Рецепти картопляних млинців - класичних і з начинкою

• картопляні млинці
• Картопляні млинці з часником
• Рецепт картопляних млинців з часником і зеленню - відео
• Картопляні млинці на кефірі
• Тонкі картопляні млинці
• Рецепт тонких картопляних млинців - відео
• Картопляні млинці з фаршем
• Картопляні млинці-трубочки з фаршем
• З м`ясом і овочами
• Картопляні млинці з куркою і тертим сиром
• Картопляні млинці з курячим фаршем
• Млинці з курячим фаршем та сиром
• Млинці з курячим фаршем і рисом
• Гаельської картопляні млинці з начинкою

Картопляні млинці, ласкаво іменуються в народі дерунами, Тертика або дерунами, - це дуже просто і ситно. Але в той же час настільки смачно, що їх включають в меню багатьох ресторанів.

Відмовитися від млинців з картоплі можуть тільки володіють залізною силою волі особи, які сидять на дієті.

картопляні млинці

Складові:

• Сирі картоплини середнього розміру - 4 штуки. Молода картопля брати не варто, т. К. Він занадто рідкий.
• Цибуля ріпчаста - 1 головка. Найкраще білий або бузковий.
• Борошно пшеничне - 300 г.
• Ряжанка - 200 мл.
• Вода кип`ячена або питна негазована - 200 мл.
• Яйце куряче - 1 штука.
• Сіль - на кінчику ножа.
• Перець мелений - 1 щіпка.
• Рафінована олія.

Як готувати:

1. натріть сиру картоплю на самій дрібній тертці. Наріжте цибулю, як ви любите - дрібніші або тонкими півкільцями. Викладіть з глибоку ємність.
2. Складіть в неї всі інші інгредієнти крім води. Заважайте до отримання однорідної по консистенції маси.
3. Воду закип`ятіть, влийте в ємність і знову розмішайте.
4. Налийте в чавунну сковороду з товстим дном рослинне масло шаром товщиною 1-2 мм, розжарити.
5. Викладайте приблизно по одній столовій ложці з гіркою тесту на сковорідку, розрівнюйте шар до рівномірної товщини приблизно 0,3-0,5 см. Краще взяти сковороду побільше і класти млинці на середину - так зручніше перевертати.
6. Обсмажуйте з кожного боку по 2-3 хвилини до появи скоринки красивого золотистого кольору. Подавайте гарячими. Добре підійде соус зі сметани і тиск часнику з додаванням дрібно нарізаної свіжої або сушеної зелені.

Картопляні млинці з часником

Складові:

• Сирі середні картоплини - 4 штуки.
• Цибуля ріпчаста - одна шт.
• Часник - кілька зубчиків.
• Яйце куряче - 1 штука
• Борошно пшеничне - 200 г.
• Молоко - 100 мл.
• Вода кип`ячена або питна негазована - 200 мл.
• Сіль і мелений перець - по парі пучок.
• Рафінована олія для смаження.

Як готувати:

1. почищений і порізаний на середні шматки картопля, смажені на маслі до золотисто-коричневого кольору півкільця цибулі і пластики часнику подрібнюють в блендері або кухонному комбайні до по консистенції, схожою на густу сметану, без грудочок.
2. У цю ж ємність викладайте всі інші інгредієнти, попередньо закип`ятивши воду. Влийте масло, на якому смажили часник і цибулю.
3. Збивайте ще хвилину, щоб все перемішалося.
4. Якщо ви хочете ажурні млинці, почекайте 1,5-2 години. Але можна і заощадити час, всипати в окріп щіпку харчової соди. В цьому випадку починайте смажити млинці, почекавши 5-7 хвилин.
5. Посмажте млинці, як описано вище. Масло на сковороду вже не додавайте.

Якщо ви не любите смак цибулі і / або часнику, не додавайте їх. Для бажаючих подайте на стіл часникова олія і дрібно нарубані пір`ячко зеленої цибулі.

Рецепт картопляних млинців з часником і зеленню - відео

Картопляні млинці на кефірі

Складові:

• Сирі середні картоплини - 4 штуки.
• Кефір (НЕ знежирений) - 200 мл.
• Борошно пшеничне - 200 г.
• Харчова сода - на кінчику ножа.
• Сіль і мелений перець за смаком.
• Рафінована олія.

