Як приготувати морозиво вдома - покрокові рецепти і поради

• Класичний рецепт пломбіру
• Приготування вершкового морозива
• Готуємо ванільне морозиво вдома
• Як зробити шоколадне морозиво
• Покроковий рецепт лимонного морозива
• Готуємо фруктовий лід
• Морозиво з йогурту - рецепт без виготовлення морозива

Морозиво - продукт, який виручає в літню спеку. Його купують в магазині або роблять самостійно. Я сама роблю такі кулінарні шедеври і зараз розповім, як приготувати морозиво в домашніх умовах.

Перша згадка про це ласощах історики знайшли в рукописах часів імператора Нерона. Він наказав кухарям, щоб вони приносили лід, змішаний з фруктовими добавками. І у китайського імператор Тангу була технологія приготування сумішей на основі молока і льоду. Думаю, морозиво потрапило в Європу з Піднебесної.

Згідно з легендою, під час подорожі по східним країнам Марко Поло дізнався рецепт ласощів, яке охолоджувалося за допомогою льоду і селітри. З того моменту частування, що нагадує шербет, було присутнє на столі аристократів. Кулінари тих часів тримали рецепти в секреті, а для звичайної людини приготування морозива було порівняти з чудом.

Пізніше з`явилися рецептури приготування шербетов і льодів, популярних серед французької та італійської знаті. Навіть Людовик 14 відчував слабкість до подібних вкусностям.

В 1649 Жерар Тірсен, кулінар з Франції, придумав рецептуру замороженого ванільного крему, до складу якого входили вершки і молоко. Ця новинку назвали «неаполітанським морозивом». Пізніше рецепт крижаного десерту кілька разів оновлювався.

Жителі Русі ще в стародавні часи в літню спеку вживали шматочки замороженого молока. Навіть сьогодні мешканці сибірських сіл готують заморожене молоко і зберігають у великих стопках.

Людина, що придумала методику використання льоду з сіллю для зниження і контролю температури продуктів для приготування морозива, допоміг розвитку технологій. Не менш важливим вважається винахід дерев`яного відерця, укомплектованого обертовими лопатями, призначеного для виготовлення морозива.

На початку 1843 в Англії створили і запатентували ручний пристрій, що дозволяє робити морозиво. Автором винаходу виявилася Ненсі Джонсон. Оскільки у неї не було можливості організувати виробництво обладнання, вона продала патент американцям. У підсумку через 8 років в Балтіморі з`явився перший завод, який займається виробництвом морозива в промислових масштабах. І хоча з того моменту пройшло багато часу, технології та рецепти все ще удосконалюються.

Після появи технології механічної заморозки поширення солодкого частування полегшилось. Пізніше придумали трубочка, потім паличку і технологію «м`якого морозива».

Класичний рецепт пломбіру

Ну а тепер поділюся технологією приготування в домашніх умовах пломбіру. Прислухавшись до порад, ви порадуєте домочадців солодкої, ніжною і прохолодною смакота.

СКЛАДОВІ:

• Молоко - 1 л.
• Масло - 100 г.
• Цукор - 2 склянки.
• Крохмаль - 1 маленька ложечка.
• Яєчні жовтки - 5 штук.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Насамперед в каструлю налийте молоко і покладіть масло. Потім посуд поставте на плиту, включіть вогонь.
2. Поки закипає молоко, цукор з`єднайте з крохмалем і жовтками і за допомогою ложки розітріть. В отриману однорідну масу влийте трохи молока і перемішайте.
3. Далі масу поступово влийте в кипляче молоко, помішуючи ложкою. Після повторного закипання суміші каструлю зніміть з плити і опустіть в тазик з холодною водою. Перемішуйте морозиво до того моменту, поки воно не стане теплим.
4. Коли суміш охолоне, її розлийте по формах і відправте в морозилку. Через кілька годин частування подайте до столу.

Відео рецепт

Ну а якщо прагнете ощасливити діток, використовуйте цей же рецепт, але в суміш з цукру і жовтків замість молока додайте згущене молоко.

