Морозиво в домашніх умовах - 15 кращих рецептів

Його люблять усі - і дорослі, і діти. Морозиво - це продукт, який, напевно, ніколи не перестане користуватися попитом.

Історія морозива

Цьому смачно, коханому практично всіма ласощів, вже більше 5 тисяч років. Так, ще в 3-тисячному році до нашої ери китайська еліта пригощалися десертом з суміші снігу, льоду, лимона, апельсина і гранатових зернят. А рецепт цього делікатесу і ще одного, простіше, з молока і льоду зберігався потай кілька тисячоліть, і був розкритий лише в XI столітті вже нашої ери.

За часів античності теж багато є згадок про морозиво - і в Греції, і в Римі. Про його користь говорив ще Гіппократ. І в період правління Олександра Македонського любили ласувати замороженими ягодами і фруктами. За снігом в гори відправляли рабів, які навіть спеціально тренувалися для того, щоб вміти швидко бігати. Адже необхідно було встигнути долетіти з гір до того, як сніг розтане.

А в самому кінці XIII століття Марко Поло зі своїх подорожей привіз до Європи новий рецепт ласощів, для заморожування якого використовувалася селітра. З цього моменту без морозива не обходився жоден аристократичний і королівський обід. Рецепти трималися в найсуворішому секреті. І виробники морозива були предметом заздрості і жорстоких інтриг серед знаті, їх навіть забирали одне в одного, спокушаючи будь-якими привабливими обіцянками. А далі більше - рецепт морозива, взагалі, став державною таємницею.

Дивно дізнаватися про це зараз, коли десерт можна придбати в будь-якому продуктовому магазині, і, звичайно, приготувати самостійно. А вдома морозиво легко зробити, навіть не маючи для виготовлення морозива. Таємниця стала дійсністю.

види морозива

Повернемося в наш час. Сучасне ласощі можна класифікувати за складом, смаком, консистенцією. Наприклад, за складом морозиво поділяється так:

• Ласощі, основою якого служить тваринний жир (пломбір, молочне і вершкове).
• Морозиво, приготоване на базі рослинного жиру (коксове або пальмове масло).
• Фруктовий лід. Твердий десерт, виготовлений із соку, пюре, йогурту і т. Д.
• Сорбет або сорбе. М`яке морозиво. До складу дуже рідко додають вершки, жири та яйця. Іноді в рецепті присутній слабкий алкоголь. Готується з фруктово-ягідних соків і пюре.

Смаки існують найрізноманітніші. Холодні солодощі може бути шоколадної, ванільною, кавової, ягідної, фруктової і т. П. Взагалі, в світі є понад сім сотень смаків десерту. Звичайно, ми всі звикли до того, що морозиво - це солодкий продукт. Але насправді, яким воно тільки ні буває: і зі свинячими шкварками, і часникове, і томатне, і рибне. Різноманітність улюбленого десерту просто вражає.

Відео: Морозиво в домашніх умовах 3 сорти рецепт смачно швидко і легко

Розподіл по консистенції має на увазі поділ морозива на загартоване (виробництво), м`яке (общепит) і домашнє. Як приготувати останнім ми розглянемо в цій статті.

калорійність морозива

Калорійність продукту залежить від його виду. Наприклад, 100 грамів:

• пломбіру - 225 ккал;
• морозива вершкового - 185 ккал;
• молочних ласощів - 130 ккал;
• ескімо - 270 ккал.

А також енергетична цінність змінюється через добавок. Шоколадний пломбір буде вже 231 ккал. І якщо молочне морозиво приготувати з шоколадом, то і воно буде мати поживність вище - 138 ккал. Але все одно навіть будучи на дієті можна підібрати для себе найменш калорійний десерт.

Цікавий факт і цілющий рецепт

До речі, підтверджено, що морозиво є відмінною профілактикою такого захворювання, як ангіна. І існує один рецепт, рекомендований лікарями як ліки від застуд. Для нього потрібно взяти 20 голочок сосни і сироп з малини. Голки ретельно потовкти у ступці, висипати їх у посуд з сиропом, добре перемішати і процідити в ємність для морозива. На суміш вилити півсклянки натурального соку з апельсина, і зверху на це все покласти солодкий кульку. У десерті - величезна кількість вітаміну C. А це значить, що він є відмінним засобом для попередження простудних захворювань.

