Як варити кальмари для салату: поради щодо вибору та прості рецепти приготування

Морепродукти випаровуються зі святкового столу в першу чергу. Крім того, що дари моря дуже смачні і вважаються делікатесами, вони ще невимовно корисні для здоров`я.

Кальмари завдяки доступній ціні і швидкому приготуванню максимально привабливі серед морських «побратимів».

Багато господинь уникають вживання кальмарів в силу того, що не знають, як готувати кальмари для салату. Або у них не виходить правильно приготувати м`ясо морепродукту.

Поради щодо вибору

Зазвичай в магазинах можна зустріти м`ясо кальмарів у вигляді заморожених тушок. Ось їх і варто купувати.

Покриває тушку плівка буває різного кольору: від рожево-коричневого до сірувато-фіолетового. Головне, щоб усередині м`ясо кальмара було білим, а сама тушка щільною.

Дефростированное, тобто, кілька разів розморожені, а потім знову охолоджені кальмари матимуть гіркий присмак і гострий запах старої риби. Неправильного зберігання тушка розповзеться при варінні.

як очистити

Якщо стоїть вибір покупки очищеного або неочищеного кальмара, перевагу варто віддати другому. В процесі фабричної очищення м`ясо молюска піддається термічній обробці і стає більш жорстким.

Те, що чистка кальмарів, клопіткий і неприємний процес - помилкова думка.

Шкірочка кальмара зніметься за лічені секунди, якщо опустити тушку на секунду в киплячу воду. Майже вся шкірка-плівка моментально згорнеться, а решта легко віддалиться під проточною водою. Однак до варіння краще не використовувати киплячу воду, адже після контакту з нею кальмар вже наполовину готовий і ймовірність переварити м`ясо збільшується.

Більш практичний і вигідний спосіб очищення кальмара:

• Залишити тушку на відкритому повітрі до повного розморожування
• Потім викласти кальмар на дошку для оброблення, придавити однією рукою, а нігтем інший трохи підчепити шкірку
Якщо морепродукт розморожений первинно, то верхня плівка зніметься вся і одразу.
• «Крила» молюска потрібно очистити тим же методом
• Потім звільнити тушку від внутрішньої хітинової пластини і промити під проточною водою

Як правильно варити

Скільки варити кальмари на салат? У багатьох кулінарних книгах і інтернет-ресурсах зустрічаються бузувірські способи приготування кальмарів, в яких рекомендують варити м`ясо в киплячій воді 5 і більше хвилин.

Такі поради неправильні! Вони надовго відбивають охоту використання кальмарів. А все тому що білок молюска згорнеться при тривалому варінні і м`ясо буде дуже жорстким, схожим на гуму. Хто захоче ласувати таким «делікатесом»?

Якщо мова піде про салаті з кальмарами, то розморожені і очищені тушки потрібно варити в такий спосіб:

• Закип`ятити в окремій каструлі підсолену воду
• Для поліпшення смаку в воду можна кинути базилік, лавровий лист, кріп або перець горошком
• Зменшити вогонь і опустити в неї один кальмар
• Порахувати до десяти і витягнути тушку
• Щоб зварити наступний кальмар потрібно знову закип`ятити воду, потім прикрутити її і опустити тушку

Як то кажуть «все геніальне - просто».

Кальмари можна відварити на пару. Цей процес займе трохи більше часу приблизно 5-7 хвилин, але м`ясо вийде більш ніжним, соковитим і практично не втратить в обсязі.

Деякі гурмани взагалі не варять кальмари для салату. Вони вважають за краще залити очищені тушки окропом, злити воду, злегка збризкують м`ясо оцтом і використовують за призначенням. Не важливо який із запропонованих способів, як зварити кальмари на салат, ви виберете, головне що вони можуть бути відмінною основою для простих салатів на день народження або будь-який інший свято.

рецепти салатів

М`ясо кальмара - прекрасний делікатес, який чудово поєднується з різними інгредієнтами. Морепродукт регулярно використовується, як головний інгредієнт для простих і смачних новорічних салатів. Тушку кальмара відварюють цілою, нарізають кільцями, соломкою або вживають сире м`ясо морепродукту.

салат Ніцца

Перед тим як приготувати смачний салат з кальмаром, підготуйте наступні інгредієнти:

• Кальмар - 1 тушка;
• Лук - 0,5 шт;
• Креветки - 150 грам;
• Сік лимона - 5 грам;
• Біле сухе вино - 15 грам;
• Помідор - 1 штука;
• Оливкова олія - для заправки;
• Стручкова квасоля - 50 грам;
• Рубана зелень - за смаком;
• Сіль і перець - за смаком.

приготування:

• Закип`ятити воду, додати в неї сіль, лимонний сік і вино;
• Відварити в цій воді спочатку креветки, потім кальмар;
• Цибулю нарізати кільцями, а помідор і квасоля - тонкими скибочками;
• Змішати всі продукти, полити оливковою олією, посолити, перемішати і прикрасити зеленню.

Швидка закуска

М`ясо кальмара ніжне і апетитне, тому сам морепродукт без особливих хитрощів може стати хорошою закускою до святкового столу:

• Кальмар досить порізати кільцями, посолити, заправити сметаною і прикрасити зеленню - буде смачно;
• Можна нарізати кальмар соломкою, залити соєвим соусом. Обсмажити на олії цибулю і моркву. Змішати всі інгредієнти, посолити, додати спеції за смаком і заправити оливковою олією.

Існує величезна кількість страв з морепродуктів та їх головний секрет - це вміти правильно вибрати і підготувати інгредієнти. Наприклад, для приготування морського коктейлю можна взяти готову суміш, а можна кожен його інгредієнт вибрати окремо. Тоді ви точно зможете самостійно визначити його склад, так як в готових сумішах все залежить тільки від виробника.

Як ми вже говорили раніше, кальмар користується особливою популярністю серед морепродуктів. Його можна готувати, як закуску, додавати в салат або як самостійне гаряче блюдо. І якщо проявити фантазію, то з його допомогою можна надати звичного страві особливого смаку. Ми сподіваємося, що ви вже читали нашу статтю про те, як готувати салат Олів`є. І тоді ви знаєте, що кальмари можна використовувати при приготуванні пісного варіанту страви.

Відео в допомогу господиням

«Обід безшлюбності» з Іллею Лазерсоном - ви дізнаєтеся, який салат можна приготувати з кальмарів.

Програма «Чоловіче Їжа», в якій Андрій Бугайский розповість, як готувати салат з кальмарів.