Як готувати:

1. Картопля почистіть і потріть на самій дрібній тертці і залийте кефіром в глибокій ємності. Попередньо дістаньте його з холодильника і дайте постояти близько години. Посоліть. Додайте трохи соди.
2. Борошно в цей час просійте крізь сито. Коли в ємності на поверхні побачите бульбашки, починайте всипати її туди тонкою цівкою, постійно помішуючи.
3. Туди ж додайте ложку масла і знову розмішайте.
4. Обсмажте млинці на сковороді на олії.
5. Готові злегка поперчіть.

Тонкі картопляні млинці

Тонкі картопляні млинці ще смачніше.

Складові:

• Великі сирі картоплини - 4 штуки.
• Молоко - 300 мл.
• Борошно вищого сорту - 400 г.
• Яйце куряче - 3 штуки.
• Часник - кілька зубчиків.
• Цукровий пісок - 20 г.
• Сіль і мелений перець - за смаком.
• Будь-яка зелень, свіжа або засушена - пір`ячко цибулі, петрушка, чебрець, розмарин, орегано - кілька гілочок.
• Рафінована олія.

Як готувати:

1. очистіть картопля від шкірки, відваріть до готовності і приготуйте пюре, вливши в ємність близько чверті склянки води, в якій він варився.
2. У ємність з пюре розбийте яйця, всипте борошно, влийте тільки що закип`яченим молоко.
3. Потім пропустіть через давилку часник, поріжте зелень. Разом з цукром і рослинним маслом (близько 30-40 мл) змішайте зазначені інгредієнти з пюре.
4. Посоліть (не менше, аніж парою пучок) і всипте перець на кінчику ножа. Розмішайте вміст миски і дайте тісту постояти близько півгодини.
5. Посмажте млинці, розрівнюючи його на сковорідці до тонкого шару завтовшки не більше 1-2 мм. Обов`язково засмажувати до хрусткої скоринки, інакше не зможете перевернути.

Рецепт тонких картопляних млинців - відео

Картопляні млинці з фаршем

Страву готують і з начинкою, наприклад з фаршем.

Складові:

• Сирі середні картоплини - 12-15 штук.
• Ріпчасту цибулю - одна штука.
• Фарш з яловичини і свинини в пропорції 1: 1 - трохи менше 0,5 кг.
• Яйце куряче - 5 штук.
• Борошно пшеничне вищого ґатунку - 100 г.
• Рафінована олія.
• Сіль, перець - за смаком.
• Приправа - прованські, французькі чи італійські трави - 1 пакетик, за смаком.

Як готувати:

1. Дрібно нарізану цибулю і пакетик пряних трав перемішайте з фаршем. Розбийте в миску два яйця, посоліть і поперчіть (пара пучок солі і одна - перцю). Заважайте, рівномірно розподіляючи інгредієнти.
2. Чищену картоплю потріть на дрібній тертці, всипте борошно, розбийте в цю ж ємність залишилися три яйця і теж розмішайте до однорідної консистенції тесту.
3. З картопляної маси на обробній дошці формуйте тонкі коржі діаметром 15-17 см і товщиною 2-3 мм. Посередині коржі викладайте фарш, розрівнюйте, зверху накривайте другим коржем. Краї защипують.
4. Обсмажуйте на сковороді на самому повільному вогні з обох сторін не менше ніж 8-10 хвилин.

Картопляні млинці-трубочки з фаршем

Складові:

• Сирі середні картоплини - 8-12 штук.
• Яйце куряче - 2 штуки.
• Молоко - 200 мл.
• Борошно пшеничне вищого ґатунку - 400 г.
• Зелень кропу - 4-5 гілочок.
• Цукровий пісок - 10 м
• Сіль і мелений перець - за смаком.
• Рафінована олія.
• Будь-яке не надто жирне м`ясо - 700-800 г.
• Ріпчасту цибулю - одна велика цибулина.

Як готувати:

1. Шматок м`яса поріжте на кілька шматочків поменше і відварюйте в трохи підсоленій воді, поки воно не буде готове. Остудіть і подрібніть в блендері, кухонному комбайні або проверніть на м`ясорубці.
2. Цибулю очистіть від лушпиння, наріжте, як вам подобається, і обсмажте на сильному вогні до бежевого-коричневого відтінку. Викладіть в ємність з фаршем.
3. Перемішайте вміст цієї ємності, вливши приблизно півсклянки м`ясного бульйону. Додайте по парі пучок солі і перцю.
4. Картоплю порізати шматками і викладіть в чашу блендера. Продовжуйте подрібнювати, поки не залишиться навіть маленьких шматочків. Додайте інші інгредієнти. Зелень дрібно наріжте. Заважайте блендером протягом не менше однієї хвилини.
5. Обсмажте млинці. На кожен готовий викладайте фарш і звертайте в трубочку.

