Кальмари: користь і шкода

Модна тенденція зі збагачення раціону морепродуктами сьогодні дуже популярна. Крім того, що «дари моря» дуже смачні, вони надзвичайно корисні для організму. І одним з найдоступніших і всіма улюблених морепродуктів є кальмари. Їх широко використовують в кулінарії для приготування розкішних страв і салатів, кальмари відмінно поєднуються з кашами, зеленню, овочами і прянощами. Користь кальмарів для людини безцінне - в їх складі повністю відсутня шкідливий холестерин, а концентрація калію просто колосальна.

Кальмари - це великі мешканці морів і океанів, середня довжина яких сягає 0,5 метра

Кальмари дуже швидко пересуваються у воді - їх подовжені м`язисті тіла дозволяють їм розвивати шалену швидкість, час від часу стрімко викидатися з води і пролітати в повітрі. Саме завдяки цій якості багато народів називають кальмара «крилатої рибою», а на Сході в силу дивних смакових якостей його називають «морським женьшенем».

У їжу вживають м`ясисте тіло і щупальця кальмара. Відразу після вилову тушки молюсків заморожуються, і тільки потім піддаються подальшій обробці. На прилавках магазинів можна зустріти цей морепродукт в консервованому, замороженому, сушеному, відвареному вигляді, а тушки можуть бути як цільними, так і розділеними на порційні шматочки.

калорійність кальмарів

М`ясо цього молюска входить в число самих дієтичних і легкозасвоюваних продуктів. Незважаючи на те, що склад м`яса кальмара включає в себе жири, вуглеводи й протеїни, його харчова цінність досить низька. У 100 г свіжих кальмарів міститься всього 75 ккал, але в залежності від способу приготування поживність страви може збільшуватися. Наприклад, в сушеному і копченому Кальмарі міститься від 260 до 290 ккал, в смаженому делікатес близько 180 ккал, а найлегшим вважається варений кальмар - в його м`ясі всього 110 ккал.

Залежно від того, як приготовлені молюски, їх калорійність коливається від 110 до 290 ккал

Хімічний склад кальмарів включає:

• Воду (близько 80%)
• Білки (16 г на 100 г продукту)
• Вуглеводи і жири
• Вітаміни груп PP, E, C, B9, B6, B1, B2
• поліненасичені кислоти
• Калій, кобальт
• Фосфор, йод
• Натрій, магній, залізо, цинк
• Амінокислоти лізин і аргінін
• таурин

Користь кальмарів для функцій травлення пояснюється великим вмістом в молюсках екстрактивних речовин, завдяки яким в організмі нормалізується процес виділення шлункового соку, очищається від шкідливих скупчень кишечник.

шкода кальмара

Смак і корисні властивості морепродуктів залежать від того, в якому середовищі вони мешкали, чи правильно транспортувалися та оброблялися. Ці правила стосуються й кальмарам. Найнижчі за якістю молюски виробляє В`єтнам і Китай, тому краще уникати морепродуктів, на упаковках яких зазначено ці країни.

Слід знати, що молюски вбирають велику кількість шкідливих речовин, які присутні в водах. Їх ніжне м`ясо може містити ртуть, причому у великих концентраціях - в цьому випадку шкода кальмара може обернутися харчовими розладами або ураженням нервової системи.

М`ясо кальмара входить в список найсильніших алергенів, тому вводити в раціон його потрібно обережно і в невеликих кількостях. Також шкода кальмара може бути, якщо вживати його в сушеному вигляді. Справа в тому, що в процесі виробництва такого виду кальмарів виробники приправляють їх величезною кількістю солі. Прийом солоних кальмарів може бути чреватий підвищенням тиску, набряками і відкладенням солей в організмі.

Дуже шкідливі сушені кільця кальмарів - вони містять величезну кількість солі

Шкода кальмара не виключений:

• При наявності у людини харчової алергії на морепродукти.
• У разі підвищеного зловживання даним продуктом.
• Якщо кальмари вирощувалися штучно, а в процесі їх росту виробники не нехтували хімічними барвниками, стимуляторами росту та антибіотиками.
• При недостатній термічній обробці м`яса кальмара.

користь кальмарів

Як і більшість морепродуктів, кальмари дуже корисні для організму, а шкода від їх вживання мінімальний. Доведено, що вживання цих молюсків підвищує рівень тестостерону у чоловіків, позитивно позначається на його репродуктивних функціях і чоловічій силі. Користь кальмарів для жінок також велика - їх прийом допомагає зберегти молодість, підвищує пружність і еластичність епідермісу, регенерує структуру пошкодженого волосся.