Як приготувати морозиво в домашніх умовах в морожениці

Володіючи чудовим пристроєм під назвою мороженица, можна легко і швидко зробити вдома смачне морозиво. До вашої уваги - 2 простих рецепта для приладу, об`єм якого 1,2 л.

Потрібні: по склянці (250 мл) жирних молока і вершків і 5 столових ложок цукру. До завантаження в мороженицу всі компоненти грунтовно перемішуються, краще для цього використовувати міксер. Суміш викласти в приладову ємність і далі готувати, дотримуючись інструкції.

Важливо! Чашу пристрою можна наповнювати більш ніж наполовину.

Для приготування морозива необхідні: 350 мл вершків жирних, стакан молока, 5 столових ложок цукру і 3 жовтки. Молоко і вершки змішуємо, виливаємо в толстодонную каструлю і ставимо на плиту (вогонь середній). Суміш, постійно помішуючи, потрібно підігріти до 80 ° C.

Важливо! До кипіння доводити ні в якому разі не можна!

Окремо треба приготувати збиті з цукром жовтки. Тепер необхідно зрівняти температуру вершково-молочної суміші і жовтків. Для цього спочатку слід додати трохи гарячих вершків (безперервно помішуючи) в жовтки, а потім жовтки влити в вершки.

Масу треба знову поставити на вогонь і продовжувати варити до того, як вона загусне. Заздалегідь під цю суміш потрібно поставити миску для охолодження в холодильник. Ось в неї потім і вилити густий склад. Інтенсивно заважати до остудженому. І тільки коли суміш стане кімнатної температури вилити її в мороженицу.

Ці рецепти морозива є базовими. Їх можна доповнити будь-якими смаковими компонентами.

Морозиво в домашніх умовах - покроковий фото рецепт

Чи знаєте ви про такий особливий морозиві, як преміум-класу морозиво? Воно не по кишені пересічному покупцеві, дуже дороге. Адже виготовляють його з натуральних інгредієнтів. Але варто трохи попрацювати і в домашніх умовах без спеціальних морожениц можна створити справжнє морозиво з ягодами не гірше того, на який довго роздивлялись, не маючи можливості поласувати.

Яка ягода буде краще в цьому морозиві? Будь-яка, вибирайте на свій смак - черешня, вишня, малина, полуниця. Можна маневрувати з смаковими нюансами, відтіняючи ті, що вам подобаються. Наприклад, 50 г улюбленого шоколаду або таку ж кількість лимонного соку допоможе вам в цьому.

Продукти для приблизно п`яти порцій морозива:

•  дві склянки жирних вершків;
• два з половиною склянки черешні (ви можете взяти будь-яку іншу ягоду);
• по половині склянки молока і цукру;
• кілька грам солі.

Як приготувати домашнє ягідне морозиво:

1. Видаліть у Обмиті черешні косточкі.Переложіте півтори склянки ягід в каструлю. Решта розріжте на половинки і нехай побудуть поки в холодильнику.
2. Варіть відібрану черешню з цукром, молоком, склянкою вершків і сіллю. До закипання - на середньому вогні, після, встановивши мінімальний режим горіння конфорки, ще 15 хвилин. Ось тут може і підстерігати перша невдача, якщо ви не перевірили заздалегідь молочні продукти, наскільки вони свіжі. Я не перевірила, полінувалася закип`ятити трохи вершків і молока окремо. І вершки згорнулися або молоко, хто тепер розбере ?! Одним словом - молоко і вершки повинні бути свіжими і не згортатися.
3. Далі блендером подрібнюємо отриману масу до однорідної. Змішуючи масу, додайте в неї вершки. Не варто для цих цілей брати міксер, хоча в деяких рецептах рекомендують саме його. Я ось міксером початку збивати зварену масу, щоб вона стала однорідною. А подумати? По-перше, це скільки і як потрібно використовувати міксер, щоб подрібнити черешню або будь-яку іншу ягоду? По-друге, дав відсіч сам міксер і напоумив. Вмила солодкими краплями всю кухню.
4. Цей рецепт морозива можна злегка підкоригувати, несучи до нього якусь дорослість. Для цього варто лише влити в охолоджені масу трохи лікеру. У процесі підготовки основи для морозива, пробуйте. Адже комусь хочеться дуже солодке, а для кого-то це неприйнятно.
5. Залежно від обраного присмаку, введіть, коли збиваєте масу, в неї або дрібно порубаний шоколад, або лимонний сік.
6. Перемішайте і все, нехай остигає.
7. Коли можна вже морозиво ставити в холодильник, перелийте його в харчовій контейнер. Бажано той, який призначений для заморожування продуктів і буде герметично закриватися. Приблизно на годинку поставте його в морозилку.
8. Потім потрібно збити його віночком (ось тут дуже доречний міксер) хоча б кілька разів. Один раз я так і вчинила, а перед сном про нього забула. Згадала вранці. І отримала фактично твердиню. Довелося знову включати блендер. Не до віночка або виделки. Тим більше, що потрібно було збити все із залишками черешні, нудиться в очікуванні своєї черги в холодильнику.
9. Щоб морозиво стало гладким і ніжним через годину підстрахувалась і ще раз його збила вже за допомогою віночка.
10. І знову морозиво чекає морозилка. Зате через годину ... краса і смакота!Варто сказати і про єдиному нестачі такого морозива. Воно швидко може почати підтавати. Так що, поспішайте!