З м`ясом і овочами

Картопляні млинці з м`ясом - повноцінна вечеря.

Складові:

• Сирі середні картоплини - 5-6 штук.
• Жирні вершки або НЕ знежирене молоко - 200 мл.
• Яйце куряче - 2 штуки.
• Борошно пшеничне - 200 г.
• Будь-яке пісне м`ясо - трохи менше півкілограма.
• Ріпчасту цибулю - одна штука.
• Солодкий червоний або жовтий перець - 1 штука. 
  При бажанні перець можна замінити на моркву, свіжі або в`ялені томати.
• Сіль, мелений перець - за смаком.
• Будь-які пряні трави або їх суміш - 1 пакетик.
• Рафінована олія.

Як готувати:

1. м`ясо промийте в холодній воді і поріжте на кубики або у вигляді тонкої соломки. Перець помийте, почистіть і наріжте кубиками.
2. Томати просто наріжте. З моркви зчистіть шкурку і натріть на крупній тертці або наріжте тонкими півкільцями.
3. Шматочки м`яса смажте до хрусткої скоринки. На тій же сковорідці на сильному вогні тушкуйте цибулю і те, що ви вибрали з овочів. Змішайте.
4. Картоплю почистіть і потріть. Викладіть у велику ємність. У неї ж вилийте вершки або молоко. Попередньо дістаньте їх з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Потім розбийте яйця. Заважайте до однорідної консистенції.
5. Постійно заважаючи, потроху висипте борошно. Посоліть і поперчіть. Знову розмішайте.
6. Спечіть млинці. На кожен з них викладайте підготовлену масу з м`яса і овочів, рівномірно розподіляйте і загортати в трубочку. Подавайте з аджикою, змішавши її зі сметаною.

Картопляні млинці з куркою і тертим сиром

Складові:

• Сирі середні картоплини - 4-6 штук.
• Яйце куряче - 2 штуки.
• Куряча грудка - 1 штука.
• Сир твердих сортів - 60 м
• Борошно пшеничне вищого ґатунку - 100 г.
• Сіль, мелений перець - за смаком.
• Кілька гілочок свіжої зелені або один пакетик сушених пряних трав.
• Рафінована олія, майонез.

Як готувати:

1. Філе промийте холодною водою і наріжте на невеликі кубики або перейдіть через м`ясорубку. Посипте приправою і смажте в невеликій кількості рослинного масла на максимальному вогні протягом 5 хвилин.
2. Сир потріть на тертці.
3. Змішайте перераховані вище інгредієнти і зелень.
4. Терту картоплю відіжміть через марлю, розбийте в миску яйця, борошно, посоліть, поперчіть. Все перемішайте. Маса нагадує пюре.
5. На обробній дошці формуйте коржі товщиною трохи менше, ніж півсантиметра.
6. Кожну обсмажуйте на максимальному вогні пару хвилин кожного боку. Потім зніміть зі сковороди, викладіть начинку, складіть навпіл і запікайте до хрусткої золотистої скоринки, посипавши сиром і намазав майонезом.

Картопляні млинці з курячим фаршем

Складові:

• Сирі картоплини середнього розміру - 6-8 штук.
• Куряче м`ясо (можна грудку) - 1 стегенце, 2-3 гомілки, 2 стегна або 1 філе.
• Яйце куряче - 1 штука.
• Сметана (НЕ знежирена) - 0,5 склянки.
• Будь-яка зелень - кілька гілочок.
• Мелений мускатний горіх - на кінчику ножа.
• Сіль і мелений перець - за смаком.
• Рафінована олія.

Як готувати:

1. Терту картоплю кілька разів відіжміть через марлю, позбавляючись від рідини.
2. Курятину проверніть на м`ясорубці. Розбийте в цю ємність яйце і викладіть терту картоплю. Розмішайте.
3. Висипати сіль і прянощі, ще раз розмішайте. У готовому тісті немає грудочок.
4. Кладіть млинці на розпечену сковорідку. Обсмажуйте їх до готовності, зменшивши вогонь до середнього.
5. Подавайте зі сметанним соусом, додавши до сметані дрібно нарізану зелень і злегка посолити.

