Приготування м`яса по-французьки в духовці

Історія появи і зміни страви

Цікавий казус: насправді назва «м`ясо по-французьки» історично невірне, адже справжня батьківщина цього шедевра - Росія. Саме тут вперше для знаменитого графа Орлова приготували це блюдо. Згодом воно отримало гучну назву «телятина по-Орловський».

Потім, з незрозумілої і в принципі неважливою причини було перейменовано, список інгредієнтів також трохи вільно змінився. Замість телятини зараз часто кладуть свинину, задню частину яловичої туші, курку і навіть фарш. Незмінним залишається одне: простота приготування, незвичайний смак і світова слава.

Класичний рецепт м`яса по-французьки в духовці

Традиційно для приготування цієї страви використовується телятина, відповідні спеції, білі гриби, цибулю і картоплю. Все це запікається в духовці разом з соусом бешамель і тертим сиром.

Приблизна кількість інгредієнтів:

• м`ясо - 1 кг;
• картопля - 1,5 кг;
• ріпчаста цибуля - 1-2 штуки;
• відварні гриби - 300 гр;
• соус для заливки;
• твердий сир - 300 гр;
• сіль, спеції за смаком.

Процес приготування:

М`ясо порізати шматочками розміром як для відбивних, потім замаринувати в спеціях і трохи відбити качалкою. Залишити в холодильнику хвилин на 20-30.

У цей час почистити картоплю і цибулю, нарізати овочі кружальцями завтовшки по 5-8 мм. Гриби відварити і подрібнити.

Як приготувати соус бешамель:

1. Столову ложку вершкового масла розтопити на водяній бані.
2. Постійно розмішуючи поступово додати борошно (1 ст. Л. З гіркою).
3. Після того як мука трохи присмажився, додати 250 мл молока.
4. За бажанням можна посолити або додати спеції.
5. Після того як соус трохи загусне, зняти з вогню і додати два збиті жовтки.

Часто в рецептурах можна зустріти і інший інгредієнт - тертий сир по типу «пармезану». Його додають в кінці приготування.

Після того як все готово можна приступити до формування страви. Для цього на змащене маслом деко викладати шарами:

• картопля кружечками;
• м`ясо поверх картоплі;
• цибулю кільцями;
• шар грибів.

Все рівномірно залити соусом і поставити в розігріту духовку на 180-200 С. Запікати приблизно 40 хвилин, коли блюдо практично готове, посипати верх тертим сиром і залишити ще приблизно на 10 хвилин. У цей час духовку вже можна вимкнути.

Подавати в столу гарячим, можна прикрасити зверху подрібненою зеленню. Блюдо прекрасно підійде для святкового столу, при цьому готувати окремо гарнір вже не знадобиться - м`ясо по-французьки з картоплею прекрасно замінить комплексний вечерю.

Смачні рецепти м`яса по-французьки

Як і для будь-якої іншої класичної рецептури, з часом з`явилося безліч варіантів, як готувати м`ясо по-французьки в духовці. В основному зміни торкнулися головного інгредієнта - м`яса, тому далі в нашій статті ми розглянемо кілька найбільш вдалих рішень.

Святковий з картоплею і свининою

Для цієї страви можна взяти і свинину, головне, вибрати менш жирну частину: корейку або вирізку. Шматочки нарізати досить тонко, а краще ще й відбити їх як для приготування відбивних. Шари картопля - м`ясо - цибуля можна чергувати в довільній послідовності, але для свинини краще все-таки зробити картопляну «подушку». Таким чином, зайвий сік з м`яса буде вбиратися в картоплю, а не накопичуватися на деку.

Після того як всі шари будуть покладені на деку, можна залити соусом і запікати. Якщо немає часу готувати «бешамель» можна скористатися готовим майонезом або взяти звичайну сметану. Щоб картопляна подушка не «попливла» від виділеної сметаною сироватки, найкраще змішати її в рівних пропорціях з майонезом. Смак буде трохи інший, але для цього блюда також відповідний.

