Імбирне печиво - рецепти, прикраса і зберігання

• Класичне імбирне печиво з корицею
• Хрустке імбирне печиво з глазур`ю
• «Їмо вдома»: рецепт імбирного печива від Юлії Висоцької
• Say7: рецепт імбирного печива від Анастасії Скрипкіної
• «Солодкі історії»: рецепт імбирного печива від Олександра Селезньова
• «Все буде смачно»: рецепт імбирного печива від Тетяни Литвинової
• «Все буде добре»: рецепт імбирного печива від Лізи Глинської:
• Імбирне печиво, як в Ікеа
• Різдвяне медово-імбирне печиво
• Імбирне печиво «Здрастуй, новий рік»
• Імбирне печиво з шоколадом на весілля
• Пісне імбирне печиво
• Дієтичне імбирне печиво
• Імбирне печиво по Дюканов
• Шведське імбирне печиво
• Імбирне печиво: американський і англійський рецепт
• Імбирне печиво в мультиварці
• Як прикрасити імбирне печиво
• Зберігання та калорійність імбирного печива

Імбирне печиво - рецепти, прикраса і зберігання його будуть досить докладно розглянуті в нашій статті. Історія походження цього незвичайно популярних ласощів відправляє нас в середньовічну Англію.

Саме там якийсь невідомий монах, бажаючи порадувати братів смачною різдвяної випічкою, випадково перекинув в миску з тестом баночку з дорогоцінними прянощами. Випічка вийшла настільки смачною, що рецепт швидко розійшовся по всій Європі, а печиво стало невід`ємним атрибутом Різдва. Було це майже 900 років тому.

Середньовічні кондитери створювали з них казково красиві містечка. Визнаними лідерами у виробництві делікатесних пряників і печива з тієї самої пори вважаються майстри, які живуть в Пардубіце, Нюрнберзі і Торуні.

Класичне імбирне печиво з корицею

Як зробити імбирне печиво? Його зовсім не складно виготовити, перебуваючи в стінах власного будинку.

Набір мелених прянощів:

• Гвоздика - 1 ч. Ложка.
• Кориця - 2 ч. Ложки.
• Імбир - 2 ч. Ложки.
• Чорний перець або кардамон - ч. Ложки.

Покроковий рецепт виготовлення:

1. Рідку складову тесту готують, помістивши в блендер 200 г розм`якшеного вершкового масла, стільки ж цукрового піску і куряче яйце.
2. Просіявши пшеничне борошно (два повних склянки з гіркою), всипають в неї половину чайної ложки соди і набір прянощів, а потім додають до неї вміст блендера.
3. Після перемішування отримують дуже м`яке і пластичне пісочне тісто.
4. Його температура повинна бути не вище кімнатної тому, упакувавши в поліетиленову плівку, його на чверть години відправляють на нижню полицю холодильника. Тільки за цієї умови вона буде оброблятися без проблем.
5. Охолоджений напівфабрикат тонко розкочують і, озброївшись формочками, починають перетворювати безликий пласт, створюючи різноманітні фігурки.
6. За допомогою широкого ножа переклавши заготовки на деко, випікають печиво в гарячій (180 градусів) духовці. Цей процес повинен зайняти не більше чверті години.

Чим розписувати імбирне ласощі? Для його прикраси традиційно застосовують Айсінг - цукрову глазур.

Створення класичної глазурі:

• Білок, відокремлений від жовтка, за допомогою віночка або міксера збивають з цукровою пудрою (150 г) до отримання міцної піни.
• Якщо чайна ложка глазурі, викладена на блюдце, здатна зберегти свою форму, не розтікаючись при цьому - продукт готовий.

Наповнивши глазур`ю кондитерський шприц, прикрашають нею охолоджене печиво. Розпис з правильно приготовленого айсінгом повинна застигнути через пару годин. Нарядні печиво поміщають на ялинку і підносять до Різдва.