Млинці з курячим фаршем та сиром

Складові:

• Сирі картоплини середнього розміру - 8-10 штук.
• Жирні вершки або не знежирене молоко - 200 мл.
• Яйце куряче - 2 штуки.
• Борошно пшеничне - 200 г.
• Прокручене на м`ясорубці філе курки - 2 штуки.
• Вершкове масло - 1/8 пачки.
• Цибуля ріпчаста - 1 цибулина, часник - кілька зубчиків.
• Зелена цибуля - кілька пір`їнок, петрушка - пара гілочок.
• Твердий сир - 200 г.
• Сіль і мелений перець - за смаком.

Як готувати:

1. спечіть млинці, замісивши тісто з тертої картоплі з молоком або вершками, яйцями і борошном.
2. Рубану цибулину і роздавлені зубчики часнику посмажте на вершковому маслі, поки вони не придбають блідо-золотистий відтінок.
3. Потім викладіть в сковорідку фарш, посипте сіллю і перцем (по парі пучок) і доведіть до готовності.
4. Приготуйте начинку із суміші фаршу з шматочками зелені і сиром, натертим на тертці.
5. Кожен млинець оформите конвертиком, загорнувши в нього начинку.

Млинці з курячим фаршем і рисом

Складові:

• Сирі картоплини середнього розміру - 8-10 штук.
• Жирні вершки або не знежирене молоко - 200 мл.
• Яйце куряче - 2 штуки.
• Борошно пшеничне - 200 г.
• Курячий фарш - 200 г.
• Рис - 180 г.
• Цибуля ріпчаста - 1 цибулина.
• Вершкове масло - 1/4 пачки.

Як готувати:

1. Спечіть млинці, як описано в попередньому рецепті.
2. Розтопити вершкове масло і до блідо-золотистого відтінку смажте нарізану цибулю. Викладіть до цибулі фарш, гілочки кропу і каррі, зменшіть вогонь до мінімуму і продовжуйте смажите протягом 5-7 хвилин.
3. Зваріть промитий рис, вливши в каструлю в два рази більшу кількість води.
4. Закінчите готувати начинку, виклавши в ємність з фаршем рис і полив його соєвим соусом. Добре перемішайте.
5. Кладіть її на млинець і звертайте в трубочку.

Гаельської картопляні млинці з начинкою

Картопля надзвичайно любимо не тільки громадянами Росії, Білорусії і України. Не менш популярний він і в Ірландії, де винайшли наступне блюдо.

Складові:

• Сирі середні картоплини - 12 штук.
• Пшеничне борошно - 1,5 склянки.
• Маленькі медальйони з яловичини вагою близько 50 г кожен - 20 штук.
• Печериці або будь-які лісові гриби - дві жмені.
• Ріпчасту цибулю - дві великі цибулини.
• Ірландський віскі - 1 чарка (50-60 мл).
• Чи не знежирене молоко - 400 мл.
• Жирні вершки - 400 мл.
• Сіль і мелений чорний перець - за смаком.
• Рослинна олія для смаження.

Як готувати:

1. Сім картоплин зваріть до готовності і розімніть в пюре. Решта потріть на дрібній тертці, промийте і відіжміть масу через марлю 2-3 рази, щоб позбутися від крохмалю.
2. У велику ємність викладіть терту картоплю, пюре і борошно. Влийте туди ж молоко. Посипте сіллю і перцем. Заважайте, поки не буде грудочок.
3. На добре нагрітій сковорідці в рослинному маслі смажте медальйони. У міру готовності знімайте їх зі сковороди.
4. Не змінюючи масло, смажте до блідо-золотого відтінку очищену і нарізану цибулину. Викладіть гриби, порізані на маленькі шматочки, і залиште на вогні ще на 3-5 хвилин. Не забувайте весь час заважати. Зніміть масу з пательні.
5. Вилийте на сковороду вершки і віскі, попередньо змішавши їх. Посипте сіллю і перцем. Зачекайте, поки об`єм рідини не зменшиться приблизно на третину обсягу. Потім поверніть на сковорідку медальйони, встановіть мінімальний вогонь і млоїте чверть години під закритою кришкою.
6. Поки готується м`ясо, на іншій сковороді посмажте млинці.

З приготуванням страв за цими рецептами впорається навіть починаюча господиня, і це не забере багато часу. Всі інгредієнти можна придбати в найближчому магазині. Розраховуючи кількість порцій, врахуйте заздалегідь, що у вас майже напевно попросять добавку.