на томатну пасту.
• Обов`язковим компонентом чахохбілі є зелень. Це може бути пучок однієї рослини або складатися з різних трав: кінза, кріп, петрушка, базилік.
• Для насиченого смаку і незабутнього аромату треба використовувати велику кількість спецій. Традиційно це хмелі-сунелі. Але можна додати також шафран, лавровий лист, перець.