Приготування вершкового морозива

Морозиво, приготоване за цим рецептом, сприймає різні аромати і смаки. У його склад раджу внести подрібнені горіхи, ягоди або айвовое варення. Я для цієї мети використовую тертий шоколад або шоколадне печиво. Ну а за допомогою ягідного соку морозиву надаю колір.

СКЛАДОВІ:

• Вершки - 500 мл.
• Цукор - 0.75 склянки.
• Яйця - 4 штуки.
• Шоколадні добавки.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Насамперед в миску розбийте яйця, додайте цукор і збийте. Далі в посуд влийте вершки і перемішайте. Отриману масу перемістіть в каструлю і поставте на невеликий вогонь.
2. У процесі варіння суміш постійно заважайте. Доводити її до кипіння не потрібно, інакше яйця згорнуться. Після зняття каструлі з вогню рідина загусне і буде схожою на рідку сметану.
3. Я тримаю каструлю на плиті двадцять хвилин. Щоб перевірити готовність консистенції, пальцем проведіть по ложці. Що залишився слід свідчить готовності суміші.
4. Далі масу перелийте в ємність для заморожування. Для цієї мети підійде харчової пластиковий контейнер. При бажанні на цьому етапі в морозиво додайте наповнювач. Я використовую кришене печиво, шматочки фруктів або ягоди.
5. Після охолодження суміші контейнер поставте в морозилку. Під впливом низької температури домашнє морозиво застигне і стане густим. На це піде шість годин.

Перед трапезою домашнє морозиво перемістіть з морозилки в холодильник на третину години. Після закінчення часу за допомогою ложки зробіть кулі і викладіть на тарілку або в високі келихи. Для прикраси використовуйте ягоди або тертий шоколад. У підсумку вийде красотища, яку обов`язково сфотографуйте і покажіть друзям.

Готуємо ванільне морозиво вдома

Люди старшого віку заявляють, що смакові і ароматичні характеристики сучасного ванільного морозива поступаються продукту, який проводився в минулі часи. І з цим важко не погодитися.

Сьогодні виробники для виготовлення морозива замість натурального молока використовують порошки, які не забезпечують готовому продукту високу якість і відмінний смак. І такими солодощами, від яких користі для здоров`я чекати не доводиться, ми пригощаємо дітей.

Прохолодний десерт, приготований з моєю технологією, високоякісний і абсолютно натуральний.

СКЛАДОВІ:

• Молоко - 500 мл.
• Вершки - 600 мл.
• Цукор - 250 г.
• Жовтки - 6 штук.
• Ваніль - 2 стручки.

Приготування:

1. Насамперед з`єднайте вершки з молоком в одному посуді, а отриману суміш помішуючи підігрійте на маленькому вогні.
2. Далі розріжте стручки ванілі, дістаньте насіння і відправте в молочно-вершкову масу.
3. Наступний крок передбачає додавання в суміш цукру. Коли солодкий порошок виявиться в каструлі, перемішайте і доведіть до кипіння.
4. Потім в суміш додайте розтерті жовтки і за допомогою віночка збийте. Використання електричного міксера допомагає приготувати більш ніжне і повітряне морозиво без грудочок.
5. Залишиться тільки перемістити готову суміш в зручну посуд і відправити в морозилку. Протягом чотирьох годин морозиво періодично збивайте. Я роблю це через годину.

Перед подачею на стіл не забудьте прикрасити десерт ягодами або шматочками фруктів. В результаті домашнє ласощі порадує домочадців не тільки неповторним смаком, але і апетитним виглядом.

Як зробити шоколадне морозиво

Шоколадне морозиво - улюблений десерт багатьох людей. І не дивно, адже воно навіть в похмурий день піднімає настрій. Цей продукт забезпечує справжню насолоду і насичує.

Останнім часом люди відмовляються від магазинного продукту. Ознайомившись зі складом, розуміють, що фабричне шоколадне морозиво - букет з консервантом, барвників, стабілізаторів та ароматизаторів. А наявність таких слів на етикетці не викликає апетит.