Як приготувати домашнє морозиво з молока

Для того щоб удома зробити смачне домашнє морозиво з молока, потрібно взяти такі інгредієнти:

• літр молока;
• 5 жовтків;
• 2 склянки цукру;
• 100 гр. масла вершкового;
• маленьку ложку крохмалю.

приготування:

Вершкове масло покласти в каструлю, вилити туди ж молоко, поставити на плиту і невпинно помішуючи довести масу до кипіння. І відразу ж ємність прибрати з вогню.

Збити віночком до однорідного стану жовтки, цукор і крохмаль.

У жовткову суміш додати зовсім трішки молока. Рідини потрібно стільки, щоб вона (суміш) вийшла такою консистенції, як рідка сметана.

Поставити знову на плиту посуд з молоком і маслом, вилити туди жовтки з цукром. Весь склад треба безперервно заважати ложкою.

Коли вийшла маса закипить, її треба прибрати з плити і поставити каструлю для охолодження в заздалегідь приготовлену ємність з холодною водою. Головне, не забувати морозиво невтомно заважати.

Після охолодження крем слід перелити в формочки або прямо в каструлі помістити в морозилку. Однак якщо поставити майбутнє морозиво в каструлі, то необхідно її кожні 3 години виймати і масу грунтовно вимішувати. Це потрібно, щоб усередині морозива не виник лід.

Таке ласощі принесе задоволення всім домашнім без винятку.

Як зробити домашнє морозиво з вершків

З додаванням в домашнє морозиво вершків воно стане ще більш насиченим і смачніше, ніж звичайне молочне. Тут потрібно підготувати такі компоненти:

• жирні вершки (від 30%) - стакан;
• молоко - стакан;
• жовтки - від 4 до 6 штук;
• цукровий пісок - півсклянки;
• чайна ложечка ванільного цукру.

приготування:

1. Закип`ятити молоко, потім зняти його з плити і остудити. Воно повинно бути тепле. Якщо є спеціальний термометр, то можна температуру проконтролювати. Треба 36-37 ° C.
2. Збити жовтки і звичайний цукор плюс ванільний.
3. Невпинно збиваючи вінчиком, желточную масу влити в молоко тоненькою цівкою.
4. Все поставити на плиту, на маленький вогонь, безперервно розмішуючи ложкою з дерева, поки суміш не стане густою.
5. Поставити ємність для охолодження в прохолодне місце.
6. Окремо в мисці збити до утворення гребінців вершки і додати їх в охолоджену масу. Перемішати.
7. Вийшло морозиво перекласти в посуд із пластику, закрити і прибрати на 1 годину в морозилку.
8. Ледве мороз прихопить склад (через годину або хвилин 40), його треба дістати і збити. Ще через годину процедуру знову повторити. Прибрати морозиво в морозилку на 2 години.

Перед тим як морозиво подавати його потрібно хвилин на 20 з морозилки перекласти в холодильник. Чим його прикрасити в чашках (креманках) підкаже фантазія.

Як в домашніх умовах приготувати пломбір

Рецептів приготування пломбіру безліч. Ми розглянемо два з них.

