Як чистити кальмарів?

• Вибирайте кальмарів правильно
• Як швидко і правильно почистити кальмарів від плівки? Кілька способів очищення
• Як правильно варити кальмарів?
• Які ласощі можна приготувати з кальмарів?
• Як готують смажених кальмарів?

Як чистити кальмарів? Далеко не просте запитання для господинь, які вперше збираються потішити своїх домашніх цим смачним і дуже корисним продуктом. Дієтологи радять включати м`ясо цього молюска в свій щотижневий раціон.

Благо, що воно прекрасно гармонує з гарнірами з круп і овочів, з нього можна готувати безліч гарячих страв і холодних закусок. Але перш ніж готувати цих молюсків, необхідно навчитися правильно і швидко їх чистити. Про це і піде мова в нашій статті.

Вибирайте кальмарів правильно

• Свіжі, щойно виловлені кальмари чистяться без особливих проблем: пружна плівка, що покриває тушки зовні і вистилає їх внутрішню порожнину, знімається з них єдиним «панчохою». Але цим привілеєм можуть користуватися тільки мешканці морських узбереж, які купують дари моря у місцевих рибалок.
• Найчастіше на прилавках наших супермаркетів ми бачимо заморожені тушки зі щупальцями. Однак і такий продукт можна очистити без особливих зусиль, якщо він був правильно заморожений і зберігався з дотриманням всіх належних норм. Найважливішою умовою зберігання заморожених морепродуктів є неприпустимість їх відтавання і подальшої повторної заморозки. Саме ця обставина не тільки погіршує смакові якості дарів моря, але і створює проблеми з очищенням їх тушок в момент приготування.

Як придбати якісних кальмарів?

Щоб купити молюсків хорошої якості, слід звернути увагу на два моменти.

1. Тушки молюсків не повинні бути злиплими або примороженими один до одного. Якщо їх неможливо відокремити, перед вами - продукт, що пройшов процедуру повторного заморожування.
2. М`ясо якісних кальмарів повинна мати виключно білий колір. Наявність синюватих або рожевих відтінків красномовно вказує на те, що забарвлення шкірки вбралася в нього в процесі відтавання продукту.

Виявивши такий товар на прилавку, ніколи не купуйте його: і з чищенням замучитеся, і смак розчарує, та й для здоров`я він може бути небезпечний.

Деякі господині намагаються вибирати кальмарів з більшими і яскраво забарвленими тушками. Це - досить поширена помилка, оскільки такі молюски є старими.

Як швидко і правильно почистити кальмарів від плівки? Кілька способів очищення

Як швидко почистити кальмарів від плівки? Існує кілька простих і надзвичайно ефективних методів, освоївши які, господиня з кожним разом буде витрачати все менше часу на цю процедуру.

Чому необхідно звільняти молюсків від кольорових і прозорих плівок? Щоб тушки не зменшувались в обсязі, а м`ясо не ставало жорстким, оскільки всі ці метаморфози часто відбуваються з вини саме прозорою плівки, що набуває особливої жорсткість в процесі термічної обробки продукту.

холодна чистка

За допомогою цієї методики можна чистити або тільки що виловлених, або правильно заморожених кальмарів. Ніякого термічного впливу застосовувати тут не доведеться.

1. Взявши обезголовлений тушку, акуратно відокремлюють тонку плівку і починають потроху стягувати її. В остаточному підсумку вона віддалиться повністю, залишивши в руці подобу «панчохи».
2. Очистивши молюска від шкіри, у нього видаляють нутрощі і хітинову пластинку (хорду).

Гарячий метод

Як правильно чистити заморожених кальмарів? Молюсків, неодноразово підданих заморожуванню, краще чистити за допомогою короткочасного термічного впливу.

Давайте поетапно розглянемо процес чистки не обезголовлених тушок, а цілісних кальмарів (з головою і щупальцями).