Якщо десерту сильно хочеться, знайти вихід з положення можливо. Запевняю вас, навіть люди, які намагаються не їсти солодке, не встоять перед цим шиком.

СКЛАДОВІ:

• Вершки - 300 мл.
• Жовтки - 3 шт.
• Молоко - 50 г.
• Шоколад - 50 г.
•  Цукор - 100 г.
• Коньяк - 1 ложка.
• Полуниця або малина.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Доведене до кипіння молоко охолодіть, шоколад пропустіть через дрібну тертку, а жовтки розітріть з цукром.
2. Потім молоко з`єднайте зі збитими жовтками і подрібненим шоколадом, перемішайте і протягом декількох хвилин збивайте.
3. Посуд з масою поставте на плиту, включите маленький вогонь і варіть, поки цукор і шоколад не розчиняться. Як тільки вона загусне, приберіть з плити і охолодіть.
4. Далі збийте вершки, з`єднайте з коньяком і шоколадною масою. Після перемішування вийде однорідна маса.
5. Залишилося перемістити морозиво в харчовій контейнер з кришечкою і поставити в морозилку. Через годину суміш перемішайте і поверніть в морозильну камеру ще на 5 годин. Після цього шоколадне морозиво, прикрасивши полуницею, подайте до столу.

Не дивуйтеся, що серед інгредієнтів присутній алкоголь. Багато людей п`ють коньяк з шоколадом. Він підсилює аромат коричневого ласощі і сприяє швидкому і якісному збивання вершків. Ще порада: використання цукрової пудри замість цукру прискорює процедуру збивання.

Покроковий рецепт лимонного морозива

Лимонне морозиво, що володіє освіжаючим ефектом, можна зробити вдома. Кулінарія пропонує різні технології його приготування, більшість з яких передбачають використання яєчно-вершковою або фруктово-вершкової основи.

Готовий десерт подають до столу у вигляді сніжок, на паличці або в красивих вазочках. У будь-якому випадку він порадує гостей смаком і прохолодою. Тільки їсти його раджу обережно, а то доведеться лікувати кашель і горло.

СКЛАДОВІ:

• Молоко - 0,5 склянки.
• Цукор - 150 г.
• Вершки - 300 м
• Жовтки - 3 штуки.
• Сік лимона - з 1 штуки.
• Ванільний цукор.

Приготування:

1. Для початку закип`ятіть і остудіть молоко. Після охолодження в молоко введіть жовтки, лимонний сік і цукор. Також додайте трішки ванільного цукру.
2. Посуд з сумішшю поставте на водяну баню і тримайте, поки маса не буде нагадувати згущене молоко. Суміш постійно помішуйте.
3. В окремій ємності збийте вершки до густої консистенції. Після цього маси акуратно змішайте, перемістіть в зручну форму і поставте в морозилку. Протягом перших двох годин морозиво періодично помішувати, а після цього залиште до ранку.

Якщо намічається свято, будь то річниця весілля або день народження, здивуєте гостей чудовим частуванням. Втім, його раджу готувати навіть в тому випадку, якщо хочеться чогось холодного, солодкого і освіжаючого.

Готуємо фруктовий лід

Ніщо так добре не захищає від літньої спеки, як фруктове морозиво. Як не сумно, проте на прилавках магазинів замість продукту на основі натуральних фруктів пропонують морозиво на основі фруктового сиропу або добавок.

СКЛАДОВІ:

• Апельсиновий сік - 1 стакан.
• Свіжі фрукти - 3 склянки.
• Цукор - 1 стакан.

Приготування:

1. Перераховані вище інгредієнти покладіть в чашу блендера. Потім увімкніть прилад та зачекайте утворення однорідної суміші.
2. Після цього суміш процідіть, щоб очистити від шкірки і насіння. При необхідності суміш розбавте соком.
3. Потім основу для морозива перелийте в харчовій контейнер і відправте в морозилку, щоб затверділа. На це буде потрібно чотири години.
4. Далі фруктовий лід розбийте на шматочки, перемістіть в попередньо охолоджену посуд і збийте міксером до отримання однорідної і густої маси, яка не повинна розтанути.
5. Потім знову помістіть морозиво в контейнер і заморозьте. Вийде три порції десерту, подавати який рекомендую в невеликих вазочках.

