Приготування домашнього сметанника за найкращими рецептами

Правила і поради з приготування сметанника

Навіть простий рецепт сметанника вимагає акуратності і точності в приготуванні. І хоч зіпсувати десерт складно, але краще все одно дотримуватися деяких правил при готуванні.

1. Не слід забивати тісто зайвої борошном. Краще замішаного тесту дати постояти 8-12 хвилин, щоб набухла клейковина борошна.
2. Випікати коржі найкраще в сковороді, має товсте дно і борти. З радянських часів класичний рецепт сметанника розрахований саме на такого виду форму.
3. У процесі випічки забороняється відкривати дверцята духової шафи, тому що тісто осяде або нерівномірно підніметься.
4. У разі утворення опуклою "шапки" на готовому виробі її слід зрізати гострим ножем, а потім вже змащувати корж кремом.
5. При виборі сметани орієнтуйтеся на колір, запах і густоту продукту. Для гарного збивання вона повинна бути жирною, що не водянистою і не мати гіркий смак.
6. Щоб сметана чи не розшарована при збиванні, слід брати холодний продукт.
7. При рідкої молочку в крем для сметанника краще додати спеціальний загущувач або желатин, якщо того вимагає рецепт.

Класичний рецепт сметанника з покроковим фото

Що нам буде потрібно:

• сметана - 250 гр;
• цукор - 200 гр;
• борошно - 160 гр;
• яйце - 2 шт .;
• какао - 1 ст. ложка;
• розпушувач - 1 ч. ложка;
• волоські горіхи - 100 гр.

Як приготувати:

У посуд скласти сметану, яйця, цукор. Збити їх міксером або ручним віночком.

Пшеничне борошно пересіяти через сито, а потім змішати її з розпушувачем. Ці сухі компоненти підсипати до інших продуктів. Добре збити, домагаючись гладкого тіста.

Тісто поділити навпіл. До однієї частини акуратно всипати порошкове какао, добре його розмішати, щоб не залишилося сухих крупинок.

Випікати 2 коржі в духовці при 190 ° С по 20-30 хвилин кожен.

Класичний сметанник використовує сметану не тільки для тесту, вона також є основою крему. Для його отримання ретельно змішується цукор з густою сметаною, а потім збивається в єдину щільну масу.

Волоські горіхи очистити від шкаралупи. Ядра подрібнити на шматочки. Для додання їм більш яскравого смаку, горіхи трохи обсмажити на гарячій сковороді без масла.

Остиглі коржі перерізати навпіл, щоб вийшло 2 коричневих і 2 білих.

Формувати торт починаючи з темного кольору. Всі коржі по черзі укласти, чергуючи їх колір. Кожен шар щедро промазати кремом і притрусити рубаними горіхами. Укласти інші коржі, але не забувати їх змащувати і посипаючи горіхами.

Сформований торт повністю обмазати кремом. Остаточно прикрасити пиріг можна горіхами, бісквітної крихтою або шоколадом.

Докладний татарський рецепт сметанника

Поряд з класикою, все більше набирають популярності татарські варіанти сметанника.

Відмінною рисою таких пирогів є тісто, яке готується нетрадиційним для нас способом. Найчастіше такі татарські десерти роблять з пісочного дріжджового тіста.

Саме час розглянути і приготувати рецепт сметанника як в Бахетле з ніжним тестом і тане начинкою.

тісто:

• молоко - 250 мл;
• масло - 60 гр;
• цукор - 50 гр;
• мука + 400 гр;
• дріжджі сухі - 7 гр;
• сіль - щіпка;
• цедра лимона - шт.

начинка:

• сметана - 0,5 кг;
• яйця - 4 шт .;
• цукор - 6 ст. ложок;
• ванільний цукор - 1 пакет.

Як приготувати:

Для підняття дріжджів, трохи нагріти на вогні молоко. Всипати туди цукор і розпустити в теплій воді дріжджі для опари.

Натерти цитрусових цедру, а масло розтопити, не даючи йому закипіти.

В повітряну борошно влити розведені дріжджі, всипати сіль і перемішати компоненти. Підкласти до них цедру, потихеньку вливаючи топлене масло. Намагатися отримати м`яку, трохи липку масу. Для цього місити тісто не менше 3 хвилин. Сформувати з нього кулю і дати вилежатися в теплі для об`ємного зростання. Через 2 години прибрати все в холодильник.

Тісто татарського сметанника добре тим, що воно годиться для заготівлі про запас. З нього можна пекти протягом наступних 4 днів. А за 3 години до створення пирога витягнути тісто для нагрівання.

Яйця вбити в миску, до них додати сметану, підсипати цукор. З цих інгредієнтів зробити однорідну густу суміш.

Тісто для сметанника розкачати в пласт. Застелити їм дно форми, трохи піднявши по краях. В середину форми влити густу начинку з сметанно-яєчної суміші.

