Як приготувати камбалу - рецепти страв

Добрий день, всім друзям мого «Дівич-вечір». Сьогодні ми з вами будемо їсти прекрасну рибку. Я поділюся з вами, як смачно приготувати камбалу, як правильно вибрати і обробити її. Рецепти страв, які я запропоную, підійдуть і для повсякденного меню і в свята згодяться.

Чи потрібно говорити, що камбала - прекрасна на смак, одна з найбільш доступних нам за ціною риба і майже завжди буває в продажу. Про користь камбали, я впевнена, ви знаєте: це дієтична, завдяки невеликій кількості жиру, риба, добре підходить для харчування при ожирінні. До складу її також входять речовини, що пригнічують ріст ракових клітин, знижують ризик виникнення діабету. Як і в інших видах риби, в ній чимало вітаміну В12, йоду, жирних кислот Омега 3.

Як приготувати камбалу

З особистого досвіду знаю, що таку рибу, як камбала, найкраще готувати щадними способами, щоб зберегти її поживні речовини і ніжний смак. Я вже писала, і не раз, що вважаю за краще додавати до будь-якої риби мінімум спецій і приправ, щоб зрозуміти справжній смак риби. Але це моя думка, ви можете робити, як вважаєте за потрібне.

Пропоную вам кілька рецептів, дуже простих, інгредієнти не розраховувала, зазвичай все роблю на око.
Перед приготуванням риби практично за всіма рецептами бувалі кухарі радять після оброблення тушку натерти сіллю і спеціями, і потім дати її полежати з пів годинки.

Рецепт № 1. Відварна.
Викладіть рибу в невелику каструлю, додайте води, щоб вона злегка покривала камбалу, посипте не дуже дрібно порізаною цибулею і поваріть на маленькому вогні 15 хвилин. Іноді я відразу додаю сметану тушу разом з нею, але можна діяти і по-іншому: коли рибка буде готова, бульйон злийте, додайте в нього сметану і трохи лимонного соку. Соусом полийте рибу і подавайте, буде смачно.

Рецепт № 2. Смажена.
Теж все максимально просто: Злегка обсушити оброблену рибу, і розріжте її на шматки. Обсмажте, обваляти в борошні. Хочете додати трохи спецій - краще чебрецю не знайдете, він добре підходить до рибі. Можна додати лимон, або лимонний сік. До слова: у риби, призначеної для смаження, я не завжди знімаю шкіру.

Рецепт № 3. Запечена камбала.
Запікати рибу можна в духовці або аерогрилі (мені подобається другий спосіб).
Рибку викладіть на фольгу (або візьміть пергаментний папір), додайте спеції на ваш смак і запікайте в духовці приблизно 40 хвилин. Температура запікання 180 градусів. Я не завжди знімаю шкіру і при запіканні, вона і потім легко видаляється, та й м`ясо, якщо не знімати, буває більш соковитим. Якщо додаю спеції, то кладу їх в черевце або роблю надрізи на спинці і кладу туди.

Рецепт № 4. В духовці. Більш складний рецепт приготування камбали. Також ви зможете приготувати і Мінтай, а ще рецепти почитайте, перейшовши за посиланням.

Нам знадобиться:

• Камбала - 2 шт. середніх розмірів.
• Помідори - 2 шт.
• Сир або бринза (бринза в оригіналі рецепта, але можна взяти просто сир на свій смак) - 200 гр.
• Лимон - 1 шт.
• Рослинна олія, сіль, лимонний сік і приправи для риби - візьміть на свій розсуд.
• Кріп - кілька гілочок.

Як приготувати камбалу в духовці:

1. Натріть оброблену рибу сумішшю солі і обраних спецій (купити можна в магазині, готову), полийте лимонним соком, поставте на півгодини промаринуватися.
2. Викладіть рибу на деко, застеливши його фольгою (її трохи змастіть рослинною олією).
3. Зверху покладіть порізані помідори і кілька кружалець тонко нарізаного лимона. Посипте тертим сиром або бринзою. Запікайте 30 хвилин при 200 градусах. Потім рибку посипте дрібно порізаним кропом.

Рецепт № 5. В томатному соусі.

Як приготувати:

1. Камбалу відваріть, як написано в рецепті № 1, але без сметани. Злийте бульйон, рибу викладіть в миску.
2. На рослинному маслі злегка обсмажте нарізану цибулю і додайте дрібно порізані помідори (якщо не лінь, то обдавши їх окропом, зніміть шкірку). Якщо немає свіжих помідорів, то замініть їх на томатну пасту, а ще краще на томатний сік, але не солоний.
3. Додайте чорний мелений перець, порубаний часник, сіль і цукор, червоний перець - кількість на ваш смак. Варити недовго, в результаті у вас вийде густе пюре.
4. Додайте в пюре бульйон, що залишився від варіння камбали, і трохи поваріть - досить пари хвилин. Цим соусом залийте відварну камбалу і дайте їй охолонути, нехай постоїть і просочиться соусом, краще потримати перед подачею 1 - 2 години. Прикрасьте часточками лимона або петрушкою.

Рецепт № 6. У пряної заливанні, для гурманів.

Нам знадобиться:

• Камбала - 2 середні штуки.
• Сир пармезан - 100 гр.
• Кедрові горішки - 70 гр.
• Часник - 2 зубчики.
• Каперси - 50 гр.
• Оливкова олія, перець і сіль.

Як приготувати камбалу в пряної заливанні:

1. Рибку обробити на 4 філе і обсмажте з двох сторін по 4 хвилини, злегка посолити її. Викладіть на тарілки.
2. Горішки обсмажте 4 хвилини на сухій сковороді (помішуйте їх постійно). Порубати ножем дрібніші, майже в крихту. Каперси промийте від розсолу і наріжте, теж подрібніше. Часник наріжте, сир потріть на тертці.
3. Все складіть в мисочку і постійно помішуючи, вливайте потихеньку оливкова олія. Повинна вийти маса, дуже схожа на сметану.
4. Полийте соусом готову камбалу і подавайте - смачного.

Як правильно обробити камбалу

Відріжте спочатку голову - це краще робити, дивлячись на світлу частину риби, ви побачите, що потрібно зрізати. Потім акуратно розріжте черевце і видаліть нутрощі, зріжте плавники і хвіст. Тепер зніміть верхній шар шкіри: підчепити ножем і тягніть, тільки різко, щоб знялася разом.

Як вибрати камбалу

Перш за все дивіться рибі в очі - так ви завжди дізнаєтеся, свіжа вона чи ні. Погляд повинен бути незамутненим (так і хочеться додати: і осмисленим). Вибирайте рибу без видимих пошкоджень, якщо є можливість, то пощупайте її, вона не повинна бути осклизлой. Купуйте товстеньку рибку, вона смачніше.