Зефір в домашніх умовах

Зефір - популярне ласощі, відоме людству дуже давно. У Древній Греції вважалося, що його рецепт подарований людям богом західного вітру Зефір, в честь нього десерт і був названий. Правда, в ті сиві часи готували його шляхом змішування бджолиного меду і алтея аптечного, виступав в ролі згущувача.

На Русі ж варили свій варіант ласощі. Густе яблучне варення змішували з медом, коли десерт застигав, його різали на шматочки і добре просушивали на сонці. Називається ця солодкість пастилою, саме вона і стала прообразом звичного для нас зефіру.

У 19 столітті купець, інженер, винахідник, власник яблучних садів Амвросій Прохоров - придумав додавати в класичну пастилу яєчний білок. Після чого вона набувала білий колір, ставала більш твердою і пружною. Ласощі, що випускається заводом Прохорова, швидко завоювало Європу. Намагаючись його відтворити, французькі кондитери додати не звичайні білки, а збиті. Отримана в результаті солодка маса мала пружну структуру і стала називатися «Французький зефір».

З роками зефір придбав різні забарвлення, аромати і смаки завдяки появі всіляких барвників і ароматизаторів. А для його прикраси тепер використовують не тільки цукрову пудру, але і горіхову крихту, шоколад, глазур.

Сучасний зефір має чотири основних, обов`язкових складових: яблучне або фруктове пюре, цукор (їм замінили мед), білок і желатин або його натуральний аналог агар-агар. Завдяки натуральному складу, калорійність продукту всього 321 ккал на 100 г. Погодьтеся, для десерту ця цифра дуже скромна.

Зефір рекомендований РАМН до вживання маленьким дітям і школярам в період активного росту і підвищеної мозкової активності. Все тому, що він багатий на пектин, який поліпшує травлення і стимулює мозкову діяльність.

Домашній зефір - рецепт з фото

Смачному домашньому зефіру зовсім не обов`язково бути білим. Приготоване за наведеним нижче рецептом повітряні ласощі матиме ніжний малиновий відтінок і вабливий аромат апетитною річної ягоди. А сам процес його приготування відніме у вас не більше півгодини. Готується смачний, натуральний зефір з мінімальної кількості найпростіших інгредієнтів:

• 3 ст.л. чистої і холодної води;
• 4 ст.л. цукрового піску;
• 1 стакан ягоди-малини;
• 15 г желатину.

Покрокова інструкція:

1. Трохи заздалегідь готуємо желатин, замочивши його в зазначеній кількості чистої води-
2. Ягоду злегка проварюємо, після чого перетираємо в кашку через дрібнопористий сіто-
3. У сотейнику змішуємо малинове пюре з цукром, перемішуємо, доводимо до кипіння, після чого знімаємо солодку масу з вогню.
4. Коли малинове пюре охолоне, приєднуємо до нього набряклий желатин, ретельно перемішуємо, поки не отримаємо однорідну масу. Тепер морально підготуйте ваші руки до того, що їм доведеться не менше 15 хвилин збивати малиново-желатин суміш міксером, поки вона не стане схожа на м`який повітряний мус.
5. Застеляємо обрану форму фольгою, так щоб вона покривало дно і трохи виходила за межі бортиків. Можна взяти силіконову форму, змастивши її олією. Виливаємо майбутній зефір в форму і відправляємо його в холодильник на ніч (8-10 годин) для застигання.
6. Тепер зефір готовий, його можна діставати з форми, різати на порційні шматочки, прикрашати горіхами, кокосовою стружкою, шоколадом і подавати до столу.

Зефір в домашніх умовах з яблук

Вийде домашній зефір з яблук майже таким же, як покупної, хіба що буде смачнішим, корисним і ніжним. Тому як робиться з любов`ю!

Для приготування яблучного зефіру підготуйте:

• яблучне пюре - 250 м робиться самостійно з запечених яблук, які після готовності очищаються від шкірки і серцевини, перетіраются разом з ванільним цукром (пакетик) і цукром (стакан);
• цукор (для сиропу) - 450 г;
• білок - 1 шт .;
• агар-агар - 8 г;
• холодна вода - 1 стакан;
• цукрова пудра - трохи для присипки.