Випікати сметанник при 180 ° С близько 30-40 хвилин. Тепла начинка правильного пирога сметанника повинна при струшуванні злегка тремтіти. Потім дати йому охолонути, а потім витримати ніч в холодильнику.

Смачні рецепти на основі класики

Різноманітні зміни, що вносяться до традиційний рецепт торта, надають страві новий багатий смак або спрощують роботу з тестом. Будь-який домашній рецепт сметанника на базі класичного гарантує успіх.

Сметанник зі згущеним молоком на кефірі

При обмеженій кількості сметани в випічці її можна замінити іншим продуктом і спекти сметанник на кефірі.

Необхідні інгредієнти:

• яйце - 3 шт .;
• згущене молоко - 1 банка;
• кефір - 1,5 склянки;
• борошно - 1,5 склянки;
• сода - 1,5 ч. ложки;
• какао - 2 ст. ложки.

крем:

• сметана - 700 гр;
• цукор - 1 склянка.

Як приготувати:

Просіяти борошно, соду погасити оцтом. Змішати їх разом. Вбити до них яйця, влити згущене молоко з кефіром. Розвести все в єдину суміш. Загальна тісто рідкої консистенції слід розділити на частини в співвідношенні 1 до 2. У меншу з них підмішати порошок какао і добре його розмішати.

Спекти сметанник при 180 ° С до повної готовності. Остиглий світлий корж перерізати навпіл.

З цукру з охолодженої сметаною приготувати крем. Почати збирати торт, помістивши корж з какао по центру вироби. Всі верстви, боки і верх пирога однаково промазати кремом. Перед подачею дати торту насититися сметаною для м`якості, залишивши його на 1-2 години.

Пиріг сметанник з 4 шарів

Простоту і однотипність рецепта пирога сметанника компенсують натуральні добавки у вигляді горіха, родзинок і маку.

Ці компоненти надають звичайнісінького торта урочистий вигляд.

тісто:

• яйце - 4 шт .;
• цукор - 2 склянки;
• борошно - 2 склянки;
• сметана - 400 гр;
• масло рослинне - 2 ст. ложки;
• розпушувач - 2 ч. л .;
• родзинки - 1 жменя;
• горіх - 1 жменя;
• мак - 2 ст. ложки;
• какао - 2 ст. ложки.

крем:

• сметана - 800 гр;
• цукрова пудра - за смаком.

Як приготувати:

Перетворити суміш з яєць з цукром в густу масу. Підлити до них масло, досипати сметану. Все розмішати. Підсипати муку через сито, додати розпушувач. Для отримання гладкої маси без грудочок старанно вимісити компоненти.

Тісто розлити в 4 миски однаковими дозами. У кожну частину підмішати ізюм, какао, мак, подрібнені горіхи.

Торт сметанник випікати на папері окремими частинами по 15-20 хвилин при 200 ° С.

Пишну начинку для десерту зробити з суміші сметани і цукрової пудри.

Кожен шар пиріг покрити однаковим об`ємом крему. Дати йому настоятися від 6 до 24 годин.

Сметанник для любителів шоколаду

Не оминув стороною класичний торт сметанник і шоколадоголіков. Підлаштовуючись під їх смак, пиріг набуває шоколадні відтінки зі смаком кави або згущеного молока.

Необхідні інгредієнти:

• сметана - 1 склянка;
• цукор - 1 склянка;
• борошно - 1,5 склянки;
• яйце - 1 шт .;
• какао порошок - 100 гр;
• сода - ч. ложки.

крем:

• сметана - 1 склянка;
• цукор - 1 склянка;
• розчинна кава - за смаком;
• масло - 50 гр.

Як приготувати:

Перетерти цукор з білками і жовтками, поки вони не перетворяться в пухку масу. До отриманої в`язкої суміші приєднати сметану, перемішати продукти. Порошок какао розмішати в борошні з содою. Суху суміш частинами підсипати до солодкої яєчної піні, весь час її перемішуючи.

Форму, де буде пектися торт, промазати маслом. Помістити її в духову шафу на 60-65 хвилин при 180-190 ° С. Після - випічці дати охолонути, а потім розділити її навпіл.

100-150 гр міцної кави влити в цукор для розчинення крупинок. Кавовий цукор старанно збити до однорідності зі сметаною. Наявність кави в кремі надає трюфельному сметанника ще більш виразного смаку. До сметані по ложці підмішувати м`яке масло, постійно збиваючи крем.

Перемазати коржі сметаною і залишити пиріг на 3-4 години.

Готуємо сметанник не в духовці

Радянський союз багатьох навчив задовольнятися малим, тому існує безліч рецептів пирогів, що випікаються на сковороді. А сучасна кухонна техніка, що полегшує господаркам життя, дозволяє економити час, забравши всі праці по випічці на себе.

Приготувати торт сметанник можна практично в будь-якої побутової техніки:

• мікрохвильовці;
• Мультиварка;
• хлібопічці.

Такі рецепти легко урізноманітнити, фруктами або цукатами.