У раціоні чоловіків повинні обов`язково бути присутнім кальмари - вони підвищують тестостерон і зміцнюють чоловічу силу

Нещодавно стартував продаж абсолютно нового препарату для лікування і активації росту брів і вій від відомої фармацевтичної компанії Sun Pharmaceutical Industries. Цінність розробки в унікальній молекулі Incell яка стимулює вироблення кератину і зміцнює волосся на рівні кортекса. Провідні трихологи заявляють, що на даний момент - це найефективніший засіб ... Читати далі gt; gt; gt;

Дуже корисні кальмари в період вагітності. Велика концентрація вітамінів, органічних кислот і хімічних елементів, таких, як залізо і йод, допомагає майбутній мамі позбутися анемії, збагатити організм корисними речовинами і виносити здорову, міцного малюка.

Корисні властивості кальмарів різноманітні і виражаються в таких діях на організм:

• Завдяки високому вмісту калію зміцнюється серцевий діяльність, забезпечується міцність м`язів серця.
• Таурин нормалізує артеріальний тиск, виводить холестерин.
• Налагоджується робота печінки та сечовидільної системи.
• Відбувається нормалізація обмінних функцій, злагоджено працює травлення.
• В силу великого вмісту йоду стимулюється нормальна робота щитовидної залози.
• Зміцнюється імунітет, підвищується гемоглобін в крові.
• Тканини збагачуються колагеном, стають еластичними і здоровими.
• Знижується ймовірність таких захворювань, як цукровий діабет і рак.
• Поліпшується робота мозку.
• Активуються процеси кровотворення і регенерації клітин.
• Поліпшується діяльність нервової системи - йде мігрень, занепокоєння, депресія.

Особливо рекомендуються до вживання кальмари спортсменам. Велика концентрація органічних кислот і білка в продукті сприяє швидкому нарощуванню м`язів, витривалості до силових навантажень. Незаперечна користь кальмарів для людей похилого віку. Кобальт, залізо і калій, що містяться в молюсках, позитивно впливають на роботу серця, покращують склад крові, допомагають організму засвоїти залізо і приводять у норму слабкий обмін речовин.

Як вибирати кальмари

Очищені кальмари можуть обробляти хімікатами, т. К. На поставку зазвичай беруть м`ясо гігантського кальмара, що має неприємний аміачний смак, часто з гірчинкою, кислинкою. Тому при виборі очищених кальмарів можна шукати позначку «аквакультурного», що означатиме вирощені кальмари. Хоча і вони мають суттєві недоліки, т. К. Їх швидше за все обробляли антибіотиками і годували кормами з різними хімічними добавками.

Краще все ж купувати неочищені Далекосхідні кальмари, виловлені в морі. Їх колір - від світло-рожевого до фіолетового.

При покупці кальмарів варто перевіряти наскільки сильно пошкоджена його шкірка, що буде показувати чи часто розморожували цей продукт. Бажано шукати цільні неушкоджені тушки.

Як приготувати кальмари

Процес розморожування - важливий етап підготовки морепродуктів до подальшої обробки. Пам`ятайте! Щоб звести шкоду кальмара до нуля, а приготовану страву принесло організму тільки користь, розморожувати його потрібно в нижньому відділі холодильника, попередньо покривши тушки холодною водою.

Щоб очистити кальмари від слизькій плівки, їх необхідно обдати окропом

Подальші правила обробки і приготування кальмарів прості:

1. Чистка. Для того щоб зняти тонку плівку з поверхні тушок, необхідно обдати їх окропом. Витримавши кілька хвилин, окріп зливають, а кальмари поміщають під проточну воду для видалення плівки і внутрішніх хрящів. Кальмари готові до подальшої кулінарної обробки!
2. Відварювання. Це найлегший спосіб приготування кальмарів. У каструлю з водою потрібно додати лавровий лист і перець, сіль, улюблені трави та спеції. Прокип`ятити хвилину. Потім слід по одній тушці опускати кальмари в воду і проварювати їх протягом 3 хвилин.

Якщо ви перетримаєте тушки, проварюючи їх більше 3 хвилин, м`ясо стане жорстким. Повернути м`якість і ніжність кальмарам можна буде тільки після тривалого відварювання (в межах півгодини).

Варені кальмари використовують для салатів, вживають як самостійну страву (в комбінації з білим соусом). Особливо добре поєднуються кальмари з сиром, салат-латук і свіжими овочами.

Рецепт кальмарів тушкованих у вині

Дуже смачні тушковані кальмари в вині. Для приготування делікатесної страви необхідно на оливковій олії підсмажити цибулю, часник, а потім додати кальмари, порізані кільцями. У киплячу масу потрібно тонкою цівкою влити біле вино, приправити страву спеціями і згасити близько 20 хвилин. В останню чергу додаються скибочки помідорів, очищених від шкірки, і маса гаситься ще 10 хвилин. Готову страву перед подачею на стіл збризкують лимонним соком і щедро посипається зеленню.