Хрустке імбирне печиво з глазур`ю

Етапи виготовлення:

1. Відокремлені від білків жовтки (2 шт.) Змішують з чвертю склянки цукрової пудри і вершковим маслом (25 г).
2. Зробивши суміш зі склянки борошна, свежеприготовленной апельсинової цедри (столової ложки), десертній ложки коньяку, порошку імбиру і кориці (по половинці чайної ложки) і невеликої кількості розпушувача, вимішують тісто.
3. Приготовленого напівфабрикату дають підійти в холодильнику.
4. Виготовивши тонкий (не товще 3 мм) пласт, беруть формочки і викроюють квіточки або зірочки.
5. Печуть приблизно десять хвилин на деку з плиток пергаментом. Температура духової шафи - 160 градусів.

Компоненти глазурі:

• Половинка свіжого лимона.
• Цукрова пудра - 200 г.
• Яйце - 1 шт.

Глазур для імбирного печива готується так:

1. Спочатку білок збивають, перетворюючи в щільну піну.
2. За ложечці засинаючи цукрову пудру, домагаються утворення блискучої і густий субстанції.
3. Вливши в неї сік, вичавлений з половинки лимона, відновлюють збивання.
4. Для отримання світло-рожевого глазурі досить ввести в неї крапельку вишневого сиропу.
5. Прикрашене глазур`ю печиво підсушують в охолодженому до 50 градусів духовці при включеному вентиляційному режимі.

«Їмо вдома»: рецепт імбирного печива від Юлії Висоцької

Представляємо вам кращий рецепт ароматного делікатесу, запропонований відомої російської телеведучої.

Послідовність приготування:

1. Включивши духову шафу, доводять температуру нагрівання до 180 градусів.
2. Свіжий імбир (два маленьких шматочка) натирають, перетворюючи в кашку.
3. Скориставшись ступкою, готують в ній гвоздично-коричну суміш з п`яти гвоздичек і чайної ложки коричного порошку.
4. Змішують всі сухі компоненти: борошно (один стакан), набір прянощів, розпушувач і імбирну кашку.
5. Чи не занадто тверде тісто готують з розтертого дочиста вершкового масла (100 г) і борошняної суміші.
6. Припорошив обробну дошку невеликою кількістю борошна, виготовляють тонкий пласт.
7. Висічками викроївши печиво будь-якої форми, їх злегка присипають цукровим піском або шматочками подрібненого мигдалю.
8. Помістивши печенюшки на підбитий борошном і промаслений лист, їх випікають протягом півгодини.

Say7: рецепт імбирного печива від Анастасії Скрипкіної

Новорічні печива «імбирні чоловічки», зроблені для дітей, сподобаються їм завдяки не тільки відмінному смаку, але і можливості взяти участь в їх декоруванні.

Послідовність процесу:

1. Спочатку розтирають масло (100 г) з такими ж порціями коричневого цукру і меду.
2. Добре вимісити суміш, додають до неї комбінацію пряностей (по дві чайні ложечки порошку кориці та імбиру) і два добірних яйця.
3. Після додавання двох чайних ложечок розпушувача вводять борошно (400 г) і вимішують тісто.
4. Якість випічки визначається товщиною розкочування тіста: зроблене з тонкого листа, воно буде хрустким, з більш товстого - м`яким.
5. При відсутності вирубування можна взяти трафарети, вирізані з паперу. Наклавши їх на тісто, вирізують контур чоловічків кінчиком ножа.
6. Випікають, застеливши форму пергаментом. Тонке тісто перенести на нього важко, тому його розкочують прямо на пергаменті. Після вирізання фігурок обрізки тесту прибирають, а заготовки переносять разом з пергаментом.
7. Випічку виробляють в духовці (температура 180 градусів). Буде досить десяти хвилин.

Чим прикрасити імбирних чоловічків? Для цього зазвичай використовують шоколадну або цукрову глазур, кондитерський олівець, перли або посипання.

