Все просто обожнюють ніжне і повітряне ласощі-зефір, популярне серед ласунів. Воно низькокалорійне, і при цьому приносить неймовірну насолоду.
Змист
- Зефір в домашніх умовах
- Користь зефіру в домашніх умовах
- Рецепт «Повітряного» зефіру в домашніх умовах
- Рецепт «Лимонно-яблучного» зефіру в домашніх умовах
- Рецепт «Цукрового» зефіру в домашніх умовах
- Корисні секрети для приготування зефіру самим
- Відео: turkish delight
- Відео: Як приготувати смачні домашні котлети з фаршу, простий рецепт приготування в домашніх умовах
Зефір в домашніх умовах
Зефір прийнято вважати французьким ласощами, переробленим з пастили російського приготування. Саме тому рецепти приготування цих двох солодощів дуже схожі. Сьогодні зефір в домашніх умовах приготувати просто, а за смаковими характеристиками він не поступатиметься магазинного.
Користь зефіру в домашніх умовах
Приготування солодощі вдома не вимагає від жінок особливих кулінарних навичок і багато вільного часу. Перед початком готування варто дізнатися, якими властивостями відрізняється ласощі.
Зефір складається з вітамінного фруктового пюре, а тому в його складі присутній мінімальне число жиру. У зефір присутній пектин, який допомагає виводити солі важких металів, нормалізувати травлення і знижувати холестерин в крові.
До того ж зефір складається з кальцію, фосфору, заліза, харчових волокон. Всі вони стабілізують функціонування кишечника.
Рецепт «Повітряного» зефіру в домашніх умовах
компоненти:
- 1,5 ч.л. лимонної кислоти;
- 1 ч.л. соди;
- 1 кг цукру;
- 130 мл води;
- 170 мл кип`яченої охолодженої води;
- 30 г желатину.
Необхідно залити желатин кип`яченою водою і відкласти на пару годин. За цей час в кілограм цукру виливають 130 г води і доводять до закипання. Потім туди відправляють готовий желатин і відварюють п`ять хвилин, постійно перемішуючи. Після цього знімають з плити і насипають лимонну кислоту з содою, а потім збивають за допомогою міксера приблизно хвилин сорок. Далі зефір викладають на лист.
Рецепт «Лимонно-яблучного» зефіру в домашніх умовах
Складові компоненти:
- 200 г цукру;
- 6 білків;
- 1,5 ч.л. лимонного соку;
- 5 солодких яблук;
- 1 ст.л. желатину.
Яблука слід промити, вийняти серцевину і випекти в духовці. Після цього їх протирають, щоб вийшло пюре. Потім його перекладають в каструлю і після додавання цукру варять, поки суміш не загусне. Желатин заливають водою, щоб він набряк. Тим часом білки збивають за допомогою міксера до загустіння, а потім його акуратно вводять в холодну пюре. Після цього в суміш додають желатин і лимонний сік. Отриману масу розкладають по попередньо змоченим формам і залишають для підсихання.
Рецепт «Цукрового» зефіру в домашніх умовах
1 кг цукру заливають двома склянками води і ставлять на плиту для варіння. Сироп готується в ємності з товстим дном на сильному вогні.
Під час приготування домашнього зефіру необхідно дотримуватися певних правил:
- Цукор потрібно очищати від піни утворюється.
- Поки готується сироп, цукор доведеться постійно перемішувати, щоб він не прилип.
- Після того, як цукор перетвориться в сироп, перемішувати не потрібно, оскільки він почне кристалізуватися або стане каламутним. Після цього суміш опускається в прохолодну воду, щоб вона застигла до густоти, з якої можливо буде зробити кульку.
- Протягом цього часу слід залити 25 г желатину чвертю склянки води. Чашка з готовим желатином ставиться на п`ятнадцять хвилин в гарячу воду. Після того, як каструлю з готовим сиропом охолоджують у холодній воді, туди необхідно влити 20 г есенції, трішки ваніліну і 3 ч.л. вина, а потім суміш збивається з допомогою віночка і додається желатин. Коли суміш стане повітряної і білої, зефір буде готовий, і його можна буде викладати на підготовлений лист, щоб він підсох.
Корисні секрети для приготування зефіру самим
- Якщо ви починаєте готувати зефір домашнього приготування з використанням білка, то його можна буде збити пишно, якщо туди кинути трохи солі. При цьому, в посуді, де будуть збивати білки, не повинно бути води, а до збивання її слід відправити на пару хвилин в холод.
- Зефір варто обваляти в пудрі - Так він не злипнеться під час зберігання.
- десерт необхідно зберігати в прохолодному і сухому місці.
- Зефір домашнього приготування застосовують в якості основи-крему для тортів, зокрема, коли для крему використовуються вершки.
- Якщо в рецептурі ¼- цукру змінити патокою, термін зберігання відразу триватиме на тиждень. Даний десерт після висихання буде відрізнятися повітряної структурою.
- Коли готується зефір на яблучному пюре, воно має бути максимально густим, щоб виріб тривалий час зберігало форму.
- Ідеальну форму солодощі надає тривалий збивання компонентів і однорідність консистенції суміші.