У цьому пломбірі з`єднуються за все три інгредієнта: півлітра вершків 30%, пудра 100 грам (можна взяти мелкокристаллический цукор), трохи ваніліну. Вершки треба спочатку охолодити. До речі, чим вони жирніший, тим менше в морозиві виходить крижинок. Всі компоненти збиваються протягом 5 хвилин до того, як утворюється стійка піна. Отриману масу перекласти в посуд із пластику, закрити кришкою або плівкою щільно і відправити в морозилку на ніч. А вранці дістати, трошки дати смакоти відтанути і насолоджуватися!

Для другого рецепта потрібні:

• 6 білків;
• молоко або вершки (тільки нежирні) - стакан;
• жирні вершки (необхідні для збивання) від 30% - 300 мл;
• 400 грамів цукрового піску;
• ванілін - за бажанням, кількість - за смаком.

Приготування пломбіру в домашніх умовах:

1. У толстодонной посуді змішати вершки з молоком (або нежирними вершками) і цукор (не весь, 150 грамів). Поставити каструлю на повільний вогонь і постійно активно заважати до отримання однорідної суміші. Потім прибрати посуд з плити, остудити і помістити в морозильну камеру.
2. Далі, необхідно відокремити акуратно білки. У суху глибоку чашку висипати цукор, що залишився, вилити білки і збити міксером з поступовим прискоренням. Повинна вийти така піна, щоб навіть при перевороті миски догори дном маса залишалася нерухомою.
3. Потім потрібно дістати добре охолоджені вершки з цукром і потроху вилити туди білки, акуратно все перемішуючи. Повинна в результаті утворитися однорідна маса. Переклавши її в форму, поставити в морозилку на одну годину. Через цей час вийняти морозиво, перемішати і назад - в камеру. Повторити дії години через півтора. А вже через 2 години після цього пломбір готовий!

Шикарний відео рецепт домашнього пломбіру - дивимося і готуємо!

Рецепт домашнього фруктового морозива

Можна зробити яблучне морозиво.

Для яблучної холодної солодощі необхідні:

• 1 середнє яблучко;
• половина чайної ложки желатину;
• півсклянки води;
• 4 чайні ложки цукрового піску;
• лимонний сік - додається за смаком.

Приготування домашнього фруктового морозива:

1. Попередньо треба желатин замочити на 30 хвилин в 2 ложках столових охолодженої кип`яченої води.
2. Розчинити цукор в окропі. Набряклий желатин змішати з сиропом і остудити.
3. Приготувати яблучне пюре.
4. Змішати остиглий сироп з желатином і пюре, додати трохи соку лимона.
5. Суміш залити в спеціальні формочки, які наповнювати потрібно тільки на 2/3. Треба враховувати, що при замерзанні морозиво стане більше в розмірі. Тепер можна прибирати морозиво в морозилку.

Все, яблучне морозиво готово!

Як приготувати ескімо будинку

У літню спеку постійно хочеться з`їсти що-небудь холодне і обов`язково дуже смачне. Таким ласощами відмінно послужить ескімо. Так називається морозиво, вкрите глазур`ю з шоколаду. А можна отримати подвійне задоволення і приготувати шоколадне ескімо.

Спочатку робимо морозиво. Для його приготування потрібні: півлітра молока, півсклянки води, 3 столові ложки порошку какао, 2 столові ложки цукрового піску, половина чайної ложечки ванільного екстракту.

1. У мисці змішати молоко і воду. До речі, воду можна замінити вершками.
2. Додати сухі інгредієнти і ваніль і розмішати до стовідсоткового розчинення.
3. Вилити масу у формочки для ескімо або лоток для льоду, або в якусь іншу високе й вузьке пристосування.
4. У центр кожної формочки вставити паличку.
5. Залишити суміш в морозильній камері на 3 години мінімум.

А тепер глазур.

1. Беремо по 200 грамів шоколаду і вершкового масла. Топимо шоколад на водяній бані і змішуємо з розтопленим маслом. Треба дати глазурі трохи охолонути, але вона все одно повинна бути теплою.
2. Попередньо розстеляємо пергаментний папір в морозилці. Дістаємо замерзле морозиво, занурюємо в глазур, даємо їй трошки часу охолонути і викладаємо на пергамент.