«Солодкі історії»: рецепт імбирного печива від Олександра Селезньова

Хід роботи:

1. 400 грамів ретельно просіяного борошна з`єднують зі столовою ложкою прянощів (меленого імбиру і кориці) і невеликим (на кінчику чайної ложки) кількістю гашеного соди.
2. Розтерши вершкове масло (120 г) з цукровим піском (200 г), підігрівають склад до його повного розчинення. Вливають його в суміш компонентів.
3. Додавши мед (чотири десертні ложки), вводять збите яйце.
4. Старанно вимісити тісто, перетворюють його в пласт товщиною 0,5 см.
5. Металевими висічками вирізують забавні фігурки. Це можуть бути тварини: коні, мавпочка, зайчик.
6. Розігрів духовку до двохсот градусів, приступають до випічки печиво. Цей процес може зайняти близько двадцяти хвилин.
7. Прикраса печива виконують за допомогою корнетика, наповненого білковим складом, призначеним для розпису кондитерських виробів. Спочатку печиво обводять по контуру лінією білого кольору. Після чого, підфарбувавши склад, прикрашають центральну частину кожної фігурки.

«Все буде смачно»: рецепт імбирного печива від Тетяни Литвинової

Процес створення:

1. Розтерши 150 грамів охолодженого масла з порцією цукру (75 г), додають десертну ложку сільської сметани, пакетик пекарського порошку, імбир (десертну ложку), вбивають одне яйце.
2. Потроху всипаючи 300 грамів борошна, замішують пісочне тісто.
3. Ароматний напівфабрикат на півгодини поміщають в холодильник.
4. Розкачати охолоджене тісто, за допомогою склянки вирізують невеликі печиво.
5. Випічку виробляють в духовій шафі, розігрітому до двохсот градусів. Вона може зайняти близько чверті години.
6. Готові печиво залишають на деякий час, даючи їм можливість охолонути.

прикраса:

• Розплавивши на паровій бані пару плиток молочного шоколаду, змащують ним половинку кожного печиво і прикрашають подрібнений волоськими горіхами.

«Все буде добре»: рецепт імбирного печива від Лізи Глинської:

Набір спецій:

• Імбирний порошок - ч. Ложки.
• Мелена кориця - 1 ч. Ложка.
• Горіх мускатний - ч. Ложки.

Приготування печива:

1. Спочатку змішують все сухі компоненти: борошно (400 г), чверть склянки цукрового піску, набір спецій, пакетик розпушувача і цедру, отриману з одного лимона і половинки апельсина.
2. Додавши кубики охолодженого рослинно-вершкового спреду (200 г), роблять олійно-борошняну крихту.
3. Вбивши яйце, замішують тісто.
4. Зробивши з нього товстий пласт, його обертають плівкою і на годину поміщають в холодильну камеру.
5. З тонко розкачане тісто вирізують забавні фігурки і квіти.
6. Випікають їх на деку з плиток промасленим папером при температурі 160 градусів. Досить десяти хвилин.

Мастику готують так:

• Замочений у двох столових ложках води желатин (чайну ложечку з гіркою) розчиняють в класичному режимі (на паровій бані).
• Змішують розтоплений желатин, білок, десертну ложку соку лимона і таку ж ложку рослинної олії.
• Додають 2,5 склянки цукрової пудри.
• Масу спочатку вимішують дерев`яною ложкою, потім розминають руками.
• Вона настільки щільна, що її можна розгортати за допомогою качалки. Взявши металеві або пластикові висікання, вирізують різні фігурки. Ними прикрашаємо остиглі печиво.

Імбирне печиво, як в Ікеа

Печиво «як з Ікєї» готується так:

Набір спецій:

• Імбир в порошку - 2 ч. Ложки.
• Мелена кориця і кардамон - по 1 ч. Ложці.
• Мелена гвоздика - ч. Ложки.