1. Розморожувати молюсків слід природним чином, на пару годин залишивши під впливом кімнатної температури.
2. Обережно потягнувши за голову, з них видаляють нутрощі.
3. Щупальця відрізають майже на рівні очей.
4. Твердий дзьоб кальмарів, прихований серед щупалець, непридатний в їжу. Його акуратно видаляють і відразу ж засвідчуються в відсутності уламків.
5. Обов`язково прибирають і гнучкий хребет, що нагадує вузьку смужку прозорого пластика. Знайти його не важко: він добре прощупується всередині тушки.
6. Після всіх цих маніпуляцій тушки можна вважати підготовленими до видалення плівки.
7. Промивши тушки кальмарів у великій кількості проточної води, їх просушують серветками.
8. Налив окріп в глибоку ємність, в неї на пару хвилин відправляють одну з підготовлених тушок. За цей час шкірка відокремиться від м`якоті, але саме м`ясо зваритися не встигне.
9. Піддана термічній дії, в окропі тонка плівка неминуче згорнеться. Діставши молюска з окропу, його трохи охолоджують, після чого видаляють пласти лопнула плівки під струменем холодної проточної води. Як правило, відділення шкірки, обробленої гарячою водою, відбувається без проблем.

Метод контрастного душу

Швидко почистити заморожені тушки кальмарів можна за допомогою цього нехитрого способу.

1. Приготувавши дві глибокі ємності, в одну з них наливають крижану воду, а в іншу складають випотрошені тушки молюсків.
2. Обшпаривши молюсків окропом з чайника, їх негайно ж переміщують в іншу ємність і тримають в холодній воді. У цій маніпуляції подвійне призначення: з одного боку, вона запобігає можливість передчасної варіння м`яса, а з іншого - полегшує звільнення тушок від шкірки. Залишки лопнула плівки захоплюють пальцями і видаляють.
3. Ретельно очищені тушки обсушують паперовим рушником або поміщають в друшляк, звільняючи від зайвої рідини.

Частка відварених молюсків

У недосвідчених господинь часто виникає питання: коли чистити кальмарів - до або після варіння? Цілком припустимо відварювати неочищені тушки молюсків цілком, без попереднього очищення.

• Відвари, їх злегка охолоджують, а потім суцільним панчохою видаляють вистилає їх плівку.
• Іноді шкірка на молюсках під впливом гарячої води лопається і згортається, утворюючи подобу маленьких кульок. У таких ситуаціях може виручити м`яка кухонні щітка. Досить потерти нею поверхню відвареного молюска, як від залишків плівки не залишиться і сліду.
• Найчастіше попередньо відварюють молюсків, призначених для салату.

Як правильно варити кальмарів?

Навчившись чистити кальмарів, переходять до їх кулінарній обробці. Найпростішим способом приготування будь-якого продукту є відварювання, але і його слід виконувати правильно.

Варити морепродукти зовсім не важко, проте слід знати кілька обов`язкових правил, порушувати які не можна.

Якщо молюски відварюються окремо, максимальний час їх перебування в окропі не повинно перевищувати чотирьох хвилин. У складі складних овочевих гарнірів, соусів або плову з морепродуктами допустимо піддавати їх термічній обробці протягом півгодини.

Найшвидший спосіб відварювання кальмарів

• Кальмарів, щоб вони були м`якими, необхідно тримати в киплячому бульйоні не більше 20 секунд: тільки за цієї умови їх м`ясо придбає необхідну ніжність.
• Для додання приємного аромату хороші кухарі кладуть в каструльку з закипілої водою для варіння молюсків пакетик з чайною заваркою або половину лимона.

Другий варіант приготування відварних молюсків

• Воду, призначену для варіння морепродуктів, трохи підсолюють, доводять до кипіння і ароматизують насінням кропу і фенхелю (допустимо також додавання дрібно порубаних листочків кропу).
• В б`є ключем розсіл відправляють підготовлені тушки молюсків і відразу ж вимикають полум`я.
• Щільно накривши ємність кришкою, дають кальмарам чверть години, щоб вони змогли потомитися в розсолі.
• Після цього варені молюски відкидаються на друшляк і охолоджуються в щільно закритій каструльці.

Як відварити кальмарів, призначених для легкої закуски?

Для приготування цієї страви будуть потрібні:

• Кальмари - 500 г.
• 1 апельсин.
• Помідори - 2 шт.
• Фенхель - 2 маленьких качана.
• Масло оливкове).
• Сік одного половинки лимона і одного апельсина.

