Рецепти смачних картопляних оладок

• секрети приготування
• деруни
• Млинці з картоплі
• Фаршировані рибою і грибами
• З фаршем
• З грибами
• фаршировані ковбасою
• Дуже смачні картопляні оладки - відео
• З сиром
• Заварні картопляні оладки
• Американські оладки (хешбраун)
• Деруни з фаршем - відеорецепт
• Сирно-картопляні оладки

Основна страва на масляного тижня - млинці, які є символом цього свята. Господині демонструють фантазію і винахідливість, прагнучи здивувати близьких кулінарними шедеврами. Яких тільки рецептів млинців не існує: це і тонкі ажурні млинці, і товсті, як оладки, з колесо до воза чи начинкою - солоної або солодкої.

Що ще, крім ситних ароматних і рум`яних кругляшей можна подати на святковий стіл для різноманітності? Останнім часом, наприклад, стали дуже популярні американські панкейкі, але ж і наші картопляні оладки нічим не гірше.

Багато господині вважають, що картопляні оладки - це звичайні деруни, одне з найпопулярніших страв білоруської кухні. Не зовсім так, це можуть бути і картопляні млинці, і деруни, і оладки, фаршировані різними начинками (м`ясом, сиром або шинкою), і навіть вишуканий картопляний десерт з яблуками або грушами.

Приготувати картопляні оладки, це смачне апетитне блюдо, зовсім неважко, і особливих інгредієнтів не потрібно, а мука, яйця і масло знайдуться в кожному будинку.

секрети приготування

Оладки з картоплі, будь то звичайні деруни або фаршировані товсті млинці, готувати дуже просто. Однак є деякі нюанси, завдяки яким блюдо вийде просто чудовим на смак.

Яким повинен бути картопля:

1. Краще вибирати сорт з підвищеним вмістом крохмалю. Білоруський картопля саме такий.
2. Картопля має бути середнього розміру, міцний, зрілий, з шорсткою шкіркою і жовтуватою серединою. Це не тільки поліпшить смакові якості, а й допоможе зберегти форму млинців або оладок.
3. З молодої картоплі деруни не роблять, так як в ньому міститься мало крохмалю.

Як приготувати смачні оладки з картоплі:

1. Картопля подрібнюють тільки на тертці. Щоб він не потемнів, потрібно терти його по черзі з ріпчастою цибулею. Можна припустити бульби через м`ясорубку, але досвідчені господині запевняють, що це не кращим чином позначиться на смаку страви.
2. У готову масу можна додати пару ложок готового картопляного крохмалю (якщо сорт недостатньо крохмалистий).
3. Борошно обов`язково просівають крізь сито, так млинці або оладки будуть більш пишними. Якщо тісто вийшло рідкуватим, додайте НЕ борошно, а сухий крохмаль, але не більше 2-х ложок, інакше тісто буде гумовим на смак.
4. Сміливіше використовуйте спеції, не обмежуйтеся чорним або червоним перцем. Додавайте сушені трави, це додасть страві неповторного смаку.

   

   Чорний перець

   

   Червоний перець

   

   сушені трави

   
   
   
5. Смажать картопляні оладки на розпеченій сковороді з антипригарним покриттям, але можна використовувати і чавунну, вона нітрохи не гірше.
6. Масло не повинно покривати деруни повністю, інакше вони будуть занадто жирними. Хрусткі оладки вийдуть, якщо масло покриває їх наполовину.
7. Сковорідку кришкою не накривати.
8. Підсмажені млинці промокнути серветкою, щоб видалити зайвий жир.

До речі, деякі господині додають в картопляну масу вітамін С - ретельно розмолоту половинку таблетки. Так оладки виходять красивого білого кольору.

деруни

Складові:

• картопля - 1 кілограм;
• борошно - 2 столові ложки;
• яйця - 2 штуки;
• крохмаль - використовувати його необов`язково, потрібен, якщо тільки тісто вийде рідким;
• сметана або молоко - 2 столові ложки;
• сіль, перець і приправи за смаком;
• олія для обсмажування.

приготування:

1. Картоплю натерти упереміш з цибулею.
2. Віджати рідину.
3. Збити яйця з сіллю і перцем.
4. Додати в тісто молоко або сметану (можна не додавати, цей інгредієнт вводиться за бажанням).

Апетитні хрусткі деруни подавати зі сметаною або традиційним білоруським соусом, який називається мачанка. Готується він так:

1. Копчені реберця, грудинку, будь-яку ковбасу, наявну в наявності, дрібно порізати, обсмажити з цибулею і грибами.
2. В окремій ємності розвести борошно з водою, залити сумішшю копченості.
3. Ппротушіть все на повільному вогні, щоб соус загус.

Млинці з картоплі

Складові:

• картопля - півкілограма;
• борошно - 2 склянки;
• яйця - 3 штукі-

  

  яйця

  

  борошно

  

  молоко

  
  
  
• цукор - 1 столові ложки;
• масло рослинне для смаження;
• молоко - 750 мл;
• цибуля - 2 штуки;
• сіль, перець, приправи - за смаком;
• сода, гашене в оцті.

приготування:

1. Картоплю помити, почистити, бульби потерти на дрібній тертці, віджати від зайвої рідини.
2. Просіяне борошно, яйця, тепле молоко, цукор, сіль, приправи і соду змішати в однорідну масу, щоб не було грудок.
3. Цибулю дрібно порізати.
4. Лук і картопляну масу додати в тісто, вимісити.
5. Обсмажити на середньому вогні до утворення рум`яної золотисто-коричневої скоринки смачні великі оладки.
6. На стіл подавати зі сметанним або грибним соусом.