Інструкція з приготування:

1. Змішавши набір мелених прянощів і чайну ложечку соди, пересипають їх борошном (200 г).
2. В окремій ємності міксером збивають суміш з рівних (по 100 г) порцій вершкового масла і цукрового піску.
3. Вбивши туди ж яйце, вливають рідкий мед (три чайні ложечки) і гарненько збивають вийшла субстанцію.
4. Всипати в неї 200 г борошна, ще раз гарненько перемішують компоненти.
5. Готовий напівфабрикат на 2 години залишають в холодильній камері.
6. Розкачати тонким шаром, формочками викроюють печиво.
7. Тісто, пухке по консистенції, може розвалитися в момент перенесення печиво на деко, тому робити це слід обережно.
8. Випікають на промасленим деку.
9. Імбирне печиво з медом може швидко згоріти, тому діставати його з духовки необхідно при перших ознаках запікання верхній частині. Цей процес може зайняти трохи більше п`яти хвилин.
10. Досить жорстке і хрустке печиво зберігається місяць, якщо помістити його в бляшану коробку.

Різдвяне медово-імбирне печиво

Пропонуємо базовий рецепт традиційного імбирного ласощі, яке печуть на Різдво у багатьох європейських державах (рецепти з фото в безлічі представлені в інтернеті).

Набір спецій:

• Імбир, мускатний горіх, кориця - по 1 ч. Ложці.

Послідовність приготування:

1. Збивши міксером суміш розм`якшеного вершкового масла і цукру (взятих по 100 грамів), додають півсклянки рідкого меду і куряче яйце. Відновлюють збивання.
2. Взявши окрему миску, змішують в ній набір прянощів, сіль і соду (по половинці чайної ложки), просівають суміш і додають її до яєчно-масляної субстанції.
3. Поступово ввівши дві склянки борошна, вимішують тісто.
4. Поклавши його в поліетиленовий пакет, на одну годину прибирають в робочу камеру холодильника.
5. Поки розігрівається духовка (до 180 градусів), охолоджений напівфабрикат розгортають до товщини 0, 5 см і розкроюють формочками. Найпопулярніші фігурки: овечка, ялинка, ангел.
6. Печуть 15 хвилин, попередньо вистелені деко папером.

Створення глазурі (айсінгом):

• Збивши білок до утворення міцної піни, вливають сік половинки лимона і порціями засипають цукрову пудру (250 г).
• Прикрашене айсінгом печеньіце залишають на деякий час, даючи йому можливість підсохнути.

Імбирне печиво «Здрастуй, новий рік»

Домашнє імбирне печиво з таким кумедною назвою виходить розсипчастим і ніжним.

Послідовність приготування:

1. Тертий імбир (50 г) змішують з розм`якшеним маргарином (250 г) і склянкою цукру.
2. Збивши суміш компонентів міксером, додають два яєчних жовтки і дрібку солі. Продовжують збивання.
3. Усипавши дві склянки борошна, роблять м`яке тісто.
4. На обробній дошці, припорошений борошном, його трансформують в тонкий лист. Вирізують зображення звіряток і новорічних символів.
5. На середину кожного печиво кладуть вишеньку.
6. Швидко випікають в гарячій духовій шафі.

Імбирне печиво з шоколадом на весілля

прянощі:

• Імбирний порошок - 1,5 ч. Ложки.
• Мелена гвоздика - ч. Ложки.
• Мускатний горіх - на кінчику ложки.
• Кориця - 1 ч. Ложка.

Етапи приготування:

1. У глибокій мисці змішують 300 г борошна, суміш прянощів, порошок какао (2 ст. Ложки) і сіль.
2. В іншій ємності роблять пишну масу з цукру (по 120 г коричневого і звичайного) і вершкового маргарину (120 г). Після цього вводять яйце і відновлюють збивання.
3. Додавши 60 г меляси (чорної патоки) і чайну ложку екстракту ванілі, ще раз гарненько збивають майбутнє тісто.
4. Поступово підсипаючи пряну борошняну суміш, отримують однорідну масу.
5. Порубавши 250 г темного шоколаду дрібними шматочками, додають його в тісто і в останній раз перемішують ароматну субстанцію.
6. Зачерпуючи тісто столовою ложкою, скачують колобки і обсипають їх цукровим піском.
7. На деку їх розміщують на значній відстані один від одного.
8. Печуть при 170 градусах не більше десяти хвилин (до початку розтріскування колобків).

Пісне імбирне печиво

спеції:

• Свіжий імбир - 2 ч. Ложки.
• Мелена гвоздика і кориця - по 1 ч. Ложці.