Спосіб приготування:

1. Добре очищених від плівок кальмарів споліскують проточною водою.
2. Фенхель нарізають акуратними смужками.
3. Очистивши апельсин, видаляють у нього все внутрішні плівки.
4. У каструлі з киплячою солоною водою злегка відварюють фенхель.
5. До фенхелю додають кальмарів, доводять вміст каструлі до кипіння, після чого відвар зливають.
6. Відварені кальмари і фенхель заправляють оливковою олією, фруктовими соками, приправляють спеціями.
7. З помідорів знімають шкіру і видаляють насіння, нарізають рівними скибочками.
8. Всі інгредієнти закуски (кальмари, шматочки апельсинів, скибочки помідорів і відварену зелень фенхеля) красиво укладають на розписне блюдо. Можна поверх покласти кілька великих відварних креветок.

Ще один рецепт приготування кальмарів - в відео:

Які ласощі можна приготувати з кальмарів?

Рецепти приготування кальмарів в сучасній кулінарії настільки різноманітні, що перерахуванню вони не піддаються. Ми лише коротко опишемо основні способи їх кулінарної обробки.

У домашніх умовах з кальмарів роблять такі страви:

• Їх гасять в сметані.
• Відварюють з цибулею.
• Готують з овочами і крупами.
• Запікають з сиром і помідорами.
• Їх фарширують, наповнюючи начинками з круп і овочів.
• Включають до складу всіляких салатів і закусок.
• Обсмажують в клярі.
• Використовують для приготування фрикадельок, котлет, зраз, тефтелькою.
• Роблять з них смачні начинки для пиріжків, розтягаїв і біляшів.

Як готують смажених кальмарів?

Перед приготуванням цієї страви тушки кальмарів, зрозуміло, слід почистити. Не варто зловживати використанням спецій, оскільки специфічний аромат всіх морепродуктів дуже легко перебивається запахами інших компонентів страви.

Хрусткі кальмари в сухариках

Це надзвичайно смачну і поживну страву просто незамінне під час проведення сімейних свят і дружніх вечірок. Йому приписують властивості відмінного афродізіака.

компоненти:

• Кальмари - 0,5 кг.
• Яйця - 2 шт.
• Сухарі паніровочні.
• Сметанно-майонезний льезон (що складається з рівної кількості майонезу та сметани).
• Суміш рослинного і вершкового масла для смаження.
• Набір спецій.

Як готувати?

1. Очищені від плівок тушки нарізають дрібною соломкою або кільцями.
2. Готують льєзон з суміші майонезу, сметани і спецій.
3. Шматочки кальмарів занурюють в льезон, після чого гарненько обвалюють у панірувальних суміші.
4. Обжарку виробляють протягом 4 хвилин на суміші, приготовленої з коров`ячого і рослинного масла.
5. Смажені кільця викладають на паперову серветку, щоб вона змогла ввібрати надлишки масла.
6. Після цього ласощі красиво розкладають на плоскій тарілці, декорують зеленню і подають до столу з маринованими огірочками.
7. Аналогічним чином готують кальмарів в пивному клярі, в який кладуть яєчні білки, невелика кількість борошна і пива.
8. Ця страва чудово поєднується з багатьма видами соусів.

Секрети приготування смажених кальмарів

• Молюсків обсмажують і на сковорідці, і в духовці, і на решітці. Останній спосіб приготування вимагає обов`язкового маринування тушок.
• Для маринаду беруть цибулину, натерту на самій дрібній тертці, кілька зубків часнику, пропущеного через прес, сік, вичавлений з цілого лимона, заправляють сіллю і перцем.

• Потримавши молюсків в маринаді (кілька годин), тушки відправляють на гриль, періодично поливаючи їх зверху залишками маринаду.

Прийшла пора підвести деякі підсумки. Навчившись правильно вибирати, чистити і відварювати тушки кальмарів, готуючи їх до приготування різноманітних страв, господині зможуть урізноманітнити раціон своєї родини, збагативши його смачним і корисним продуктом.