Як сушити гриби в домашніх умовах

• Як сушити гриби в домашніх умовах
• Як сушити білі гриби в домашніх умовах
• Як сушити гриби в духовці в домашніх умовах
• Як сушити печериці
• Як сушити гриби в електричній сушарці
• Як перевірити готовність сушених грибів
• Як зберігати сушені гриби в домашніх умовах

Добрий день друзі! Побродити по лісі з кошиком - заняття приємне і корисне для душі і поповнення засіків на зиму. Білі гриби, лисички, підберезники, маслюки чекають нас після кожного дощу. Але знайти їх і принести додому - це півсправи. Дари природи потрібно ще й правильно зберегти, щоб готувати потім з них супи, пекти пироги з начинкою. Давайте дізнаємося, як можна сушити свіжі гриби в домашніх умовах.

Наші предки здійснювали всі зимові заготовки природним способом, на сонці, розклавши на будь-якої поверхні, або нанизавши на нитку. Це дуже вірне рішення, так гриби краще зберігають свій аромат і легше засвоюються шлунком. Так що з точки зору турботи про здоров`я, то сушені гриби корисніше свіжих.

Ще один великий плюс сушіння - значно збільшується термін зберігання грибів, а по схоронності в них мінералів, вітамінів та інших корисних властивостей можуть зрівнятися тільки заморожені. Але місця для зберігання вони, на відміну від морожених, займають набагато менше.

І ще одна перевага грибів, заготовлених на зиму сушінням - вони не викликають ботулізм, дуже небезпечне захворювання, яким ви можете захворіти, вживаючи, наприклад, мариновані гриби. Про рецептах заготовки на зиму ви можете дізнатися тут.

До вибору грибів для сушіння в домашніх умовах підійдіть відповідально. Висушити ви можете будь-грибочок, та чи вийде його потім з`їсти - питання дуже спірне. І перш за все вам потрібно знати, які гриби підходять для цього.

Як сушити гриби в домашніх умовах

Сушка в домашніх умовах для всіх грибів, що ростуть в Росії - спосіб універсальний, і використовується для більшості дарів лісу: білих грибів, підберезників, красноголовців, моховики, маслюки, печериць і ін.

Винятком є пластинчасті гриби - рижики, грузді, вовнянки. Але їх, до речі, легко можна заготовити, засолити. Потрібні рецепти? Їх чимало, читайте ось тут. Не годяться ці грибочки тому, що містять молочний сік, він додасть сушеним грибам гіркоту. Для домашньої сушки підходять тільки лисички та опеньки.

Не раджу сушити сироїжки, з тієї ж причини, тим більше, що грибів, придатних для сушіння вистачає і так.

Зморшки або рядки також можна сушити будинку, але перед вживанням їх необхідно витримати не менше двох місяців.

Зверніть увагу! Пересушене продукт погано піддається кулінарній обробці, а недосушений - швидко псується. І чим ретельніше ви станете дотримуватися правил підготовки грибів до сушіння, тим менше отримаєте розчарувань. Що можна приготувати з грибів, читайте ось тут.

Як сушити білі гриби в домашніх умовах

Поживну цінність боровиків можна порівняти лише з м`ясом, але в нього немає такого чудового смаку. Та й в приготованих стравах ви не знайдете неперевершеного аромату грибів, один тільки суп з боровиків чого тільки варта - запах на всю квартиру!

Давайте розберемося, як сушити білі гриби в домашніх умовах. Тим більше, що всі ці правила відносяться до правильної домашньої сушінні не тільки білих грибів, а й до печериць, підберезники, маслюки, лисичкам і іншим видам.

• Відбирайте найміцніші, щільні грибочки, без найменших ознак пошкодження або псування. Старі гриби вибраковують.
• Очистіть гриби ножем, зскребете весь бруд, голки і листочки. Потім витріть вологою ганчіркою. Гриби, призначені для сушіння, мити не можна, інакше вони стануть непридатними для заготовки - м`якими.
• Обробіть ніжку - у білих грибів та печериць зріжте нижню частину, у інших потрібно відокремити капелюшки від ніжок повністю (але нижню частину теж зріжте).
• Далі ви повинні вирішити, як ви будете сушити гриби - цілком, або порізавши на частини. Найчастіше я капелюшки та ніжки нарізаю пластинами однакової товщини, так сушка проходить швидше і якісніше. Пластини нарізайте уздовж, приблизно в 10 - 15 мм, не товще.

В ідеалі сушити білі гриби потрібно на сонці, нанизуючи на нитку. Але не під прямими променями, а в притіненому і провітрюваному місці. Бажано робити це в жарку погоду, щоб процес не затягувався, прибираючи в будинок лише на ніч (або перевішуючи нитку під навіс, якщо дощу не очікується.

