Белевская пастила в домашніх умовах - простий рецепт

Добрий день друзі! Сьогодні ми будемо готувати в домашніх умовах Бєлевського пастилу з яблук. Пам`ятайте слова Пушкіна «пастила не гарна без тебе, душа моя» ... Вона овіяна легендами, говорили, що раніше її щодня поставляли до столів королів і царів. Правда це, а може і ні, не знаю, але достовірно відомо, що і в Росії, ще до революції, і в Європі цей десерт був улюбленим ласощами і коштував великих грошей.

У радянські часи ми тільки чули про неї. Але хто її пробував? Одиниці. Так жителі міста Білів. Зараз можна купити коробочку, що я недавно і зробила. Але ... дорогувато, якщо чесно. Ось і вирішила, що пора навчитися робити десерт самої.

Белевская пастила з яблук в домашніх умовах

Про історію походження пастили з яблук я розповідала дуже докладно, читайте ось тут, якщо цікаво. У Росії були відомі три центри виробництва національного російського десерту. І найбільшу славу серед них заслужено отримала пастила з міста Білів, що в Тульській області. Рецепт чудовою пастили з яблук придуманий і втілений в життя в сім`ї купця і заводчика Амвросія Павловича Прохорова.

Сім`я Прохорових зберегла переказ, що ще три століття тому їх предок возив з Белева в Санкт - Петербург лико. І отримав за старанність від царя Петра 5 тисяч сріблом. Ці гроші Прохоров використовував під закупівлю земель по берегах Оки, і заклав там величезний яблуневий сад на тисячу антонівок.

Довгий час сім`я заробляла на тому, що сушила яблука і продавала сухофрукти в армію. Можливо, що це тільки легенда, але реальність така, що його нащадок, Амвросій Павлович Прохоров, продовжив справу діда, він же і налагодив виробництво Бєлєвської пастили, яку, як і багато відомих тепер страви, придумали зовсім випадково.

У будинку Прохорова дуже любили печені яблучка. Одного разу їх напекли стільки, що залишилося дуже багато. І хтось із домочадців запропонував протерти їх, додати цукор, збиті білки і в такому вигляді підсушити.

Висушені яблучні пластинки склеїли між собою сирої масою, і вийшло настільки дивовижне ласощі, що вже через пару років, в 1884 році, названа Бєлєвської, Прохоровська пастила завоювала свою першу медаль. До речі, в Белеве є музей пастили, в якому до цих пір збереглася перша упаковка десерту.

Рецепт Бєлєвської пастили з яблук в домашніх умовах

Дуже шкода, але конкретного рецепту Бєлєвської пастили, по якій її робили в ті, старі часи, я не знайшла. Можливо тому, що справжній рецепт тримався в секреті. У кулінарній книзі Олени Молоховец описано приготування, і в ньому зазначено, що на 2 склянки яблучного пюре потрібно взяти 1 склянку цукру.

В інших, знайдених мною старих журналах, ця пропорція збігається. А ось кількість білків вказується скрізь різне. У Молоховець 2 - 3, але зустрічала і 1 білок на 2 склянки цукрового піску. Покопалася в інтернеті і знайшла рецептуру, яка повністю мене влаштувала, кількість всіх інгредієнтів якраз підходить під роботу в стандартній чаші міксера і на деко в сучасній духовці, ось вона:

Візьміть:

• Яблучне пюре, вже готове - 500 гр.
• Білок - 1 шт.
• Цукор - 200 гр.

Як приготувати пастилу в домашніх умовах:

1. Запечіть в духовці Антонівка, дайте яблукам охолонути і протріть до однорідного пюре. Зважте його і відміряйте цукор за вагою.
2. Тепер почніть збивати в міксері отримане пюре, коли маса стане пишною, введіть білок і продовжуйте збивати, поки вся маса не збільшиться в об`ємі в два рази.
3. Невеликими порціями почніть вводити цукор, кожну порцію збивайте до розчинення кристалів цукру.
4. Вистелити деко пергаментом або пекарської папером і рівненько розкладіть отриману яблучну масу шаром в 1 сантиметр. Але перед цим відкладіть пару - трійку великих ложок в холодильник - вони підуть на склеювання пластин.
5. Сушиться Белевская пастила при 70 градусах (а то і менше, щоб процес був природним), при трохи відкритих дверцятах. До готовності знадобиться сушка протягом 4 - 6 годин. Потім залиште на деякий час постояти спочатку в вимкненій духовці, потім вже на столі. Зніміть пергамент (трохи змочіть його, щоб знімався легко).
6. Розріжте пласт на смужки, змастіть їх залишеним пюре і склейте між собою парами. І знову посушити в духовці години 2, але з обох сторін. Готова пастила не прилипає сильно до рук, добре гнеться. Дайте їй ще трохи постояти, натріть цукровою пудрою і скачайте рулетом.

Підібрала для вас відео, де ви побачите покроковий рецепт Бєлєвської пастили з яблук. Будьте здорові, ситі і радісні, дорогі мої. З любов`ю ... Галина Некрасова.