приготування:

1. Рідкі складові (150 мл води, 7 ст. Ложок оливкової олії і 3 ст. Ложки рідкого меду), набір прянощів, пакетик ваніліну, сіль і дрібку соди збивають в блендері.
2. Перелив складу в каструльку, засипають 5 ст. ложок пшеничних висівок і 2,5 склянки борошна, вимішують тісто, не прилипає до рук.
3. З охолодженого розкачане тісто вирізають маленькі печиво.
4. Тривалість випічки (при температурі 180 градусів) не більше 15 хвилин.

Дієтичне імбирне печиво

Корисні властивості цих ласощів, приготованого без масла, обумовлені користю інгредієнтів, що входять до складу тесту.

продукти:

• Висівки або вівсяні пластівці - 5 ст. ложок.
• Яєчні білки - 4 шт.
• Нежирний сир - 2 ст. ложки.
• Імбирний порошок - 1,5 ст. ложки.
• Мед - 1 ч. Ложка.
• Ванільна есенція - 2 краплі.

Створення:

1. Чотири білка (охолоджених) збивають міксером.
2. Взявши компоненти з наведеного вище списку, додають їх до збитим білкам і замішують м`яке тісто. Занадто густе тісто можна розбавити, вливши кефір або крижане молоко. Рідкий склад можна згустити шляхом додавання висівок.
3. Обернувши плівкою, його на 10 хвилин залишають для вистоювання.
4. Вистелені деко промасленим пергаментом, руками формують печиво довільної форми.
5. Випікають чверть години при 180 градусах.
6. Перед готовністю посипають подрібненим горіхом і відправляють в духовку ще на пару хвилин.

Імбирне печиво по Дюканов

Як приготувати імбирне печиво за рецептом лікаря Дюка? Тісто для нього замішують на воді, без меду, цукру і інших надмірностей. Саме тому такі ласощі можна без побоювання включати в дієту для схуднення. Втім, користь і шкода цього смачного делікатесу - тема для окремої статті.

компоненти:

• Висівки вівсяні - 3 ст. ложки.
• Підсолоджувач - 2 ст. ложки.
• Сушений імбир - десертна ложка.
• Йогурт - 1 ч. Ложка.
• Білок - шт.
• Розпушувач - ч. Ложки.
• Ванільна есенція - 3 краплі.

Спосіб приготування:

1. Ретельно змішавши компоненти, отримують рідкуватий тісто. При необхідності в нього можна підмішати ще трохи висівок.
2. Виклавши тісто ложкою на деко, вистелений папером (залишаючи значні проміжки між порціями), його відправляють в духову шафу, розігрітий до 180 градусів.
3. Процес випічки займе близько 20 хвилин. Вимкнувши духовку, печиво залишають в ній ще на 10 хвилин (для підсушування). Завдяки цій маніпуляції воно вийде сухим, хрустким і пропёкшімся.

Шведське імбирне печиво

Печиво за традиційним шведському рецептом, що подається на Різдво і на Великдень, неважко приготувати в домашніх умовах.

Етапи виготовлення:

1. З 150 мл води, 150 г меду, 120 г тростинного і 50 г білого цукру варять сироп.
2. Вимкнувши плиту, в сиропі розчиняють шматочки вершкового масла (150 г) і ретельно перемішують до отримання однорідної консистенції.
3. Змішавши 500 г борошна і пакетик пекарського порошку, починають дуже обережно вливати в неї гарячий цукрово-медовий сироп. Субстанцію весь час вимішують дерев`яною ложкою.
4. Домігшись утворення однорідної суміші, посуд накривають полотняною серветкою і на кілька годин залишають в холодильнику.
5. Готовий напівфабрикат тонко (до 2 мм) розгортають. Від цього залежать хрусткі властивості кінцевого продукту.
6. Озброївшись висічками, викроюють різноманітні фігурки.
7. Процес випічки займає не більше десяти хвилин.

Імбирне печиво: американський і англійський рецепт

Представляємо варіанти рецептів, популярних у англійських і американських господинь.