Порядок дій:

1. Заздалегідь замочуємо агар-агар в холодній воді. Коли він набубнявіє, нагріваємо до повного розчинення. Тепер додаємо до нього цукор (0,45 кг), уварюємо сироп на середньому вогні, не припиняючи перемішувати. Сироп буде готовий, коли за вашою лопаткою почне тягнутися цукрова нитка. Даємо йому трохи охолонути.
2. Додаємо в фруктове пюре половину білка, збиваємо, поки маса не посвітлішає. Тепер кладемо другу половину білка і продовжуємо збивати до отримання пишної маси.
3. Додаємо агаровий сироп, не припиняючи збивати, поки маса не стане білою, повітряної і пишною.
4. Не даючи їй застигнути, перекладаємо в кондитерський мішок і формуємо зефіркі. Будьте готові до того, що їх буде досить багато, заздалегідь подбайте про підходящої посуді.
5. Зефіру необхідні добу на те, щоб підсохнути при кімнатній температурі. Для прикраси використовуйте цукрову пудру або розтоплений на водяній бані шоколад.

Як приготувати зефір з желатином?

Отриманий з даного рецептом зефір може сміливо вважатися низькокалорійним стравою, дозволеним при дієтах. Він буде чудово поєднуватися з такими добавками, як подрібнені горіхи, ягідки з варення. Правда подібна добавка, незважаючи на підвищення смакових особливостей, знизить цінність продукту для тих, що худнуть.

Складові:

• кефір - 4 склянки;
• сметана 25% - стакан, заповнений на ;
• желатин - 2 ст. л .;
• цукровий пісок - 170 г;
• холодна вода - 350 мл;
• ванілін - 1 пакет.

Порядок приготування зефіру з желатином:

1. Традиційно, починаємо з замочування желатину в невеликій кількості холодної води. Після його набухання, додаємо решту воду, ставимо на вогонь, перемішуємо, поки не доб`ємося повного розчинення.
2. Знімаємо желатин з вогню, даємо йому охолонути;
3. Чи готові до тривалого збивання? Відмінно, приступимо. Протягом 5-6 хвилин збиваємо кефір, сметану і обидва види цукру. Тепер не поспішаючи, тоненькою цівкою вводимо желатин, продовжуємо захоплено збивати ще близько 5 хвилин.
4. Повинна вийти пишна, біла маса, яку необхідно перелити в форму і поставити в холод на 5-6 годин. Коли десерт охолоне, нарізаємо його на порційні шматочки-брусочки.

Відео: Рецепт зефіру в домашніх умовах

Для додання своєму творінню оригінальності, нарізати годі й ножем, а звичайної формою для печива. Ми впевнені, що подібний варіант зефіру оцінять люди, які не можуть обходитися без солодощів, але змушені сидіти на дієті.

Рецепт зефіру в домашніх умовах з агар-агаром

Агар-агар - загущувач природного походження, що отримується з тихоокеанських водоростей. Дієтологи і кондитери рекомендують додавати в якості желирующего елемента саме його, оскільки дана добавка витрачається дуже економно, діє ефективно і має більш низьку калорійність, ніж всі аналогічні продукти.

Відео: ЗЕФИР + в домашніх умовах. ПРОСТИЙ РЕЦЕПТ зефіру

Підготуйте наступні продукти для домашнього зефіру з агар-агаром:

• 2 великих яблука, бажано сорт «Антонівка»;
• 100 г свіжої або мороженої чорниці;
• 2 склянки цукрового піску;
• 1 білок;
• склянки холодної води;
• 10 г агар-агар;
• цукрова пудра для присипки.

