Як солити огірки, щоб були хрусткими (на зиму, в банках)

Зміст статті:

1. Як солити огірки на зиму: правила підготовки
2. Як солити огірки, щоб були хрусткими
3. Як солити огірки за рецептом

Як солити огірки на зиму: правила підготовки

Огірки потрібно вибирати правильно. Якщо вони зі свого городу - це прекрасно. Але у кого немає можливості тримати свою ділянку, доводиться купувати на ринках і в магазинах. При виборі зверніть потрібно звертати увагу на зовнішній вигляд огірочка - він повинен бути невеликими, без жовтих плям, які не гачкуватий. У великих примірниках всередині є порожнечі, а маленькі і в банку добре укладаються, і виглядають красиво. Підбираються овочі приблизно однакового розміру, тоді вони просоляться рівномірно.

Перед покупкою рекомендується спробувати шматочок, краще з потемніла шкіркою - корнішон не повинен бути гірким. Гладкі сорти погано піддаються засолюванні, тому найкращий варіант - невеликі пупирчатие або колючі огірочки.

Засолені огірки в звичайній воді з-під крана виходять не такими смачними, як у джерельній або хорошої якості бутильованої води. Можна, можливо міську відфільтрувати, прокип`ятити або наполягти з сріблом або міддю - водичка не тільки очиститься, але і смачніше стане.

Засолені відрізняються від маринованих тим, що в разі останніх використовується оцет.

Як солити огірки, щоб були хрусткими

Секрет хрустких огірків криється в їх щільності, пружності. Для цього після покупки вимийте плоди і помістіть в ємність з водою, можна злегка підсоленій. Мінімальна тривалість замочування складає близько 3-х годин, можна на чверть доби або на ніч. Тоді плоди вберуть в себе рідину і стануть пружними.

Щоб засолити огірки на зиму в банках, ємності для зберігання обов`язково стерилізуються. Є два способи:

нагріти духовку до 110 градусів, помістити тару всередину, прожарити близько 7-10 хвилин.

в невелику ємність набрати води, поставити на газ. Коли закипить, опустити в неї банку дном вгору. Як тільки денце стане гарячим, поменяйть на наступну. Точно так же простерилізуйте кришки близько 5-7 хвилин в окропі.

Далі можна приступити до процесу засолювання огірків в банку: першими викладаються на дно кілька листя хрону, потім розміщуються овочі з прошарками зелені і прянощами. Якщо огірочки різних розмірів, першими кладуться великі, а зверху - маленькі. Укладати потрібно щільно один до одного, вертикально. Потім все залити доверху приготованим розсолом і закрити кришками. Підійдуть як закручуються, так і з капронової гумкою.

Як солити огірки за рецептом

На сьогоднішній день існують цілі збірники рецептів засолювання огірків, що відрізняються за способом приготування, набору прянощів, порадами щодо процесу готування. У різних народів, в кожній родині у господині є кулінарна книга, в якій записано декілька варіантів, як засолити огірки, щоб вони були хрусткими. Кілька рецептів наведені нижче:

1.Остренькіе огірочки. На 1 л. банку приготувати:

• • огірки;
• • 1 гілка кропу;
• • 1 лист хрону;
• • часник за смаком;
• • 3 колечка гострого перцю;
• • 2 колечка перцю солодкого;
• • 2 листочка смородини;
• • 20 г солі;
• • 1.5 таблетки аспірину.

Залити корнішончики водою на 6 годин. Помити і простерилізувати банки і кришки. Зелень помити, часник очистити, перець помити і нарізати кільцями. На дно тари укласти по одному листочку хрону, смородини і кропу. Потім помістити всередину огірки, а між ними - часник і перець. Залити окропом до верху, накрити кришками. Коли банки трохи охолонуть, злити рідину в каструлю, додати склянку кип`яченої води і поставити на вогонь. В баночки покласти сіль і потолченную ацетілку. Залити окропом і тут же закочувати. Після закриті банки перевернути, поставити в тепле місце, накривши ковдрою на добу.

2. Як солити огірки холодним способом. Для такого методу підійдуть банки будь-якого обсягу і силіконові кришки. Слід зазначити, що приготовані таким способом огірочки краще зберігаються в погребі чи холодильній камері. Тому в квартирних умовах багато приготувати не вийде.

Складові:

• • огірки;
• • прохолодна вода;
• • сіль (на 1 л. 60 гр або 2 ст. Ложок);
• • листя хрону, кріп;
• • чорний перець немелений;
• • часник;
• • перець чилі;
• • суха гірчиця;
• • дубовий лист.

Для цього рецепта не використовуються листя смородини, так як через них може з`явитися цвіль (бо не використовується окріп).

Замочити огірки на 5-8 годин (якщо покупні, нехай більше постоять, з них вийдуть шкідливі речовини). Банки і кришки перемити і обдати окропом. Розкласти огірки, перемішуючи з зеленню. На 3-х л. бутель йде 5 зубчиків часнику, 1 перець і чайна ложка гірчиці. У невеликій ємкості змішати сіль і воду. На 3-х літрову пляшку треба 1.5 л води і 3 ложки солі. Кількість зменшувати не рекомендується, адже недолік може спровокувати появу мікробів, і тоді овочі стануть пухкими.

Отриманою сумішшю залити банки, закрити кришками і поставити в холодне місце.

Декілька порад:

При засолюванні цим способом огірки можуть заграти - це природний процес, через час каламутність і піна пропадуть.

Чим нижче температура, тим повільніше відбувається бродіння.

Раз в 2-3 дня потрібно оглядати огірки. Якщо розсолу стало менше, і огірки визирають на поверхню, треба долити до верху.

Зробити хрусткі огірки можна за 1,5-2 години. І витрати часу на консервацію повністю окупляться, коли готову страву потрапить на стіл.