Багато господинь гриби на нитка не нанизують, а розкладають на плоскій поверхні - це теж правильний варіант сушіння грибів в домашніх умовах. Але в цьому випадку час від часу пластинки перевертайте або ворушити.

На всю сушку у вас піде дня 3 - 4, якщо не підведе погода, максимум витратите тиждень.

Як сушити гриби в духовці в домашніх умовах

Останнім часом домашня сушка грибів в духовці теж знайшла своїх шанувальників. Сучасні пристосування дозволяють прискорити процес, а ми - дівчатка зайняті, чи не так? Тим більше, що завдяки цьому способу ми захистимо заготовку від вуличного пилу.

У сушки в духовці є тільки один недолік: в теплу пору року, коли в квартирі і так жарко, додатково прогрівати температуру не зовсім комфортно.

Можна з успіхом поєднувати два способи: спочатку просушити на сонечку, потім продовжити в духовій шафі.

Як сушити гриби в духовці:

1. Підготувавши гриби також, як і для сушіння на вулиці, розкладіть їх на деку, вистелив його пергаментом. На першому етапі духовку сильно не прогрівайте, досить 45 о С. І тільки потім, коли грибочки подвялятся і почнуть прилипати до паперу, збільште температуру до 70 о С.
2. Чи не закривайте дверцята духовки, це завадить циркуляції повітря і гриби почнуть пекти.
3. Для того, щоб контролювати процес, зберегти гарний вигляд білих грибів і не пересушити їх, періодично діставайте деко і залишайте при кімнатній температурі. Дайте їм охолонути, перемішайте їх, перегляньте, як вони сушаться. І потім знову відправте в духову шафу. Не поспішайте, це той випадок, коли поспіх зашкодить якості.

Скільки будуть сушитися гриби по часу? Загальний час сушіння займе 2 дні, не більше.

Як сушити печериці

У домашніх умовах печериці сушаться точно також, як і білі гриби. Але особисто я не бачу сенсу це робити, так як нині купити їх можна протягом всього року без проблем - вони відмінно вирощуються в виробничих масштабах.

Як сушити гриби в електричній сушарці

У домашніх умовах сушка грибів в електросушарці - варіант з усіх боків найкращий. Часу заощадить масу, грибочки вийдуть красивими, повітря в квартирі не буде занадто спекотним.

Як сушити гриби в сушарці:

1. Підготовлені гриби розкладіть на спеціальні лотки і виставите необхідну програму. Зазвичай потрібно включити третій режим, призначений для грибів, на температуру 60 о С. Необхідний результат ви отримаєте через 6 - 12 годин залежно від марки і потужності електросушарки.
2. Я з успіхом використовую інший агрегат - аерогриль, там теж прекрасно можна сушити. Якщо у вас він є, то задійте його, тільки не забувайте, як і при сушінні в духовці, періодично діставати грати і давати пластинках грибів охолонути.

Як перевірити готовність сушених грибів

Щоб дізнатися, просушити чи гриби, візьміть платівку і спробуйте її зігнути. У правильно висушеного гриба пластина не ламається з хрускотом, не кришиться, як у пересушене. Або навпаки, структура пластини волога, вона прилипає до пальців - це говорить про те, що процес сушіння необхідно продовжити.

До речі, якщо ви все-таки допустили помилку і гриби пересушені, не поспішайте їх викидати. З цього шлюбу можна зробити грибну приправу. Подрібніть пластини в порошок, додайте солі і інші приправи за бажанням. Ця приправа послужить прекрасним доповненням до багатьох страв, наділивши їх грибним ароматом.

Як зберігати сушені гриби в домашніх умовах

Найкращий спосіб збереження заготовки білих грибів, а так само маслюків, лисичок та інших дарів лісу - скляні, щільно закупорені, банки. Можна також зберігати в кімнатних умовах, склавши грибочки в тканинний мішечок або картонну коробку, температура в приміщенні бажана не вище 18 о С. За час зберігання періодично переглядайте запас.

Не залишайте заготовку нанизаної на нитці - при цьому способі є величезний ризик втратити весь урожай, так як в грибах легко заводяться шкідники, наприклад - моль.

 У вашу грибну кошик:

Як готувати гриби рижики.

Ікра з грибів. 

Підібрала для вас відео про те, як можна правильно сушити гриби в домашніх умовах - його автор ділиться секретами і нюансами заготовки. Щасти вам тихого полювання і успіху в передзимових клопотах. З любов`ю ... Галина Некрасова.