М`ясо по-французьки зі свинини складно назвати дієтичним продуктом, але в якості святкової страви воно підходить ідеально.

Низькокалорійний з курки

Більш звичним і доступним буде приготування з курятини. Для цього необхідно взяти куряче філе, а можна просто нарізати курку порційними шматками. Подібна запіканка ілюструє надто вільну інтерпретацію класичного рецепту м`яса по-французьки з яловичини, але в цілому є непоганим варіантом для домашнього обіду або вечері. Великою перевагою стане його відносно невисока вартість.

М`ясо по-французьки з курячого філе буде менш калорійною стравою, ніж звичний варіант, тому в обмежених кількостях підійде і для людей, що стежать за своєю вагою. Прекрасним доповненням до нього буде салат зі свіжих овочів, а також легкі закуски.

Застільний варіант з фаршем

Прекрасним варіантом для домашнього застілля стане м`ясо по-французьки з фаршем. Для його приготування знадобиться зовсім небагато часу, а результат вельми порадує.

• м`ясний фарш - 1 кг;
• ріпчаста цибуля - 1-2 штуки;
• часник приблизно 4-5 зубчиків;
• рослинна олія;
• твердий сир - 400 гр;
• майонез - 200 гр;
• спеції: каррі, базилік, паприка;
• сіль за смаком.

Як приготувати м`ясо по-французьки з фаршем:

У приготовлений фарш додати спеції, посолити і залишити його приблизно на півгодини в холодильнику. У цей час можна подрібнити цибулю, потерти сир і дрібно порізати часник.

Деко добре змастити маслом (можна використовувати спеціальну фольгу або форми для запікання). Для того щоб зручніше було відокремлювати готові порції від дека, можна зверху масла трохи посипати панірувальними сухарями.

З підготовленого фаршу формувати невеликі «котлетки», товщина яких не більше одного сантиметра. Зверху на порції укласти цибулю, часник і тертий сир, добре змастити майонезом. Запікати в попередньо розігрітій духовці півгодини. Температурний режим вибирати, враховуючи особливості духовки. Зазвичай буває достатньо 180-200 градусів.

Особливістю і головною відмінністю від традиційного м`яса по-французьки з картоплею буде необхідність додаткового приготування гарніру.

Традиційний з грибами

Більшості людей більше подобатися традиційний рецепт м`яса по-французьки з грибами, але от які саме використовувати знають не всі. Кращим варіантом будуть лісові гриби, які дадуть неперевершений аромат. Якщо ж такої можливості немає, можна використовувати більш доступні печериці або гливи.

У разі якщо використовуються «домашні» різновиди грибів, відварювати або піддавати їх додатковій термообробці немає необхідності. Оптимальний варіант нарізки: пластинками, красиво викласти по всій поверхні. Для печериць це буде також і додатковим варіантом декору, тому можна зробити цей шар верхнім. Після того як соус і сир трохи вбереться, зверху відобразиться оригінальний малюнок зі шматочків грибів.

Гливи найпростіше порізати соломкою, але будь-який інший вид також вітається. Не забувайте, що кулінарія дає широкий простір фантазії, тому варіацій може бути безліч.

Чудовий рецепт з ананасами

Чудовий кисло-солодкий смак дадуть консервовані ананаси. За аналогією з приготуванням відбивних з ананасами, можна використовувати кільця цього фрукта. Якщо ж у вас є тільки консервовані шматочки ананаса, вони також відмінно підійдуть для такої страви.

Необхідні інгредієнти:

• м`ясо (будь-яке, але краще за все підійде свинина) - 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля - 3 штуки;
• консервовані ананаси - 1 банка;
• рослинна олія;
• твердий сир - 400 гр;
• майонез - 200 гр;
• спеції і сіль за смаком.

