Десерт «павлова» - рецепт з історією

Добрий день друзі! Ви вважаєте, що для підтримки бесіди за столом є погода? Спробую вас переконати. Навіщо псувати розмова з гостями заморозками і дощами. Набагато цікавіше розповісти гостям про історію страви, що прикрашає стіл. Моя подруга Катюша вже була в гостях на моєму блозі з прекрасним частуванням. ми спробували пудинг «Bread and butter pudding» і чудові маленькі кекси, які припали нам до смаку (сподіваюся, що і ви, мої постійні читачі їх теж приготували і спробували, а якщо немає, то біжіть швидше за посиланнями та оцініть).

Сьогодні Катруся приготувала для нас нове частування з незвичайною назвою десерт «Павлова» - рецепт якого має незвичайну історію. Своїм поява він зобов`язаний російської балерини Анни Павлової. Втім, все по порядку ...

Десерт Павлової - рецепт з історією

У 30-х роках минулого століття велика російська балерина Анна Павлова зі своєю трупою гастролювала по всьому світу, захоплюючи глядачів своїм талантом. Турне балерини у Франції, Америці, Індії назавжди залишилися в історії всесвітнього балету, а відвідування Нової Зеландії і Австралії ще й увійшли в аннали кулінарії.

Кулінари цих двох країн настільки були зачаровані танцівницею і її виступами, що в честь неї створили справжній шедевр. До сих пір йде суперечка між обома країнами, щодо того, хто ж був справжнім автором десерту. Але з тих пір «Павлова» вважається національним блюдом і на континенті і у остров`ян, і є вінцем частування на найважливіших святах.

Новозеландці запевняють, що в їхній країні рецепт був опублікований на 6 років раніше, ніж в Австралії і вимагають пальму першості. І дійсно, Анна Павлова гастролювала в Веллінгтоні в 1926 році і зупинялася в місцевому готелі. Саме тоді, за твердженням остров`ян, шеф-кухар готельного ресторану, надихнувшись майстерністю балерини, підніс їй смачний подарунок, названий на її честь.

Австралійці не згодні і наводять свої, істотні докази. Буд-то б вперше десерт «Павлова» був подарований балерині в день її народження. Сталося це в 1935 році в Перті, де теж зупинялася під час гастролей Павлова. Ідея створення належить Берту Саші, який порівняв ніжне повітряне безе порівняв з легкістю великої балерини.

Де правда, а де вигадка, сказати складно. Але історики, намагаючись примирити обидві країни, пропонують вважати, що Павлову придумали і втілили в життя в Новій Зеландії. А незвичайне ім`я придумали в Австралії.
Мені все-одно, хто з них прав, головне, що чудове ласощі існує і ми можемо приготувати його. І на хвилиночку відчути, як красива і легка була російська балерина Анна Павлова.

 Десерт «Павлова» - рецепт

Нам знадобиться:

• Яєчний білок - 4 шт.
• Крохмаль - пів столової ложки.
• Винний білий оцет - 1 чайна ложка.
• Цукор - 200 гр.
• Ванілін.
• Для прикраси: вершки, свіжі фрукти і ягоди, цукор.

Як приготувати десерт «Павлова» за цим рецептом:

1. Почніть з того, що збийте білки, але не дуже густо (білки при цьому повинні бути кімнатної температури). Продовжуйте збивати, і починайте потихеньку вводити цукор. Додавайте по столовій ложці, знову збивайте, поки він не розчиниться повністю. І тільки потім кладіть наступну ложку цукру.
2. Після того, як цукор повністю збитий, введіть по черзі винний оцет, ванілін і крохмаль. І ще раз гарненько все разом збийте.
3. З пекарської папери виріжте коло діаметром 18 сантиметрів. Викладіть на коло збитий білок, постарайтеся зробити так, щоб краї його вийшли вище середини.
4. Випікайте білки в духовці при 130 градусах. На запікання у вас піде десь один годину 15 хвилин. Ви зрозумієте, що прийшла пора діставати основу десерту, коли краю її стануть сухими і світло - кремового кольору. Так, мало не забула, коли основа запікатиметься, поставте в духовку миску з водою.
5. Після того, як вимкніть духовку, не поспішайте витягати бізі - відкрийте дверцята і дайте постояти, поки основа не охолоне повністю. Найоптимальніший варіант: приготувати її з вечора, а вранці прикрашати.
6. Як зробити прикраса «Павлової». Збийте вершки з цукром і розкладіть по всій основі.
7. Фрукти поріжте довільно, як вам подобається, і розкладіть по збиті вершки. Найкраще для прикраси підійдуть ківі, банан, малина, персики, полуниця.

Поради з приготування десерту «Павлова»

• Найкраще прикрашати «Павлову» прямо перед подачею на стіл, так як безе може увібрати вологу вершків і десерт втратить в смаку.
• При приготуванні основи для десерту «Павлова» в безе можна ввести какао - вийде шоколадне ласощі.
• Ягоди і фрукти можна відразу додати в збиті вершки.
• Збиті для прикраси вершки, можна полити спочатку фруктовим сиропом, а вже потім прикрасити фруктами і ягідками.
• Фрукти і ягоди для прикраси, можна облити лікером.
• Замість вершків можна використовувати морозиво або сметану.