Таке морозиво, тим більше зроблене самостійно, дозволить легко і з задоволенням пережити спеку.

Простий рецепт ванільного морозива

Морозиво з ваніліном за цим рецептом виходить - просто пальчики оближеш!

Складові:

• ванілін - 2 чайні ложечки;
• вершки 20% - стакан;
• молоко - 300 мл;
• дрібка солі;
• цукор - півсклянки;
• 2 яйця.

Приготування домашнього ванільного морозива:

1. У мисці збиваємо яйця. Приєднуємо цукор і працюємо міксером до щільної піни. Солимо, делікатно заважаємо.
2. Кип`ятимо молоко. Обережно, помаленьку вливаємо його в яєчну суміш, яку раніше збиваємо. Утворену масу виливаємо назад в каструлю, де було молоко, і знову ставимо на плиту, роблячи мінімальний вогонь. Варити треба, поки склад не стане досить густим. На це йде приблизно від 7 до 10 хвилин. У самому кінці варіння додаємо в каструлю вершки і ванілін.
3. Після того як суміш буде готова, розливаємо її по формах і охолоджуємо. Повністю морозиво краще остудити в холодильнику. А вже потім переставити формочки в морозилку.

Навряд чи знайдеться людина, яка зможе відмовитися від такої солодощі.

Бананове морозиво - дуже смачний рецепт

Банани і самі по собі смачні. А якщо з них приготувати такі ласощі, як бананове морозиво, то вийде таке смакота - «за вуха не відтягнеш»!

Для страви потрібні:

• 2 стиглих (можна навіть взяти перезрілі) банана,
• півсклянки вершків,
• по столовій ложці пудри і соку лимона.

приготування:

1. Порізані на великі шматки банани покласти на 4 години на морозильну камеру.
2. Потім їх подрібнити в блендері до однорідної маси.
3. Приєднати до бананів вершки, сік лимона і пудру. Знову гарненько збити.
4. Поставити все на 2 години в морозилку.
5. За цей час обов`язково не менш як два рази діставати суміш і перемішувати.
6. Готово. Покласти морозиво в креманку, посипати тертим шоколадом.

Смачного!

Як приготувати в домашніх умовах шоколадне морозиво

Ніяке морозиво, придбане в магазині, за своїми смаковими якостями не зрівняється з ласощами, приготованим самостійно. А вже шоколадна смакота, зроблена вдома, тим більше. Способів виготовити таке морозиво багато. Тут можна в якості основного інгредієнта брати гіркий або молочний шоколад, а також просто порошок какао. Або об`єднати какао і шоколад в одному рецепті. Ми розглянемо, як зробити морозиво, використовуючи молочний шоколад.

Отже, компоненти:

• молочний шоколад - 100 гр .;
• мелкокристаллический цукор - 150 гр .;
• 4 яйця;
• вершки (можна замінити жирною сметаною).

Процес приготування шоколадного морозива в домашніх умовах:

1. Беремося спочатку за яйця і поділяємо білки і жовтки. Розтоплюємо шоколад. Жовтки потрібно пишно збити. Під час збивання до них приєднуємо злегка остиглий шоколад.
2. Тепер треба до пишної піни попрацювати над білками, з`єднаними з цукром. Паралельно збиваємо вершки (сметану).
3. Обидві яєчні суміші з`єднуємо в одну рівномірну масу. При безперервному перемішуванні додаємо туди вершки. Тільки не відразу всім обсягом, а поступово. Робимо склад однорідним і розливаємо по приготованим для морозива ємностей. Прибираємо в морозильну камеру, дістаючи суміш звідти кожну годину (всього вийде 2-3 рази) для перемішування. Після останнього перемішування відправляємо морозиво в морозилку ще на 3 години. Все, ласощі з розряду «приголомшливо смачно» готово!

Відео: Як зробити морозиво пломбір в домашніх умовах рецепт Секрету приготування з молока

Важливо! Чим більше додається в морозиво шоколаду, тим треба менше брати цукру. Інакше продукт вийде нудотним!

Дуже простий рецепт домашнього морозива за 5 хвилин

Виявляється, що морозиво можна приготувати всього за 5 хвилин. І для цього не потрібні якісь особливі інгредієнти. Тільки 300 грамів заморожених (обов`язково) ягід, охолоджені вершки половину або трохи більше третини склянки і 100 грамів цукрового піску. Ягоди можна брати будь-які, але ідеально підійдуть полуниця, малина або чорниця (або все разом).