Порядок приготування:

1. Для початку приготуємо яблучне пюре. Для цього очищаємо фрукти від шкірки і серцевини, ріжемо на 6-8 часточок.
2. Ставимо яблука в мікрохвильову піч на високу потужність. Час приготування залежить від індивідуальних особливостей кожного приладу. Зазвичай на те, щоб яблука стали м`якими необхідно 6-10 хвилин.
3. Замочуємо агар-агар холодній воді на 15 хвилин.
4. Свіжу або заморожену чорницю перетворюємо в однорідне пюре за допомогою блендера, а потім пропускаємо через дрібнопористий сито. Вам знадобиться 50 г отриманої маси;
5. Даємо яблукам охолонути і чинимо з ними так само, як і з чорницею - відправляємо в блендер, а потім перетираємо через сито. Відбираємо 150 г отриманої фруктової маси.
6. За допомогою міксера, на малій швидкості змішуємо обидва види пюре з 200 г цукром.
7. Ставимо замочений у воді агар-агар на вогонь, кип`ятимо, поки ця маса не стане нагадувати кисіль. Додаємо цукор, що залишився.
8. Уварюємо сироп близько 5 хвилин, поки за ложкою не почне тягнутися «цукрова доріжка».
9. В солодке фруктове пюре додаємо білок і починаємо нашу улюблену 5-7 хвилинну процедуру збивання. За підсумком маса повинна посветлеть і збільшитися в обсязі.
10. Поступово, тонкою цівкою вливаємо в майбутній зефір наш сироп. Збивати масу не припиняємо ще хвилин 10. Вона ще більше посвітлішає і значно збільшиться в об`ємі. Цей факт слід враховувати, вибираючи робочу ємність.
11. Отриману масу викладаємо в кондитерський мішок. З його допомогою формуємо акуратні зефіркі невеликого розміру. У процесі можна використовувати різні фігурні насадки.
12. Нашому фруктовому зефіру на агар-агар необхідно добу на те, щоб остаточно застигнути. Прикрасити зефір можна цукровою пудрою або шоколадною глазур`ю.

Як зробити вдома маршмелоу?

Маршмелоу - солодкість, схожа за смакових особливостей і зовнішнім виглядом з зефіром. У готовому вигляді нарізається невеликими кубиками-брусочками або оформляється у формі сердечок, циліндрів, обсипається сумішшю крохмалю і цукрової пудри. Подаються такі повітряні зефіркі, як окреме ласощі або доповнення до кави, морозива, десертів. З них виготовляється кондитерська мастика і їстівні прикраси до новорічних свят.

Особливою популярність маршмелоу користується в США, багато хто навіть помилково вважають його споконвічно американським десертом. Там прийнято брати зефіркі на пікніки і підсмажувати їх, нанизавши на шпажки, над відкритим вогнем, після чого ласощі покривається дуже смачною карамельною скоринкою. Подібне цілком можливо повторити і вдома, використовуючи вогонь від газової плити.

Якщо ви освоїте техніку приготування маршмелоу самостійно, то отриманий десерт буде перевершувати покупної по своїй ніжності, м`якості і аромату.

Для приготування домашнього варіанту жувального зефіру з Бейлиз і темним шоколадом приготуйте:

• цукор - 2 склянки;
• вода - 1 стакан;
• свіжий желатин - 25 г;
• ч. Л. солі;
• ванільний цукор - 1 пакетик, можна замінити на 1 ч. л. есенції;
• baileys - склянки;
• шоколад - 3 плитки по 100 г;
• інвертний сироп - 1 стакан (можна замінити сумішшю 120 г цукру, 20 мл лимонного фрешу, 50 мл очищеної води)
• по півсклянки крохмалю і цукрової пудри;

Порядок приготування вишуканого жіночого ласощі:

1. При відсутності в будинку інвертного сиропу готуємо його самостійно, змішавши цукор, лимонний сік і воду. Уварюємо на мінімальному вогні під кришкою близько півгодини. Готовий сироп по консистенції нагадуватиме рідкий мед. Він нам потрібен для того, щоб цукор, що входить до складу нашого маршмелоу не розпочинав кристалізуватися. Даємо йому час на охолодження.
2. Заливаємо желатин половиною склянки холодної води, залишаємо на півгодини для набухання. Після закінчення цього часу підігріваємо його на вогні до повного розчинення.
3. В окремій каструлі змішуємо цукор з уже подстіла інвертним сиропом і сіллю і склянки очищеної води. Ставимо суміш на вогонь, доводимо до кипіння, безперервно помішуючи. Після закипання помішувати перестаємо, а продовжуємо томити на вогні ще 5-7 хвилин.
4. Розчинився желатин переливаємо в зручну для перемішування глибоку ємність. Поступово в нього вливаємо гарячий сироп, приготований в попередньому пункті. Збивайте суміш міксером на максимальних швидкостях близько чверті години, поки маса не побіліє і не збільшиться в об`ємі в кілька разів.
5. Додавши ваніль і Бейліз, збиваємо ще пару хвилин. Дайте майбутньому маршмелоу охолонути.
6. Переливаємо зефірної масу в накриту фольгою форму. Розрівнюємо верх пласта лопаткою, накриваємо харчовою плівкою або фольгою і ставимо на ніч у холодильник доходити до кондиції.
7. Окремо просіюємо через сито і змішайте крохмаль з пудрою. Частина суміші викладаємо на стіл, на неї поміщаємо застиглий маршмелоу, зверху притрушуємо тим же порошком.
8. За допомогою гострого ножа, який для вірності рекомендуємо змастити олією, нарізаємо наш повітряний зефір на абсолютно довільні шматочки, кожен з яких обвалюють в суміші цукру і крохмалю.
9. На водяній бані розтоплюємо шоколад, кожну зефірку наполовину опускаємо в цю солодку масу і викладаємо на блюдо. Шоколаду необхідно дати деякий час на застигання, після чого він буде готовий до вживання.

Домашній зефір - відео рецепт

Автор популярного відео-блогу продовжить нашу зефірної тему і розповість, як приготувати цю популярну солодкість в домашніх умовах. Настя розповість вам про:

• різниці між різними желюючий речовинами;
• чи можна при пріготволеніі зефіру замінити яблучне пюре власного приготування на покупне;
• як правильно зварити для зефіру сироп з агар-агаром;
• особливості змішування інгредієнтів;
• варіантах прикраси вже готового зефіру.

Як приготувати зефір будинку - поради і рекомендації

1. Якщо в обраному вами варіанті зефіру використовується білок, збити його пишною можна при додаванні дрібки солі. А ємність, в якій відбувається збивання, повинна бути абсолютно чистою і сухою.
2. Місце для зберігання домашнього зефіру вибирайте сухе і прохолодне.
3. Обвалка готового зефіру в цукровій пудрі - не просто прикраса, вона допомагає ласощів не злипатися.
4. Для приготування яблучного пюре рекомендується використовувати сорт яблук «Антонівка», як найбільш багатий на пектин.
5. Якщо замінити патокою приблизно частина цукру, термін життя домашнього зефіру тривати приблизно на тиждень. А серединка навіть у підсохлого десерту буде м`якою і повітряної.
6. Застава ідеальної форми зефіру - тривалий і безперервний збивання. У цьому питанні йти на поводу у власної ліні категорично заборонено. Необхідний час збивання інгредієнтів на кожному з етапів прописано абсолютно не дарма.
7. Надати зефіру яскраву і цікаву забарвлення можна за допомогою звичайного харчового барвника.
8. Якщо зробити домашній зефір на вершках він стане ідеальною, повітряної і ніжною основою під торт.
9. Для освіти на зефір тонкої скоринки, його необхідно підсушити при кімнатній температурі добу.

Той десерт, який продається нам в магазинах, має ідеальну форму, апетитний аромат, красиву упаковку, однак на цьому його властивості закінчуються. Адже більшість виробників, збільшуючи терміни зберігання і економлячи на натуральних складових, домоглися тільки збільшення калорій і зменшення користі продукту. Радимо вам освоїти техніку приготування зефіру самостійно. Тим більше, що в цьому немає нічого складного!

ВАЖЛИВО !!! Дізнайтеся скільки калорій у вашому рецепті КАЛЬКУЛЯТОР КАЛОРІЙ