американський варіант

Створення десерту:

1. 3 часточки цукрованого імбиру подрібнюють, три - перетворюють в кубики.
2. Змішавши 300 г борошна, 100 г цукру, жовток, щіпку меленого імбиру, роблять тісто.
3. Обернувши плівкою, його на 2 години кладуть на нижню полицю холодильника.
4. З розкотив пласта викроюють невеликі (розміром 4х6 см) прямоугольнички і розкладають їх на формі для випічки.
5. Змастивши печиво збитим жовтком, роблять присипку з імбирних кубиків.
6. Випікають 15 хвилин в розігрітій духовці.

Англійська класичний рецепт

Пропагандистом англійської кухні є всесвітньо відомий кухар Джеймі Олівер. Ось один з його улюблених рецептів.

Виготовлення ласощі:

1. У міксері збивають суміш з 50 мл апельсинового соку, 3 ч. Ложок меду і 100 г цукрового піску.
2. Зробивши кашку з зацукрованих імбирних шматочків, засипають її в збиту субстанцію.
3. Додавши до неї інші компоненти, вимішують тісто.
4. Після вистоювання в холодильнику його розкочують.
5. Вирізані формочкой печенюшки випікають в гарячій духовці. Процес займає не більше п`яти хвилин.

Імбирне печиво в мультиварці

Використання мультиварки - простий і захоплюючий процес, доступний кожної господині.

1. Змішавши півсклянки цукру, пакетик ваніліну і 1,5 столових ложки меленого імбиру, додають стружку з 100 г вершкового маргарину, отриману за допомогою великої терки.
2. Перетерши напівфабрикат руками, отримують олійно-борошняну крихту.
3. Змішавши її з медом і жовтками, замішують тісто.
4. Час вистоювання готового тіста в холодильнику - одна година.
5. Розкатаний пласт розкроюють за допомогою вирубування.
6. Печенюшки відправляють в мультиварку і готують 15 хвилин, використовуючи режим випічки. Під кінець восьмої хвилини печиво перевертають і тримають в закритому приладі до готовності.

Як прикрасити імбирне печиво

Прикраса імбирного печива, особливо призначеного для прикраси ялинки або їх підносили як подарунок для близьких людей, - вельми захоплююче творче заняття.

• Найчастіше його прикрашають різнобарвною глазур`ю (айсінгом), причому її консистенція буває різною. Контур декору виконують дуже густим, швидко схоплює айсінгом.
• Для заливки виконаного контуру використовують рідку глазур. Її отримують шляхом розведення густого айсінгом. Для цього по краплі додають лимонний сік і безперервно помішують склад.

• Для декору імбирного печива використовують горішки, розтоплений шоколад, кондитерський перли, шматочки цукатів, кокосову стружку і всілякі посипання.
• З прийомами і секретами декорування можна познайомитися, подивившись майстер-клас.

Зберігання та калорійність імбирного печива

Середня енергетична цінність імбирного делікатесу складає 415 ккал. Цей показник може значно коливатися в залежності від його рецептури.

• Ідеальною ємністю для зберігання імбирного печива є щільно закриваються бляшані коробки. У них часто упаковують свою продукцію солідні виробники.
• Непоганим варіантом домашнього зберігання печива є пакети-гриппери, оснащені герметично закривається застібкою. Вони надійно захистять імбирний делікатес від підвищеної вологості і пересихання.
• Відповідно до Держстандарту, оптимальний термін зберігання цукрового печива складає три місяці. Вологість повітря при цьому не повинна перевищувати 75%.

• Попадання прямих сонячних променів на пакет з печивом теж небажано.

Будучи символом Різдва, імбирне печиво чудово поєднується з гарячим глінтвейном і ароматним чаєм. У багатьох країнах Європи існують цілі гільдії пекарів, що спеціалізуються на випічці імбирних пряників і печива.

Званням імбирної столиці протягом багатьох століть заслужено користується Нюрнберг. Вироби місцевих майстрів є зразками високого пекарського мистецтва і демонструються на виставках.