Отже, складаємо все в блендер і інтенсивно перемішуємо протягом 3-5 хвилин. Можна додати в суміш трохи ванілі. От і все!

Не забороняється це морозиво подати відразу ж після приготування. А якщо на півгодини відправити її на заморозку, то вона стане тільки краще.

Домашнє радянських морозиво

Легендарне радянських морозиво - це смак дитинства народилися в СРСР. А з нашим рецептом його дуже легко відчути знову.

склад:

• 1 стручок ванілі;
• 100 гр. дрібного цукру;
• 4 жовтки;
• стакан молока найжирнішого;
• вершки 38% - 350 мл.

Готуємо морозиво по ГОСТу з СРСР так:

1. 4 жовтки і 100 грамів дрібного цукру розтираємо ретельно до білого.
2. З ванілі акуратно виймаємо насіння.
3. У каструльці кип`ятимо молоко з доданою до нього ваніллю.
4. Тоненькою цівкою вливаємо молоко в збиті з цукром жовтки.
5. Масу знову ставимо на вогонь і прогріваємо, невпинно перемішуючи, до 80 ° C. Важливо не дати складу закипіти! Після цього прибираємо каструльку з плити і охолоджуємо. Спершу до температури кімнати, потім поміщаємо суміш на 1 годину в холодильник.
6. Вершки, попередньо протягом 12 годин охолоджені, пишно збиваємо.
7. З`єднуємо жовткова суміш і вершки і теж збиваємо пару хвилинок. Отриману масу відправляємо в морозильник на 60 хвилин. Потім дістаємо, перемішуємо або збиваємо, і знову в камеру. Так 4 рази.
8. Останній раз вийнята суміш буде твердою. Так і має бути. Розламуємо її ложкою, інтенсивно заважаємо, і знову в морозилку.
9. Через півгодини дістаємо, знову перемішуємо і тепер уже кладемо морозиво в камеру до повного застигання.

Радянське морозиво готово! Можна їм насолоджуватися, згадуючи своє щасливе дитинство.

Як в домашніх умовах приготувати морозиво - поради і рекомендації

Зробити морозиво вдома - це значить здивувати свою сім`ю улюбленими ласощами і одночасно подбати про здоров`я своїх близьких. Тому що в натуральності продукту в цьому випадку завжди будеш впевнений.

Щоб правильно зробити морозиво, потрібно не тільки слідувати рецептами, а й використовувати на практиці деякі рекомендації і поради:

1. Цукор в морозиві можна замінити медом.
2. Замість магазинного молока - використовувати домашнє. Як і вершки. Тоді морозиво вийде набагато смачніше.
3. Як добавки і прикраси до ласощів добре йде шоколад, варення, горіхи, кава і багато інших продуктів. Фантазію можна не обмежувати. Іноді досить просто заглянути в холодильник і оглянути кухонні полиці.
4. Десерт можна довго тримати в морозильній камері. Вона виготовлена повністю з натуральних продуктів, тому термін зберігання низький. Його необхідно вжити максимум за 3 дні. Хоча навряд чи він настільки затримається.
5. Розтануло морозиво заморожувати повторно не рекомендується!
6. Перед тим як десерт подавати, його треба хвилин 10 потримати поза холодильником. Тоді його смак і аромат проявляться набагато яскравіше.
7. При приготуванні ласощі без виготовлення морозива його треба постійно перемішувати під час заморозки. За все цикл - від 3 до 5 разів, приблизно кожні півгодини або годину.
8. Появи кристалів льоду при зберіганні можна уникнути, додавши в морозиво трохи лікеру або спирту. Але таке блюдо можна дітям. Для них слід використовувати желатин, мед або кукурудзяний сироп. Ці компоненти не дадуть до кінця замерзнути десерту.

Ось так, навіть не володіючи таким пристроєм, як мороженица, можна вдома самостійно приготувати морозиво - найулюбленіше в світі ласощі. Благо в гори за снігом бігти не доведеться.

ВАЖЛИВО !!! Дізнайтеся скільки калорій у вашому рецепті КАЛЬКУЛЯТОР КАЛОРІЙ