Як приготувати м`ясо по-французьки з ананасами:

Лук ріжеться кільцями або півкільцями. М`ясо ріжеться шматочками приблизно 10 10 сантиметрів і злегка відбивається. Отримані відбивні добре посолити і поперчити, можна використовувати будь-які сподобалися спеції. Шматочок сиру натерти на тертці (великої). На деко, попередньо змащений олією викласти цибулю, потім шматочок м`яса і добре промазати майонезом.

На приготовані таким чином заготовки викласти по кружечку ананаса (або кілька шматочків, якщо використовується інший тип консервів). Потім знову шар майонезу і все посипати тертим сиром, бажано уникаючи попадання на поверхню листа. Випікати в розігрітій духовці приблизно півгодини до остаточної готовності.

Адаптована версія з помідорами

Адаптована версія класичного рецепту також трохи розширювалася з використанням помідорів. Вони дають легку кислинку і в цілому чудово поєднуються з головними інгредієнтами: м`ясом і картоплею.

Для того, щоб приготувати м`ясо по-французьки з помідорами, досить взяти всі необхідні інгредієнти з будь-якого наведеного вище рецепта. Чергуючи шари картоплі, м`яса, цибулі і перемазуючи їх за потребою майонезом (можна додати всередину і трохи сиру - смак страви тільки виграє). Один з шарів, тільки не найнижчий, зробити виключно з порізаних кружечками помідор. Томати зверху немає необхідності змащувати майонезом і найкраще викладати їх відразу на м`ясо.

Відмінним рішенням буде використання відразу всіх вищеописаних інгредієнтів. Помідори прекрасно поєднуються з грибами і ананасами, а таке гастрономічне розмаїття зробить блюдо воістину святковим і оригінальним. М`ясо по-французьки з помідорами і сиром - прекрасний варіант смачної і незвичайної закуски.

Як красиво подати до столу м`ясо по-французьки

Оригінальне оформлення та ефектна подача до святкового столу має практично таке саме значення, як і сам смак страви. Кілька секретів успішної і незвичайної подачі до столу м`яса по-французьки наведені далі.

Рекомендації для святкового оформлення страви:

• Нарізка інгредієнтів має величезне значення. Для того щоб зробити порційні шматки бажано використовувати окремо приготовані «коржі», а ось монолітну структуру запіканки найкраще попередньо розрізати на невеликі шматочки. Таким чином, гостям буде зручніше брати його самостійно. Важливий нюанс: порції не повинні бути занадто великими, особливо коли на столі безліч інших закусок.
• Використання смачних «декорацій», якими можна забезпечити готову страву, а можна використовувати при запіканні. Прекрасною ідеєю будуть помідори сорту «чері», які самі по собі мають привабливий вигляд. Для цього половинки томатів викладайте зверху.
• Свіжа зелень і фігурна нарізка овочів прикрасять будь-яку страву, тому варто і тут проявити фантазію. Якщо часу в обріз, навіть прості гілочки петрушки створять зовсім інше враження.
• Якщо хочеться чогось дійсно креативного, варто постаратися і запекти порційні шматочки м`яса по-французьки в вигляді фігурок: сердечка підійдуть для романтичного побачення, геометричні форми здивують гостей, а спеціальні силіконові обмежувачі зроблять це завдання більш здійсненним.
• Можна запекти порції м`яса по-французьки в фользі, загортаючи кожен шматочок окремо. Перед остаточною готовністю фольгу необхідно розгорнути, щоб верхній шар апетитно зарум`яниться. Подавати до столу можна разом з фольгою, красиво розгорнувши краю у вигляді човника.

Список інгредієнтів можна змінювати на свій розсуд, додаючи або прибираючи окремі складові. Замість традиційної яловичини або свинини можна поекспериментувати з курячим філе, індичкою і навіть спробувати вегетаріанську версію: запіканку з овочів. Адже ніхто не забороняє на базі вже існуючих рецептур фантазувати і придумувати свої власні варіації.