Маршмеллоу в домашніх умовах - солодкі рецепти

• Як є маршмеллоу
• Класичний рецепт маршмеллоу
• Маршмеллоу з яєчними білками

Маршмеллоу - солодке і повітряні ласощі з м`якою текстурою. Вироби дуже схожі на зефір. Приготувати маршмеллоу в домашніх умовах дуже легко.

Домашній маршмеллоу виходить смачним: натуральну солодкість можна давати навіть дітям.

Як є маршмеллоу

Зефіркі можна додати в:

Відео: Маршмеллоу простий і недорогий рецепт - How to make MARSHMALLOWS

• какао;
• кава;
• випічку.

Какао з маршмеллоу в холодний зимовий вечір допоможе створити затишну атмосферу. Зефіркі накладають зверху какао в кухоль і насолоджуються смаком. Аналогічно вживають солодкість з кавою.

Класичний рецепт маршмеллоу

Необхідні інгредієнти:

Відео: Як зробити цукрову мастику з Маршмеллоу

• 400 г цукру;
• 25 р желатину;
• 160 м інвертного сиропу;
• 200 г води;
• 1 ч.л. ваніліну;
• 0,5 ч.л. солі;
• крохмаль кукурудзяний і цукрова пудра для обсипання.

Для інвертного сиропу:

• 160 р води;
• 350 г цукру;
• л. соди;
• 2 м кислоти лимонної.

Етапи приготування:

1. Приготуйте інертний сироп. Змішайте воду з цукром в сотейнику з товстим дном. Помішуйте постійно і дочекайтеся закипання. При помішуванні на стінки посуду можуть потрапити кристалики цукру. Використовуючи м`яку і злегка вологу пензлик, змийте їх.
2. Коли закипить сироп, додайте лимонну кислоту. Сотейник щільно накрийте кришкою і варіть півгодини. Сироп повинен придбати трохи золотистий відтінок. Вогонь на плиті повинен бути маленьким.
3. Готовий сироп повинен трохи охолонути. Розведіть соду в двох чайних ложках води і влийте в сироп. Залиште на 10 хвилин, щоб осіла піна.
4. Тепер настав час приступити до приготування зефіру маршмеллоу. Залийте желатин і 100 г. кип`яченої холодної води.
5. Приготуйте сироп. У каструльці змішайте інвертний сироп, дрібку солі, цукор і воду, доведіть, помішуючи, до кипіння. Сироп варіть 6 хвилин на невеликому вогні.
6. Прогрійте набряклий желатин на вогні (можна використовувати мікрохвильову піч). Желатин повинен розчинитися повністю, але до кипіння його доводити не можна.
7. Перелийте розчин желатину в велику миску і збивайте 3 хвилини міксером.
8. Збиваючи желатинову масу, акуратно вливайте гарячий сироп. Збивайте на максимальній швидкості міксера 8 хвилин. Додайте ванілін, ще 5 хвилин збивайте. Повинна вийти в`язка і щільна маса.
9. Скористайтеся кондитерським мішком: перелийте в нього готову масу. У вигляді смужок видавіть на пергаментний папір. Щоб маршмеллоу легко відділялися від паперу, попередньо змастіть її рослинним маслом. Залиште смужки на ніч.
10. Змішайте крохмаль, пудру і посипте застиглі маршмеллоу. Відокремте смужки від паперу акуратними рухами і поріжте на шматочки ножицями або ножем. Щоб зефіркі не прилипали при нарізці, лезо змастіть маслом.
11. Добре обваляйте шматочки в крохмалі з пудрою і струсіть зайву суміш, помістивши маршмеллоу в сито.

У вас повинно вийти 600 гр. готової солодощі. Тепер ви знаєте, як зробити маршмеллоу в домашніх умовах.

Якщо хочете, щоб зефір був різнобарвним, додайте харчові барвники, коли приготуєте в`язку і щільну масу. Розділіть її на частини і змішайте з різнокольоровими барвниками.

Готовий інвертний сироп зберігається 3-4 місяці в холодильнику. Сиропу, приготованого за цим рецептом, вистачить на дві порції маршмеллоу.

Маршмеллоу з яєчними білками

У нетрадиційному варіанті присутні яєчні білки. Як приготувати в домашніх умовах маршмеллоу за незвичним рецептом, читайте нижче.

Складові:

Відео: Рецепт маршмеллоу своїми руками і в домашніх умовах

• 15 мл. кукурудзяного сиропу;
• 350 л. води;
• 450 г цукру;
• 53 р желатину;
• 2 білки;
• 1 ч.л. крохмалю (картопляний або кукурзний);
• барвник харчовий;
• склянки пудри цукрової;
• склянки крохмалю картопляного.

приготування:

1. Замочіть желатин на 30 хвилин в 175 мл. води.
2. Змішайте в сотейнику воду, цукор і кукурудзяний сироп, поставте на вогонь.
3. Збийте білки до білої піни, додайте ложку цукру і знову збийте.
4. Нагріте сироп влийте в желатин. Збивайте обережно, включивши міксер на малі обороти.
5. Коли желатин в сиропі розчиниться повністю, повільно влийте цукрову суміш в білки, при цьому на високій швидкості збивайте.
6. Коли суміш стане як пухнаста густа піна і трохи охолоне, перелийте її в посуд з товстим дном. Масу рівномірно розподіліть, дайте повністю охолонути.
7. Наріжте на шматочки, обваляйте в суміші пудри з крохмалем.

На останньому етапі приготування в масу можна додати ягідний або фруктовий сироп, ваніль йди інший ароматизатор. Зефір маршмеллоу з білками, приготований в домашніх умовах виходить повітряним і солодким.

Рецепти маршмеллоу в домашніх умовах не містять шкідливих добавок, тому краще приготувати зефіркі самостійно, ніж псувати здоров`я магазинними виробами. Та й зробити маршмеллоу легко: потрібно лише дотримуватися пропорції і слідувати рецептом.