Те, які використовувати фрукти, вирішувати вам, але я б рекомендувала віддати перевагу полуниці, малині, персиків і нектаринів.

До речі, кілька ложок лікеру допоможуть змінити смак домашнього морозива. Для цієї мети раджу брати персиковий, вишневий або апельсиновий лікер. І не забудьте перед подачею прикрасити вишукування шматочками фруктів.

Морозиво з йогурту - рецепт без виготовлення морозива

Морозиво на основі йогурту дасть відсіч будь-якому фабричному конкуренту. Я вважаю його самим смачним і корисним варіантом ласощі, без якого влітку не обійтися ні дорослим, ні дітям.

Рецепт, який опишу, вітає використання заморожених ягід, а це плюс. Такий напівфабрикат зберігає корисні речовини, чого не можна сказати про ягодах, місяцями лежать на прилавках магазинів.

СКЛАДОВІ:

• Банани - 2 штуки.
• Заморожена полуниця - 200 г.
• Заморожена чорниця - 1 чашка.
• Знежирений йогурт - 2 чашки.
• Мед - 2 ложки.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Насамперед зніміть з бананів шкірку і разом з іншими інгредієнтами відправте в чашу блендера. Після цього на маленькій швидкості інгредієнти подрібніть до однорідної маси.
2. Потім вміст чаші розподіліть по формах і відправте в морозильну камеру. Через десять хвилин морозиво дістаньте, застроміть в кожну порцію паличку і поверніть в морозильник. Після закінчення трьох годин насолоджуйтеся ласощами.

Тепер маєте можливість зробити життя солодким, смачною і корисною, так як в цьому продукті мало калорій і багато вітамінів. Морозиво з йогурту ще й джерело кальцію.

Відео рецепт

Морозиво - смачні ласощі, що є прекрасним зброєю проти спеки. Що стосується користі продукту, у деяких людей вона викликає сумніви.

До складу морозива входить близько ста речовин, цінних для організму. Це амінокислоти, жирні кислоти, мінеральні солі і вітаміни, калій, фосфор, залізо і магній.

Морозиво - джерело гормону щастя, який покращує пам`ять, піднімає настрій і прискорює боротьбу зі стресами. Цей продукт забезпечує терапевтичний ефект.

Деякі сучасні методики, орієнтовані на профілактику захворювань кишечника і шлунка, засновані на морозиві з йогурту. Такий десерт позитивно позначається на мікрофлорі кишечника, оскільки разом з солодкістю в нього потрапляють потрібні бактерії. Такий продукт зберігає корисні властивості протягом трьох місяців.

Якщо дитина відмовляється пити молоко, забезпечити його організм корисними речовинами допоможе морозиво. Рекомендую давати діткам класичне морозиво без наповнювачів і добавок.

Що стосується мінусів, їх у морозива чимало. Перш за все, це багато калорій. З цієї причини зловживати ласощами не раджу. Морозиво протипоказано при гастриті і інших захворюваннях шлунка.

Якщо до складу входить сахароза, від вживання морозива краще відмовитися і діабетикам. Що стосується людей, в крові яких високий рівень холестерину, їм не раджу вживати десерт на основі жирів тваринного походження.

Також дієтологи рекомендують всім не їсти ароматичні сорти морозива, оскільки до складу входять фруктові есенції, які з натуральними продуктами не мають нічого спільного. Морозиво часто викликає головний біль, так як швидко знижує температуру, звужує судини і сповільнює кровоток.

Якщо маєте намір придбати морозиво, я б вам рекомендувала віддавати перевагу невеликим порційних упаковок, в числі яких брикети, ріжки і стаканчики. Правильно зберігати морозиво виходить не завжди, а постійні заморозки і розморожування погіршують якість продукту.