Простий рецепт сметанника для сковороди

Рецепт сметанника на сковороді від звичних варіантів має відмінність. Для нього готується густе тісто, яке вимагає розкочування.

Необхідні інгредієнти:

• маргарин - 100 гр;
• сметана - 80 гр;
• цукор - 100 гр;
• яйце - 1 шт .;
• борошно - 260 гр;
• сода - ч. ложки;
• мускатний горіх - ч. ложки;
• імбир - ч. ложки;
• лимонна цедра - ч. ложки.

крем:

• сир - 200 гр;
• сметана - 400 гр;
• цукор - 100 гр.

Як приготувати:

Маргарин підготувати заздалегідь, давши йому час для растаіванія. М`який жир перетерти з цукром. Вбити до нього яйце, додати сметану. Підсипати все прянощі з ароматними добавками. Сумлінно змішати компоненти.

В окремій мисці перемішати борошно з розпушувачем, а потім розпушити її через сито. Борошно підмішати до рідкої маси за 2 рази. Замісити гладке густе тісто. З добре замішаного тіста сформувати кулю. Дати йому полежати в холоді 1 годину.

З відпочив тіста скачати 6-7 рівних грудочок. З кожної порції сформувати круглі коржики одного розміру.

Випікати сметанник на сковороді до появи перших бульбашок на коржах з обох сторін.

Поки основа остигає, приготувати крем. Сир перетерти через сито, щоб прибрати всі крупинки. Блендером або міксером з`єднати його зі сметаною, порціями підсипаючи до них цукор. Крем потрібно збивати, поки він самостійно не зможе триматися на віночку міксера.

Формувати торт на плоскому блюді. На всі верстви помістити по 2-3 ложки сирного крему і розрівняти його по поверхні.

Кремом промазати боковини і верхівку пирога. Присипати сметанник з сиром шоколадом, крихтою або цукатами.

Рецепт яблучного сметанника для мультиварки

Пропонований рецепт сметанника в мультиварці швидкий і соковитий. Основна ідея пирога взята з татарського варіанту і збагачена яблуками. Такий пиріг перетворить будь-який звичайний день на свято.

Необхідні інгредієнти:

• сметана - 450 гр;
• яйце - 5 шт .;
• масло - 200 гр;
• борошно - 300 гр;
• цукор - 250 гр;
• яблуко - 4 шт .;
• кориця - до смаку.

Як приготувати:

Спочатку замісити основу тесту. Тверде масло настругати шматками, додати до нього борошно, цукру, вбити яйце (1 шт.). Вручну замісити рівне тісто.

Мультіварочную чашу промазати жиром. За її дна і стінок укласти тісто рівним шаром. Готової основі дати відстоятися в холодильнику.

За цей час підготувати заливну частина пирога. 4 яйця збити до пишності зі сметаною і залишками цукру. При цьому маса повинна значно збільшитися в обсязі і стати густий і однорідної. Фрукти нарізати тонкими скибками, видалити насіння. Для такого сметанника з яблуками краще брати щільні, трохи кислі сорти фруктів.

В охолоджену форму чаші влити сметанно-яблучну заливку. Зверху все виріб покрити яблучними часточками, а потім посипати корицею.

Готувати сметанник в мультиварці на режимі «Випічка». Тривалість випікання - 50 хвилин. Залишити пиріг до повного охолодження в мультиварці.

Можна прикрасити торт пудрою, листочками м`яти або паличкою кориці.

Шоколадний сметанник з мікрохвильовки

Легко зробити сметанник, коли гості вже на порозі, за допомогою мікрохвильової печі. Кілька хвилин в диво-пічці і шоколадний десерт готовий.

Необхідні інгредієнти:

• молоко - 5 ст. ложок;
• цукор - 4 ст. ложки;
• яйце - 1 шт .;
• масло - 3 ст. ложки;
• борошно - 3 ст. ложки;
• какао порошок - 2 ст. ложки;
• крохмаль - 1 ст. ложки;
• розпушувач - 1 ч. ложка.

крем:

• сметана 30% - 200 гр;
• цукрова пудра - за смаком.

Як приготувати:

Спінити білки до стану пишної піни, а жовтки перетерти з додаванням цукру до білого стану. Сухі інгредієнти з`єднати разом: просіяне борошно, какао, крохмаль, розпушувач.

Всипати їх до цукрово-яєчної маси, перемішати уникаючи грудочок. Поступово підливати невеликими порціями молоко з маслом. Як масла можна взяти соняшникова або вершкове, але тоді друге завчасно слід розтопити. До отриманої маси підмішати пишні білки і ретельно все змішати. Розрівняти тісто по формі.

Випікається шоколадний сметанник при потужності в 700 Вт не більше 5 хвилин.

Підготувати крем, ретельно збиваючи сметану з пудрою. Остигнула випічку розділити на 21 частини. Все щедро обмазати кремом. При бажанні додатково прикрасьте виріб поверх сметани.