Фаршировані рибою і грибами

Складові:

• картопля - 1 кілограм;
• яйця - 3 штуки;
• борошно - 2 стакана-

  

  сушені гриби

  

  філе риби

  
  
  
• сіль, перець, приправи, зелень за смаком;
• масло для обсмажування;
• філе риби - 300 грамів;
• гриби сушені - 2 столові ложки;
• цибуля ріпчаста - 1 штука.

приготування:

1. Картопля сирої натерти на дрібній тертці, додати яйця, борошно, сіль і приправи.
2. Рибу пропустити через м`ясорубку.
3. Гриби і 1 яйце відварити.
4. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити, додати гриби, варене яйце, посолити, поперчити.
5. На розпечену сковороду викласти оладки, зверху них - рибну начинку, закрити зверху картопляним тестом.
6. Акуратно обсмажувати з двох боків до утворення рум`яної скоринки.
7. Готові оладки викласти в форму, залити вершковим розтопленим маслом і поставити в духовку хвилин на 5.

З фаршем

Складові:

• картопляне тісто готуємо, як в попередньому рецепті;
• свинина - 500 грамів;
• цибуля ріпчаста - 2 штуки;
• шпик або сало - 100 граммов-

  

  Свинина

  

  Сало

  

  Цибуля ріпчаста

  
  
  
• сіль, перець за смаком;
• масло рослинне для смаження.

приготування:

1. Зробити картопляне тісто.
2. Прокрутити свинину через м`ясорубку і обсмажити разом з цибулею.
3. Тісто викласти на сковороду, зверху - начинку, закрити фарш картопляною масою.
4. Окремо обсмажити сало або шпик.
5. Оладки з фаршем скласти на деко, залити олією, покласти шпик і відправити на 10 хвилин в духовку.

З грибами

Складові:

• картопляна маса готується так само, як зазначено в двох попередніх рецептах;
• гриби сушені - 100 г;
• сметана, масло - по 5 столових ложок;
• грибний бульйон - 1 стакан-
  

  грибний бульйон

• сіль, перець - за смаком;
• шпик, сало свиняче - 100 грамів;
• ріпчаста цибуля - 3 штуки.

приготування:

1. Приготувати картопляну масу.
2. Гриби відварити протягом години в підсоленій воді.
3. Обсмажити сало, додати в сковороду дрібно порізані цибулю і варені гриби, додати грибний бульйон - фарш буде більш соковитим.
4. Зробити закриті картопляні оладки, засмажити в олії.
5. Готові картопляні оладки з грибами викласти в горщики, залити олією і сметаною і запекти в духовці.

фаршировані ковбасою

Найсмачніше виходить з копченою ковбаскою, але якщо її немає, то можна замінити на варену.

Складові:

• картопляна маса;
• ковбаса копчена - 300 грам-
• цибуля - 2 штуки;
• сіль, перець - за смаком.

приготування:

1. Порізати соломкою ковбасу, обсмажити з цибулею.
2. Викладати шарами картопляну масу, ковбасну начинку і закрити зверху тістом.
3. Подавати зі сметаною і вершковим розтопленим маслом.

Дуже смачні картопляні оладки - відео

З сиром

Складові:

• картопля - 1 кілограм;
• борошно - 1 склянка;
• яйця - 1 штука
• цибулина - 1 штука;
• сир твердих сортів - 200 грамів.

приготування:

1. Натерти картоплю з цибулею на тертці, додати борошно, сіль, приправи.
2. Сир натерти, змішати з картопляною масою.
3. Обсмажувати оладки з сиром на розпеченій сковороді.

   

   

   

   
   
   

Заварні картопляні оладки

Складові:

• картопля - 1 кілограм;
• молоко - 1 стакан;
• борошно - півсклянки;
• яйце - 1 штука;
• масло рослинне - на жарку;
• сіль, приправи - на ваш розсуд;
• сода - чверть чайної ложки.

приготування:

1. Картопляні бульби натерти, віджати рідину.
2. Залити картопляну масу гарячим молоком.
3. Додати яйце, приправи, сіль, соду.
4. Смажити звичайним способом.

Американські оладки (хешбраун)

Складові:

• картопля - 6 штук;
• сіль, приправи за смаком;
• масло на обсмажування.

приготування:

1. Крупно натерти картоплю.
2. Закип`ятити воду і опустити туди натерту масу. Варити протягом 5 хвилин.
3. Відварену картоплю відкинути на друшляк, злити воду. Промивати не потрібно.
4. Розкласти картоплю на рушник або марлі, потримати 15 хвилин.
5. Картопля змішати з сіллю і приправами і смажити, як звичайні оладки, акуратно перевертаючи, щоб не розвалилися. Оладки повинні бути пишними, м`якими всередині і апетитно зажареними зовні.

Деруни з фаршем - відеорецепт

Сирно-картопляні оладки

Складові:

• картопля - 6 великих бульб;
• сир - 400 грамів;
• яйце - 1 штука;
• сметана - 100 грамів;
• вершкове масло - 2 ст. о.-
• сіль;
• жир або масло для смаження.

приготування:

1. Натерти картоплю.
2. Сир протерти і віджати зайву рідину.
3. Змішати сир і натертий картопля, додати сіль і яйце.
4. Обсмажити, подавати з вершковим маслом або сирним соусом (сир, сметана, сіль).

Вибирайте будь-який рецепт картопляних оладок, експериментуйте і вдосконалюйте свої кулінарні таланти!